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Fondant de chocolate

Fondant de chocolate

Ingredientes de Fondant de chocolate:

  • ● 3 tazas de azúcar
  • ● 1 1/2 taza de agua hirviendo
  • ● 2 cdas. de glucosa
  • ● 1/2 cta. de vainilla
  • ● 50 grs. de chocolate
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Instrucciones para hacer Fondant de chocolate:

  1. Poner en cacerola de fondo grueso sober el fuego 3 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de agua hirviendo, 2 cdas. de glucosa.
  2. Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Tapar y cocinar tres minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que llegue a una temperatura de 115ºC.
  3. Mientras se está cocinando se forman cristales a los lados de la cacerola que deben quitarse con un tenedor envuelto en un trozo de tela mojado en agua.
  4. Retirar del fuego y verter sobre el mármol frío y húmedo. Dejar enfriar hasta que se pueda tocar con las yemas de los dedos.
  5. Agregar 1/2 cta. de vainilla, y 50 grs de chocolate derretido a baño maria, batir con una espátula ancha y firme y amasarlo hasta que esté bien mezclado. Al principio será un almíbar transparente pero lentamente se transformará en una masa cremosa y blanda. Para terminar se debe amasar vigorosamente con las manos hasta que quede suave.
  6. Nota: Se puede sustituir las 2 cdas. de glucosa por:
  7. -1/8 cta. de crema de tártaro o
  8. -1/2 cta. de vinagre o
  9. -1/2 cta. de jugo de limón
  10. Algunos consejos de emergencia:
  11. Si al estar trabajando el fondat sobre el mármol se cristaliza, cosa que puede suceder bruscamente, cubrir con un paño húmedo por algunos minutos y luego trabajar con las manos con energía para volverlo a una textura más suave.
  12. Sugerencias para el uso del fondat:
  13. -Rellenar dátiles
  14. -Unir dos mitades de nueces con fondat y bañarlos con almíbar.
  15. -Espirales de fudge. Extender el fudge de 1/2 cm de espesor. Colocar encima el fondat, arrollar cortar rebandas de 1 cm.
  16. -Cintas. Poner el fondant y fudge en camadas altenadas. Cortar rebanadas transversales.
  17. -Dameros. Empezar con las cintas. Una vez cortadas poner encimadas cintas en que se desencuentre el fondant y chocolate. Luego cortar transversalmente a las rayas.
  18. -Mentas. Derretir el fondant a baño maria y agregar unas 3 o 4 gotitas de esencia de menta y el colorante desead. Verter con una cucharita en redondeles de 3 cm de diámetro sobre un mármol enmantecado.
Tiempo de preparación:
Porciones: 0 porciones
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Hay 27 comentarios en esta receta. Anímate y da tu opinión o sugerencia!

muchas gracias =)
de mucha utilidad
y sencilla preparacion.

Arytb. escribió el 05/11/2007

Hola: siempre he admirado el trabajo que se realiza con \" Fondat \" pero, tengo una duda con respecto a la receta, el limón o el vinagre reemplazan con exastitud a la glucosa o es preferible 100% que utilizemos solo ésta?

Andrea Burgos escribió el 15/05/2008

me gusta lo voi a hacer

ana escribió el 19/10/2008

Hola el fondant sirve como pastillaje para decorar tortas con cobertura de chocolate blanco como seria el procedimiento gracias

Alvaro Perez escribió el 24/11/2008

por favor envieme mas recetas de fondan para decorar pasteles muchisimas gracias

elvia violeta escribió el 22/05/2009

y si no tengo una superficie de marmol??
donde la puedo hacer?

Lyssetthe escribió el 25/06/2009

nunca he probado el fondant, es muy rico y no se pone duro?

