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Pozole estilo Guerrero

Pozole estilo Guerrero

Ingredientes de Pozole estilo Guerrero:

  • 1 kg de maíz cacahuazintle (pozolero, pues)
  • cal
  • ½ kg de maciza
  • ¼ de codillo
  • ½ de costilla o espinazo
  • (todo de cerdito, por favor)
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 hojas de hierba santa (creo que también le dicen acuyo)
  • 2 cucharadas de sal gruesa
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Instrucciones para hacer Pozole estilo Guerrero:

  1. Se pone a hervir el maíz con agua suficiente para cubrirlo y 3 cucharadas de cal. Cuando la piel del maíz se empiece a desbaratar, se saca del fuego y se enjuaga hasta que el agua salga clara. Si el maíz se pone amarillo, se le exprime un limón.
  2. Se pone otra vez el maíz en la lumbre con agua nueva, suficiente para que sobresalga un jeme. Se deja hervir 3 o 4 horas y si se reseca se le pone agua tibia. Durante todo este tiempo se debe retirar la espuma constantemente. Se añade la carne, el laurel, el ajo y la cebolla (esta se tiene que sacar a los 45 minutos porque si no, se hace batidillo). Cuando la carne está cocida, se saca de la olla y se añade la hierba santa y la sal gruesa. Cuando suelte un hervor, ya está listo.
  3. En mi casa servimos el pozole con cebolla y chile picado, orégano, limón, huevo duro y aguacate. Ustedes pueden echarle lo que más les plazca.
Tiempo de preparación:
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esta receta esta estupenda y si es de guerrero, pero yo lo hare de rez con patas de rez ... gracias por tu receta

socorro escribió el 26/11/2007

Mi madre lleva a#os haciendo pozole estilo guerrero, lo hace de puerco, de pollo y a veces de res tambien. Nostros al servir le ponemos a cada plato, una cucharadita de oregano, una de chile de arbol picado, queso panela desmoranado, cebolla picada, aguacate picado, limon y si quieres trocitos de chicharron de puerco. Es una ricura, mi familia cada a#o se lo EXIGE!! Es receta de mi abuela q.e.p.d. quien era de Tixtla, Gro.

Edith escribió el 15/01/2008

Hierba santa? WOw la digestion te hará arañar las paredes del baño... EL VERDADERO POZOLE SE JALISCO ES ROJO, HAY VARIANTES DE VERDE Y BLANCO. PERO EL TIPICO ES CON CHILE Y ROJO OBVIAMENTE....

Neurona escribió el 24/03/2008

He probado el pozole de jalisco y los tre de guerrero asi como el veracruzano y les puedo comentar que no hay a cual irle, todos los sirven riquisimos, el verde de guerrero se acompaña tambien con unas sardinas en aceite, con un mezcal y el de jalisco se acompaña con un buen tequila reposado se los recomiendo.

JOSE JULIAN escribió el 21/06/2008

no hay pozole mas rico que el de guerrero, pero tambien se aue se acompana con queso seco, cebolla picada, oregano, chile de arbol molido, aguacate, tostadas y rabanos !mmmmmm que rico!

NANCY escribió el 11/07/2008

no hay pozole mas rico que el de guerrero, pero tambien se aue se acompana con queso seco, cebolla picada, oregano, chile de arbol molido, aguacate, tostadas y rabanos !mmmmmm que rico!

NANCY escribió el 11/07/2008

soy de acapulco,guerrero y el pozole se prepara de diferente manera nada q ver con la receta k ahi apacere si quieres la receta original pidemela

ada escribió el 06/08/2008

Hola Ada, yo tambien soy de Acapulco, solo quiero que me des tu receta del pozole. Te lo agradecere mucho

Nancy escribió el 13/08/2008

de verdad me gustaria mucho la receta original del pozole verde hay muchas varientes en internet yo se que se hace con cabeza de cerdo que es lo que da sabor
y la verdad no se cual es la hoja de mole

pato escribió el 01/09/2008

Hola ada me podria enviar la verdadera receta que comentas gracias

alfredo escribió el 16/09/2008

ADA YO TAMBIEN SOY DE GUERRERO Y KISIERA KE ME DIERAS LA RECETA KE TU TIENES PARA PODERLA HACER Y PROBARLA

ERIKA escribió el 18/09/2008

hola ada, yo tambien soy de guerrero y voy a tener fiesta proximamente y quiero hacer un rico pozole,si me das tu receta te lo agradecere para que me salga mas rico aun.

