Pierna adobada de cerdo al horno
Ingredientes
- ● Pierna de cerdo mediana.
- ● 5 chiles guajillos.
- ● 3 chiles pasilla.
- ● 3 chiles chipotles.
- ● 3 chiles negros.
- ● 3 chiles anchos.
- ● LA GOYA, mojo criollo, sazonador para carnes.
- ● El jugo de 8 naranjas y colado.
- ● 1 cebollas.
- ● Ajo, pimienta molida, sal.
- ● Clavos molidos, cominos molidos, laurel, mejorana, tomillo.
- ● Una charola de aluminio.
Preparación
- Se pone a sancochar la pierna con sal, laurel y una cebolla, para que la pierna se sancoche pareja, se pica con un cuchillo por las partes laterales de afuera para adentro.
- Ya cuando la pierna se ha sancochado, se coloca en la charola de aluminio picándolo otra ves con un chuchillo para que se cocine mejor y el se sazone mejor, agregándole la botella del razonador (la Goya-mojo criolla), el jugo de naranja y se tapa con aluminio, se coloca la charola en el horno previamente calentado a 300 grados, se cocina durante una hora a hora y medía, revisando que se cocine bien y volteándolo cada 15-20minutos.
- Cuando la pierna se esta cocinando en la licuadora se muelen los chiles, cebolla, clavos, pimienta, una pizca de cominos, mejorana, tomillo, ajo y sal, una vez todo en la licuadora se licua hasta que quede una consistencia espesa (como el atole).
- 30 minutos antes de que se cosa la carne (termino medio) se saca y se le vierte el chile y coloca otra vez en el horno y se revisa cada 10-15 minutos y se voltea agregándole un e mismo jugo de todo lo agregado con un cucharón o cuchara.
- Una ves ya cocinado, de corta y se le agrega el mismo jugo a cada pieza.
- Se acompaña con arroz, puré de papa, salad y/o salsa picante y verduras.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 3.7 Estrellas de 5 (15 votos)
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111 Reseñas para Pierna adobada de cerdo al horno
vere
28-11-2009
que es sancochar???? me gusta la receta pero ese termino no lo entiendo....
Charo
24-10-2007
Nunca he escuchado esos condimentos podrias especiacamelos o con que otro nombre se les conoce soy de Peru
SANDRA
19-12-2007
QME GUSTO ESERO Q PUEDAS AGREGAR OTRA RECETA DE PIERNNA
brian
26-12-2010
muchas gracias me quedo exquisita y mi familia encantada
BRENDA
23-12-2011
bueno yo tengo una duda mi pierna es de 15kg tengo que poner las mismas cantidades de ingredientes a mi piern ba o son otras cantidades me pueden ayudar por favor bueno se los agradeceria y otr cosa muy buena su receta
Antonio Calder
20-12-2006
MEPARECE ESTUPENDA, FAVOR DE ENVIARMELA.
GRACIAS ANTONIO
pili lopez
22-12-2006
si no encuentro el sazonador que se menciona que otro puedo usar.
Me gusto la receta esta muy facil de elaborar
yo
28-12-2006
nada
linda
30-12-2006
es un poquito trabajosa pero el resultado es magnifico de verdad, haganlo se las recomiendo yo la hice y me quedo muy rica.
nazareth
07-11-2007
muy bueno y bonito
ANGIE
24-11-2007
hola estan muy padres sus recetas pero me gustaria ver mas recetas mexicanas, como quezadillas de cazon. pollo a la diabla etc,
LINA
04-12-2007
hola me gustaria saber si puedo emplear otro sazonador
jessica
19-12-2007
la verdad no me gusto nada yo opino q jamas buelbas a meter una receta xq no saben bien solo digo la verdad
jonathan
21-12-2007
hola me gusto la receta
dora
22-12-2007
no la conosco
dora
22-12-2007
jessica no seas payasa se que te encanto
irene holguin
28-12-2007
mira la verdad se ve rico pero lleva muchos chiles
maripocaaa
28-12-2007
PUS TSA DIFICIL LA NETA SI PERO HUBIERAS DE PONER OTRAS RECETAS DE PIERNA POR QUE ESA pica un buen bye A TODOS PASEN POR MI METRO ES WWW.METROFLOG.COM/YOSHIRA_PANDA
Roberto
28-12-2007
muy bueno, ya lo hice y saliò muy rico
ailim
28-12-2007
muy rica deseguro esta super as mas resetas si ok bye
yesica
28-12-2007
esta super pero as otras menos picosas
wendy
28-12-2007
esta rica pero picante asi me gusta as mas ok
marissa
30-12-2007
Por favor, alguien podria decirme cuales son esos chiles negros de la receta? no los conozco y me gustaria cocinarla
angel pereyra islas
30-12-2007
mi esposa araceli la hizo y keda riquisima
grici
31-12-2007
mmmm riquisima y muchas gracias
ricardo
31-12-2007
lo prepare y mis invitados encantados tienes un 10
adriana
12-01-2008
esta estupenda esta receta, la hice en navidad en casa y quedo estupenda gracias por compartir las recetas.
