Cómo hacer cuajo casero: receta fácil y natural para quesos
El cuajo es un ingrediente clave en la elaboración de quesos, utilizado para coagular la leche y transformarla en queso. Aunque existen versiones comerciales, aprender cómo hacer cuajo casero es una forma natural y tradicional de obtener este agente coagulante.
Esta receta de cuajo casero, a base de ingredientes naturales como hierbas y estómago de animales jóvenes, es ideal para quienes buscan un enfoque más artesanal en la producción de quesos. Con este cuajo casero, podrás disfrutar de la satisfacción de hacer tus propios quesos desde cero.
Esta receta de cuajo casero, a base de ingredientes naturales como hierbas y estómago de animales jóvenes, es ideal para quienes buscan un enfoque más artesanal en la producción de quesos. Con este cuajo casero, podrás disfrutar de la satisfacción de hacer tus propios quesos desde cero.
Ingredientes
- 1 estómago de cordero, cabrito o ternero (de preferencia no destetado)
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 litro de agua filtrada o mineral
- 1 cucharadita de vinagre blanco (opcional, para estabilizar)
Preparación
- Preparar el estómago:
- Limpiar el estómago: Enjuaga el estómago del animal con abundante agua fría para eliminar cualquier residuo o impureza. Asegúrate de quitar cualquier contenido del estómago, pero trata de mantener la membrana intacta.
- Salazón: Coloca el estómago en un recipiente y cubre completamente con sal gruesa. Deja reposar en el refrigerador durante 24 horas para deshidratar y conservar el estómago.
- Hacer la solución de cuajo:
- Después de 24 horas, retira el estómago de la sal y enjuágalo bien.
- En una olla grande, añade el agua filtrada y coloca el estómago limpio. Cocina a fuego bajo durante 2 horas, sin dejar que hierva. Esto ayudará a extraer las enzimas necesarias para coagular la leche.
- Después de 2 horas, cuela el líquido resultante y guárdalo en frascos de vidrio esterilizados. Esta es tu solución de cuajo.
- Almacenamiento:
- Para mejorar la durabilidad del cuajo casero, puedes añadir 1 cucharadita de vinagre blanco al líquido, lo que ayudará a estabilizar la solución.
- Guarda el cuajo en frascos herméticos en el refrigerador. Se puede conservar hasta por un mes.
- Uso del cuajo casero:
- Para usar el cuajo casero, añade 1 cucharada de la solución por cada 4 litros de leche que quieras cuajar. Asegúrate de seguir las instrucciones de tu receta de queso para obtener los mejores resultados.
- Este cuajo casero es perfecto para quienes desean experimentar con la fabricación de quesos artesanales y aprovechar un proceso natural. ¡Disfruta haciendo tus propios quesos con este método tradicional!
Información adicional
- Porciones: 8
- Tiempo de preparación: 1 día y 2 horas
- Calificación: Estrellas de 5 ( votos)
