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Birria Estilo Jalisco
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| Porciones:
16
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
carnes
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| Ingredientes: |
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● 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
● 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
● 4 chiles anchos asados y desvenados
● 6 chiles guajillos asados y desvenados
● 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
● 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)
● 2 litros de pulque
● 20 pimientas negras machacadas
● 8 dientes de ajo asados machacados
● 1 cucharadita de orégano
● sal gruesa de cocina al gusto
● 4 pencas de maguey asadas (opcional)
● masa para sellar la olla
● 1 kilo de jitomates asados
● 3 cucharadas de manteca
● 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
● 1 cucharada de orégano para servir.
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| Preparación: |
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Para la salsa:
Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.
Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
Si se usa olla exprés está lista en una hora.
Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.
Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes
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| Enviado por: Florentina Guerrero |
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| KARINA | 2008-01-20 17:21:00 |
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| A Tania, si la receta esta mal como dices, podrias decir por que? |
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| ana elsa arredondo ruiz | 2008-02-19 17:23:01 |
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| se puede sustituir el pulque? |
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| gloria | 2008-03-19 18:37:36 |
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| pues yo digo k esta bien por k yo nose nada de cocina |
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| naty | 2008-07-16 23:19:20 |
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| es bueno que saquen buenas recetas por este medio porque asi aprendemos las que no sabemos cocinar se los agradesco mucho y los felicito por esta pagina. |
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| carmen | 2008-08-28 23:24:44 |
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| yo pienso que esta bien, pero no tengoel pulque que le pongo. |
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| roberto v | 2008-09-02 15:31:10 |
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| un buen vino blanco, no del barato del que te guste tomar,quiza pinnot grigio.arriesgate al cocinar. |
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| mayra alvizo | 2008-10-25 19:30:40 |
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la voy a preparar espero este rica y despues digo si esta mal obien
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| JOSE | 2008-10-30 19:22:54 |
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AQUI LES VA LA RECETA
PARA 4 PERSONAS 3 LIBRAS DE CARNE 2 JITOMATES 4 CHILES MARISOL (CALIFORNIA) 3 HOJAS DE LAUREL 4 PIMIENTAS ENTERAS 4 CLAVOS DE OLOR I TROZO DE GENGIBRE APROX.
3 CM. SECO. 1 PEDAZO CHICO DE CANELA 4 CM
3 CUCH. DE AJONJOLI TOSTADO 1 CUCH. DE MEJORANA SAL AL GUSTO.
AQUI VIENE LO BUENO.
CUESER LA CARNE CON SUFICIENTE AGUA Y SAL AL GUSTO Y NO TIREN EL AGUA
LOS CHILES Y JITOMATES SE CUESEN CON BASTANTE AGUA DESPUES EN UNA OLLA SE PONE LA CARNE Y EL CALDO DEPENDIENTO USTEDES DE QUE TANTO CALDO APARTE SE PONEN EN LA LICUADORA MANANA LE SIGO |
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| JOSE | 2008-10-31 12:59:01 |
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EL CHILE Y LOS CONDIMENTOS Y SE AGREGA A
LA CARNE Y SIRVASE A SU GUSTO.
SI LA QUIERES ADOBADA SE HACE UNA PASTA
4 CHILES ANCHOS DORADOS Y CUESERLOS CON POCA AGUA DESPUES SE PONEN EN LA LICUADORA CON POCA AGUA 3 CLAVOS DE OLOR 2 PIMIENTAS 2 CUCH. DE AJONJOLI SAL AL GUSTO HASTA HACER UNA PASTA .
