Petit fours

Ingredientes de Petit fours:

• Marshmallows
• ● hojas de gelatina: 12 g
• ● frutos rojos: Cantidad necesaria
• ● extracto de rosas: Unas gotas
• ● azúcar impalpable: Cantidad necesaria
• ● glucosa: 100 g
• ● azúcar invertida: 50 g
• ● colorante rosa: Unas gotas
• ● agua: 50 cc
• ● claras: 100 g
• ● azúcar: 150 g
• ● pétalos de rosa caramelizados: Cantidad deseada
• Cerezas con anís
• ● hojas de gelatina: 3 Unidades
• ● licor de anís: 50 cc
• ● agua: 200 cc
• ● cerezas: 8 Unidades
• ● azúcar: 30 g
• Chocolate con curry
• ● chocolate cobertura semi-amargo: 200 g
• ● sal maldón: Una pizca
• ● curry: Una pizca
• Mango y naranja
• ● pulpa de mango: 200 g
• ● manteca de cacao: 50 g
• ● jugo de naranja: 200 cc
• ● esencia de vainilla: 1 cdita.
• ● chocolate cobertura blanco: 200 g

Como hacer Petit fours:

1. Marshmallows
2. - Hidrate las hojas de gelatina en agua y reserve.
3. - En una cacerola disponga al agua, el azúcar y lleve a hervor.
4. - Agregue el azúcar invertida, la glucosa y lleve nuevamente a hervor hasta alcanzar los 140º C.
5. - Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
6. - Bata las claras hasta que espumen.
7. - Sin dejar de batir vierta por un borde el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
8. - Integre el extracto de rosa, el colorante y termine de batir.
9. - Vierta dentro de una manga pastelera y forme botones sobre una placa siliconada.
10. - Corone cada botón con un fruto rojo y cubra con más pasta.
11. - Espolvoree con pétalos de rosa caramelizados, azúcar impalpable y lleve al frío hasta que tomen consistencia.
12. Cerezas con anís
13. - Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve.
14. - Disuelva el azúcar en el agua.
15. - Incorpore la gelatina y el anís.
16. - En vasos pequeños (shot), disponga una cereza y cubra con la mezcla de gelatina hasta la mitad.
17. - Lleve al frío hasta que tomen consistencia.
18. - Desmolde las cerezas con la gelatina y reserve.
19. Chocolate con curry
20. - Pique el chocolate, derrita sobre baño María y deje bajar la temperatura.
21. - Sobre una lámina plástica vierta el chocolate y esparza con una espátula hasta formar una lámina fina.
22. - Espolvoree la superficie con curry y la sal.
23. - Cubra con otra lámina plástica, extienda con la mano y deje solidificar.
24. - Desmolde y corte en trozos.
25. Mango y naranja
26. - Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de vainilla.
27. - Distribuya en vasos pequeños (shot) y sumerja una palillo de madera que sobre salga 4 cm del borde.
28. - Lleve al freezer hasta que se congelen.
29. - Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca de cacao y derrita sobre baño María.
30. - Desmolde los bocados de mango y bañe con el chocolate derretido caliente.
31. Presentación
32. - En una fuente distribuya los diferentes bocados.

• Porciones: 0
• Tiempo de preparación: -
• Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
• Enviada por: Manual de cocina
• Publicada el: 13-06-2006