martin estrada
13-10-2008
oiga si no encuentro el sasonazor mencionado que otro puedo usar
zulema
04-11-2008
muyy bbuueenaa Reeseethaaa,
Marcela
09-12-2008
Gracias, está muuuy buena tu receta, y lo que más me gustó es que está picosita mmmmmmm... que rico, gracias, me salvaste ! ! !
francisco
11-12-2008
ay ta
francisco
11-12-2008
ay ta
DIANA
12-12-2008
ESTA RECETA ESTA SUPER BUENA LO INTENTARE ESTA NAVIDAD
rocio
16-12-2008
q bueno que ahi este tipode recetas ricas para estas fechas gracias por publicar tu receta y haber si tienes de pastas te vas air al cielño con zapatos ejejejeje potr tu cocina rica y compartida gracias bye
JAVIER
23-12-2008
MEPARESE PERECE PERFECTO ME SACATES DE UN PROBLEMA Y ME SALIO MUY RICA.
carmen
23-12-2008
buenisima y practica el chile negro tmabien se le llama chile pasa
roman
29-12-2008
quisiera conocerte araceli cocinas muy rico mmmmmmmm
paola
29-12-2008
ESTA BIEN PICOSO ESTA MEJOR LA DE MI MAMI
karen
30-12-2008
mi mama hace una diferente y le queda mmmmmmmmmmmmm deliciosa. Y ES CASI LO MISMO, PERO CON VINO BLANCO, JUGO DE NARANJA Y MMMM LUEGO LES PASO LA RECETA.
Dolores Navarro
10-01-2009
CREO QUE ES UNA RECETA SENSACIONAL, ACABO DE LEERLA Y YA ME MUERO POR PREPARARLA. EL SASONADOR NO CREO ENCONTRARLO.PERO MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR ESTOS GRATOS TESOROS. POR FAVOR MANDAMELA A MI CORREO GRACIAS LOLIS.
ana
02-05-2009
HOla.....bueno ps yo quiero hacer esta receta para este 10 de mayo pero no entendi : cuando se tapa con aluminio...asi se mete al horno¿ , cuando le viertes el chile y lo vuelves a meter, tambien lo vuelves a tapar con aluminio?
gracias
rosa maria
27-06-2009
muchas gracias por tu reseta
guille
16-10-2009
hola todavia no la ago y ya se me antojo, estos ingredientes le dan un buen sabor lo q no se es eso de l golla y mojo criollo.
guille
16-10-2009
me podrias envia la receta ami correo por favor
yuli
16-11-2009
hola me gusto tu receta solo una pregunta los chiles se les quita las semillas y se desvenan o asi
ramon
29-11-2009
una rica receta para una pierna al horno¡ inyectar con jugo de naranja,leche clavel y vino tinto.ok moler chiles pasilla y ancho con mermelada de chabacano smuckers"luego untar toda la pierna y meterla al horno para su cocido y ya¡¡ queda super rica.en verdad.
ramon
29-11-2009
se me olvidava algo mas importante de mi receta¡¡ (sancochar la pierna antes de untar la mermelada)
miguel
01-12-2009
suena riquisimo lo vamos a hacer para esta navidad luego te platico gracias
MARY CHUY
07-12-2009
Hola Ramon, se me hizo deliciosa la pierna al horno con tu receta, me podias hacer favor de enviarmela a mi correo, por favor te lo agradecere infinitamente, este es mi correo marychuy_688@hotmail.com
Quedo en espera de saber de ti, gracias.