LA CARNE YA COCIDA SE PONE A ESTILAR
SE UNTA LA PASTA Y SE METE AL HORNO
Y ESTE REVISANDOLA QUE TAN DORADA LA QUIERE. SE SIRVE CON SU SALSA CILANTRO CEBOLLA Y LIMONES. |
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| KASANDRA | 2009-01-26 14:02:48 |
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esta facil la receta pero si cambio el pulque por el caldo de la carne ¿tendra buen sabor?? aqui es diificil conseguir el pulque.CHIHUAHUA
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| carlos castellanos ochoa | 2009-02-01 15:23:45 |
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| el pulque lo puedes sustituirñ por sotol, sale del maguey como el pulque solo que es ms fuerte y que yo sepa no lleva puerco, dejame preguntarle a un señor que es de guadalajara, |
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| carlos castellanos ochoa | 2009-02-01 15:26:20 |
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| y lleva algo llamado chilorio, que le da un color rojo mas fuerte que el que le da el chile, y el consome (lo que queda despues de que sacas la carne) se sirve asi como esta si acaso con una salsa roja de chile de cascabel y pisado |
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| coco | 2009-03-12 09:58:09 |
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| HOLA, SOY ORIGINARIA DE JALISCO, MI PAPA FUE COMERSIANTE Y EL VENDIA LA ORIGINAL BIRRIA ESTILO JALISCO, Y LAMENTO DECIRLES QUE SUS RECETAS ESTAN MUY LEJOS DE LA ORIGINAL.............. |
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| Silvia | 2009-04-01 01:18:01 |
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| La receta esta bien. sugiero sustuir la sal con consome de res, aumenta el sabor tambien coser a juego lento en el horno. |
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| noelia | 2009-04-18 19:44:12 |
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coco estoy muy deacuerdo con tigo pues tu eres originaria nos pudieras dar tu receta de la verdadera birria
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| salvador magana | 2009-04-28 18:28:35 |
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| coco,te agradeceria mucho si me mandas la receta original yo soy de jalisco y me encanta mucho la birria, gracias. |
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| cesar | 2009-05-09 19:09:02 |
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| bueno si coco tiene la reseta original por q no la pone en el resetario o es que nadamas es puro |
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| leonardo | 2009-05-22 11:13:09 |
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| en lo personal sustituyendo el pulque por servesa obscura no refrijerada me ha ido muy vien... |
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| Minerva | 2009-06-30 10:30:33 |
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COCO: YO SOY ORIGINARIA DE GUADALAJARA, JALISCO, Y QUIERO DECIRTE Q AQUI EN GUADALAJARA, HAY DIFERENTES SABORES EN LA BIRRIA YA SEA RES O CHIVO, TODAS MUY RICAS,... AHORA DIME: CUAL ES LA ORIGINAL???!!! SI ME GUSTARIA NOS DIERAS LA
RECETA ORIGINAL, PUES EN GUSTOS SE ROMPEN GENEROS, ASI QUE.... COMPARTE TU RECETA, POR FAVOR Y GRACIAS |
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| javier | 2009-08-22 20:55:20 |
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yo kreo ke coco no tiene la receta lo uniko ke hiso fue ke todos se desatinaran pero yo he estado chekando muchas paginas de internet y he encontrado diferentes recetas todas parecidas algunos ingredientes cambian pero es el mismo proseso encerio ke a mi me ha ayudado mucho esta pagina acabo de hacer unos tamales de elote rikos yo vivo en florida y aki no es facil konseguir cosas ispanas extrano mexico.
