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Carnitas michoacanas

Carnitas michoacanas

Ingredientes de Carnitas michoacanas:

  • ● 15 kilos de carne y 15 de grasa de cerdo. Igualmente las entrañas.
  • ● Sal.
  • ● 2 litros de leche.
  • ● 6 naranjas
  • ● Ajo y eneldo.
  • ● Hierbas aromáticas
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Instrucciones para hacer Carnitas michoacanas:

  1. En un gran caldero de cobre, se incluyen quince kilos de grasa de cerdo y quince kilos de carne (costillar, falda, pierna). Es muy importante que sean iguales ambas medidas.
  2. Se cuece, removiendo constantemente para evitar que el cerdo se pegue al fondo. Cuando comience a hervir, se sazona y se añade una taza con ajo y eneldo bien picado. Se añade, en un recipiente cerrado pero que permita salir el ju-go , un manojo de hierbas aromáticas y las entrañas del cerdo. También puede añadirse, opcionalmente, dos litros de leche. En pleno hervor, añadir seis naranjas partidas por la mitad. Dejar cocer durante dos horas, hasta que la carne del cerdo esté en su punto.
  3. Se pica la carne del cerdo, según el tipo de plato en el que se vaya a servir".
  4. Se puede servir en tacos de maíz, o acompañado de tortillas de maíz, ade-rezado todo con salsa güevona. Esta salsa se elabora machacando en un mortero aji, tomate, cebolla, chiles picados y sal (era un trabajo laborioso, de ahí el nombre de "güevona").
  5. Recomiendan acompañarlo de una cerveza Corona bien fría.
Tiempo de preparación:
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Hay 104 comentarios en esta receta. Anímate y da tu opinión o sugerencia!

que rico

702 lalos escribió el 19/09/2007

hola

leomart escribió el 06/11/2007

yo he elavorado las carnitas estilo michoacan pero no me sale bien, es la primera vez que reviso esta receta y volvere a intentarlo espero y esta vez me salga bien por que en las anteriores me sale muy dulce. se me olvidava ¿se le pone piloncillo o azucar quemada para darle color?

Antonio escribió el 18/12/2007

en verdad me gustaria saver como se prepara la verdadera carnitas estilo michoacan

jose francisco montes jimenez escribió el 06/02/2008

creo que estan omitiendo mas detalles, me gustaria saber la receta completa

crisna escribió el 02/04/2008

Yo mire como se hacen las AUTENTICAS carnitas estilo michoacan en un programa llamado: \"LA RUTA DEL SABOR\" busca en www.google.com y vete a programas, es el de PATZCUARO. Viene el video y todo. suerte.

patty escribió el 20/06/2008

LAS CARNITAS NO LLEVAN TANTAS HIERBAS AROMATICAS. UNICAMENTE UNA HOJA DE LAURELPONGAN SU CARNE EN LA MANTECA CUANDO VAYA A LA MITAD DE COSIMIENTO AGREGE AGUA CON SU SAL CON MUCHO CUIDADO Y DESPUES PONGA EL BUCHE Y CUERITOS SI QUIERE COLOR AGREGE 2 OZ .DE JUGO DE NARANJA ES TODO CUIDADO QUE NO SE PEGEN.

JOSE escribió el 10/10/2008

ay antonio mejor dedicate a mecanico o chofer de microbus eres muy bueeeeeey

jose cardenas escribió el 12/10/2008

LAS CARNITAS LLEVAN SOLO REFRESCO DE COLA PARA COLOR,NARANJA PARA SABOR,SE COCINAN A FUEGO LENTO HASTA QUE SE EVAPORE LOS LIQUIDOS

ENRIQUE escribió el 21/03/2009

hola , a esa receta le faltan muchisimos condimentos se los digo yo que tengo carniceria y vendo carnitas cada fin de semana y soy de michoacan y asi no va pero para nada

pera escribió el 11/04/2009

estoy de acuerdo con mipaisana-pera- para aser carnitas michoacanas nada de lo que comentan es real para eso solo las manos de espertos

chepe escribió el 30/05/2009

pera estoy deacuerdo contigo de que le faltan muchos ingredientes, yo las hice de otra forma, por que si tu sabes como se hacen deverias de compartirla soy de chiapas

princesa escribió el 14/06/2009

quiero si son tan ambales de enciarme la receta original de como se hace la s carnitas al estilo michoacan

raymundo ki padilla escribió el 29/06/2009

normayo,la carne de puerco es riquisima,como la prepares te sabra muy bien porallla donde estas, nocrees?ye sugiero que le pongas lo que te guste de cada receta , yo si he visto que le ponen coca cola, para color,no mucho condimento.espero que te sirva mi opinion, lo que si se es que te quedara muy rico!!!

