Birria de chivo

Te enseñaremos como hacer Birria de Chivo para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Por Alfonso Paez | Actualizado el 23-08-2007
Birria de chivo

Ingredientes

  • ● 12kilos de carne de chivo
  • ● 15 chiles anchos negros
  • ● 15 chiles pasilla rojos
  • ● 10 chiles de arbol
  • ● 1 cebolla grande
  • ● 6 dientes de ajo
  • ● 7 bolas de pimienta
  • ● 7 clavos de olor
  • ● 1 cuch.de comino
  • ● 1 cuch.de ajonjoli
  • ● 3 hojas de laurel
  • ● 1 pedazo de jenjible
  • ● 4 cervezas Bud-light
  • ● sal al gusto.

Preparación

  1. Se cosen los chiles y se muelen con los ingredientes y sal.use una olla de buen tamano y ponga un plato en el fondo de la olla. boca abajo para que no se pege. embarre la carne con el chile y bayala acomodando en la olla. el chile que le sobre rocielo sobre la carne. agrege las cervezas tape y deje coser por 4horas o asta que la carne este blandita. la cerveza es para quitar el olor del chivo.

Información adicional

  • Porciones: 0
  • Tiempo de preparación: -
  • Calificación: 3 Estrellas de 5 (24 votos)

57 Reseñas para Birria de Chivo

paulo cesar rojas rangel
27-08-2009

les voy a dar la receta original de la birria de chivo

Raul
29-05-2009

les voy a dar una receta de una salsa para acompañar la birria 3 jitomates rojos medianos, 3 tomatillos verdes medianos, 15 chiles del arbol, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas soperas de aceite, sal al gusto,un manojo de cilantro, un aguacate en cubitos. en una sarten se ponen a freir los chiles cuidando que no se quemen, enseguida agregar los tomates y tomatillos cortados en cubos medianos, tapas la sarten para que suelte el jugo los tomates (esto es a fuego lento,),despues de que alla soltado el jugo agregar el ajo y media cebolla, y sal al gusto ya que este cocido se licuan, vacias la salsa en un resipiente y le agregas el cilantro y los cubos de aguacate (el secreto es no agregar agua para eso consige jitomates muy jugosos y que no se resequen a la hora de freir) buen probecho

JOSE RT
10-02-2009

AQUI LES VA UNA RECETA ,PRIMERO REMOGE ELCHIVO CON VINAGRE DE MANZANA Y AJOS PARTIDOS POR 3 HRS PARA QUE SE QUITE EL OLOR DESPUES SE LAVA PARA QUITAR EL OLOR A VINAGRE.
AGARRE UNOS AJOS TOMILLO MEJORANA LAUREL SAL CERVEZA CHILE ANCHO COLORADO 2 O 3 CHILES POCA AGUA PARA QUE HAGA LA PASTA EMBARRA LA CARNE
LA DEJA MARINAR POR LO MENOS 3 HRS.
ACOMODE LA CARNE COMO CUANDO HACE TAMALES PONGALE ALGO ABAJO Y POQUITA AGUA, TAPELO MUY BIEN

Adrian
10-06-2009

Pueden usar la receta de Alfonso o Jose ,lo que yo hago es cocinarlo en hojas de platano al estilo Cochinita Pibil. Buen Provecho y no se olviden de unas frias.

jjjjjjjjj
31-10-2009

fue oriblecccccccccc

ISRAEL PM
23-09-2012

bueno les dejo mi receta:

se compra un chivo de unos 16 kg de preferencia machito.
12 chiles huajillos
5 chiles negros
5 chiles anchos
5 chiles cascabel
2 cabezas de ajo
1 cebolla grande
250 grs de manteca
5 hojas de laurel
2 cdas pimienta negra
1 cda de ajonjoli
1 cda bolita de cilantro
1 cda cominos
1/2 tab. chocolate
sal algusto

procedimiento:

se enjuaga el chivo nomas, se doran los chiles y se dejan remojando en agua caliente, se licuan con los condimentos
ajos y cebolla, en una vaporera para hacer tamales ya que se necesita el centro, se acomoda el animal y se le va embarrando la meteca en cada pieza ya con sal y el aderezo, antes se le agrega agua hasta donde llega el centro, ya acomodado se tapa con unas hojas de platano y se cella con masa se pone a coser en leña y listo aprox. esta en 3 hrs.

buen provecho.