pero no me regresaria mi mama vive aya y tiene miedo de todo el krimen esta muy alto ya no es lo mismo |
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| fabiola | 2009-08-26 09:34:06 |
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| hola a todos, miren a mi me encanta la cocina y ahorita estoy tomando un curso de cocina tradicional mexicana, es bien padre, y la semana antepasada hicimos birria, y en lugar del chivo le pusimos carne de res, y ademas no le pusimos el chile morita y el cascabel, ademas el pulque se puede sustituir ´por cerveza, me encantaria compartir e intercambiar recetas con todos, no se mucho de cocina, pero me encanta, ademas me facina la reposteria mi correo es fa_bi_ola_05@hotmail |
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| Laura Medina | 2009-08-31 00:39:09 |
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| Gracias buscaba la receta de birria y ya me dieron ideas y haber que sale. Gracias!!!!! |
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| gisela | 2009-09-01 17:37:33 |
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| hola la reseta se ve muy buena pero conk podria sustituir el maguey ya k donde vivo no hay.COCO prodrias poner tu reseta gracias por sus resetas |
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| yoyo | 2009-09-01 17:44:20 |
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| Holaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ◄ pues megusto. extraño la comida de jalisico. |
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| julios | 2009-09-02 20:02:13 |
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| coco no pone su receta porque le va al guadalajara y es muy macho |
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| Giovan | 2009-09-09 19:19:29 |
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| pues yo le diria a coco que antes de criticar una receta y darselas de muy muy que ponga su supuesta receta original. pero yo se ke no lo va a hacer porke es de ese tipo de personas envidiosas que creen que son las unicas que saben. y que yo sepa dependiendo el tipo de carne la receta cambia un poco, para ablandar y sazonar la carne; y solo los que tienen buen paladar se dan cuenta de los ingredientes, los que no, les va a saber igual que todas las birrias. lo que si desde mi punto de vista no debe cambiar es la forma de preparar la carne y cocinarla. hay kienes hacen una kebrazon de huesos junto con la carne y avientan todo junto a cocinar en una holla y a eso le llaman birria, cuando la esta comiendo uno casi se kebra los dientes o se pica las encias con los pedazos de hueso; eso me paso en un restaurante de los angeles "el parian" diske su birria "estilo guadalajara" ya ke me sirvieron dije "ndejos".. si hasta para hacer una tortilla es arte. bueno la mayoria de los ingredientes son los correctos y punto. y soy de guadalajara tambien. |
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| Princessa | 2009-09-17 09:54:24 |
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| Coco, creo q estas equivocada,llo tambien soy de jalisco y ce cosinar una birria riquisima,creo q no exciste la auntentica birria de jalisco,pues todos(as) tenemos diferente modos de cosinar y preparar nuestros platillos mexicanos...creo simplemente q lla es una tradicion de los jali100ces decir La birria original de jalisco!! :) |
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| Princessa | 2009-09-17 10:00:11 |
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| Giovan.....wowwww...El parrian,llo eh estado alli y la verdad no me gusta, aparte de q esta un poko susio el restaurante....te recomiendo Birrieria Chalios en el Este d Los Angeles! |
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| Denisse | 2009-09-22 12:03:26 |
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| Pues la receta de Florentina parece estar sensacional con esos ingredientes y la forma de prepararse que describe no puede más que estar buenisima. Gracias y tambien soy de Jalisco y es verdad hay una gran variedad de prepararla. |
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| MANUEL | 2009-11-20 15:49:08 |
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| quiero comentarles que mi s padres un fue de tepatitlan y otro de encarnacion de dias y al receta no es del todo buena pero como dicen para todo hay gustos. la mejor birria es la tatemada y tambien se hace en jalisco se necesita un buen horno ese seria el problema apra algunos |
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| Susana | 2009-12-29 12:23:11 |
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| HOLA A TODOS!!! GRACIAS A LOS Q COMPARTEN SUS RECETAS. POR FAVOR LOS Q YA PRACTICARON ESTA RECETA PODRIAN DECIR SI LES QUEDÓ SABROSA? YO LA HE COMIDO EN DURANGO Y EN SINALOA PERO LA BIRRIA NO ES PLATILLO TÍPICO DE NINGUNO DE ESTOS ESTADOS PERO SI ESTABA MUY RICA. BUENO YO VOY A PRACTICAR A VER COMO ME SALE. AH Y ESTARIA BIEN QUE LA PONGAN TANTO EN CANTIDADES GRANDES COMO EN CANTIDADES PEQUENAS. GRACIAS |
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| isabel | 2009-12-30 16:27:27 |
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| HOLA PUES YO TAMBEN SOY DE JALISCO Y CREO QUE LA RECETA SI ES ASI MIS PAPAS ACEN COMIDAS PARA EVENTOS Y CASI SIEMPRE HACEN LA BIRRIA PARECIDA O IGUAL |
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| Aventurero | 2010-01-05 20:52:10 |
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yo estoy de acuerdo con coco muchos de los ingredientes estan muy lejos de ser los originales talvez coco no da la recta xq no tiene caso muchos de los comentarios estan de acuerdo con esta receta o creen q es la corecta, para empezar una birria si no es de chivo no es birria, no se puede distorsionar con otro tipo de carne, desde ese momento ya no es birria o esa seria una birria del monton.