Normita escribió el 08/07/2009

pon la manteca al fuego+o- 15 kilos coloca la carne 20 minutos despues se coloca los cueritos y tripas el sigiente paso se exprimirle tres naranjas y dejar las cascaras dentro del cazo eso es para darle olor y sabor se le pone un puño de sal PRAGA y otro de sal de grano para que no se pege en el fondo del cazo mober con bigor pero lento desde el fondo o llamame yo te las ago 59862065 df

luis flores escribió el 14/08/2009

para carnitas mis hermanos en mi pueblo san jeronimo en el estado de guerrero esas son carnitas y no las de michoacan

juan jose escribió el 17/08/2009

yo creo que cada cocinero tiene su toque especial para preparar la comida, y hay mil maneras de hacer carnitas,yo he tratado varias recetas y siempre me salen buenas, eso si con un sabor diferente cada vez, pero muy ricas!!!!!!!!!!!!! y arriba ZAMORA MICHOACAN!!!!!

marcoz escribió el 19/08/2009

a las carnitas no se les debe de poner absolutamente nada, solo se les pone sal... y es muy importante cocinarlas a fuego lento, y por ultimo solo se le pone un poco de azucar quemada para darle el color de la carne natural

paco escribió el 27/08/2009

Las carnitas michoacanas las de quiroga michoacan las mejores del mundo ojo yo no soy de quiroga. Receta de la abuela nacha se pone a calentar la manteca de cerdo a fuego alto pasados veinte minutos se le va agregando la pierna chamorro lomo costilla se moveran constantemente con una pala de madera para un solo lado despacio casi solo haciendo q las piezas cambien de lugar devera hervir constantemente mantener el fuego a un solo nivel para q no se arrebaten cocimiento prematuro. El tiempo real de cocimiento es de cuatro horas el cuero,buche,nana,oreja es mas suave por lo tanto eso se le pone por ultimo. no hay hiervas ni jugos ni coca q les de el color. Todo es natural El secreto esta en el fuego se le vajara la flama o se le quitara lena segun el tipo de material usado para agregar la sal disuelva sal en un recipiente con agua tibia y agregelo al caso no le ponga sal de mas para q no salgan saladas y siga moviendo la carne muy despacio Algo bien importante deven de llevar suficiente manteca haga de cuenta q esta hirviendo caldo esto evitara q se peguen y q algan humadas con sabor holor a umo. Recuede tener extinguidor a la mano y no permita q otras manos le esten moviendo. Usted las comenso y ud. devera terminarlas aveces la gente se muestra amable queriendo coolaborar pero recuerde q de aqui depende el exito de sus carnitas.Amo a los ninos pero q no se acerquen ya q es muy peligroso.Recuerde son cuatro horas el tiempo de cocimiento el cuerito deve de quedar suave y con la mano devera de cortarse facilmente.El fuego se le retirara gradualmente y devera al mismo tiempo empezar a retirar.La mnteca del caso y por lo tanto devera sacar la carne y ponerla en una batea de modo q q no se le desvarate la carne.Ahora si a comer en serio. saludos y q dios me los bendiga a todos saludos zacapu michoacan.

miguel angel escribió el 31/08/2009

hola
quisiera saber una reseta para hacer carnitas y que salgan jugosas y blanditas me podrian dar una reseta porvor
soi de chihuahua

leonado escribió el 03/10/2009

vivi 27 alos en mexico ,ahora vivo en madrid ,lo que mas extraño son las las carnitas de nezahualcoholt,estoy viendo todos los comentarios en intenet para tratar de hacerlas yo aqui en españa , agradezco si me dijeran como hacerlas mejor y la forma mas sencilla , se que se usa sal nitro pero que es muy peligroso un abrazo a todos

julio escribió el 15/10/2009

Quisiera saber la receta exacta de las carnitas michoacanas, las comi en Quiroga, Michoacan, y son exquisitas.

Conchita escribió el 22/10/2009

Necesito saber todos los pasos para realizar carnitasal estilo michoacan se que le faltan ingredientes y necesito saberlos por que voy a ponerme a vender. y que hay de cierto que la manteca se guarda y se usa para varis veces

NARP escribió el 27/10/2009

Que bien, me salieron riquisimas, gracias estimados. los volvere a preparar para disfrutarlos este dia de finados.

Carlos Arriola escribió el 29/10/2009

gracias por la receta ami me encantan las carnitas lo malo es que no todos saven hacerlas soy de mexico df

carlos silva escribió el 09/12/2009

YOSOY DE CHIHUAHUA CHIHUA. YAI APRENDI ACER LAS FAMOSAS Y AUENTENTICAS CARNITAS ESTILO MICHOACAN TRABAJE POR 6 AÑOS LES VOY ADAR UN PEKEÑO GESTO DE MI PARTE OK PRIMERO CALINENTAS LA MANTECA DE PUERCO UNOS 15 MINUTOS Y LUEGO METES PRIMERO EL MORCON O BUCHE CUANDO AYA PASADO UNOS 10 MINUTOS METES LACARNE CADA 15 MINUTOS LE BAS ACHAR AGUA PARA KESALGAN BIEN JUGOSAS YACUANDO BAYAN ASALIR LE AGREGAS EL CARAMELO KEBIENE SIENDO AZUCAR EN UN SARTEN ASTA KESE DERRITA YDESPUES LE PONES MUY POKITA AGUA PARA KEAGA EL CARAMELO BUEN SALUDOS MICEL CUALKIER DUDA CON GUSTO 614 2 19 36 94

JORGE DIAZ escribió el 03/01/2010

las mejores carnitas se hacen con un perro gordo de preferencia labrador, 15 kilos de perro por 15 kilos de grasa de cerdo y no se necesita ser de michoacan o de chihuahua o de otro lado en especial para que te den de comer perro, mejor que cada quien cocine en su casa y dejense de recetas jajajajaja

Raul Villa escribió el 01/02/2010

carnitas a la michoacana las que han surgido desde que calderon entro al poder, vayan a youtube y vean los videos de descabezados y mutilados en michoacan, estas si son carnitas...no se espanten, nuestros antepasados aztecas y mayas sobre todo comian humanos .