maria
27-02-2008

hey alfonzo puedo dejarlo todo preparado, ya listo para ervir para un dia sigiente trata de escrivirme ahorita pues estoy asiendo el chile?? gracias

paulo cesar rojas rangel
27-08-2009

se lava bien la carne y se pone en un recipiente con hojas de maguey en el fondo y ensima la carne que lleva nomas sal y se tapa con hojas de maguey y se mete a un horno de piedra y se deja por 4 o 5 horas despues se acomoda en otro recipiente con tantita manteca de cerdo en el fondo y se acomoda la carne con tantito adobo de chile guajillo y se mete al horno de la estufa a dorar y listo a servir la salsa se prepara asi se pone a coser jitomate huaje con agua i sal y el jugo que quedo al coserse la carne pelados los jitomates ya cosidos se muelen bien molidos con tantito comino tostado y se cuela la salsa y se pone a hervir para que este caliente y el chile es chile de arbol seco en la liquadora ajo comino y sal tantito vinagre i pimienta y listo a comer con unas buenas servesas bien frias saludos a todos y buen probecho

mari angel
20-11-2009

guauuuu que resetas y yo con tanto antojo de virria. gracias boy a cocinar estas resetas en navida y año nuevo. riquisimo.

aliss
09-04-2010

yo quiero saber la receta para el consomé que se le pone yo se que se sirve la carne ya marinda y cocida pero quiero la receta del caldo yo quiero hacer 20 kilos muchas gracias

GELES
02-02-2012

quien puede decirme en donde vender los cazos de cobre para hacer carnitas ? y si saben la receta mejor
gracias. voy a probar la receta de la birria.

gaston contreras
11-02-2008

quisiera saber la cantidad de agua que lleva la birria de chivo

hortensia diaz
18-03-2008

hola mire la verdad no se como hacerla para que dore mas la birria de chivo lo que hice fue ponerla a coser con oregano y laurel como 2 horas pero es borrego no se si es mas dura la carne o mas blanda tenia ganas de hacer y hice pero no se si estoy mal
me podria por favor ayudar
ate hortensia
gracias

VICTOR
22-11-2008

no se si es mejor hacerla en una vaporera para no tener que usar el plato

JOSE RT
10-02-2009

PERDON ; REPETI 2 VECES EL AGUA CUANDO ACOMODE LA CARNE PONGA EL AGUA 2 OZ,
LA CERVEZA SE USA PARA LA MARINADA
REALMENTE NO ES PASTA POR EL LIQUIDO

JOSE RT
11-02-2009

la receta de alfonso esta muy bien nomas laven el chivo como les explico.

esmeralda
23-05-2009

les falto como hacer la salsa picante despes para servir

beto
14-06-2009

alguien sabe cual es la receta de la birria como la que sirven en la polar Mexico. D.F.

paulocesar rojas rangel
27-08-2009

quisiera que me digan por que se le llama birria

paulo cesar rojas rangel
27-08-2009

se me olvidava lleva tantito oregano la salsa ok y disculpen

Ekira
11-10-2009

Hola, quisiera saber si puedo hacer la carne un día antes de comerla.
Y si me pudieras enviar alguna receta de salsa para acompañar.

anonimo
30-10-2009

no me sirvio

rocio
31-10-2009

que feo

jjjjjjjjj
31-10-2009

fue oriblecccccccccc

mari angel
20-11-2009

guauuuu que resetas y yo con tanto antojo de virria. grcias boy a cocinar estas resetas en navida y año nuevo. riquisimo.

CHENCHO
09-12-2009

LAS RECETAS DE JOSE Y ALFONSO SE PARECEN A LAS DE LA REGION DEL ESTADO DE MEXICO...MUY BUENAS!!!! Y NO SE DIGA LAS DE MICHOACAN EXCELENTES...

martin mendoza
20-12-2009

chino mendoza los saluda desde salem oregon , primero antes que nada, quiero desearles una feliz navidad, y prospero año neuvo,alos comentarios de las personas que no les salio sabrosa, prueven el sason , antes de cocinar la mezcla de condimentos, asegurense que la sal se le va hagregando poco a poco hasta lograr el buen gusto , con poca sal que le falte cualquier comida sabe no mal pero diferente, mucho ojo con el clavo pongar lo hadecuado si se pasan, eso otro sabor, he cocinado pocas veces la birria y me ha salido sabrosa, yme gusta hacer las tortillas, a mano , frescas y calientitas, la birria sabe mas buena.saludos , cocinar es mi jobi soy jardinero, dios los cuide.