patricia rodriguez
09-12-2009
donde compro el condimento goya mojo criolla, por que voy a hacer la pirna pero la quiero tal y como esta EN LA RECETA MIL GRACIAS.
fabiola
11-12-2009
emmm pos da igual
La profe Gloria
17-12-2009
¨se ve muy atractiva la receta, la voy a hacer y despues te paso otro coment, haber si me pueden pasar una receta de lomo ahumado, que este deliciosa porque me quiero lucir con mi novio, gracias.
RSM
18-12-2009
llevo tiempo elaborando (y experimentando, al final la cocina eso es sino es que hasta la vida misma) recteas de este tipo, el consejo que les puedo dar a todos los que argumentan lo picante: de todos los chiles aqui mencionados deben abrirlos y quitarle las semillas además de "desflemarlos" (meter los chiles despues de limpiarlos en agua hirviendo por 5 minutos) y asegurarse en los casos como el guajillo y el chipotle de comprar "del que no pica" y asunto resuelto... a esta receta yo le agregaría un detalle: NO nada más "picarla con un cuchillo por las partes laterales", sino picarla de manera unifrome TODA LA PIERNA y en cada orificio introducir ajo picado de manera EXTREMADAMENTE FINA (con un poco en cada orificio es suficiente) ademas de una rama pequeña de romero... después seguir con la receta original y... voi´lá... disfruten a mi salud con un buen vino tinto... saludos, abrazotes y besotes desde el df México, VIVA LA IZQUIERDA!!!
kidi lora
19-12-2009
hola busque y busque y ninguna me convencio tanto como esta pues tengo que quedar bien solo que no se cuanto cobrar por hacer un pedido de 3 piernas si me puedes ayudar cuanto sera justo por cada una es para jente importante y quiero que porfavor me dijeras que es (goya,mojo,criolla) espero tu respuesta muchas graccias se ve de 1000
Ana Ma
19-12-2009
donde podrè encontrar el sazonador goya? se me hace muy interesante esta receta, muchas gracias
alejandra
22-12-2009
ke rika receta sera micena de noche buena acom panada de espageti verde
agera_pinchesssss
23-12-2009
pinch.....gente sin keacer.....por k se ponene a buskar resetas de piernas de cerdo...cuando en africa los niños comen piedras...deverias buascar unas recetas buenisimas para hacer ``UN EXKISITO CALDO DE PIEDRA``.......
dice LA VACA::COMAN MAS POLLO....
JAJAJAJA...ILUSOS....
daniel
23-12-2009
me parese buena tu reseta y no hagan caso a los comentarios negativos como el que comenta lo de africa es un cerebro de moco.
Angel
30-12-2009
?Donde puedo conseguir el sazonador Goya en zapopAn jalisco?
Ana Farah Alvarez
30-12-2009
Esta receta esta magnifica lo que yo hago es picar la pierna de forma uniforme y encada ranura la relleno con ciruela pasa y almendras y cuando hiervo los chiles les pongo panela y canela sabe deliciosa.
sara
31-12-2009
me gustaria saber si sancochar es hervir y donde consigo el mojo criollo o goya ya que la voy a hacer mañaa solo que me falta ese ingrediente y cual es el chile negro gracias
mapy
05-01-2010
se ve exquisita la receta, solo que no se cual es el chile negro y por que otro sazonador podria sustituir el goya-mojo criollo. Me puedes enviar la receta a mi mail
veribuena
06-05-2010
se ve rica y sencilla, la preparare este fin de semana a mi familia, gracias
alonso
15-05-2010
muy buena receta I like it ,very much!
sofia sanchez jimenez
11-06-2010
me parece buena receta voy hacerla se ve muy rica y facil de hacer.
IVONE ESCOBAR
16-09-2010
DONDE SE CONSIGUE EL SONADOR O QUE LLEVA EL SAZONADOR
juan hernandezbolaños
17-09-2010
riquisima receta de piernaal horno me encanta comerla en las fiestas patriasbendito dios ojalael eterno nos bendizca atodospor practicar la gula benditodios pon en el camino un pan parael necisitado dios los bendiga
Jesy
18-11-2010
Me parece una receta exquisita, estuve buscando en la red y la tuya me parecio la mejor.. la voy a utilizar para mi cena de navidad. ¡¡¡felicidades!!!!
