Elaborar queso casero
En nuestra guía, te guiaremos a través de cada paso del proceso de elaboración, desde la preparación de la leche hasta la formación y el prensado del queso. Aprenderás a seleccionar la leche adecuada y a agregar los cultivos lácticos y el cuajo para iniciar el proceso de coagulación.
Te mostraremos cómo cortar y remover la cuajada, drenar el suero y luego dar forma y prensar el queso para obtener la textura deseada. Además, te daremos opciones para personalizar tu queso casero con hierbas, especias o incluso añadiendo chiles para un toque picante.
Hacer queso en casa es una experiencia gratificante que te conecta con la tradición y el arte de la fabricación de alimentos. ¡Sigue nuestra receta y descubre cómo crear tu propio queso casero, llenando tu cocina con el aroma y el sabor de la autenticidad!
Ingredientes
- ● Leche entera de cabra o vaca preferiblemente debe ser fresca.
- ● Extracto de renina. Este cuajo lo venden sólido o liquido, pero te aconsejamos el líquido pues el sólido es demasiado fuerte.
Preparación
- Material necesario:
- Termómetro de uso alimentario.
- Bolsa de tela porosa para filtración.
- Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)
- Colador de cocina.
- Procedimiento
- El proceso es sencillo pero largo.
- Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.
- Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo.
- Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.
- Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo.
- Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero.
- Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo.
- La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta.
- Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera.
- La elaboración del queso está orientada para que niños mayores de 10 años colaboren en su ejecución con un adulto. La renina como químico no se debe dejar al alcance de los niños.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 3.3 Estrellas de 5 (54 votos)
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143 Reseñas para Elaborar Queso Casero
alfredo ursua
03-08-2008
cuantas gotas de cuajo debo ponerle a 5 litros de leche
yolanda
26-11-2008
cuanta sal debo agregar para el queso campesino , aca donde vivo en Canada no es posible conseguir leche recien ordenada de la vaca ,pero la que se consigue entera es de buna calidad,gracias por su ayuda ,tengo cuajo en pastillas cuanto debo agregar??,gracias de nuevo por su ayuda
alejandro alarcon
26-06-2008
que tal amigo estoy en colombia podrias indicarme la preparacion de queso doble crema gracias
Rodrigo
09-10-2007
Muy buena la reseta...Una recomendación, me parece que a la leche no hay que hacerla pasar los 70 - 80 C° porque se rompen algunas proteinas de la leche y ademas rinde menos al elaborar el queso...
Hugo
23-03-2008
Tengo entendido que la leche se corta con el cuajo.
Gracias por la receta, voy a probar.
sara
13-05-2008
de ke leche es '??acabada de salir de vaca o ke
Kelly Guzman
07-11-2008
Gracias, en la recuta tengo dos dudas y veo que la tiene muchos
1. Que tipo de leche debe ser, puede ser de bolsa de la que venden en la tienda, porque con esa lo intente y fue un desastre
2. cuanto quesito sale de cuanta leche
rubicela kauil moo
10-09-2007
es muy buena la receta del queso y muy facil, solo que me gustaria que me sacaras de una duda ¿la leche, es la de vaca natural;?¿ asi como sale de la vaca?. ò ¿se puede usar las de liquido como la alpura , lac_del etc.?. si me pudieras contestar ami correo te lo agradeceria muchisimo. akn_ram85@hotmail.com
dulce
07-05-2008
me sirvio de mucho en una practica de laboratorio en la clase de microbiologia
sonia
29-08-2010
hola soy de cabimas venezuela y estoy viviendo en chile y quiero aprender hacer queso ricos como los de venezuela para rallar por favor enviarme receta a mi correo soniamaria_2005@hotmail.com bueno quesos de cualquier forma ayundenme
unknow
03-05-2008
lo unico que no entiendo de esa receta es lo del cuajo, hay que usar algo para fermentar la leche, algun quimico para hacer el cuajo?