juan Calixto escribió el 10/02/2010

Hola buen dia

Yo soy Chef Profesional, trabaje mas de 15 años en una exclusiva cadena hotelera en diferentes hoteles del pais y hoy en dia tengo un negocio de "Carnitas Estilo Michoacan El Pigsillo" en Monterrey N.L. Frente al mercado de abastos la estrella y es muy cierto que cada quien tiene su estilo pero tienes que considerar en marinar previo a su cocimiento, a continuacion te indico paso a paso lo que tienes que hacer para probar unas exelentes carnitas estilo "EL PIGSILLO" ojo estilo el PIGSILLO

8 Hrs antes de encender el fuego
Concidernado 7 a 12 kIlos de carne

Picar en forma uniforme la pierna(masiza)
en un recipiente masajear ya picada la pierna , la costilla (no picar), el chamorro, con el jugo de naranja(introducir un poco tus dedos en la parte picada de la pierna) agregar unas hojas de laurel un poco de clavo y sal......

Hora 8

En tu cazo de cobre agrega 15 kilos de manteca de puerco, 2 cabezas de ajo, agrega la naranja exprimida que dejaste marinar toda la noche con tu carne y dejar calentar sola por 15 minutos. hasta que la mateca agarre su tipico color caramelo obscuro...

pasando ese lapso , agregas la pierna (masiza) dando vuelta uniforme y constante durante 35 minutos antes de agregar la otra carne , cuidar que tu carne no se pegue al fondo del cazo)
despues de 35 min. agregas el chamorro y pasando 1 :15 agregas la costilla buche o morcon, nana ,patita y cuerito ,en ese momento va a estar hirviendo tu cazo y es un exelente momento para que agreges 1/4 de botella de pepsicola de 600 mililitros y un 4 cucharadas soperas de azucar quemada(caramelo) una cerveza coronita (ampolleta) 1/2 litro de sal con agua y 2 litros de leche(opcional)

ojo las salsas con las cuales vas a servir este delicioso platillo son muy particulares de cada quien pero por favor que no se te olvide la habanera por si las dudas hay te va

habanero, cebolla morada (en rodajas)y agregar sal, limon y oregano..


saludos desde Monterrey N.L

Y OJO NO HAY MEJOR SAZON QUE EL HAMBRE!!!!!!!!

CUALQUIER CONSULTA
jesuspalacios@aol.com.mx



saludos

Jp

Jesus escribió el 14/03/2010

soy de guanajuato y quiciera que me dieran la receta para hacer carnias...pero que salgan buenas!

chico suarez escribió el 06/04/2010

hola que tal, he leido varias recetas ara hacer carnitas y casi la mayoria son iguales.. a mi me gustaria que alquien me dijera bien la receta o donde me uedo meter ya que andoqueriendoponer un negocio de carnitas y ando recopilando todas las recetas gracias .....l

ady escribió el 17/04/2010

SI SE LE AGREGA UN POCO DE VINO A LA CARNE JUNTO CON UNA LATA DE LECHE EVAPORADA LA CARNE SALE MAS JUJOSA Y CON MAYOR SABOR

DANIEL ROJAS LINARES escribió el 27/04/2010

jaja

tja escribió el 13/05/2010

Las karnitas no llevan vino

tja escribió el 13/05/2010

eso esta mal no sean tontos

pablo escribió el 16/05/2010

voy a tener una fiesta el sabado y quiero hacer carnitas pero todavia no se que receta escojer habra alguien q me pueda dar la receta esacta para poder hacerlas gracias.

rush escribió el 28/05/2010

muy mal estan reprovados

ruthh escribió el 14/06/2010

habra alguien que pueda dar la receta de las autenticas carnitas michoacanas

jaime escribió el 03/07/2010

para el color se usa sal praga o se marinan con fanta la carne se cueze en agua primero y luego en manteca y de hierbas se le pone laurel tomillo mejorana cerveza y naranja existen otras recetas pero esta es la mas facil y es real

teo escribió el 12/07/2010

de todas lasensaladas que pusieron hay 2q3 buenassiquieres yotedigo soy dela piedadmichoacan conosido co el barre y unas delas mejores so de simitrio espinosa y sermeno y yo tedoi paso por paso pero paraenpesar conpra un puerco yengordalo ysino tienes para conpral robaselo al besino nosbemos beybys

MORFIN FRANCIS JAVIER escribió el 17/07/2010

QUIERO LA AUTENTICA RECETA DE LAS CARNITAS ESTILO MICHOACAN
A Y DEJENSE DE COSAS

YO escribió el 10/08/2010

si me hisieran el gran favor de decirme los que sepan bien la receta de quiroga michoacan para elaborar las carnitas gracias bye............

roberta escribió el 15/08/2010

esta receta no es de las autenticas carnitas, este es un GUIZO DE PUERCO.

Lo digo por que mi familia y amigos tienen sus restaurantes de carnitas y solo usan sal y algunos otros el jugo de un limon por cada kilo de carne...es todo, a mi me gustan mas con el jugo de limon

YO escribió el 09/09/2010

esta receta no es de las autenticas carnitas, este es un GUIZO DE PUERCO.