fernando
03-01-2010

les doy las gracias por la reseta boy a poner una carreta par vender comoda y andaba buscando resetas par comida

gaby
05-01-2010

Hola. Yo quisiera saber si no sale muy picosa la birria con tanto chile de árbol. O si le puedo poner meno

chikis
28-02-2010

se escucha muy bien estas resetas pero ,por favor digan me cuantos ingredientes puedo poner si solo voy a cocinar de 7a8 libras de carne de chivo pues si le pongo todo lo que dicen los ingredientes me puede salir un poco mal o fuerte de sabor de los ingredientes .

Jorge
23-03-2010

el plato de que material tiene que ser?

fercho
18-04-2010

La mejor birriade chivo es la de sinaloa viejon, pero a todo esto no dijeron si la coccion deve ser en el horno o en flama abierta

GRIS
12-05-2010

hola quiero decirles que cada navidad y 10 de mayo me regalan un chivito como de 4 kgs. no sabia como preparar la birria, pero con esta receata mmmmmmmmmm la voy a preparar. mañana les digo como me salio. gracia.

GRIS
12-05-2010

hola me interesa que me mandes recetas a mi correo de comidas prácticas y valor nutricional ya que yo trabajo y tengo poco tiempo de
hacer comidas. por favor, gracias.

David Silva
14-06-2010

una pregunta las recetas que se explican arriba son estilo jalisco? si no por favor expliquen una, gracias

mZ sHy0nE
30-09-2010

hola me llamo yesenia y kisiera k si me pudes dar la receta bien paso x paso ya k el 9 es el cumpleanos de mi hijo y kisiera aser birria xfa

jose
06-10-2010

BUENA RESETA PERO SI YEBA PULKE MEJOR

jose
06-10-2010

UNA RESETA DE SALSA PARA LA BIRRIA ASEN 10 CHILES DE ARBOL PONGALEN 1 DIETE DE AJO Y UN POCO DE OREJANO LUEJO MUELAN TODO JUNTA EN UN MOLCAJETE AL FINAL PONJAN ENBES DE AGUA PULKE DE MAGEY

ANAHY
09-11-2010

bueno sabes o uniko

qe te falto ponerle fuero los ingredientes

de el konsomee

bueno pues la vdd esta bien pero no salio mui bien!!!!!!!

coeneo
05-12-2010

Hola pues acabo de hacerlo pero como q le falto color aunq esta bueno pero yo qeria q estubiera bien rojo y no c como c hace la salsa, en un rato vienen mis suegros y no qicieran q me hicieran ningun comentario negativo pues me esforse mucho

Silvia
31-12-2010

Soy de los mochis Sinaloa , y la birria que nosotros hacemos es diferente, es en caldo pero muy sabrosa, luego les paso la receta

luz
02-02-2011

me podrian dar la receta de las carnitas michoacanas

BARBY
02-02-2011

BOY HASER LA BIRRIA HOY MANANA LES CUENTO Q TAL QUEDO

yojaira
09-02-2011

quisiera saber...para cuanta gente es esta receta

cesar
02-03-2011

soy de profesion birriero y todos estuvieron muy cerca la verdadera birria estilo tecalitlan con consome solo esta en mi mente sigan tratando saludos desde arkansas

roberto guzman
18-03-2011

cesar no seas mala onda y pasanos la receta de tu pueblo

Jaime el OsO.
29-03-2011

Yo creo que toda la comida mexicana es muy rica y deliciosa, pero todas las regiones cocinan diferente.yo soy poblano y en puebla la birria de chivo, la llamamos barbacoa de chivo, y se cocina en un pozo en la tierra, donde se recuesta el chivo sobre una cama de maguey y palos de cazaguate, previamente caliente y se sasona con mucha sal blanca y hojas de aguacate solamente, se tapa el pozo y se cocina al vapor por 3, 4 horas, se puede enchilar si gustan, usar chiles secos y rojos sasonar a su preferencia,buen provecho.