sara
13-05-2008
de ke leche es '??acabada de salir de vaca o ke
liliana
15-05-2008
Tengo una pregunta que quimico puedo agregarle para que el queso me dure mas tiempo? xfavor envienme la respuesta a mi correo: Liliana__forever@hotmail.com
Gracias
sandra
19-03-2009
por favor me envia un mensaje mi pareja siempre se me hase chacha te envio mi correo sandra-123_@hotmail.com gracias por tu ayuda como puedo haser para que se dure ayudame
kitty
08-02-2010
Soy colombiana, radicada en Guatemala quiero saber que le ponen al quesocolombiano que lo hace diferente al de Guatemala, sobre todo al queso costeño, aqui en guate le ponen unas pastillas de cuajo es igual que en colombia? por favor ayudenme please
patricia de la hera
26-06-2010
el comentario de Rodrigo me parece excelente, si es pastilla se compra en farmacias y se aplica un cuarto de pastilla para cuatro litros de leche de vaca, el proceso que él dijo sobre 70 a 80 grados es bueno luego lo enfrian rapidamente en agua fría la olla logico a 45grados le echan la pastilla lo mueven mientras se calienta y se enfria le echan sal antes de la pastilla, a los 45 minutos de haber cuajado cortan la cuajada y a los 10 minutos de haberla cortado es procedimiento es facil lo pueden hacer con una paleta o cuchillo en pedazos pequeños luego echan la cuajada en un colador para que escurra unas12 horas lo que queda es el queso en el colador despues tienen que molerlo ya sea en un colador de cigueña de aquellos que usaban nuestras abuelas son los que venian con tres discos le colocan el mas fino y echan la cuajada y lo muelen, podrian probar con el procesador de alimentos, con sus manos lo amasan y asi se junta y ya pueden colocarlo en un moldecito de plastico, bien amasado de 4 litros de leche le salen 1 libra y media de delicioso queso casero que lo puede comer en em momento, no tiren el suero que quedo ponganlo a hervir en la misma olla y con 5 minutos de hervor es suficiente, lo dejan enfriar y luego lo echan en un colador muy fino hasta que bote todo el suero, eso en mi país se llama requesón y es de dieta o RICOTTA en italiano el suero que sobró de eso se lo pueden dar a los marranos o cerdos ya que es de mucho alimento para ellos, cualquier duda puedo ayudarlos, mis quesos caseros son deliciosos, en Guatemala así los deleitamos más.
jhgv
09-10-2007
is good
gaspar
13-11-2007
Comentario, hay que decir, que el corte del cuajo en cubitos, se debera de hacer con un cuhillo, de manera que lo meta derecho hasta el fondo del recipiente y haga los cortes de manera diagonal.
fran
28-11-2007
¿se le puede echar fécula de patata?
Marìa Eugenia Luengas
30-11-2007
Muy genial la recta, dìganme, se le puede echar jugo de cebolla?
Patria
06-12-2007
con que se corta la leche,no entiendo esta parte del proseso?
valeria
08-02-2008
La leche tiene que ser recien salida de la vaca?o puede ser liquida de alguna marca en especial? Pregunta tonta no?
shirley
17-02-2008
la receta me parece buena porque yo hice mis practicas en una empresa de productos lacteos aqui en bolivia y es exacta mi pregunta seria que tipo de cuajos es aconsejable utilizar y como lo llamamos casero que las medidas nos la deden por cucharillas/litro por fa
deisy
26-04-2008
amigos se puede hacer con leche en polvo el queso
favio
26-04-2008
amigos me sirve leche en polvo camprolac para realizar el queso responde porfa
liliana
15-05-2008
Tengo una pregunta que quimico puedo agregarle para que el queo me dure mas? xfavor envienme la respuesta a mi correo: Liliana__forever@hotmail.com
Gracias
ADRIANA ACOSTA
12-06-2008
MUY BIEN EXPLICADA, PERO ME QUEDA UNA DUDA, AL QUESO NO LE ADICIONAN SAL EN SU PREPARACION?
SI LO QUIERO DOBLE CREMA LE ADICIONO MAS CREMA DE LECHE CUANDO LO ESTE PREPARANDO?
GRACIAS AMIGOS...
ESTOY DESDE COLOMBIA.
Tito
06-07-2008
Esta bastante bien, faltaria un fermento para la acidificacion y posterior maduracion, tambien salar en salmuera al 20% durante 8 horas o mas. Despues dejar maduar unos 20 dias. Recien ahi degustar. saludos Tito
manuel
14-07-2008
me confunde la parte de extraccion del suero, si me lo explicas mas detalladamente te lo agradeceria. GRACIAS
Tambiente aconsejo poner imagenes o fotos de la parte de preparaciòn
fabian
15-07-2008
quisier que me respondanesto urgente por favor porque es para un trabajo practico, ?es queso cremoso? o de que tipo
sabrina
16-07-2008
PORQUE NO DEJAN DE HACER PREGUNTAS TAN TONTAS? Y RAZONAN UN POCO. POR EJEMPLO LA LECHE DE VACA ES NATURAL Y NO DE PLASTICO
Alberto
21-07-2008
JAJA... un voto para SABRINA!!!... jaja ella tiene leche de cabra porque esta cabreada... la chica intelectual
pepita
31-07-2008
yo creo q josefin vale v....
robert
03-08-2008
de los diez litros de lehe cuantos kilos de queso se obtienen
María Eugenia
07-08-2008
gracias por la receta necesito saber en qué momento se le agrega la sal, en su caso fina o gruesa, y cantidad de la misma para l0 litros de leche
Princess
09-09-2008
Yo me acuerdo que mi padre despues de hacer el queso lo ponia en una tela y había que esperar mas de tres dias.
¿el se equivocaba?¿el lo hacía bien?¿o yo no entendi la receta?