yanet escribió el 25/09/2008

ada dame la receta estoy en cd juarez pero soy de acapulco y tengo fiesta ayudame a lucirme

hugo escribió el 03/10/2008

me gusta pero que es la hierba santa yo soy de Guerrero y no se que se eso si alguien sabe por favor haganmelo saber, gracias

Elisa escribió el 29/12/2008

hola a todos yo tambien soy de acapulco pero radico en reynosa tamaulipas, plisss alguien me puede dar la receta original, de ante mano se lo agradezco muchisimas gracias bye

janeth estrada escribió el 01/06/2009

Ada yo tambien al igual que un gran numero de personas te pido me mandes la receta que tienes del pozole, gracias y saludos.

dcwho escribió el 27/08/2009

HOLA ADA YO NO SOY DE GUERRERO PERO NO SDEAS MALITA YO TAMBIEN QUIERO ESA DELICIOSA RECETA DE POZOL ESTILO GUERRERO ... GRACIAS..

BETY escribió el 16/09/2009

Elisa, la hierba santa en Guerrero le llamamos "tlanipa", yo soy de Tixtla Gro. y ahora vivo en Veracruz y aquí le llaman "acuyo". Saludos

Natalia escribió el 04/10/2009

ME GUSTARIA LA RECETA DEL POZOLE ROJO..ESTILO VERCRUZ O GUERRERO..

BRENDA escribió el 08/10/2009

Q ES EL ACUYO?? SOY DE SONORA Y NO SE Q ES HIERBA SANTA NI ACUYO..

BRENDA escribió el 08/10/2009

Hola Ada, yo soy de Torreón, Coah. Y quisiera que me pasaras la receta del pozole que sabes hacer. Por favor!

Ekira escribió el 13/10/2009

Hola Ada, yo soy del Edo. de mexico, tu reseta esta buenisima aber si pones otra.

Vanessa escribió el 19/10/2009

Que asco es la peor reseta del mundoooooo.
A quien leimporta el posore prefiero el helado o el pay

ANONIMO escribió el 19/10/2009

ESTA ES UNA RESETA DE PORQUERIA !\"#$%&/()

Liliana escribió el 19/10/2009

AMO A LILIANA

ANONIMO escribió el 19/10/2009

Hay, yo tambien te amo chiquito, aber si nos juntamo con los amigos a el magnocentro pa´q nos hechemos un cafe y una torta, no????????

Liliana escribió el 19/10/2009

POS´ SI ,Y PA´Q YA TE VEA
POR Q´ YA ME TIENES ABANDONADO COMO UN PERRO

ANONIMO escribió el 19/10/2009

NO ES SIERTO, TE VI AYER

Liliana escribió el 19/10/2009

ya te extraño borreguita

ANONIMO escribió el 19/10/2009

yo igual

Liliana escribió el 19/10/2009

vente a mi casa hoy

ANONIMO escribió el 19/10/2009

claro y a ver si ora si hacemos el...

Liliana escribió el 19/10/2009

POS CLARO Q´ NO VEZ QUE YO ESTOU DISPUESTO SIEMPRE PARA ESO?

ANONIMO escribió el 19/10/2009

MMMMM...

Liliana escribió el 19/10/2009

YA ESTUBE PRACTICANDO CON LA ALMUADA Y ESTA BIEN CHIDO, Y ADEMAS YA LO AGO BIEN RICO

ANONIMO escribió el 19/10/2009

q recetota XD

KratoSs escribió el 16/11/2009

EL POZOLE ES ORIGINARIO DE CHILAPA GUERRERO
LAS VARIANTES EN OTRAS PARTES DE LA REPUBLICA SON BUENAS PERO EL POZOLE ES ORIGINARIO DE CHILAPA ,GUERRERO DONDE ES EL MEJOR POZOLE DEL MUNDO,UN SALUDO DE UN ACAPULKEÑO DESDE ESPAÑA

chriss escribió el 24/11/2009

quiero la verdadera receta que sea de pozole la chica ADA, A VER SI ME PUEDE PASAR LA VERDADERA RECETA DE ACAPULCO YA QUE SOY UNA VERDADERA ADICTA AL POZOLE DE ACAPULCO, ESTA RIQUISIMO Y ENOTRA PARTE DE LA REPUBLICA NO LO HE PROBADO IGUAL O MEJOR DE RICO, MUCHO AGRADECERE ME PUEDAN DAR LA RECETA ESA QUE ES VERDE EL POZOLE REALMENTE, GRACIAS

alba escribió el 15/12/2009

Da pena leer tanta tonteria y con falta de ortografía. Anonimo se escribe Pozole, lleva \\\"Z\\\" Guillermo creo quiere decir haces de hacer; ases son de la baraja. El pozole con chicharron de puerco, sardina, aguacate y un buen mezcalito es muy sabroso. Mi abuela era de Tixtla y asi lo acostumbran ahi.

