Pescado a la talla
Ingredientes
- ● Huachinango de 2.5 Kg. a 3.0 Kg. limpio, sin escamas y abierto para asar; no te compliques la vida pídeselo al de la pescadería que en menos de 5 minutos te lo tiene listo.
- ● 100 gramos de chile guajillo sin semillas
- ● 1/8 de cebolla
- ● 2 dientes de ajo
- ● 1½ cucharada de sal
- ● ¾ litro de agua
- ● 1 cucharada de aceite (NO de oliva)
- ● Sal de grano molida
- ● 1 barra de mantequilla
Preparación
- Salsa:
- Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.
- Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.
- Colocar los chiles en el agua que se esta calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.
- Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos.
- Ya que este molido agrega la sal. Continua moliendo.
- En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue. Lo que estas buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore.
- Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.
- Pescado:
- Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Sécalo con toallas desechables de cocina.
- Espolvoréale la sal de grano molida.
- Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla.
- Puedes dejarlo con la salsa de un día para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora.
- Coloca el pescado en el zarandeador y cierralo bien para que no se vaya abrir.
- Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera. Espérate un poco para que el humo no te apeste el pescado (recuerdo NO es pescado ahumado).
- Tienes dos opciones:
- El estilo Guerrero es asarlo al carbón; colocando la parte que tiene la salsa sobre tu parrilla. Cuando veas que este cocido el pescado volteas para que a la piel le toque el calor de la parrilla y finalmente vaciale la mantequilla en la carne y vuelve a voltear para darle una segunda pasada a la carne.
- El estilo Nayarit es como el de la foto en donde necesitas leña para que como pollo rostizado se vaya asando. Puedes acercar más el pescado a las flamas de lo que se en la foto.
- Para pasar el pescado ya cocido sin romper al platón; abre el zarandeador con cuidado. La piel del pescado debe estar viendo hacia arriba. Coloca el platón encima y sujetando el zarandeador y el platón voltea los dos al mismo tiempo. Retira el zarandeador y el pescado queda entero.
- Servir con frijoles de la olla y tortillas. En Nayarit le ponen mayonesa a la tortilla y se hacen un taco de pescado zarandeado.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 3.4 Estrellas de 5 (16 votos)
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19 Reseñas para pescado a la talla
oscar de la rosa
21-12-2007
Muchas gracias, muy entendible la explicación.
REBECA
05-02-2008
Me gusta la manera como dan las recetas gracias.
arturo
17-03-2008
perdon,gracias por la receta ,vivo en montreal canada,soy mexicano podrian decirme con que tipo de pescado aparte del guachinango puedo usar gracias por too
david
19-12-2010
ya me desgreñe a mi vieja por ponerseme al brinco, los pescadores con arpon no pedimos el pescado sin complicaciones, lo llevamos fresco a la casa
VERO
25-01-2011
m estuvo bn su receta gracias mi mama me dara de komer bn jaaa adios =)
aca
27-03-2011
El pescado Sarandeado y el pescado A la talla son recetas diferentes.El Sarandeado es de Sinaloa y Nayarit y A la Talla es de la Costa Grande de Guerrero. Son idiosincrasias bastante diferentes. Esto se debe tomar en cuenta para no tergiversar la diversidad cultural del país.
RICARDO
31-03-2011
BASTANTE CLARA LA EXPLICACION DE LA RECETA YA LO PROBAMOS EN ACAPULCO LO VAMOS A INTENTAR COCINAR EN CASA. GRACIAS
Jose Manuel
20-04-2011
Sirva la presente como reconocimiento a su labor informativa y organizacional.
erandi
17-07-2011
¿Me podrías ddecir en que estado esta el lugar de la barra vieja? supongo que es un restaurant. saludos
ALEJANDRO MOLINA
25-07-2011
NO SEAS NACO. BARRA VIEJA ESTA SITUADO EN ACAPULCO DIAMANTE Y ES EN EL ESTADO DE GUERRERO.
lorena de merida yucatan
21-08-2011
gracias por tu reseta tengo una amiga que es de morelia y ella me comenta que esta delicioso pero nunca me dio la receta que por que es un secreto de su abuela tu cres yo digo que no tiene abuela tu que opinas cuando quieras te paso unas recetas yucatecas como la cochinita pibil que es un manjar de merida saludos a todos vaayy.
vicente
25-12-2011
gracias por la receta, sabes que otro tipo de pescados se pueden utilizar
martha romero
28-09-2012
me parece sencillo y sabroso,que otro chile se puede ocupar?
Sonia Muciño.
21-05-2013
Lo voy hacer con mi mamá Conchita.
Sonia Muciño.
21-05-2013
Lo voy hacer con mi mamá Conchita.
Francisco Arellano
22-07-2014
Hay una gran confusión, la receta o ingredientes de la salsa si corresponde al de la talla de Guerrero, pero jamás se zarandea. Esa versión es de Nayarit y Sinaloa y lo hacen con una salsa diferente que lleva hasta mostaza. Les faltó el uso de las hojas de plátano en la base para que no se queme la piel y tampoco dicen que se abre el pescado en corte mariposa.
Blanca Ramirez
30-07-2014
Esta delicioso; la semana pasada lo probé en Pie de la Cuesta, Acapulco en el restaurante La Quinta Rosita.
esau garcia lopez
01-04-2015
Yo lo comi en barra vieja y esta muy sabroso 100% recomendado
fernando loredo
28-08-2017
yo tengo solo una pregunta es lo mismo pescado a la talla y pescado sarandeado?