Nurys
30-09-2008
ELABORACIÓN DE QUESO DOBLE CREMA
Es un producto fresco, ácido, de pasta semicocida e hilada, consistencia semiblanda, plástica. Autóctono del Valle de Ubaté. La vida útil es aproximadamente 30 días en refrigeración.
30% LECHE ÁCIDA (3Lt) 70% LECHE FRESCA (7Lt)**
a 35 ºC adicionar 1 % de Kumis y dejar 24 horas**
(para 3 Lt de leche adicionar 30 ml de kumis)
MEZCLA DE LECHES
0.36- 0.42% Acido Láctico ó pH 5.2
CALENTAMIENTO
a 32ºC
ADICIÓN DE CUAJO
La mitad de la cantidad calculada
REPOSO
20 min
CORTE EN CUBOS
2 cm de lado
CALENTAMIENTO Y AGITACIÓN
40 a 45 ºC
DESUERADO TOTAL
ACIDIFICACIÓN DE LA CUAJADA
al medio ambiente o dentro del suero hasta que de la prueba de hilado*
HILADO CON CALENTAMIENTO DIRECTO
Cortar la cuajada en pedazos pequeños, hilar a 70 ºC a fuego directo
ADICIÓN DE SAL
1,3 – 1,5% del peso de la cuajada (13 a 15 g de sal por kilo de cuajada)
MOLDEO
En caliente
VOLTEOS
Cada 20 min
ENFRIAMIENTO FINAL
En molde de 12 a 16 horas a 4 ºC
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
4ºC
** Para trabajar con 10 litros de leche total, debe dejar 3 Lt de un día para otro acidificando al medio ambiente y al otro día tener 7 Lt de leche cruda fresca para hacer la mezcla
* Prueba de hilado: Colocar un pedazo de cuajada en medio pocillo de agua a 70ºC con una pizca de sal, dejarla sumergida durante 1 a 2 minutos, sacarla y estirarla. Sin no se rompe y estira ya está el punto para empezar a hilar, si se rompe le falta tiempo y si desborona; hay que lavar la cuajada con bicarbonato de sodio
martin
01-10-2008
quisiera saver si alguien de buena onda me pasa la reseta bien esplicada con el nombre de los cuajos por que no entiendo mmmiccige@hotmail.com
Carlos
08-11-2008
Le agradeseria me esplicaseque es el hilado,y empesar a hilar,gracias.
Betty Vaher
12-11-2008
Estoy estudiando Agroindustrias y hay dos puntos importantes a tener en cuenta:
La leche debe ser fresca del dia (bronca) y nunca debe hervir porque pierde la caseina (que es lo que será el queso).
Si se utiliza leche pasteurizada es necesario agregarle cultivos o fermentos lacticos,ya que con el pasteurizado se pierden los microorganismos que ayudan a la coagulacion.
Saludos
daniel
08-02-2009
el queso quehice ya lleva 4 dias de estacionamiento,tiene pelusas lancas y ongos verdes ¿es normal? ademas cuando agregue el cuajo a la leche no lo pudecortar con el cuchillo porque se habia desintegrado toda la masa, useleche en sachet daniel.
viviana
10-03-2009
la verda la receta esta bien acil pero mira que mi mami y yo hemos intentado de mil maneras pero la leche no cuaja.ojala me puedas responder
sandra
19-03-2009
siempre hago de 3 a 5 litro de leche fresca le pongo el cuajo por ensima sale un poco de queso mas claro no se cuaja que puedo hacer porque la leche tengo que tirala y me da pena me puedes ayudar
DANNY OREGO
25-04-2009
PS IIO POR MEDIO DEL COLGIO PATENTE UNA EMPRESA DE QUESO PERO SON SABOR A FRUTAS PS EN ESO ME ENCUETRO Q HACER PARA AGRGARLE SI ES MEJOR QUIMICOS COMO : QUIMICOS COMPOTA O ES MEJOR CON FUTAS LO Q ME TINE EN ESA DUDUA ES LA REACION Q PUEDA TENER A A PLICARLE LA FRUTA POR LA PUTREFACION PS ESO ES LO MAS EXCAMANTE EN ESTE CASO PORFA SI ALGUNO ME PUEDE ASESORAR EN ESTO MUCHAS GRACIAS :
ariel
23-05-2009
quiero saber como se elabora queso casero
les dejo mi emil arielgorena@hotmail.com
Dina
09-06-2009
yo hago el queso pasteurizando en frío o sea, subiendo la temp. de la leche a 68° C y bajándola rápidamente a 36° C y es ahí donde coloco el cuajo, dejo reposar hasta que se corta y luego se hace el corte de acuerdo al tipo de queso que querés elaborar y se cocina la masa a fuego suave por media
hora. Se escurre, se prensa y se sala en salmuera al 30%. Pero todo esto depende del tipo de queso que se quiera elaborar. Para más detalles pueden comunicarse conmigo. Me gustaría la receta del queso
blando que se puede consumir en pocos días. Gracias!