Carlos escribió el 04/01/2010

Que es hierva Santa vivi en Guerrero pero no laconosi ahora vivid end Chicago y me gustaria que alguien me explicara como es please grasias

mar escribió el 22/01/2010

ada pasame tu receta porfis soy de oaxaca y ami me gusta mucho ese pozole. gracias

VICTOR escribió el 17/02/2010

ada te escribo otra vez pasame tu receta mi correo es hojalartes@live.com.mx te lo agradecere toda la vida.

VICTOR escribió el 17/02/2010

Hola ada, puedes enviar la receta del pozole? o bien decir donde la publicas? Gracias

Pako escribió el 25/04/2010

ME ENCANTARIA QUE ME ENVIARAN LA RECETA ORIGINAL DEL POZOLE VERDE QUIENES SON ORIGINARION DE GUERRERO, SOY DE PUEBKLA Y PODEMOS COMPARTIR RECETAS MUY TRADICIONALERS DE MI EDO.

MARY CARMEN ALVAREZ escribió el 17/05/2010

HOLA!!! k tal soy mina. propiamente de guerrero pero me encuentro es tudiando en el D.F amm.... ESTOY INVESTIGANDO HACERCA DE CULTURAS POPULARES, COMIDAS ETC. me gustaria que me embiaras la receta del \"aporreado\" vivi muy poco en tixtla y no me acuerdo de ese platillo mil graxias..... de = forma por la receta del pozole. verde.... grax sete agradece.

mina escribió el 08/06/2010

ME ENCUENTRO LABORANDO COMO DOCENTE ACA EN EL ESTADO DE GUANAJUATO Y ESTUVE SIETE AÑOS EN LA NORMAL DE AYOTZINAPA, COMO SE EXTRAÑA ESAS COMIDAS TIPICAS DE NUESTRO ESTADO DE GUERRERO. SALUDOS A MALINALTEPEC GUERRERO.

JAVIER escribió el 20/06/2010

pues si lleva esos ingredientes,pero ke yo sepa huevo duro no lleva wakala,se kome kon patitas de puerko,tostadas,quesito,aguakate,oregano,limoncito,chile de arbol molido y una buena cerveza.

karla escribió el 02/08/2010

HOLA¡ Soy de Acapulco, y el pozole es originario de chilapa.
La receta que tengo:

INGREDIENTES:
- 2 K. de granos de pozole.
- 1 C. de cal.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 cebolla partida a la mitad.
- Sal al gusto.
- 1 k. de pierna de cerdo
- 1/2 cabeza de cerdo
- 1 c. de pimienta negra
- Agua ( por cada kilo de grano lleva 5 litros de agua).
(Esto es para preparar el pozole).


PARA LOS GUISOS QUE LLEVA:
- Cebolla picada.
- Oregano.
- Chile rojo en polvo ( Son chiles guajillos asados y molidos finamente).
- Limones.
- Aguacates.
- Chicharrôn de cerdo.
- Tostadas.
- Chalupas.
- Queso fresco del pueblo.
(SE ACOMPAÑA CON UNA CERVEZA AL GUSTOS).