Lucy Verdinez
24-11-2010
ME PARECE RIQUISIMA LA RECETA.. ESPEREMOS QUE ME QUEDE IGUAL..SALUDOS Y GRACIAS X COMPARTIR.
BECKY TORRES
08-12-2010
SI ALGUIEN TIENE OTRA RECETA PARA LA PIERNA O LOMO POR FIS MANDENMELA NO TENGO CENA DE NAVIDAD!!!!!!!!! AYUDENME POR FIS
GRACIAS
tere...
13-12-2010
la receta esta muy bien, de hecho esta navidad la elaborare...gracias....
maria guzman
13-12-2010
busque y busque y tu receta se me hizo la mejor, espero me quede rica para mi cena familiar, la bronca es el sazonador si me pudieras decir cual es el similar y que lo vendan en walt mart o aqui en mexico. gracias FELIZ NAVIIDAD!!!!!!!
raquel
14-12-2010
problemas con el sazonador me puedes dar alguno que sea el mismo o parecido que encuentre aqui en mex en el mercado quiero hacerla esta navidad
Dulce
14-12-2010
muy rica mmmm solo que ese sazonador emmm no habra otro qu podamos usar aki en mexico plsssss
ALBERTA DIAZ
16-12-2010
POR LA RECETA PARACE RICA SE ME ANTOJA, LA PREPARARE ESTA NAVIDAD, SOLO UNA PREGUNTA EL SANCOCHAR ES LO MISMO KE SAZONAR??
Marita Alonso
16-12-2010
Nunca he visto una pierna que se hierve primero. La quiero hacer pero tengo mi miedo. Que tiempo se hierve?
Tiene que estar suave la carne? La quiero hacer para Navidad. Gracias.
yezmin
20-12-2010
hola sino tengo horno se puede dejar marinando y despues mandarla a algunlugar al horno el tiempo requerido y quedara igual,nunca he hecho pierna.gracias por ayuddarme,...
ale
21-12-2010
ME PARECE MUY PRACTICA TU RECETA, SOLO FALTARIA PARA LOS PRICIPIANTES ALGO MAS EXPLICITO EN DETALLES POR PASOS, A LOS COMENTARIOS NEGATIVOS, NO ME EXPLICO QUE HACE VIENDO RECETAS...?POR LO MENOS ALGUNOS REUNIMOS A NUESTRAS FAMILIAS EN ESA FECHA, NO DEJAMOS DE COMER AL IGUAL QUE EL, ESPERO TENGA UN BUEN PLAN PARA AYUDAR A AFRICA Y/O POR ALGUIEN. AMIGO YO ME ADHIERO. feliz navidad y año nuevo A TODOS.
MATTRZ
21-12-2010
GRACIAS X LA RECETA LO VOY HACER P EL 24 DE DIC FELICIDADES P TODOS ADIOS
Miguel
21-12-2010
Aclaracion: sancochar=cocer en agua o caldo. Tip para los que no comen picante: Pongan los chiles por 5 minutos en agua caliente con un poco de sal y despues quitenle las semillas. Asi permanecera el sabor pero el picante se reduce al minimo. Feliz Navidad a todo el mundo!
carmen
22-12-2010
Que pena me das agera ...es verdad que muvha gente necesita alimento ...pero deberìas ser màs positiva y agradecer a Dios por la comida que lleva a nuestras mesas es un privilegio como puedes ver ...disfruta sus bondades y sè positiva,muchos de nosotros ayudamos en lo que es posible a nuestros hermanos en otros lugares yo te pregunto ...Tù sinceramente ...que haces por ellos ?\'
carlos
22-12-2010
esta receta la preparamos al pie de la letra pero la verdad sabe como aceda
lupe
22-12-2010
esta cosa me sabe un poco a mier....coles
antulio fregoso
22-12-2010
la voy hacer mañana para la cena de navidad la voy acompañar con unos espagetis verdes o blancos despues t cuento como m quedo soy de veracruz pero vivo en sonora hermosillo
antonio
23-12-2010
cuantas porciones son no dice
lupita
23-12-2010
muy buena tu receta solo ke donde consigo el sazonador o ke contiene para buscar el mas parecido me urge por fa
irving brian de durango
24-12-2010
la estoy cocinado para la noche burena y huele muy rica, vamos a buscar el sazonador en el centro , gracias por la receta, se que en toluca las carnes son muy buemnas eee,sigue metiendo tus recetas en la red por favor.