Maria Almeida
30-06-2009
La pagina me resulta de gran utilidad y nivel, pero la pena es que no se omitan los comentarios fuera de lugar como los hay, que dan pena de la especie humana.
En fin, los desubicados de siempre deben ser puestos en vereda porque tienen la facultad de quitarle el briollo a lo que tocan.
Gracias Atte. Maria Almeida.
veronica
17-08-2009
como que yo no hago el queso asi mas bien entibio tantito la leche y pongo el cuajo que venden en las veterinarias y luego lo demas peroel queso de sal ese ei no me se la receta sialguien puede ayudarme gracias.desde chiapas
maria mercedes
20-09-2009
hise los pasos como ustedes los mencionan pero no me cuojo no entiendo bien lo dela prensada grasias sim me pueden enviar truquitos grasias
Pep
04-10-2009
para hacer queso de forma casera, yo creo que es mucho más simple... voy a colgar yo mi propia receta, a ver que os parece
Ariel Garcia
17-10-2009
como se elabora el queso muzzarella?
carmen
22-10-2009
ES MUY BUENA LA RECETA, ME GUSTARIA SABER SI ALGUIEN SABE HACER EL QUESO TABASQUEÑO, Y SI ALGUIEN SABE SI ME PODRIA DAR LA RECETA XFA, ESPERO RESPUESTA EN mujerfeliz-01@hotmail.com DE ANTEMANO, GRACIAS.
yomica
27-10-2009
como se elabora el queso de mancha
sayuris arrieta
07-11-2009
es lo mejor de lo mejor...............
la diva del momento
10-11-2009
claro buenisima receta estoy estudiando alimentos y me sirve lpara lo que me estan pidiendo y claro pues todo lo que me stan enseñado haverca de la elaboracion del queso esto es muy importante pero ayyy que agragarle mas detalles para entender mejor la textualizacion okk cuidate y suerte.
la Nena
16-11-2009
Parece fácil la receta,pero no veo las respuestas a las preguntas que hacemos. Por si quisieran clarificarme algo,va mi pregunta: Se puede cortar la leche con algo de jugo de limón? Gracias
gabriela
21-11-2009
quiero saber cuales son los caracteres seleccionados para obtener los mejores quesos?
carlos mendoza
26-11-2009
el queso duro llanero de venezuela, se hace con la ,leche a temperatura ambiente inmediatamente despues del ordeno se le coloca el cuajo para cortar la leche
Juan Carlos Torres
28-12-2009
todo esta muy bien pero lo que no entiendo es lo del cuajo como se pide donde lo venden y tambien como esta lo de la hilada o hilar, mucho les agradeceria me explicaran mil gracias por su ayuda
meryt
28-01-2010
el queso se elabora con la leche recien salida de la vacas y se le hecha una pizquita de cuajo que se compra en farmacias o en coop. agricolas se mezcla bien y se deja reposar 30 min. despues se rempe o se corta como quieran decirlo con la mano y se le hecha un poco de agua caliente se deja reposar 5 min. para que se separe el suero de la colada , se saca el suero y se vierte la colada en una tela cuadarda para darle forma se aprieta bien para que saque lo que haya de suero y se hata con un cordel de deja en la prensa unas 10/12 h. y kuego se pone en una salera que tiene la sal justa para conservar el queso a las 12 h se le da la vuelta y alas 12h se saca y ya esta si te gustatierno a comer y si no a esperar que se seque unos dias y si lo quieres viejo o cava como le llaman los mas finos ,hay que untarlo cada semana hasta que este al gusto .
carol
08-02-2010
hay q asco q tal si la cabra embesde leche son orines blancos por eso yo no como queso
SOFIA
08-02-2010
NO LE AGAN CASO ES UNA NACA DE PRIMERA Y ESTA CHIDA LA RESETA Y Y EL QUESO ES SALUDABLE
BRIDNEY
28-02-2010
muy buena receta me agrado mucho y espero que a los demas les sirva tambien.