Iris escribió el 05/07/2009

hola hay fondant que necesita glicerina este producto es necesario o solo opcional espero la respuesta gracias..

lluvia escribió el 06/11/2009

la glucosa es necesaria para hacer el fondant no se sustituye x limon, en paises muy calidos y humedos no es recomendable usar glicerina porque sino la pasta con el calor suda mucho y se ve desagradable.
si desean hacer facil el fondant sin complicarse solo derritan marshmallows blancos x 40 segundos en el micro y agreguen azucar en polvo o glase hasta que la pasta quede firme y no como chicle. la estiran con un grosor de 6mm

melissa escribió el 20/11/2009

si no tengo mesa de marmol donde lo puedo hacer ayuda gracias

violeta escribió el 20/11/2009

hola mas k komentario es una pregunta en mic iudad e smuy humeda y siempre k hago el fondant queda bien , pero al realizar el pastel las pasta se ponen totalmente humeda k hago para que sea una apsta completamente rigida y no se humedezca

deydre escribió el 30/01/2010

el chocolate es muy delicioso pero como puedo hacer para q el chocolate sea mas suavee

LalEx escribió el 12/02/2010

Hola. Compre una pasta ya lista, de fondant de chocolate negro, y queria saber si puedo amasarma y estirarla con palote para cobrir una torta, ya que es medio blanda para hacer esto. O solamente se puede usar esta pasta derritiendola a baño maria y usarla como si fuera un baño de chocolate? Me encantaria poder amasarla, ya que es mas practico. Como hago para que tome una consistencia mas firme? MUCHAS GRACIAS

Soledad Santirso escribió el 23/10/2010

hay una tienda buenisima en el centro de san nicolas de los garza nuevo leon k vende todo lo necesario para el fondant, exelente trato, tel 81359323

monyka escribió el 17/01/2011

kisiera pregunta si el chocolate carlos v , me isrve para hacer barrar de cerela ??

ana perla escribió el 20/04/2011

QUISIERA KE ME MANDARAN RECETAS AMI CORREO, COMO HACER BARRAS DE CEREAL CON CHOCOLATE, GRACIAS.

ana perla escribió el 20/04/2011

hola que se puede agregar al fondant para saborizarlo gracias

dorca escribió el 25/06/2011

Si no tengo glicerina con que mas puedo hacer el fondan y para que quede bien liso, brilloso y no se raje en la torta que puedo hacer
gracias

Celina rivas escribió el 29/06/2011

TENGO UNA PREGUNTA, ME CONFUNDO CUANDO HABLAN DE CUCHARADAS, CUANDO DICEN UNA CUCHARA DE ALGUN INGREDIENTE SE REFIEREN A UNA SOPERA O UNA GRANDE DE COCINA?? GRACIAS...

ALEJANDRA ESCOBEDO DIAZ escribió el 30/07/2011

Gracias por la receta esta fácil de hacer pero a parte de utilizar para decorar tortas para que mas puedo utilizar

Gissela Cando escribió el 21/11/2011

hola una pregunta si no tengo una mesa de marmol q puedo hacer? mil gracias

gis escribió el 09/01/2012

Si vieron esta receta en jaidefinichon comenten abajo !

jaidefinichon escribió el 28/03/2012

disculpe cuando dice la azucar se refiere a la azucar glass o azucar impalbable

ANA escribió el 14/05/2012

uso fondant para cubrir pasteles y hacer figuritas en ellos, donde vivo ha estado lloviendo, el fondant se aguada, que puedo hacer, uso del que se hace con azucar glass, glicerina, glucosa y grenetina. espero que me puedan ayudar. gracias

CECILIA escribió el 24/06/2012

hola, que puedo hacer si no tengo mesa de marmol. gracias

myriam escribió el 10/08/2012

Hola me gustaria saber si pasa algo si no le añado la glucosa, no tengo en casa y no se donde encontrarla, podria decirme donde la compro?¿ Gracias

Anna escribió el 02/10/2012

ME GUSTARIA QUE ME ENVIARA LA RECETA DEL FONDAN DE CHOCOLATE PARA MI FACE

YUSMARY RAMIREZ escribió el 05/08/2013

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