|
|
|
| Busca recetas por su categoria |
|
| Busca recetas por nombre o descripcion |
|
|
|
|
|
| Fondant de chocolate |
 |
|
|
|
|
| Porciones: 0 |
| Tiempo Preparación: -- |
| Categoria: caramelos |
| |
| Ingredientes: |
|
● 3 tazas de azúcar
● 1 1/2 taza de agua hirviendo
● 2 cdas. de glucosa
● 1/2 cta. de vainilla
● 50 grs. de chocolate
|
| |
|
| |
| Preparación: |
|
|
Poner en cacerola de fondo grueso sober el fuego 3 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de agua hirviendo, 2 cdas. de glucosa.
Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Tapar y cocinar tres minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que llegue a una temperatura de 115ºC.
Mientras se está cocinando se forman cristales a los lados de la cacerola que deben quitarse con un tenedor envuelto en un trozo de tela mojado en agua.
Retirar del fuego y verter sobre el mármol frío y húmedo. Dejar enfriar hasta que se pueda tocar con las yemas de los dedos.
Agregar 1/2 cta. de vainilla, y 50 grs de chocolate derretido a baño maria, batir con una espátula ancha y firme y amasarlo hasta que esté bien mezclado. Al principio será un almíbar transparente pero lentamente se transformará en una masa cremosa y blanda. Para terminar se debe amasar vigorosamente con las manos hasta que quede suave.
Nota: Se puede sustituir las 2 cdas. de glucosa por:
-1/8 cta. de crema de tártaro o
-1/2 cta. de vinagre o
-1/2 cta. de jugo de limón
Algunos consejos de emergencia:
Si al estar trabajando el fondat sobre el mármol se cristaliza, cosa que puede suceder bruscamente, cubrir con un paño húmedo por algunos minutos y luego trabajar con las manos con energía para volverlo a una textura más suave.
Sugerencias para el uso del fondat:
-Rellenar dátiles
-Unir dos mitades de nueces con fondat y bañarlos con almíbar.
-Espirales de fudge. Extender el fudge de 1/2 cm de espesor. Colocar encima el fondat, arrollar cortar rebandas de 1 cm.
-Cintas. Poner el fondant y fudge en camadas altenadas. Cortar rebanadas transversales.
-Dameros. Empezar con las cintas. Una vez cortadas poner encimadas cintas en que se desencuentre el fondant y chocolate. Luego cortar transversalmente a las rayas.
-Mentas. Derretir el fondant a baño maria y agregar unas 3 o 4 gotitas de esencia de menta y el colorante desead. Verter con una cucharita en redondeles de 3 cm de diámetro sobre un mármol enmantecado.
|
| |
| Enviado por: Chef Goros |
|
|
| |
| COMENTARIOS O SUGERENCIAS A ESTA RECETA |
|
 |
|
Comentarios DISPONIBLES nuevamente!
Esperamos que sepan utilizarlo con responsabilidad.
Gracias a todos por compartir! |
| Arytb. | 2007-11-05 02:23:55 | | muchas gracias =)
de mucha utilidad
y sencilla preparacion. | | | |
| Andrea Burgos | 2008-05-15 11:11:50 | | | Hola: siempre he admirado el trabajo que se realiza con \" Fondat \" pero, tengo una duda con respecto a la receta, el limón o el vinagre reemplazan con exastitud a la glucosa o es preferible 100% que utilizemos solo ésta? | | | |
| ana | 2008-10-19 06:54:26 | | | me gusta lo voi a hacer | | | |
| Alvaro Perez | 2008-11-24 15:17:37 | | | Hola el fondant sirve como pastillaje para decorar tortas con cobertura de chocolate blanco como seria el procedimiento gracias | | | |
| elvia violeta | 2009-05-22 15:06:46 | | | por favor envieme mas recetas de fondan para decorar pasteles muchisimas gracias | | | |
| Lyssetthe | 2009-06-25 20:29:23 | | y si no tengo una superficie de marmol??
donde la puedo hacer?