jose
07-03-2010
es buena pero me gustaria q me digan para cuantos litros es una pasttilla
TONO
07-03-2010
POR FAVOR DIGANME UNA PASTILLA DE CUAJO PARA CUANTOS LITROS DE LECHE ES. GRACIAS MI CORREO ES ANTNA-N@HOTMAIL.COM
cami
14-03-2010
muy buena tu reseta y muy bien explicada
lorena
17-03-2010
Hola, gracias muy buen aritculo. Me gustaria si alguien me pudiera contestar que cantidad exacta de cuajo se nececita para 3 litos de leche. Es cuajo en pastilla. En/ un lugar lei que una pastilla sirve para cuajar 50 litros de lecho. Es verdad eso? Quien hace 50 litros de lecho en casa si no es para vender
lorena
17-03-2010
Hola, gracias muy buen aritculo. Me gustaria si alguien me pudiera contestar que cantidad exacta de cuajo se nececita para 3 litos de leche. Es cuajo en pastilla. En/ un lugar lei que una pastilla sirve para cuajar 50 litros de lecho. Es verdad eso? Quien hace 50 litros de lecho en casa si no es para vender
ARNOL MORALES CARPIO
24-03-2010
NO ENTIENDO ALGUNAS PARTES PORQUE NO ESPLICAN CON FOTOS
ARNOL
24-03-2010
LES ENVIO DESDE BOLIVIA LLAPUES CON FOTOS
Y QUIERO CONOSER AMIGAS SENCILLAS DE 17 A 21 AÑOS YO TENGO 19 AÑOS MIDO 1.72 SOY DE BOLIVIA -COCHA MI NUMERO ES 75722562
jessica
07-04-2010
la verdad espero que me sirva para lo de la fermentacion lo que pasa es que estoy viendo esto y ps¡¡ no se si me sirva paro me gustaria saber que clase de organismos anaerobios se utilizan?¿¿¿¿¿
sela ¡¡¡
saludos y espero la respuesta¡¡
victor flores
04-05-2010
aqui en venezuela en los estados llaneros sobre todo en guarico hacemos queso llanero duro de la siguiente manera. por cada 7 litros de leche sale un kilo de queso, el proceso es luego de ordeñar se filtra con un paño eso de fieltro fino, se calcula la densidad de la leche con un desimetro no necesario paro esto nos da la cantodad de sal exacto para que quede fino como se dice aqui en el llano, si lo quieres mas duro se le agrega cuaio de venada o de cachicam
juanita
05-05-2010
en mi tierra lo preparavan con la leche recien sacada de la vaca no se si hirviendo se diferente
brandon
11-05-2010
no sirve la reseta
PERO ES DIVERTIDO ASER EL PROCESO
ANA LUCIA
09-06-2010
quisiera que me respondiera que pudo haber pasado con la receta de los quesitos pues no me cuajo y le eche sal y el cuajo oseria que le eche poco cuajo a cuatro galones le eche media pastilla y tres cucharadas de sal y le cuento que me quedocomo nata no se pudo hacer los quesitos. le agradeceria su respuesta a mi correo.
muchas gracias
gregorio adolfo pebé
17-06-2010
quisiera preguntar que otra tecnica hay para cortar la leche que no se el agregado de renina.Gracias
henry
18-07-2010
como preparo el queso pera gracias
josefina
29-07-2010
yo tengo una fabrica de quesos hacemos de varios frescos oreados de quesadilla asadera jocoque y requeson, mi pregunta es como le hago para bajar el costo de produccion de mis quesos ya que hay demasiada competencia y yo no puedo competir porque mi queso es puramente natural quiisiera saber si existe alguna manera de bajar el costo de mis quesos ya sea hechandole algun quimico o algo pareciodpo
josefina
29-07-2010
yo tengo una fabrica de quesos frescos oreados quesadilla asadera y requeson jocoque son puramente natural, mi pregunta es como puedo bajar los costos de produccion de mis quesos porque existe gente que lo da mucho mas barato y no puedo competir con ellos, por favor les agradeceria mucho si me pudieran ayudar
milady
17-08-2010
muy buena receta! pero sería muy muy bueno que publique la receta para hacer queso dietetico = ) !
cari
19-09-2010
les tengo una pregunta cuanto cuesta el kilo de queso llanero en estos momentos en venezuela precio al mayor , ya que por lo que dicen y el trabajo y tiempo que se le dedica tiene que ser caro o estoy equivocado, gracias por sus ayudas
pablo
04-10-2010
QUISIERA SABER DONDE SE VENDE EL CUAJO O COMO SE HACE PARA OBTENERLO.GRACIAS
kike
06-10-2010
Hace 1 semana intente hacer queso y si salio un queso tierno delicioso. Para los que tengais dudas. El cuajo en la farmacia. (Con limon o vinagre cuaja rapido pero corres el riesgo de que coja sabor). La leche yo use de cabra semidesnatada del supermercado. Si a 40º no cuaja (es lo mas normal) sube hasta que veas que se corta la leche, antes de hervir veras que se corta. Apaga el fuego y espera a que se separe todo el suero. Yo la deje toda la noche. Cuajo 25 gotas para 10 l.
