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Birria Estilo Jalisco |
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| Porciones:
16 |
| Tiempo Preparación:
- |
| Categoria:
carnes |
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| Ingredientes: |
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● 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
● 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
● 4 chiles anchos asados y desvenados
● 6 chiles guajillos asados y desvenados
● 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
● 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)
● 2 litros de pulque
● 20 pimientas negras machacadas
● 8 dientes de ajo asados machacados
● 1 cucharadita de orégano
● sal gruesa de cocina al gusto
● 4 pencas de maguey asadas (opcional)
● masa para sellar la olla
● 1 kilo de jitomates asados
● 3 cucharadas de manteca
● 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
● 1 cucharada de orégano para servir.
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| Preparación: |
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Para la salsa:
Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.
Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
Si se usa olla exprés está lista en una hora.
Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.
Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes
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| Enviado por: Florentina Guerrero |
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| LOS COMENTARIOS SE ENCUENTRAN HABILITADOS NUEVAMENTE :) |
| COMENTARIOS O SUGERENCIAS A ESTA RECETA |
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| TANIA | 2007-12-03 10:22:23 |
|
| ESTA MAL |
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| KARINA | 2008-01-20 17:21:00 |
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| A Tania, si la receta esta mal como dices, podrias decir por que? |
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| ana elsa arredondo ruiz | 2008-02-19 17:23:01 |
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| se puede sustituir el pulque? |
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| gloria | 2008-03-19 18:37:36 |
|
| pues yo digo k esta bien por k yo nose nada de cocina |
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