Fondant de café
Te enseñaremos como hacer Fondant de café para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Ingredientes
- ● 2 tazas de azúcar
- ● 1 1/2 taza de agua hirviendo
- ● 1 cta. de vainilla
- ● 2 tazas de azúcar
- ● 2 cdas. de glucosa
- ● 1 1/2 tazas de café fuerte
Preparación
- Poner en cacerola de fondo grueso sober el fuego 2 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de agua hirviendo, 2 cdas. de glucosa, 1 1/4 tazas de café fuerte.
- Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Tapar y cocinar tres minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que llegue a una temperatura de 115ºC.
- Mientras se está cocinando se forman cristales a los lados de la cacerola que deben quitarse con un tenedor envuelto en un trozo de tela mojado en agua.
- Retirar del fuego y verter sobre el mármol frío y húmedo. Dejar enfriar hasta que se pueda tocar con las yemas de los dedos.
- Agregar 1 cta. de vainilla, batir con una espátula ancha y firme. Al principio será un almíbar transparente pero lentamente se transformará en una masa cremosa y blanda. Para terminar se debe amasar vigorosamente con las manos hasta que quede suave.
- Nota: Se puede sustituir las 2 cdas. de glucosa por:
- -1/8 cta. de crema de tártaro o
- -1/2 cta. de vinagre o
- -1/2 cta. de jugo de limón
- Algunos consejos de emergencia:
- Si al estar trabajando el fondat sobre el mármol se cristaliza, cosa que puede suceder bruscamente, cubrir con un paño húmedo por algunos minutos y luego trabajar con las manos con energía para volverlo a una textura más suave.
- Sugerencias para el uso del fondat:
- -Rellenar dátiles
- -Unir dos mitades de nueces con fondat y bañarlos con almíbar.
- -Espirales de fudge. Extender el fudge de 1/2 cm de espesor. Colocar encima el fondat, arrollar cortar rebandas de 1 cm.
- -Cintas. Poner el fondant y fudge en camadas altenadas. Cortar rebanadas transversales.
- -Dameros. Empezar con las cintas. Una vez cortadas poner encimadas cintas en que se desencuentre el fondant y chocolate. Luego cortar transversalmente a las rayas.
- -Mentas. Derretir el fondant a baño maria y agregar unas 3 o 4 gotitas de esencia de menta y el colorante desead. Verter con una cucharita en redondeles de 3 cm de diámetro sobre un mármol enmantecado.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: --
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (2 votos)
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3 Reseñas para Fondant de café
marco antonio
30-04-2008
Hola, lo del cafe fuerte se refiere al cafe de grano ò cafe instantaneo, o quizàs otro producto?
gracias
ANONIMA
13-06-2010
GLUCOSA??????
Clau
16-07-2011
Para q los guajolotes?jaja