belen
08-10-2010
no se mucho de cocina pero me gusta todas sus recetas son imprecionantes gracias por darme una nueva receta para cocinarle a mi familia. muchas gracias saludos BESOS
daniel carmona
19-10-2010
Mi mama y yo la hemos intentado barias veces y por mas que intentamos no pudimos extrael la leche cortada en cubito calentandola a 70c y dejandola bajar a 45c. Pero lo seguire intentando hasta lograrlo. Ahora hechare el cuajo con la leche si hervir. haver que pasa
Nieves Figueroa
31-10-2010
La receta del queso me parece muy buena, pero quiero saber si me pueden ayudar a hacer yogour casero sin utilizar el yogur comercial. La cuestion es que yo elaboro yogur casero para vender y el yogour comercial que he utilizado hasta ahora no me está dando la firmeza que deseo al yogour y no encuentro en el mercado otro para sustituirlo, soy venezolana y en este pais cada vez es mas dificil encontrar estos artículos. Mucho sabré agradecer su aporte en esta consulta, gracias anticipadas.
emilia
15-11-2010
muy buenas las recetas,pero me confundi. yo dispongo de leche en sachet y quisiera saber si puedo con esa leche ??? mi correo es ferre.30@hotmail.com
Visconti
16-11-2010
Referente a tu pregunta te informo que con las leches de sachet es impocible hacer un buen queso,generalmente las usinas lacticas destruyen la leche al colocarla en un sachet.
Estos tiempos modernos requieren tiempos de vencimientos largos de la leche envasada y esto se logra con distintos metodos de pasteurizaciòn con temperaturas muy elevadas que destruyen la leche.
Te detallo a continacòn los distinto mètodos que pueden figurar impresos en la etiqueta de tu sachet y la posibilidad que tendràs de hacer queso con cada una de ellas.
1-Pasteurizada (71º/81º) Posibilidad de hacer un queso con agregado de cloruro de calcio.
2-Pasteurizada (71º/81º) y Homogeneizada.Posibilidad de hacer un queso de menor calidad con agregado de cloruro de calcio,esta calidad inferior se debe a que el homogeneizado rompe el lobulo de grasa y esto afecta el proceso de maduraciòn especialmente en los quesos de pasta dura, te recomiendo recomiendo agregar algo de cremade buena calidad. (Te lo continùo en otro comentario)
Visconti
16-11-2010
Te completo la pregunta de usar leche de sachet para hacer quesos.
3-Pasteurizada (71º/85º),micro filtrada y homogeneizada.Posibilidad de hacer un queso de muy inferior calidad tomando los recaudos del puntodos.
4- Leche ultra pasteurizada yhomogeneizada (138º) Esta leche es una porquerìa y no sirve para hacer quesos.
5- Leche U.A.T. (Ultra alta tempratura- Larga duraciòn) (146º)
Esta es mas porquerìa que la anterior y tampoco sirve para hacer quesos. Conclusiones. El calor destruye la leche.Ideal para quesos leche de tambo,termizar solo a 68/70º flash enfriado ràpido a temperatura de agregado de cloruro de calcio y fermentos lacticos. Luego agregar cuajo bobino cuajar,cortar,desuerar entelar y moldear.
eduardo torresss
30-11-2010
fue de gran ayuda paro nopude ber los videos ok pero grasias
simesirvio para el examen esta conmadres la reseta
Rochy
09-12-2010
1. que pasa si la temperatura de pasteriacion fue mayor de 80ºC
2. y si adicione el cuajo antes del cloruro de calcio?
3. se puede adiconar la sal antes de cuajar?4
y si dilui el cuajo con agua de la llave?
gradias por su colaboracion con mis preguntes
karina
05-01-2011
en caso se no conseguir cuajo se puede agregar a la leche hervida jugo de limón. Este inmediatamente separará el suero del resto de la leche y el resto del proceso es idéntico
carmen
26-01-2011
me gusta el pure de mansana
nkmknh
26-01-2011
nuihnjnjhj
carlos
26-01-2011
me gusta ser gueyyyyyyyyyyyyyy y me gustan todos los hombres que escribieron aqui los amoooooooooooooooooooo besos
GABRIELA
15-02-2011
hola soy estudiante y estoy haciedo investigaciones sobre el agua, me gustaria que me ayudaran en saber, en que parte del proceso de produccion del queso es utilizado el agua????
Rodrigo Garza
26-02-2011
Estoy haciendo una tarea de quimica, y pues buscaba como se hacia el queso, pero solo encontraba puras recetas en la web, hasta que encontre este sitio, esto me ayudo mucho porque solo te explica como se hace sino la receta de como hacerlo.
!GRACIAS!
Yehisi
04-03-2011
Q sta muy bueno el queso, tan bueno como J. M.
