Ajiaco colombiano
Ingredientes
- ● 16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
- ● 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
- ● 2 Libras (1 Kg.) de papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas.
- ● 1 1/2 Libras (750 gr.) de papas rojas, peladas y cortadas en rodajas.
- ● 3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
- ● 4 Mazorcas tiernas, pertidas en trozos.
- ● 3 Tallos de cebolla larga.
- ● 4 Dientes de ajo triturados.
- ● 1 Ramo de Guascas.
- ● 1 Rama de cilantro.
- ● 1 1/2 Tazas de crema de leche.
- ● 1 Taza de alcaparras.
- ● 4 aguacates medianos, partidos.
- ● Sal y pimienta al gusto.
Preparación
- Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas , disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
- Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
- Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
- Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.
Información adicional
- Porciones: 10
- Tiempo de preparación: 1 hr 30 min.
- Calificación: 4.5 Estrellas de 5 (64 votos)
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26 Reseñas para Ajiaco Colombiano
Isabel Gonzalez
17-12-2010
hayyy la falta que hacen estas resetas en el norte del continente lol se lo prepare a mi novio que es boricua y quedo encantado!! esta muy interesante la page!!
maryluna monsalve rios
22-03-2010
la voy a preparar....despues lo comento....gracias....
Maria Salazar
11-04-2010
Muchas gracias, por tu receta, mi hijo Valluno, prefirio en su cumpleaños ajiaco, que sancocho valluno, como la ves?
Nuevamente muchas gracias por la receta
Yannick mejjizz
24-06-2010
este es el ajiaco que estaba buscando mil gracias, lo voy a preparar para sorprender a mi hijastra, que dice que yo no puedo hacer algo asi jejeje.
zuly preciado
16-07-2010
muy chebre CONTAR CON UNA PAGINA TAN BACANA .....POR FIN LE VOY ADAR GUSTO A MI ESPOSO
Mireya
14-09-2010
La probamos en Cartagena y nos pareció deliciosa y alimenticia....Ahora la quiero preparar en casa para los míos....
julio lopez
03-11-2010
Genial esta reseta!! La prove en suiza y todos han quedado encantado soy de medellin y no me canso de decir a todos los que conosco que la variedad de la cocina colombiana es buenisima saludos y continuen asi ...
laura
29-12-2010
no se como va a quedar por q hoy es mi cumple
MARIA SONIA ROZO SANCHEZ
04-03-2011
El verdadero ajiaco bogotano-colombia lleva, arracacha (la que una vez cocida se saca y con el mismo caldo de la sopa se licua y vuelve a la olla, queda riquísimo), mazorca en rodajas, arveja, guascas, papa pastusa en rodajas delgadas, papa criolla, ayuda a espesar y pollo, en presas o desmenusado y se cocina casi al final. Se sirve aparte con arroz, una tajada de aguacate; y cada comensal decide si le agrega las alcaparras y crema de leche. Jamás se le añade cilantro, cebolla, ni ajos, ni pimienta ya que estos sabores son muy fuertes y le cambian totalmente el sabor al verdadero ajiaco.
felipe alvis-ibague / ing de petroleos
01-05-2011
AGRADEZCO MUCHO SU AYUDA CON ESTO !PERO ME QUEDO MUY FEO NO C QUE MEPASO, NO SE SI SEA MI IGNORANCIA QUE NO TENGO BRAZOS !!
luz
13-07-2011
gracias por lña receta estoy empezando a comer saludable y he tomado recetas de aui gracias y me encanta esta sopa y le probado 2 veces en mi vida y ahora deseo prepararla y darle a mi esposo hermoso y a mis presiados hijos muchas gracias
GISELA
01-08-2011
YO SOY UNA MODELO Y HACE TIEMPO QUERIA PROVAR EL AJIACO AUNQUE MI ENTRENADOR ME LO PROIVIA PORQUE SUPUESTAMENTE ENGORDA PERO AMI NO ME IMPORTA HACI ME TENGA QUE SALIR DEL MODELAJE EL QUE ISO ESTO TIENE UNA MANO Y YO QUIERO UN REGALO POR ABERLE ECHO EL MEJOR COMENTARIO ME ENCUENTRA EN GISELAL_LAMEJOR@HOTMAIL.COM BUSCAME PORFIS Y MANDENME MUCHOS REGALOS CONCARIÑO GISELITA MOSQUERA
GISELA
01-08-2011
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GISELA
01-08-2011
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Zaide
18-08-2011
Excelente este sitio para preparar buenas recetas. Me gustaria saber cuando se prepara el ajiaco bogotano con que se puede acompanar, cual es la mejor entrada y postre para servir. Me encuentro en el exterior y quiero descrestar unos invitados. Muchas gracias
isabel
08-03-2012
gracias, expectacular la receta la voy a preparar
lorena
06-04-2012
pues muy rico
y muy buenas sus recetas porfavor conctateme al 3213805915 para saber mas de sus recetas
gracias por su coloaboracion
leila
25-05-2012
me encanto por fin algo bueno y le puedo dar el gusto a mis hijs de cosinarle alg diferente y rico muchas gracias
weslei
26-10-2012
eu nao gosto dessa merda
maria serrano
30-10-2012
buenisima recetaaa, me encanta el ajiaco aunque aqui no se consiguen las pastusas vivo en Maracaibo Estado Zulia, VENEZUELA, CON QUE LAS PUEDO REEMPLAZAR??
sandra patricia gomez
20-01-2013
Muchas gracias me sirvio bastante y mi familia quedo fascinada. :)
conejo
21-01-2013
me quedo deli !!!!!!
CONEJO
21-01-2013
ME GUSTARIA QUE LA LETRA SEA MAS GRANDE NO ME QUSTO COMO QUEDO
eduardo riaño
21-04-2013
Muchas gracias: Esta si es la verdadera receta.
liseth navarro
09-07-2013
me parese fasinante mas q todo amo la comida colombiana y la cocina
ARTURO
20-08-2013
ALA LE FALTARON LAS ARRACACHAS CARAY