Lo digo por que mi familia y amigos tienen sus restaurantes de carnitas y solo usan sal y algunos otros el jugo de un limon por cada kilo de carne...es todo, a mi me gustan mas con el jugo de limon

YO escribió el 09/09/2010

mmmm deliciosas

Amparo escribió el 25/10/2010

si a wevo esa receta esta mal les falto mencionar que pusieran un poco de crema pastelera. esa la consiguen en la tienda "del castor" a varo el kilo. esta en chimalhuacan. o porque mejor no comen tortas "del cachos" ese wey las hace de nervio.

el zonzoloco escribió el 12/11/2010

comentario para Raul Villa,Pera,Jose Cardenas,Enrrique,Pablo,Ruthhel Barre,el zonzoloco y todos los negatibos nefastos nocibos amargados del club del ecoloco decirles que por fabor no nos contaminen con su basura abran su propia paguina y formen su club de amarguras y cuentence sus penas a nosotros no nos importa ya hay mucha basura y escorias como ustedes unance a ellas se equibocaron de pagina aqui solo reyna el amor de cristo y ustedes son la sisaña cristo es amor y generosidad y compartimos solo amor. A todos mis compañeros generosos que con su buena boluntad quieren compartir amablemente sus recetas grasias que Dios los vendiga y pidamos a Dios por todos los que comparten lo que tiene pues no tienen mas pobrecitos pido a Dios por ustedes

valeria escribió el 09/12/2010

A y se me paso comentarle a Enrrique que la cocacola en cualquier tipo de guisado que se le agrege cocacola se convierte en un platillo con cancer ya que la cocacola contiene una substancia que al con tacto con el calor de la lubre se convierte en cancer asi que para las personas que acostumbran a poner a sus guizados cocacola estan con sumiendo un plato de cancer esto se descubrio en un estudio realizado a este ingrediente saludos a todos

valeria escribió el 09/12/2010

las mejores y rikas carnitas son las de SANTA ROSA JAUREGUI, QUERETARO. esas si son carnitas y no les paso la receta por que es unica ok

alfredo escribió el 14/12/2010

Nnada de eso! Las ricas carnitas en DGO jajája

almis escribió el 19/12/2010

La verdadera receta de las carnitas Michoacanas nadie se las va a dar, para ello necesitarían trabajar unos cuantos meses o incluso años con alguien que se dedique a ese negocio y ganarse la confianza para poder meter mano a la elaboración e ir practicando.
Para las auténticas carnitas Michoacanas influyen las cantidades, material de los recipientes y artículos de la concina, el tiempo la temperatura, y esta receta que "según" está lista en 2 horas no creo, en mi pueblo (Cd. Hidalgo, Mich.) las ponen desde la tarde de un día antes para que estén listas a la mañana siguiente.
Ah y las carnitas de Querétaro se volaron la receta de Mich. pa que no se adjudiquen este platillo que es originario de La piedad, Mich.
Y yo tampoco les voy a dar la receta x que mi padre nunca me la quiso dar :S

JAVIER escribió el 19/12/2010

Aji???????????? eso que es????

Victor escribió el 08/01/2011

Comentario para "Valeria"

Por favor, estimada Valeria, no nos contamines con tu pésima ortografía, crea tu propia página de personas violan las reglas de la escritura; mira que escribir "boluntad", "nocibo", "grasias" (entre otros errores) es de muy mal gusto; y deja a las creencias divinas para otra página, ya que hay muchas, aquí se viene a discutir sobre cocina.
SLDS

el zonzoloco_2 escribió el 23/01/2011

NO HAY MEJORES CARNITA COMO LAS QUE SE HACEN EN QUIROGA, MICHOACAN. PARTICULARMENTE CON DON CARMELO SI SEÑOR... ESTE SI QUE SABE PREPARAR LAS CARNITAS PUES LA VERDADERA RECETA ES DE ABOLENGO DESDE SUS ABUELOS Y MUCHO ANTES. Y NO TE QUEDES CON LAS GANAS DE PROBAR ESTAS DELICIOSAS CARNITAS DE QUIROGA MICH.

JOSE Luis Pedraza guido escribió el 05/02/2011

Yo no como carnitas pero probé la semana pasada unas deliciosas carnitas y ESTAN de rechupete quien las hace es un guerito que tiene un local en Yautepec. Morelos y se llama carnitas el tío pepito.
Bueno no se queden con las ganas y prueben las carnitas el dueño se llama JOSE LUIS Y TE DA UNA OLLITA DE CHARANDA CON TUS TAQUITOS. SALUDOS BUEN PROBECHO...!!