gracias.
lLupita Sanchez
24-12-2010
Estamos cocinando y la verdad es que heule muy bueno solo que no tenemos sazonador me puedes me puedes ayudar con q sustituyo
gracias
PEDRO DE CANCUN
26-12-2010
YO REDUZCO A 3 LOS CHILES GUAJILLOS, A 1 EL PASILLA, A 1 EL NEGRO Y AUMENTO EL CHIPOTLE A 5 Y TAMBIÉN LOS ANCHOS.
YO RETIRO DE PLANO EL LAUREL Y EL CLAVO A MENOS QUE LO USES PARA SANCOCHAR LA PIERNA PUES EL LAUREL AMARGARÍA EL ADOBO.
TODOS LOS CHILES LOS LICÚO SINO HASTA ANTES HABERLOS AZADO, DESVENADO Y HERBIRLOS EN AGUA JUNTO CON LA CEBOLA Y 5 TOMATES GUAJE (ROJOS).
.
LOS AJOS (DE 8 A NUEVE DIENTES) LOS AGREGO CRUDOS JUSTO AL MOMENTO EN QUE VOY A LICUAR LOS CHILES (DEBIDAMENTE SANCOCHADOS Y ESCURRIDOS) CON 1/2 DE LITRO DE JUGO DEL CUAL 50% DEBE SER DE NARANJA Y 50% DE PIÑA.
SAZONAR LA MEZCLA CON SAL O CALDO DE POLLO EN POLVO.
A LA MEZCLA DEBERÁS AGREGARLE 1 CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO CUANDO SE FRÍA HASTA RESUMIRLA Y QUEDE ESPESA.
LOS CLAVOS SE USAN CLAVETAEADOS SIEMPRE Y CUANDO LA PIERNA O PAVO LO HAGAS ENVINADO, DE LO CONTRARIO NO LE PONGAS CLAVOS.
PARA ESE MOMENTO LA PIERNA O PAVO ESTARÁ A MEDIO COCER Y ES CUANDO DEBES HUNTARLE EL ADOBO Y DARLE VUELTAS CADA 20 MINUTOS HASTA QUE QUEDE LIGERAMENTE DORADO POR FUERA.
LO MAS RECOMENDABLE ES TOMAR LA PIERNA O PAVO SIN SANCOCHAR Y MARINARLO DURANTE 48 HORAS CON LA MEZCLA DEL ADOBO FRITO ANTES DE HORNEAR.
EL HORNO PRECALENTARLO A 300º C DURANTE 15 MINUTOS Y COLOCAR LA PIERNA O PAVO DEBIDAMENTE MARINADO CON EL ADOBO Y CON SU RELLENOS, EN UN RECIPIENTE REFRACTARIO, CUBRIRLO CON PAPEL ALUMINIO Y HORNEARLOS A 300ºC A RAZÓN DE 3 A 3.5 HORAS POR CADA 5 KGS. REVISAR CADA HORA Y BAÑARLO CON EL JUGO QUE SUELTA PARA QUE NO SE SEQUE.
CUANDO ESTÉ LISTO QUITARLE EL PAPEL Y DEJARLO 15 MINUTOS MÁS PARA QUE SALGA LIGERAMENTE DORADO O SEA QUE AGARRE COLOR.
SI LO HORNEAS A MENOR TEMPERATURA SE PUEDE CORRER EL RIESGO DE QUE SE SEQUE LA CARNE.POR QUE SE ALARGA EL TIEMPO DE COCCIÓN. SUERTE Y SALUD.
luciernaga
29-12-2010
que puedo usar en lugar del sazonador y cuales son los chiles negros, alguien me puede decir gracias
ASTRID
30-12-2010
el sazonador goya esta hecho a base de jugo de naranja, vinagre, cebolla, ajo, especias, agua y sal. Si no lo consiguen pueden sustituirlo haciendo ustedes mismos la mezcla.