y si les diera la receta seguro estoy que le pondrian o le quitarian creyendo q esta es la correcta y no tendria caso
penca de maguey?¿? si no es barbacoa
pulque?¿? si no es salsa borracha
chiles morita uy cascabel?¿? si no es mole
manteca?¿? si no son carnitas
y donde quedo uno de los ingredientes principales como el vinagre y el gengibre? |
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| Verònica | 2010-01-08 19:01:11 |
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| Mis papas son de Mazamitla, Jalisco. Y ahì he probado una birria riquisima pero la verdad no sabemos como se hace, Coco porfa, comparte tu receta, si se puede. |
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| Fabiola | 2010-01-20 19:03:39 |
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Yo soy de Veracruz y mi esposo es de ocotlan jalisco, a el le fascina la birria y la verdad he buscado la receta y esta siento que realmente no me explica muy bien como se hace
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| Ara | 2010-01-22 21:51:16 |
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| Hola a mi me gusta mucho la birria, pero no la he preparado estoy buscando una receta para hacerla, Gracias por sus sugerencias vivo en Guadalajara y aqui venden birria muy rica sobre todo la del chololo, la birria de oro y la de un puesto aca en zapopan, todas diferentes pero muuuy ricas. me gusta compartir recetas mi correo es aragoos_1@hotmail.com saludos |
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| modesto | 2010-02-05 20:58:19 |
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| hoy les voy a dar la receta del menudo estilo santa tere si lo quieren |
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| Heriberto Navarro | 2010-02-05 21:05:56 |
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buenas noches a todos,
gracias por sus comentarios yo tambien soy amante de la cocina y creo que cada quien tiene un sazon diferente en lo particular leo las recetas y modifico algunos pasos y/o ingredientes se los recomiendo.
quedo muy rica su/mi birria. |
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| modesto | 2010-02-05 21:09:20 |
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| la receta es buena solo k esta con muchas cosas quitale el pulque maguey y en ves de masa cuecela afuego medio tarda 3 horas en estar lista lo sabroso es de dos carnes res y puerco la salsa es de jitomate y donde cociste la carne retiras la grasa y con esto haces la salsa de la birria la olla expres no es buena para el sabor yo soy birriero y mas o menos es el estilo echenle mucho amor y sale buena a para estados unodos la carne no tiene el sabor ya k es diferente por estar congelada y del menudo k |
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| modesto | 2010-02-05 21:13:55 |
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| los consomes te dan sabor artificial y contiene mas sal k la natural cuidado al corazon |
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| modesto | 2010-02-05 21:20:57 |
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el puesto k mencionas es el del chino solo k esa birria es un caldo sabroso pero no es la birria tradicional si eres de zapopan ve con luis birrias esa si es birria ok
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| LUPITA | 2010-02-06 04:25:29 |
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| QUE RICAS RECETASSSSSSS, POR FAVOR DENME LA RECETA DE LA BIRRIA QUE HACEN EN PENJAMO GUANAJUATO, ES DE CHIVO Y SECA O SEA , NO ES CALDOSA ,HACE MUCHO QUE LA COMI ALLA, TAMBIEN ME GUSTA LA REPOSTERIA Y A VER SI ALGUIEN SABE DONDE PUEDO CONSEGUIR CHIPILINES YO VIVO EN ENSENADA BAJA CALIFORNIA GRACIAS POR SU ATENCION |
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| modesto | 2010-03-12 20:17:28 |
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| la receta del chile de birria es de esta forma medio litro cien gramos de chile arbol un ajo una media de canela una cuchara cominos un a piska gengible estos son asados un jitomate un cuarto te tomates verdes chicos estos son cocidos se licuan no poner vinagre cambia el sabor y sal solo es para el mismo dia porque se acida despues colarlos con algo gruezo y a comer |
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| RECETAS AL AZAR |
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Martini Sweet |
| Vertir los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Mezclar suavemente y col... [ver receta] |
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Pan marraqueta
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Hacer una corona con la harina al medio agregar los
demas ingredientes y
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Torta bombón
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Batir la manteca y el azúcar hasta que esté cremosa agregar las yemas de a una y
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