HECTOR RANGEL escribió el 05/02/2011

yo quisiera compartir con ustedes la receta que me heredo mi abuelo paterno don pascual diaz que fue de los primeros carniceros de toluca e introductor de carne ala ciudad de México desde 1915 y su principal consejo era que una de las carnes mas sabrosas era la de cerdo que al cocinarla solo sele agregaba un poco de sal y tan tita agua para obtener una carne frita exequias con una salsas de molcajete verde, eso es para un guisante normal en la casa y para preparar unas verdaderas carnitas al estilo que ustedes quieran ponerle el secreto esta en el cazo que debe tener un alma es decir en el fondo serle pone una rueda de madera triplay o metal del diámetro del fondo esta base debe tener suficientemente agujeros que dejen fluir el calor de la manteca asiariba y la carne se cosine de manera uniforme porque una vez introducida la carne no se mueve paranada asta que esten doraditas a gusto de la persona que las esta elaborano ese esuno de los secretos que mi abuelo me eredo y me a dado satisfacciones nosolo en mexico tambien en el extranjero pongan mucha atencion a esta receta y ponganla en practica quiza no les quede ala primera pero la practica ase al maestro consigan un puerco de 60 kilos en canal que es el tamaño ade4cuado para unas carnitas de concurso separen el cuero y destasen de la siguinte forma si no saben asesorense con un carnisero y fijense bien como para que no pagen cada que agan carnitas es facil separen 1 piernas 2 espaldillas 3lomos 4 costillas los cueritos deberan estar bien desgrasaditos y cortados en cuadros de untamaño que se puedan enrrollar prebiamente saladitos y amarrados con un lazo de yute cortan las piernas en 4 trozoos cda una aprox las espaldillas en 3 partes los lomos en 3 partes las costillas en 2 partes ahora los ingredientes el jugo de 5 naranjas medio kilo de sal 1/4 de binagre de preferencia de nana sino del normal modo de preparar para un puerco de 60 kilos se nsesita 22 kilos de manteca se calienta la manteca a 250 grados se coloca el alma del cazo con mucho cuidado que no salpique y se agregan primero los trozoz de pierna luego las espaldillas luego los lomos a esta temperatura la manteco hierbe a su maxima ebullision es importante que el cazo tenga el tamño adecuado y la manteca no se desparrame unavez que bajo la evullision de la manteca mantenga el calor uniforme por 20 minutos y agrege las costillas y los cueritos el buhe y las viceras que de preferencia deben eestar pre hervidas con ajo y cebolla y baje la flama a un 50 porcioento del orijinal postriormente mescle el jugo,el vinagre, la sall y agregelo a las carnitas y cusalas a fuego lento por 4 o 5 horas según tengan umedad como recomendación y experiencia después de 4 horas las carnitas ya estan completamente cocidas eso se nota en las costillas cuando sele sale el huesito sin esfuerzo es recomendable que cuando eso suceda retirar los cueritos que ya estarán en su punto ni muy correosos ni muy desechos ahora retire poco a poco cun un recipiente adecuado la manteca y suba el calor para dorar las carnitas a gusto de la persona alguas quedan coloraditas o menos manteca y mas calor semi doraditas , aun menos manteca y mucho calor bien dorasditas todo este proceso no debe de exeder las 5 horas y ojo jamas mencione mober la carne esta receta es una portacion del chino peara los amantes de las carnita al estilo que ustedes quieran ponerle yo en austin texas les puse al estilo mexico lindo y querido sino preguntenle a los del consulado alos de espn deportes radio alode las tiendas ellaque fui manager la acienda la moreliana la merced mr pollo y muchas quince añeras bautzos bodas y diborcios que selebraron con las carnita de su servidor ,actualmente estaoy en la calle constitullentes frente ala bombonera de toluca vendiendo los dias de patido la mejor barbacoa de borrego del estado de mexico pero esa es otra istoria recuerden mi lema si las cosas que bqlen la pena se hisieran facilmente cualquer pensamiento las haria suerte y q dios los vendiga hagan mucho dinero con esta herncia alex_hinodiaz@hotmail.com

alejandro diaz el chino escribió el 08/02/2011

COMO COMENTARIO ADICIONAL MI CORREO ES alex_chinodiaz@hotmail.com ya que lo escribí erróneamente facebook alejandro diaz cortez

alejandro diaz el chino escribió el 08/02/2011

estas muy buenas y quiero aprender hacerlas

sandra del valle escribió el 15/02/2011

ninguno de toda sta pagina tiene la mas minima idea de como hacer carnitas

EVANESCENTE escribió el 10/03/2011

esprimera bes que las pruebo y mmmmm estas sabrosas grasias

ramon escribió el 14/04/2011

pera ..sideces k no es la receta correcta ke nada k ver por k madres no la mandas tuuuuuuuu cabezonaa

kent escribió el 19/04/2011

Creo que solo es la fama lo que los sostiene, porque a mi me han contratado 2 veces para la piedad; 4 para san luis 1 para monterrey; 9 en el df, para hacer carnitas y soy de un pueblo que no tiene nada que ver con el ramo (huamantla) Y me pagan demasiado bien con tal de que vaya. Y el que me enseno tambien es de un lugar que ni siquiera hay cerdos (arcelia). Tengo 18 anos en el ramo.

martin cadena escribió el 14/06/2011

soy de michoacan, carnicero por herencia de familia y para que nos hacemos tontos nadie que sepa como se hacen realmente las carnitas va a compartir la receta. Y ps la verdad en toda esta lista de comentarios solo hay una receta que se hacerca algo a la autentica. Saludos y las carnitas al estilo MICHOACAN son las mejores.

gonzalo montero escribió el 18/07/2011

yo soy

jose luis flores b escribió el 06/12/2011

felicitaciones a todos x sus comentarios buenos regulares y malos pero mi opinion es que si quieres enseñarte a hacer zapatos contrata a un zapatero arreglar bicicletas contrata a un tecnico y saber hacer buenas carnitas """"""""""""""""" SIEMPRE Y CUANDO TU SEAS EL AYUDANTE SALUDOS

don jaime escribió el 06/12/2011

Las carnitas son ricas por naturaleza.la carne de puerco ya en si es rica.
Lo unico k llevan es sal con agua 1naranga y yervas de olor . Eso estodo

Gerardo escribió el 16/12/2011

soy de chihuahua aquí son muy comunes las carnitas estilo michoacan pero muy pocos saben la receta y no la comparten agradezco a los amigos de michoacan nos faciliten la receta para poder saborear su exquisito sabor a lado del perol y unas sabrosas cervezas.

carlos escribió el 29/12/2011

Aguas con las carnitas Don Carmelo. Si, ese de quiroga que ahora tiene hasta en Guadalajara. Un primo mío estuvo a punto de morir con sus carnitas. El secreto de unas buenas carnitas es principalmente, un buen cerdo. Y este negocio de Don Carmelo incluso compra animales muertos, mientras mas barato mejor, Aguas.