ROSSY
11-06-2011

lLA BIRRIA ESTILO SINALOA ES RIQUISIMA, AQUI LES DEJO UNA RECETA PARA VER SI LES GUSTA : 18 KG. CHIVO-BORREGO
250 GRS DE MANTECA DE PUERCO.
250 GRS. DE CHILE PASILLA
750 GRS. DE SAL.
6 HOJAS DE LAUREL
5 CDAS. DE PIMIENTA MOLIDA
1/4 DE CDA. DE CLAVO MOLIDO
1/4 DE CDA. DE OREGANO MOLIDO
1/4 DE CDA. DE COMINO MOLIDO
UNA LATA DE PURE DE 3 LITROS
1/2 TABLILA DE CHOCOLATE
12 AJOS LIMPIOS Y GRANDES.

PREPARACION :
SE LIMPIA EL CHIVO, SE LE QUITA LA GRASA LO MAS Q PUEDA, , SE EMBARRA LA OLLA DE MANTECA DE PUERCO ENSEGUIDA SE LE AGREGAN LAS PIEZAS DE LAS PATAS LAS PALETAS LA CABEZA Y ASI SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR CON LAS COSTILLAS PARTDAS EN TROZOS.SE LE AGREGA SAL. APARTE , SE PONE A REMOJAR EL CHILE PASILLA O A COCER EN AGUA CALIENTE UN RATO, YA Q ESTE SUAVE, SE LICUA CON TODOS LAS ESPECIAS Y SE LE VA AFREGANDO AGUIA PARA LICUARLO, AGRAGAR ESTA MEZCLA A LA OLLA CON LAS PIEZAS DEL CHIVO CON SAL., EL PURE Y EL CHOCOLATE, SE LE AGREGA AGUA SUFICIENTE HASTA TAPAR LA CARNE . AL FINAL SE TAPA CON PAPEL ALUMINIO Y NO SE DESTAPA HASTA DESPUES DE 4 HORAS. SE LE HACEN UNOS ORIFICIOS AL ALUMINIO. SE DEJA REPOSAR 2 HORAS DESPUES DE APAGAR. SE DESTAPA SE SEPARA LA CARNE, Y SE CUELA EL CALDO ESPESO, SE DILUYE CON AGUA SE DEJA HERVIR PROBANDO EL SABOR HASTA EL AGRADO DE LA PERSONA QUE TAN FUETE LO QUIERE CON MAS O MENOS AGUA, YA QUE ESTA LISTO SE DESMENUZA LA CARNE CON LAS MANOS SE LE SALE SOLO EL HUSO PORQUE QUEDO MUY BIEN COCIDA, ENTONCES SE PUEDE SERVIR COMO DECEE EN TACOS O EN ORDEN. SE ACOMPAÑA CON UNA SALSITA DE CHILE DE ARBOL CON AJO Y VINAGRE. , CEBOLLA MORADA , CILANTRO Y LIMON
Y TORILLAS DE MAIZ.

Fer
01-08-2011

riquisimas recetas pero estoy impresionado con la cantidad de faltas de ortografía, saludos

leonila
17-12-2011

muy buenas recetas gracias a todos

laura
07-01-2012

Cesar no seas mala onda pasame tu receta quiero empezar mi negocio pa no depender de mi maridooo!! gracias

zoila
25-01-2012

cesar or favor comparte tu receta o digas que eres birriero porque ha de estar muy buena

zoila
25-01-2012

cesar or favor comparte tu receta o digas que eres birriero porque ha de estar muy buena

geles
02-02-2012

me olvide decirles que busco los cazos de cobre en provincias de mexico me urge !! sera el cumpleaños e mi hijo. gracias

IRMA
26-02-2012

CESAR PASATE X FAVOR LA RECETA DE LA BIRRIA ESTILO TECALITLAN X FAVOR NO SEAS MALO !!!!

Isabel c.
26-08-2012

wooau estoy aprendiendo de todos estos diferentes tips de cocina y gracias por todos los que ponen sus diferentes estilos me encanta la birria de sinaloa,jalisco hasta de Tijuana quiero hacerla yo y voy a usar todas estas sugerencias soy de puebla y vivo en California y me encantaaprender diferentes estilos por cierto han probado los mixiotes poblanos son una delicia saludos a todos mis compatriotas bye bye

Eloy ibarra
02-08-2013

Hola que tal??? yo soy originario de Pihuamo, Jalisco. pegadito a Tecalitlan. La receta no la se, pero se la voy a pedir a mi mama, a ella y a mi no nos gustan las jaladas de que no pasen la receta. son tontos e ignorantes los que no les gustan pasarla por que cada quien tiene un sazón definido. en unos dias subiré la receta. saludos desde Los Cabos, BCS.

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