Yehisi
04-03-2011
Q sta muy bueno el queso, tan bueno como J. M.
adriianeeetha mariianeetha
09-03-2011
eesstha moii bueenaa tho0 rcta pro0 o0na preeguuntha la leeshee ees de la vaqiitha o po0edee ser dee la dee laa kja zpeero0 tho0 rspo0estha okas lokaas!!!!!!!!!!!!!
eli
10-03-2011
lo he intentado con una leche hacendado fresca que compre en mercadona y me ha salido con vinagre. pero lo que en realidad me ha salido es como philadelphia. que puedo estar ha ciendo mal?
ronald
02-06-2011
hola a todos como se moldea el queso no entiendo esa partesita toy en las nubes jejeeejej
rous
09-06-2011
grasias
rous
09-06-2011
grasias
maria lucia ximenez rodrigez
23-06-2011
graax a ti mi profesora me saco un 10 pero no le entendi a la ultima parte
elizabeth
06-07-2011
la verdad sin palabra, el queso se hace con leche de vaca recien ordeñada, no hay otra manera.
son diez pasos.
calentar la leche a 60º a 65º
enfriar hasta que alcance los 40º
añadir el cultivo lacteo cuajo
dejar reposar en temperatura ambiente de 1 a 2 horas
cortar la cuajada o tomarla con las manos con guante
extraer la mayor cantidad de agua posible
agregar recien alli la sal
poner dentro de recipìentes agujereados y prense
desmoldar a las 24 a 48 horas
empacar con platico o bolsas con aireacion
almacenar en toblon de madera no olvidar de dar vuelta todos los dias.
elizabeth
06-07-2011
aqui dejo correo, por comentarios.
vi_elizabeth@hotmail.com
guillermo
24-07-2011
se puede hacer queso con leche entera larga vida ?.
cuanto de cuajo se agrega en tres litros de leche?.
una vez echo el queso lo sumerjo en salmuera o le agrego sal una vez cuajado lo leche ?
para cuajar la leche se la hace hervir o en fria ?
los saludo atte
jonas
31-07-2011
disculpen la pregunta cuantos litros de leche necesito para la elaboración del queso que pese y una libra ayudenme es para un proyecto y necesito saber!!!
Josef
08-08-2011
ola gente. Sou swiss-cheesemaker, morando no brasil. qualquer pergunta sobre tecnologia de queso, seria um prazer de ajuda~lo
abrço Josef , swissmilk40@hotmail.com
brayan bejarano
15-08-2011
me gustaria que me la saquen la reseta completa de la elaboracion de queso
Victor Orlando Peralta
18-08-2011
Gracias, aunque no lo he experimentado veo que es una receta facil de realizar. Sera posible si ustedes me pudieran enviar mas informacion sobre los diferentes productos que se pueden obtener de la leche de cabra, ya que extoy por iniciar una pequeña empresa con este producto. Gracias nuevamente y felicitaciones, por compartir esta receta.
GASPE
16-09-2011
ESE NO TIENE NI IDEA DE HACER QUESO NO HAGAN CASO NO LES VA A SALIR NADA PERO NI IDEA DE HACER QUESO QUE INCREIBLE QUE CUALQUIERA PUEDA DUFUNDIR CUALQUIER COSA SIN CONOCIMIENTO
Alexandra
09-10-2011
buena receta, una sugerencia seria buena que hubieras puesto unas imagenes sobre la elaboracion del queso.
paula.
17-10-2011
yo hace poco que hago queso casero y me sale bastante bien. Ingredientes: 10 litros de leche de vaca.
10 mil de cuajo( compro en el mercado o super).
3 cucharas al soperas de sal fina (al raz).
Preparacion: entibiar los 10 litros de leche, retirar del fuego y volcar el cuajo mesclado en medio vaso de agua, agrego las tres cucharas de sal fina apenas al raz, revolver y dejar por dos horas a mas reposar la preparacion. con esto lo que hacemos es permitir que la maza se separe del suero, esa maza la coloco en un paño porozo y lo coloco en un molde. (recipiente con perforaciiones sin fondo y luegolo coloco a escurrir o a secar en lugar ventilado y a la sombra,con una pesa es decir con algo que haga peso para que el suero salga, pasada 24 horas lo desmoldo y lo lavo con el suero tibio que destilo de la preparacion y lo vuelvo a dejar ventilar pero ahora lo hago sin el paño y sin prensarlo, lo lav todos los dias con suero tibio y un pañito dandolo vuelta casa tanto y lavandolo eso permite que el se seque y no se ensucie. pasa unos 6 o7 dias y el ya esta seco cuanto mas tiempo mas seco queda y mas pequeño queda, rinde unos 700grs. esa cantidad de leche. buena suerte. a mi me gusto y a mi familia tambien.
