Pasta de hojaldre
Ingredientes
- ● para 1 Kg. de Harina de fuerza,
- ● 800 gr. de Margarina de Hojaldre, Mantequilla o Manteca, (puede emplearse cualquiera de las tres).
- ● Una punta de sal,
- ● 4.dl. de Agua.
Preparación
- La pasta de hojaldre es una de las mas utilizadas en pastelería y cocina, por la gran cantidad de formas que se le puede dar, es básica para volovanes, buchés, medias lunas, cornetes, tartas, etc. También hay diversas fórmulas en su ejecución, de las cuales exponemos la que consideramos, más fácil de realizar y con buenos resultados.
- Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca, reblandecerla y dejarla suave, pero dándole al final forma de bloque, similar al que tendría antes de amasarla. Por otro lado pondremos el resto de harina(700,grms) en la mesa de trabajo en forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover el líquido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la harina. A la bola realizada se le practica una incisión en forma de cruz y se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede cubrirse con un paño limpio y ligeramente humedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos con harina la superficie y se estira hasta alcanzar un centímetro y medio (aproximadamente) de grosor. En el centro de esta masa ponemos la manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete" procurando que los dobleces vayan por igual y no tenga por un lado mas cantidad de masa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastón" partiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y del centro hacia otra. Estirar siempre de forma rectangular. Una vez estirada con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales, un lado hacia el centro y el otro también hacia el centro montando sobre el primero. Dejar reposar 15, minutos. De nuevo enharinar la mesa, colocar el pastón, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma operación de doblado. Dejar en reposo el pastón otros 15, minutos Volver a estirar, y cuando tengamos ahora el grosor de 1, centímetro se doblará en forma de libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar al centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma operación, con lo que queda doblada en la forma prescrita. Dejar reposar media hora. Cada la media hora repetir las operaciones de una sencilla y otra doble, dejando los márgenes de reposo. Terminadas estas vueltas ya se podrá estirar con el grosor necesario para la utilidad prevista. Nota: Ésta pasta de hojaldre pese a no tener complicaciones sí al menos requiere una atención y cierta destreza, como es la de procurar estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello es necesario que la mesa de trabajo esté siempre perfectamente limpia y después enharinada. Igual sucede con el rodillo que no tenga ninguna adherencia. Antes de doblar la masa se debe retirar con un cepillo la harina sobrante de la masa, de esta forma conseguimos que se una con mas facilidad. También a ésta pasta se le suele formar alguna burbuja de aire en el primer estirado, ello es por defecto de cuando se cerró la manteca. Si se hubiese producido ésta anomalía debemos pincharla con una aguja para que salga el aire y después no nos estropee la pasta.
- Medio Hojaldre. El denominarse medio hojaldre es por llevar menos cantidad de producto graso, con relación a la receta anterior. 400,grms. por cada Kg., de harina, pero ya en este caso debe aumentarse ligeramente la cantidad de agua, que a su vez podrá ser combinada. con la inclusión de un huevo. Dependerá del empleo previsto para esta masa. Si se pretende utilizar para estirar y darle mas consistencia se agregará uno o dos piezas de huevos, la masa resultante tendrá mas elasticidad y permeabilidad. Éste tipo de masa es para empanadas y empanadillas, pestiños, bases de tartas, etc.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
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41 Reseñas para Pasta de Hojaldre
frida
23-11-2007
es muy buena esta receta pero deberian hacerla mas simple para mejor entendimiento de los usuarios
LUIS JUAREZ
23-03-2008
Al parecer esta receta es muy buena pero honestamente me enrede y no le entendi mucho y pense que deberian ponerla por pasos para comprenderla mejor
Edith
30-04-2008
Esta pasta es la mas deliciosa que he probado.
maricela
25-06-2008
deseo saver cual es el procedimiento mas facil para la elaboracion de la pasta ojaldre. en espera de sus prontos comentarios quedo a sus ordenes. gracias
FABIOLA
10-07-2008
Yo he trabajado la pasta hojaldre,y no es muy complicada la elaboracion,pero te sugiero que pangas un video para que sea mas sencillo entender tu receta,para las personas que nunca la an hecho.Gracias por tu atencion
isabel j.c.
21-08-2008
deceo saber porque no me crese n bastantes capas, y que es harina de fuerza
dark dragon
07-11-2008
Hola, voy a probar esta pasta, pero me gustaria saber si puedes poner la elaboracion mas sencilla y sobre todo que es la Harina de Fuerza, gracias, espero tu respuesta.
Saray Cardoza R
02-12-2008
Yo quisiera saber a que temperatura debe estar la mantequilla y el agua
Lina
02-02-2009
oigan qero saber xq se unen las capas después de hornearse por fa... s lo mismo de las mil hojas??
Bertha
17-02-2009
Esata preparacion es muy complicada, la he tratado de hacer y nunca me sale.
linda selene
30-06-2009
es sierto que la preparacion es comlicada pero bien bale la pena me gustaria saver cuanto tiempo dura refrigerada?
ANA
24-09-2009
HOLA:
PERDONA PERO NO ENTENDI TU RECETA NO SERIA MAS FACIL REDACTARLA COMO TODAS LAS RECETAS? ERES TAN COMPLCADA QUE DAS FLOJERA , MEJOR LA COMPRO PREPARADA PORQUE NO ME DISTE NINGUNA AYUDA. RETIRATE!! Y TEN SENTIDO COMUN, LO IMPORTANTE ES QUE TE ENTIENDA EL PUBLICO, NO QUE TE ENTIENDAS TU !!!!!!!!!!!! LOOOOSER!!!!!!!1
monica acuna
27-09-2009
TE AGRADESCO MUCHO POR TU TIEMPO E INTERES POR EDUCARNOS Y COMPARTIR TU CONOCIMIENTO.