JOSE escribió el 04/02/2012

les doy gracias a todos ´por las recetas, y como dicen hay uno que se acerco al la receta, solo recuerden que en esta vida todos venimos a dejar huella, y si todos nos ayudamos tendriamos un mundo lleno de paz y armonia gracias por todo, y de las recetas tomare un toque de cada uno saludos a los primos de michoacan soy del DF.

sergio glinz escribió el 06/02/2012

te deseo mucha suerte en el negocio que emprenderas TE AMO TE TIENEN QUE SALIR EXQUISITAS PARA EL TRIUNFO

AMORE escribió el 06/03/2012

carnitas michoacanas. 35 kilos de carne de cerdo. surtido costilla. buche.cuero.tripa. 15 kilos de manteca..... proseso...., pones a calentar la manteca....lo que este muy caliente, poner solo la carne masisa y la grasa mober cada 5 minuto durante 20 minutos,despues dejar de mober tan seguido por q si lo haces se desbarata la carne,pasando 40 m poner la tripa y el buche, y poner aproximadamente 1 y media taza de sal disuelta en 2 tazas de agua.tres cabezas de ajos pelados,2 cucharadas soperas de clavos de olores enteros 2 cucharadas de pimienta dulce 2 de pimienta negra 15 hojas de laurel.. 20 m despues poner la costilla y el cuero estos se cosen mas rapido que la carne.. 10 m antes de sacar las carnitas del fuego poner 1 litro de leche de vaca 1 lata de leche evaporada 3 naranjas partidas por mitad y listo.si miran q le hace falta sal poner mas antes de sacar del fuego.. espero q les gusten

jose M escribió el 21/03/2012

a, y poner tres baras de canela. dara color y un sabor rico

jose M escribió el 21/03/2012

Que tal pienso iniciar mi negocio de carnitas y mire cada receta que mencionan aqui asi como los comentarios que hacen si unos tienen razon o no que si son buenos o no en fin cada quien tiene su receta y sus gustos lo que si les digo es que voy tomar varias recetas de a qui y las voy a hacer y la que me guste mas con esa me quedo y gracias a todos por sus aportaciones que de una manera son validas y se respetan.

PUMAS escribió el 05/04/2012

amigos yo tengo taquerias de carnitas de puerco y algo muy importante es el puerco , si el puerco es regional o de una prosesadora comercial como kowi es muy diferente la coccion en mi caso prefiero el de kowi ya que es muy bueno y su coccion es en 1 30 min otra cosa que veo enntre los comentarios es que yo no uso nada de especias o hierbas solamente : es carne con sal y creeanme es lo mejor uno por que la manteka es muy especial y rechaza todo lo que le agreguen en algunos casos uso refresco de cola para dar color pero eso te lo dira el puerco.

julian escribió el 18/04/2012

oyessss julian y como te lo dira el puerco si ya esta muerto ? jijijijijijijijijiji

rafael escribió el 09/05/2012

para martin,
de todos los comentarios el tuyo es el mas tonto,
porque todo tiene un principio y si a ti no te enseno uno de michoacan a el, lo tuvo que haber ensenado uno de ese estado.

yo soy de michoacan y conosco la receta, si la quieres saber escribeme a famous850@yahoo.com

ramon de moorpark ca escribió el 12/06/2012

No puedo creer que ni los mejores chefs puedan ,exicar de manera coreecta una simple receta deverian ,regresar a preescolar....

Coraline freyssiinier whine escribió el 15/06/2012

POS yo soy de michoacan y Lo unico q puedo decir es Que sea fama o no michoacan si tiene las mejores carnitas...mmmmm!!!! ..... Ya me dio hambre... Hehehe. Que tengan buen dia!!!!

alex de OXNARD MICHOACAN escribió el 11/07/2012

Los comentarios son muy Buenos el fin de semana voy a aser carnitas

julio escribió el 17/07/2012

todos estan mal

valentin escribió el 13/08/2012

Les faltó el ingrediente secreto, pero como es secreto no se los doy, ejeje, mejor los inivto a que coman las ricas carnitas que yo preparo todos los sabados y domingos en San Vicente Chicoloapan, Estado de México, no se van a arrepentir

Charly escribió el 04/09/2012

hola....la mejor explicacion de las carnitas es la que da miguel angel(2009-08-31).......................solamente lleva agua y sal.....el color se le da el tiempo de cocion que va de 3 a 4 horas,eso dependiendo de regular el fuego..pasen a visitar el mercado de zinapecuaro michoacan donde estan unas de las mejores carnitas.y despues de desayunar sus carnitas se van al balneario de atzimba,o a las aguas termales de araro o a las albercar de san miguel taimeo..

francisco escribió el 13/09/2012

alguien podría decirme si para preparar unos 4 o 5 kilos de carnitas, se podrían freír con aceite en vez de manteca?