| | | |
| Iris | 2009-07-05 16:29:40 | | | nunca he probado el fondant, es muy rico y no se pone duro? | | | |
| lluvia | 2009-11-06 15:07:20 | | | hola hay fondant que necesita glicerina este producto es necesario o solo opcional espero la respuesta gracias.. | | | |
| melissa | 2009-11-20 13:17:53 | | la glucosa es necesaria para hacer el fondant no se sustituye x limon, en paises muy calidos y humedos no es recomendable usar glicerina porque sino la pasta con el calor suda mucho y se ve desagradable.
si desean hacer facil el fondant sin complicarse solo derritan marshmallows blancos x 40 segundos en el micro y agreguen azucar en polvo o glase hasta que la pasta quede firme y no como chicle. la estiran con un grosor de 6mm | | | |
| violeta | 2009-11-20 22:05:35 | | | si no tengo mesa de marmol donde lo puedo hacer ayuda gracias | | | |
| deydre | 2010-01-30 01:40:46 | | | hola mas k komentario es una pregunta en mic iudad e smuy humeda y siempre k hago el fondant queda bien , pero al realizar el pastel las pasta se ponen totalmente humeda k hago para que sea una apsta completamente rigida y no se humedezca | | | |
| LalEx | 2010-02-12 09:31:05 | | | el chocolate es muy delicioso pero como puedo hacer para q el chocolate sea mas suavee | | | |
| Soledad Santirso | 2010-10-23 18:56:57 | | | Hola. Compre una pasta ya lista, de fondant de chocolate negro, y queria saber si puedo amasarma y estirarla con palote para cobrir una torta, ya que es medio blanda para hacer esto. O solamente se puede usar esta pasta derritiendola a baño maria y usarla como si fuera un baño de chocolate? Me encantaria poder amasarla, ya que es mas practico. Como hago para que tome una consistencia mas firme? MUCHAS GRACIAS | | | |
| monyka | 2011-01-17 00:30:52 | | | hay una tienda buenisima en el centro de san nicolas de los garza nuevo leon k vende todo lo necesario para el fondant, exelente trato, tel 81359323 | | | |
| ana perla | 2011-04-20 15:44:40 | | | kisiera pregunta si el chocolate carlos v , me isrve para hacer barrar de cerela ?? | | | |
| ana perla | 2011-04-20 15:49:44 | | | QUISIERA KE ME MANDARAN RECETAS AMI CORREO, COMO HACER BARRAS DE CEREAL CON CHOCOLATE, GRACIAS. | | | |
| dorca | 2011-06-25 00:07:57 | | | hola que se puede agregar al fondant para saborizarlo gracias | | | |
| Celina rivas | 2011-06-29 12:54:27 | | Si no tengo glicerina con que mas puedo hacer el fondan y para que quede bien liso, brilloso y no se raje en la torta que puedo hacer
gracias | | | |
| ALEJANDRA ESCOBEDO DIAZ | 2011-07-30 11:42:12 | | | TENGO UNA PREGUNTA, ME CONFUNDO CUANDO HABLAN DE CUCHARADAS, CUANDO DICEN UNA CUCHARA DE ALGUN INGREDIENTE SE REFIEREN A UNA SOPERA O UNA GRANDE DE COCINA?? GRACIAS... | | | |
| Gissela Cando | 2011-11-21 13:44:29 | | | Gracias por la receta esta fácil de hacer pero a parte de utilizar para decorar tortas para que mas puedo utilizar | | | |
| gis | 2012-01-09 13:01:18 | | | hola una pregunta si no tengo una mesa de marmol q puedo hacer? mil gracias | | | |
| jaidefinichon | 2012-03-28 11:44:06 | | Si vieron esta receta en jaidefinichon comenten abajo !
| | | |
| ANA | 2012-05-14 17:10:30 | | | disculpe cuando dice la azucar se refiere a la azucar glass o azucar impalbable | | | |
|
|
| COMPARTE TU COMENTARIO O SUGERENCIA SOBRE ESTA RECETA |
|
|
|
| |
| |
| RECETAS AL AZAR |
|
|
 |
Salsa boloñesa |
| Se calienta el aceite a vel 1, 90º, 1 min y medio. Añadimos la cebolla y el ajo,... [ver receta] |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Torta galesa |
| A las frutas secas conviene dejarlas macerar desde el día anterior en el coñac. ... [ver receta] |
|
|
| |
|
|