LO QUE PASA ES QUE NADA ES FACIL DE APRENDER EN LA VIDA Y SOLO LA PRACTICA ASE AL MAESTRO YO POR MI PARTE SOY UNA GANADORA COMO TU, Y SEGIRE TRATANDO TU RECETA HASTA QUE LO LOGRE. GRACIAS
lydia
28-10-2009
quisiera saber porque al hornear la pasta no me levanta, o sea no se separan las capas, gracias
LUZ EMILIA
26-11-2009
HAY SI QUE FLOJERA LEER TODO ESO.... ESTOY SEGURA QUE LA RECETA ES BUENA Y SI LA SIMPLIFICAS SERIA MEJOR
Ana Orozco
05-12-2009
en primer lugar me gustaria saber que es harina de fuerza y que me explicaras cuanto de agua se usa .Ysi podrias simplificar la receta.
enmanuel hernandez
04-01-2010
esta buena la formula, pero el prosedimianto haganlo ma spqueiño y la harina de fuerza es conocia domo harina dura.
margie tapas
10-02-2010
he querido aprender a elaborar esta receta pero es un poco enredada y no la entiendo muy bien y quisiera saber que es harina de fuerza y cual es el tiempo de cocion
montserrat
10-03-2010
Hoy es mi primer dia viendo este espacio y la verdad me da mucho gusto saber que teneis las recetas buscadas y tratare de hacer esta deliciosa receta, ya que de antemano se que las pasta hojaldre es una de las recetas mas complicadas que hay.
manana la hare y luego les cuanto como me fue, besos y gracias
rosita
23-04-2010
esta muy enredada la receta creo q seria mejor q pusieras un video y las cantidades esactas de los ingredientes
GAY
16-05-2010
MALO MALO MALO............
Enrique Magaña
21-05-2010
Hola!!! Es una receta muy practica , que seguramente hoy la practicare, definitivamente, si hay personas que acaban de incursionar en la gastronomia, les va a parecer dificil gracias por compartir esta consejos practicos, P:D: A las personas que envien comentarior por favor cuiden su ortografia, es muy desagradale, estas leyendo comentarios, con errores , de primaria. Saludos.
Yazmin
15-06-2010
He estado buscando recetas faciles para aprender a cocinar pero con solo ver esta pagina me dio tanta pereza que me arrepenti... Gracias!!!
guadalupe
14-11-2010
Hay que leerla e imaginarla para poder entenderla. Seria fantastico si se explicaran cada una de las recetas con video para ver los pasos a seguir.
juan c
09-12-2010
Cuando estaba justo a la mitd de la receta me dio sueño, está de flojera, es necesario hacerla mas sencilla y entendible. De otra forma en lugar de ayudar resulta un estorbo
ara rodriguez
01-01-2011
gracias por tomarte el tiempo de darnos la receta. intentare hacerla
vanesa de la cruz herrera
21-02-2011
que manchada la tal ana.la receta es sencilla y como todo lo bueno cuesta ,requiere de esfuerzo. me parece la mejor receta de masa de las que he leido,solo necesita agregar el tiempo de coccion y supongo que el horno hay que ponerlo a 200grados? si se tiene una cultura de lectura ana se aprende mucho pero los perdedores siempre culpan de sus errores a otros bye.
rosa lopez
19-04-2011
esta perfecta tu receta y uno mismo la puede simplificar, es facil culpar a los demas de nuestras incompetencias y catalogar a las personas q son mejor q uno
mary torres
14-05-2011
Gracias por la receta esta perfecta, te agradecería que me proporcionaras la receta de las mantecadas, las que se ponen en capacillos
william ramos
11-08-2011
esta muy buena la receta pero recomendaria q se coloquen lagunas fotos para ver la manera como va quedandi de acuerdo alk avance del trabajo
Jesus
31-10-2011
aja pero se te olvidaron ciertos detalles por ejemplo...
cuanto tiempo dura en el horno?
a que temperatura?
jose rosas osuna
02-12-2011
pr dios si el concepto es claro para ke keremos ortografia la receta es magnifica pero tenemos ke leer con cuidado y si se entiende por lo mismo muchas gracias me kedo magnifika y muy rica saludos
jhon francisco
17-01-2012
X QUE NUNCA SACAN LAS RESETAS DE PANADERIA QUE SON DICEN UNA COSA Y SACAN OTRA COSA
pedro moya
30-01-2012
gracias por la molestia de las recetas, las personas que tengan flojera duerman, todas las rectas hay que practicarlas con cariño suerte ....desde caracas-
darvin
16-02-2012
esta receta es mi favorita y quisiera saber que tipo de harina se utiliza suave o fuerte gracias
aldo
03-05-2012
quiero la formula de la masa hojaldre
no si se podria ayudarme
lucy
21-07-2012
esta muy bien tu receta me quedo exelente sube mas
lucy
21-07-2012
esta muy bien tu receta me quedo exelente sube mas
Karlos
30-08-2012
EXCELENTE RECETA ES LA MEJOR MANERA DE PREPARAR EL HOJALDRE*********NO FALLA******* GRACIAS.
jos
10-04-2013
aveces se pegan las hojas por que en cada dobles hay que darle una polvoreada de harina
Cuando son muchas hojas o dobleces lo que pasa es que se reseca la masa y pierde humedad por lo tanto al hornear no crea vapor y por ello no crece
Henry Delgado Flores
12-03-2014
quisiera saver porque no se separan los pliegos y entonces no me crese nada de lo que hago si sigo ls instrucciones gracias