andrew escribió el 27/09/2012

YO LLEBO 10 AÑOS ASIENDO CARNITAS Y NO DIGO QUE SEA UN EXPERTO PERO A TODOS LES GUSTA COMO LAS PREPARO. CREO QUE PARA MI GUSTO LAS CARNITAS DEBEN DE ESTAR SOLO SASONADAS CON SAL.UNAS DOS NARANJAS. COCACOLA. PERO TODO ESTO SE LES AÑADE UNA HORA DESPUES DE QUE YA HIRVIERON POR QUE SI LO ASES ANTES SE PEGA MAS LA CARNE..ESE ES UNO DE LOS SECRETOS..Y OTRO SECRETO PARA QUE LAS CARNITAS QUEDEN DORADITAS POR FUERA Y ROCITAS POR DENTRO ES QUE ESTEN BIEN CUBIERTAS DE MANTECA A FUEGO LENTO Y MEDIA HORA ANTES DE QUE ESTEN LISTAS ASELERAR EL FUEGO UN POCO Y PONER TODOS LOS INGREDIENTES ... ESE ES MI PUNTO DE VISTA AMIGOS..cisco79chido@hotmail.com

FABIO escribió el 29/09/2012

Gracias por hacerme reír, es verdad que para que aprendas a hacer carnitas le cuesta mucho trabajo y tiempo, solo trabajando con alguna persona que realmente sepa hacerlas. por eso no sera fácil que alguien te diga la receta original algunos se acercan y otros se pasan, sobre todo los que le ponen hierbas aromática, leche, ajo etc . deverian hacerles caso al que dice que es el tiempo de cocción.

ELIAS R. T. escribió el 26/11/2012

yo elabore carnitas estilp michoacan y no me salen bien

andrikc el gato escribió el 16/01/2013

yo elabore carnitas michoacanas y si me salieron

marco escribió el 16/01/2013

alguien me puede decir en que momento y como se le pone la azúcar quemada a las carnitas para que queden como las de quiroga gracias.

JESUS escribió el 11/03/2013

Nada de leche,nada de hierbas,no hagan inventos ,las autenticas carnitas son de La Piedad,Michoacan,en Quiroga dicen que las inventaron,pero no es así,en un cazo de cobre calientas la manteca ,cuando este hirviendo agregas las partes del cerdo mas grandes y que tardan mas en cocerce como son las piernas,las cuartos delanteros y el lomo,mueve ocasionalmente la carne para que no se pegue,durante una hora,pasada esa hora agrega la costillas,el buche,la nana y el cuero(este debe de estar sumergido en agua hasta el momento de usarlos para que no se seque y salgan duros los cueros) ocasionalmente par que no se pegue la carne a el fondo de el cazo,pasado ese tiempo agregas la sal diluida en agua,150 gr por cada 10 kg de carne,agregas naranjas por la mitad partidas,dejas pasar 20 min agregas el azúcar quemada y dejas cocer durante 1hr u 1.30 mas de acuerdo a el dorado que prefieras y listo,las puedes acompañar con chiles en vinagre o con salsa y verdura,como prefieras.

Ernesto escribió el 07/04/2013

Gracias por la receta Ernesto, pero tengo duda con la azúcar quemada se le pone agua o el puro caramelo y que cantidad para unos 30 kgs.

JESUS escribió el 08/04/2013

Para esta chica, valeria para oir misa y alabar a cristo ,ala virge,o a geova mejor voy a misa, para porque igual y te andan canonosandoy para colmo ni una opimion constructiba diste
saludos mi madonna bayyy.

Jym escribió el 14/05/2013

Amigos la mejor receta de carnitas no existe . . . yo aprendi a elaborarlas de una forma y realmente me quedaron mejor cuando comencé a investigar y a los de improvisar mi propia manera de hacerlas . . . . lo único que debes de hacer es calcular bien los kilos de manteca por los kilos de carne, agregar la cantidad correcta de sal por cada kilo de carne (10gr. por kilo ) y lo mas importante el tiempo de cocción y cuidar que no se arrebate el calor . . . lo de mas esta por demas . . . ponle leche , naranja, hierbas azucar orange crush etc.etc pero no descuides eso 3 punto que te mencione . . . . saludos . . . . cualquier info estoy a tus ordenes en vary1371@hotmail.com

VICTjOR escribió el 05/06/2013

pondré un negocio de tacos de carnitas lo haré en Guadalajara.....fuera de recetas y todo lo ya leído me interesa una persona con experiencia y practica...buscame.

carlos.... escribió el 05/08/2013

Todas las recetas son interesantes, cada quien con su estilo muy personal. Yo tengo una duda y espero que alguien me explique: que de cierto es que el cobre es toxico y que el acero inoxidable es mas seguro? Hablando de los cazos, xq uno de los secretos de las carnitas es que se hagan en cazo de cobre.

JUANITO escribió el 15/09/2013

A quien vive de este negocio no le conviene que los demás sepan lo sencillo que es hacer carnitas! No hay ciencia, no es magia, si bien mucha practica, especialmente con los tiempos de cocción de cada parte del puerco. No tengan miedo experimentar diferentes alternativas. Ah! un secretito: entre mas requemada y usada esta la manteca mas ricas las carnitas, lamentable pero cierto! algunos "chefs" usan la misma manteca para varios puercos, aunque usted no lo crea!