ASTRID
30-12-2010
los chiles negros se llaman tambien chiles mulatos y sancochar es poner a cocer la pierna en agua solo unos 20 minutos, no se cuece completamente solo un poco.
alma delia garcia vizguerra
30-12-2010
Hola me gusto su receta ,como puedo tantear los ingredientes para 2 kg.de pierna?¡la quiero para la cena de fin de año!
lirio
31-12-2010
la estoy terminando de hcaer pero queria preguntar si es muy necesatio echarle todos los chiles jajaja lo hice de golpe! :P
KAREN
12-01-2011
OBVIAMENTE LA GENTE QUE NO LE GUSTO ES POR IGNORANTE DE PALADAR ESTA MAS QUE ESTUPENDA FELICIDADES.
celeste figueroa
23-11-2011
buena la receta en terminos generales solo ke el procedimiento un poco confuso yo en lo personal nunca abia visto una receta en donde se tenga ke sancochar la carne habias de tomar en cuenta la explicacion de pedro de cancun que es muy explicito en las indicaciones es asi como se describe una receta
eduardo
15-12-2011
la razon por que se sancocha la carne antes de meterla al horno es para sellarla por fuera asi al momneto que esta en el horno no se reseca tanto, ademas no deverias de picarla tanto solo enbarra la sal en la carne
jesus esquivel perez
19-12-2011
gracias x la receta de araceli de toluca me acaba de salvar de una regallada asta pronto y feliz navidad que la pasen bonito
San Juan de los Camotes ¡SIENTATE MUJER!
19-12-2011
¡ME PARECE ESTUPENDA LA RECETA! Definitivamente va para el recetario familiar.
melly
19-12-2011
Muy buena excelente a mi parecer,yo estoy aprendiendo a cocinar y a mi familia le encanto y pues yo no consegui a salsa pero la improvise investigando los ingrediente s de la salsa comercial.
De verdad wow :D
sarahi montserrat
20-12-2011
oye que sasonador puedo usar por que el "GOYA" no se donde lo pueda encontrar
grax.
mar
21-12-2011
Esta receta es muy buena si no la quieren muy picosa eliminen el chile chipotle y ya esta, el Goya yo le consigo en Belice y en Miami pero si no lo consiguen este sazonador tiene entre otras cosas achiote,comino amarillo,,ajo, azafran, sal , y en cualquier parte lo encuentras ........Suerte !!!!!!
lourdes
22-12-2011
hola que otro sazonador puedo utilizar o donde puedo encontrar el sazonador de la GOYA aqui en mexico.
sergio
24-12-2011
mojo crioyo:
1\\2 taza d jugo d naranja,
1/4taza d jugo d limon.
1/2 taza d aceite d olivo.
1 cucharada d oregano.
8 dientes d ajo picados fino.
Sal y pimienta al gusto.
Preparacion:
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente para mezclar por dos minutos,c ajusta sal y pimienta!.
Sirve para marinar puerco y aves.
Saludos!
Viomariel
29-12-2011
El chile negro, tambien se le llama pasa, puden quitarle un poquito lo picante utilizando menos cantidades de chiles
ANAIRDA
30-12-2011
QUE BUENA RECETA PON MAS
retesa
28-04-2012
tu receta es muy rica y muchas gracias por compartirla y espero que no sea la unica que compartas con todas nosotras mmmmmm gracias asta mechupetie mucho los deditos que me quedaron chiquitos pero ricos
Monserrat
07-05-2012
alguien me puede decir de cuantas calorias estamos hablando por porción? es para un trabajo de la escuela! D:!
claudia
24-12-2012
Que medidass les pongo si son 3 kilos y medio la misma o mas? Alguien ke me diga xfavor
claudia
24-12-2012
Que medidass les pongo si son 3 kilos y medio la misma o mas? Alguien ke me diga xfavor
Griselda
30-12-2012
hola alguien me podria explicaar como es el proceso de sancochar (quiere decir que se hierve en agua con la sal, el laurel y la cebolla)???...please ... me urge""