PREPARACION:
Se pone a remojar el grano de maiz por dos horas, despues lo pones a hervir con la cal ( Esto se llama nixtamal), hasta que comienza a soltar la piel, (osea que se pone como babosito), lo lavas las veces que sea necesario hasta salir el agua clara, si el maîz estâ un poco amarillo, le puedes exprimir 2 limones, lo vuelves a enjuagar y lo pones a hervir de nuevo , ahora sî , con la cabeza de ajo, la cebolla, la pimienta, la sal y la carne, una vez que estê blandita la carne, la retiras de la olla, la guardas bien tapada, y dejas hervir el grano, hasta que reviente, aumenta su tamaño. (La carne al ponerla con el grano, lo que hace es darle el sabor y la consistencia al caldo).
Por aca lo servimos en una olla de barro, se le pone el pozole, encima la carne desmenuzada, y los guisos al gusto; oregano, cebolla, chile en polvo, aguacate, queso, un pedazo de chicharrôn, tostadas, chalupas,
claro no puede faltar un cerveza bien frîa.
OJO:(DEBES HERVIRLO CADA 3 HORAS PARA QUE NO SE TE HECHE A PERDER, YA QUE COMO SE LE METE LA CUCHARA PARA SERVIR, ESTO ES LO QUE PROVOCA, PERO BIEN HERVIDO NO LE PASA NADA).

Espero les sirva la receta.
SALUDOS¡

PATTY escribió el 13/08/2010

Hola, Ada por favor si fueras tan gentil de proporcionarme tu receta de pozole, me seria de gran utilidad ya que me encanta el pozole. Muchas gracias

ELVIA escribió el 19/08/2010

quien quiera saber como es la hoja santa escribanme a este correo cemarin@hotmail.com y les mando una foto espero les sirva sin comentarios por tanta estupidez de los ignorantes prueben primero y luego opinen

carlos eduardo escribió el 10/09/2010

mi correo correcto en cemaring@hotmail.com
NO cemarin@hotmail.co error de dedo gracias pongan en sunto hoja santa

carlos eduardo escribió el 10/09/2010

Yo soy de Yucatán y me encanta probar la comida típica de otros estados, mejor si son recetas sencillas. Bienvenidas sus recetas. ¡Viva México! y que les salgan ricos sus pozoles, yo lo estoy haciendo por primera vez. Gracias

Marisa escribió el 15/09/2010

HOLA,,,MUY BUENAS TARDES,,LES AGRADECERIA ME ENVIARAN LA RECETA DE LA CREMA DE CAMARONES, DE ANTEMANO,,,,GRACIAS

SOFIA escribió el 16/09/2010

NO SE COMPLIIQUEN TANTO LA EXISTENCIA, LA RECETA ORIGINAL Y CLASICA Y MAS CUERDA QUE VÍ ES '' LA RECETA POZOLE ESTILO JALISCO''' LOS DEMAS INGREDIENTES QUE DICEN YA ES HARINA DE OTRO COSTAL Y HACEN QUE CAMBIE MUCHO EL SABOR DE LA RECETA ORIGINAL NO INVENTEN MENJURJES RAROS

IRMA ROMERO escribió el 12/12/2010

Como bien dice Irma, con todo respeto pero el Pozole que en lo personal es para mi el mejor es el Estilo Jalisco, lleva los ingredientes exactos: pierna, cabeza (al gusto) espinazo, hay personas que le ponen pollo...pero es cuestión de gusto, posteriormente su cabeza de ajo, sal sus granos y el chile que le da color, aparte se prepara una salsa roja picosa (por eso de que pueden comer los niños), se acompaña de rabanos, col o lechuga picada, cebolla blanca o morada Y DELIGOOD!!!!

Samantha escribió el 22/12/2010

el pozole estilo guerrero no lleva huevo ni queso wuacala,es delicioso mi familia tiene pozolerias..saludos

July escribió el 23/12/2010

nada que ver con su guiso queridos amigos de guerrero, yo me dedico a vender pozole y la verdad la gente que lo a probado regresa por que le encanta, yo tengo una freceta propia y me lo piden para eventos especiales. RICO POZOLE SOLO EL MIO . Y NO ES JACTANCIA. SALUDOS PARA TODOS

gabino cue escribió el 19/01/2011

me gustaria obtener la receta original del pozole estilo guerrero , si alguien la quiere compartir se lo agradesco de antemano.

Matias escribió el 30/01/2011

Edith yo soy de Tixtla, pero vivo en Tijuana y la verdad el pozole blanco es muy rico, pero si quieres que el caldo sepa mucho mejor, echale un huvo crudo antes de ponerle cualquier ingrediente y batelo de tal manera que no se cosa y lo que va a pasar es que le va a dar espesura al caldo y sera riquisimo, despues ponle todo lo demas que dices.

Ingeniero Valle escribió el 15/03/2011

yo soy de jalisco sin embargo vivi muchos anos en acapulco guerrero para mi cada pozole tiene sabor diferente perome encantan al estilo jalisco y al estilo guerrero para mi no hay comparacion mucha solo cambian algunos ingreddientes......