GERARDO escribió el 19/11/2013

Asi es las personas que realmente saben hacer bien las carnitas, no van ha compartir la receta, Yo vivo en Puebla en la Col.Casa Blanca por el periferico esta el Restaurant Las Flores donde preparan unas deliciosas carnitas y el señor que las prepara tiene 80 años de edad y mas de 35 años con su negocio por algo ya ditalo no creen?.

fosy valencia escribió el 24/03/2014

Mis estimados redactores y lectores: Soy Arquitecto de profesión y Chef de Pasión. Vivi como 5 a 6 años en el D.F. y había un puesto de carnitas que se ponía en un tianguis los días Sábados por Cafetales, estas eran espectaculares. A dónde voy, ahora estoy en mi país BOLIVIA y he puesto un restaurante dle comidas Típicas Bolivianas y me gustaría tener en mi menú tan ricas Carnitas MEXICANAS, si es que hay alguna persona sería o algún CHEF que quiera compartir su Receta conmigo se Lo AGRADECERÍA , así mismo yo podría pasarle recetas de Platillos Bolivianos ( caussinarquitectura@hotmail.com ) Yo creo que estas paginas deberían de ser bien USADAS por personas que quieran aportar en algo a otros y no por OCIOSOS que no tienen nada que HACER. Gracias

Mauricio escribió el 07/04/2014

para todos esos que preguntaron por la verdadera receta de las carnitas de michoacan aganle caso ala del chef de monterrey yo soy de michoacan y les aseguro que es la receta original garantizado

ramon mendez escribió el 29/07/2014

Quiero dar las gracias a Dios por el uso(Druwagbale@gmail.com)como mi fuente de salvación después de 2 años de desempleo y mi amante me dejó solo durante 2 años, sólo el corazón roto hasta que conocí Dr.uwagbale después de un testimonio de las señoras cómo fue ayudado por el mismo Dr. uwagbale , por lo que decidió ponerse en contacto con él y cuando le dije que todo mis problemas se rió y dijo que esto no es un problema. que todo irá bien en tres días. Exactamente el tercer día de mi ex amante me llaman me sorprendió y lo que más me sorprendió fue que una empresa aplica desde hace más de 4 meses llamado y me dijo que debía volver al trabajo tan pronto como sea possible.Am muy agradecido al Dr. uwagbale , si así lo desea ponerse en contacto con él, su correo es (druwagbale@gmail.com ) él hace el hechizo de la siguiente manera (1) quiere que su ex atrás.
(2) Usted siempre tiene pesadillas.
(3) Para ser promovido en su oficina
(4) ¿Quieres un niño.
(5) ¿Quieres ser rico.
(6) que desee mantener su esposo / esposa sea sólo suya para siempre.
(7) la necesidad de asistencia financiera.
8) ¿Quieres estar en control de que el matrimonio
9) ¿Quieres que atraerán a la gente
10) La falta de hijos
11) ¿NECESITA UN MARIDO / MUJER
13) CÓMO GANAR SU LOTERÍA
14) PROMOCIÓN HECHIZO
15) HECHIZO DE PROTECCIÓN
16) HECHIZO DE NEGOCIO
17) HECHIZO DE TRABAJO BUENO
18) cura para cualquier enfermedad / h.i.v.( druwagbale@gmail.com ) Ser Útil pecado enfatizar juez Hoy

mirriam escribió el 02/08/2014

Para carnitas las de Quiroga Michoacán, no por nada es la capital mundial de las carnitas!!!! Yo soy de ahi y mi familia tiene más de 50 años dedicandose a hacer este delicioso manjar.
Las mejores Carnitas son las "Carnitas Olivo", siempre son las más recomendadas, las que ganan eventos y salen en televisión. La receta viene desde mi abuelo y más, y jamás a necesitado hierbas aromaticas, ni limón y esas cosas para prepararlas.

Lupita Olivo escribió el 25/11/2014

Gay muy buenas y malas recetas aquí, yo tengo años haciendo carnitas y puedo decir que la combinación de hierbas y corto tiempo te lleva a carnitas comerciales, si las quieres para casa es sólo el tiempo y la temperatura que les des para que queden de un color y sabor agradable, la leche es para las comerciales, para casa sólo es el jugo de naranja o piña, las hojas de laurel, una cucharada de sal por kilo de carne, la masisa y el buche son lo primero por 45 a 60 minutos dependiendo de el fuego, despues costilla, oreja y patas si así lo desean, el cuero y la nana van 30 minutos después de la costilla, en ese punto si les quieren dar color más dorado le tienen que agregar el azúcar quemada, una cucharada por cada 2 kilos, antes del cuero y nana, también después de eso se le agrega la sal disuelta en agua, una cucharada por kilo.
Si tienen preguntas es mi email- hecsan7269@hotmail.com

Hector escribió el 24/03/2015

Segun estilo michoacan puro mito yo ago estilo zumpango edo de mex vengan ala col.sta lucia estamos los domingos de 9:00 am a 12 del dia llegue temprano por que se terminan gracias a Dios la gente nos recomienda,solo necesitan ajo sal naranjas yerba de olor y controlar el fuego ni muy alto ni muy bajo ese es el secreto y solas agarran color

benja escribió el 25/05/2015

Segun estilo michoacan puro mito yo ago estilo zumpango edo de mex vengan ala col.sta lucia estamos los domingos de 9:00 am a 12 del dia llegue temprano por que se terminan gracias a Dios la gente nos recomienda,solo necesitan ajo sal naranjas yerba de olor y controlar el fuego ni muy alto ni muy bajo ese es el secreto y solas agarran color

benja escribió el 25/05/2015

Que cantidad de aficionados, uno más soy yo. Ya se ha dicho mucho y todo muy bien dicho, solo deseo agregar, que por experiencia propia, para hacer carnitas para la familia, no hay más que un buen brazuelo que puede pesar de 5 a 10 kg, dependiendo del tamaño del animal, un 1/2 de cuernitos y 1/2 de nana. El resto del puerco, tiene otros usos. Bueno, en mi experiencia.

Pedro el de Cuautla, Morelos escribió el 14/11/2015

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