JUANITA LA REPORTERA
03-11-2011
chales q oso ESTA REBUENO EL QUESO
carolina:)
03-11-2011
mi queso salio tipo cama elastica requeson es normal? y no sabe a nada :/
Brenda
18-11-2011
bue linda la receta pero necesitamos con mas detalles exactos de ingredientes pero = muchas gracias. Nadia y Brenda LAS NENAS DE PIZARRO =))
lamimosa
18-01-2012
me gustaria me contestarais quien haga salmuera cuanto sal echa por litro de agua y si utiliza sal fina o gorda? muchas gracias
josefina
05-02-2012
rebuenas las recetas
josefina
05-02-2012
rebuenas las recetas
Luis
15-02-2012
Yo preparo queso mozzarella en una hora. Y se consume al día siguiente. Saludos.
hector
22-02-2012
cuanto cuajo se nesecita
ruby
22-02-2012
a 40 litros de leche se le echan dos libras de sal diluidas en el agua de la salmuera puede utilizar sal gruesa
kenner
20-03-2012
esplique lo de la leche si es de tienda o salida de la vaca
EDITH
23-03-2012
ESPECIFIQEN BIEN
EDITH
23-03-2012
ESPECIFIQEN BIEN
donaji
16-04-2012
hola soy mexicana,en mi pueblo hacen queso.
a cada10lt deleche bronca ( de vaca)e le pone
10 mililitros de cuajo (se compran en veterinarias)disulta en 10en media taza de agua limpia
sedeja reposar por una hora
posteriormente sequebra, se corta o se seciiona con un cuchillo. con una maderitaquese ea la diferncia entre el suero y el queso.
se meteen unamanta de cielo (tela delgadia de preferencia de algodon)se exprime con las dos manos hasta sacr el suero.posteriromente se le adhicona una cda. de sal fina o si es de grano de mar solo media cucharada, se mezcla en la cuajada y semueve con mucha fuerza sobre una mesa o en un recipiente, se mete en un recipiente . veras que mas tarde empiez a expulsar el suero que no se pudo extraeralprinciopio. sabe riquisimo .tambien le puedesadicionar cile habanero 8molido ) sabe riquisismo , nosotros lo utilizamos para botanas . saludos atte. donaji68@otmail.com.me encantaria hacer queso mozarella (se que es de leche de bufala9 casi impiosible hacerlo aqi en mi pueblo) megustaria otrotipo de quesosolo que sea rico. saludos
ALMA
16-04-2012
aiii grasias por su informacion
ponchita
25-04-2012
si no saben hacer queso mejor me voy a mi pueblo en el cerrito lo hacen mejor que en esta mugrosa pagina web
KERRY KACHOTA
31-05-2012
HOLa SOY KERRY KACHOTA VIVO EN JAPIDURA EL QUESO QUEDOMUY BUENO LO HICE CON MI AMIGO ELVER GALRGA.
pascual
15-06-2012
cual es la disferencia en los ingredientes entre el queso comun y el sin sal. la pregunta es por la textura.
mariana
20-06-2012
desde hace tiempo quice hacer queso casero esta pagina me permitio darme el gusto despues les cuento ja...
mariana
20-06-2012
desde hace tiempo quice hacer queso casero esta pagina me permitio darme el gusto despues les cuento ja...
Maria
30-07-2012
¿quisiera saber si hay alguna cosa para que el queso aguante mas tiempo en la tarrina y si se le puede echar fecula de patata como ingrediente para aumentar el rendimiento? gracias
ximena
25-09-2012
Por favor, necesito saber para tres litros de leche cuanto de la pastilla de cuajo tengo que poner y cuanto de sal también. Muchas gracias por su ayuda
Jaime
07-10-2012
Muchas gracias por compartir sus recetas y comentarios ,no esperaba tanta solidaridad latinoamericana e incluso europea ,soy Boliviano y vivo ase 26 anos en australia y nueva zelandia de memoria recuerdo la mesquinidad y avaricia de mi gente ( esta es nuestra comida ,esta es nuestra receta ,esta es nuestra musica ,esta es nuestra m....da.. y la guardamos celosos para nosotros solitos ...) que emocion mas grande compartir con mis hermanitos y hermanitas nuestras inquietudes ,nuestros gustos .. tal vez un dia podremos amarnos los unos a los otros sin envidias ni resentimiento, sin avaricia,sin maldad ,sin religion , sin politica , Sin mentiras ..casi al final de mis dias ,usteds me devuelven la fe en nuestra pobre humanidad ..mil gracias Jaime Moreno
Y paara todos los que tienen dudas y preguntas ..QUE es el CUAJo ??.QUE clase de leche ??? cuanto ?? como??? .... tomense el tiempo de leer los comentarios ... LEAN ESTOS COMENTARIIOS pues en ellos estan todas las respuestas posibles ...mas unos comentarios graciosos y algunos necios .. pero lo concerniente al queso esta en todas partes LEAN ... felicidades hermanos latinoamericanos ...etc Jaime
karoll giseth avila abril
21-03-2013
gracias por la receta era pa una tarea
paola
05-02-2014
esta muy bien
paola
05-02-2014
MESALBO DE LA TAREA
JAJAJAJAJ XD
ramiro
18-03-2014
hola soy de argentina y queria saber si me pueden mandar resetas por mail de quesos saborizados . y de quesos duros para rallar .
graciasss
Rene
30-08-2014
que quieren decir con que ''no diste''
dalessandro
23-07-2015
Gracias me ayudo en mi trabajo :)