Lucy Delgado escribió el 15/08/2011

el pozole es un platillo muy rico y tiene sus variantes y cada quien eligira la que mas le guste y abra a quien no le guste pero esto no da pie a que utilicen un medio como este para sacar sus frutaciones gracias a quienes comparten sus recetas

obdulia escribió el 16/09/2011

Hola Ada, en la escuela de mi hijo tenemos que hacer un platillo típico del estado de Guerrero y que mejor que sea el Pozole tradicional de ese bello lugar en el que tú vives.
Te agradecería infinitamente si me puedes enviar la receta que tu sabes.
De antemano mil gracias.

Alma escribió el 12/10/2011

am io qe zepa azi no ze aze zi no qe ze aze komo tipo zalza donde ze le pone la hierba zanta

qarmenzhita escribió el 06/12/2011

claro que el pozole es originario de Chilapa, yo soy de chilapa y el surgimiento de este rico platillo se le debe a los Frailes agustinos fundadores de la ciudad de chilapa

israel jaimes escribió el 07/06/2012

Gracias por la receta, también a PATTY.
Saludos

Lydia escribió el 02/08/2012

hola ada pasanos la receta porfavor

chavoruco escribió el 18/09/2012

El mejor pozole es efectivamente el verde estilo guerrero, no sean envidiosos mis tapatios, el verde que lleva sardina huevo crudo mezcal, chile verde, piquin chicharron y aguacate y en especial el que preparan en \"el pozole de moctezuma\" tiene infinidad de premios gastronomicos y el reconocimiento de muchos expertos no aficionados. Se los recomiendo exteeensamente, el de jalisco es simple pozole...

antonio escribió el 05/05/2013

Ps tengo un tip mejor para que tenga verdadero sabor guerrrrense,,,,con gsto se los paso

Mari escribió el 20/08/2013

El mejor pozole es el de estilo guerrero sin duda alguna soy de acapulco mi suegra lo hace riquisimo y mas el verde :) :P

Zaire escribió el 27/08/2013

En serio que como desinforman. YO SOY DE GUERRERO, HE PROBADO TODOS LOS POZOLES DE GUERRERO PORQUE SOY SUPER FAN.

1.- El pozole que más se come en el centro y la costa es el POZOLE BLANCO, no el pozole rojo como alguien dice por aqui. El original es de CABEZA DE PUERCO con maciza. Hay version de pollo. En la montaña, principalmente en CHILAPA se hace el famosisimo POZOLE VERDE que lleva LA SEMILLA DE CALABAZA, POR FAVOR NO DESINFORMEN, SI NO SON GUERRERENSES Y NO HAN HECHO POZOLE, MEJOR NO HABLEN. Se suele servir comunmente con: AGUACATE, CEBOLLA PICADA, LIMON O LIMA Y OREGANO. Acompañado siempre de MEZCAL (la cerveza es en las costas por la calor), CHICHARRON Y TOSTADA, CHILES CAPONES (Chiles Jalapeños rellenos de requeson y cebollita picada) y PATITAS DE PUERCO. Ya lo demás es personalización, como el hecho de que en nuestra familia en lugar de TOSTADAS, utilizamos BOLILLO (TORCIDO o BIROTE) pues mi madre es de SONORA y alla el MENUDO (que es una version de pozole hecha con panza) se come con TORCIDO HORNEADO CON MANTEQUILLA. Otros le ponen SARDINA y otros mas HUEVO... SALUDOS!!

Blumen de Guerrero escribió el 16/01/2014

Es importante q la chef indague primero las recetas ya q hay algunas recetas q les cambia el pozole de tixtla las buenas pozoleras de toda la vida jamas le pondrian ajo y a el olopozole ni pensar en las hojas de aguacate las buenas cocineras del pueblo no lo hacen asi

magdalena encarnacion herrera escribió el 25/03/2014

sebe ke sabe bien bueno pero enbe del huevo mejor una ensalada de verdura k yeba zanahoria ceboya chile limon

yeseni ortega escribió el 13/05/2014

hola me pueden ayudar con la receta original de guerrero plis me urge y si alguien sabe como se prepara los chiles capones me salvarian saludos les comparto mi correo actii_frgotme@hotmail.com; rubiroldan@outlook.com

rubi escribió el 08/09/2014

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