receta de Masa para tacos

Masa para tacos

Te enseñaremos como hacer Masa para tacos para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.

Ingredientes de Masa para tacos:

  • ● Harina de maíz
  • ● Un recipiente hondo (olla, plato sopero grande, cubeta pequeña)
  • ● Agua (se recomienda tibia o caliente)

Como hacer Masa para tacos:

  1. Proporciones adecuadas
  2. Por cada paquete de harina de maíz de un kilogramo, se debe agregar un litro y cuarto de agua; siguiendo esta proporción, por cada medio kilo de harina de maíz, se añaden 625 mililitros de agua.
  3. Si no se dispone de medidores exactos, deberá seleccionar un sólo recipiente que sirva como medida única (un vaso o una taza), y por cada medida de harina deberá añadirle tres cuartas partes de agua. Así, por cada dos medidas de harina, use medida y media de agua, y por cada tres de harina, dos medidas y cuarto de agua.
  4. MANERA DE AMASARSE.
  5. Vierta la mitad de la harina prevista en el recipiente seleccionado y añada poco a poco la proporción que corresponda de agua, al mismo tiempo siga amasando de manera que el líquido se incorpore paulatinamente a la mezcla, el resto de la harina y el equivalente de agua sin dejar de amasar (la pasta debe pasar entre todos los dedos de la mano), hasta que se incorporen bien los ingredientes.
  6. Continúe después con un amasado vigoroso de toda la pasta para deshacer los grumos y lograr una perfecta integración de la harina con el agua, y obtener así la consistencia de una masa suave y moldeable. Si siente que es necesario agregue un poco más de agua.
  7. La manera de determinar si la masa es torteable (moldeable) es sintiendo si ésta tiene correa; si al separar una porción de la masa (testal) y apretarla entre las palmas de la mano los bordes se parten (aparecen grietas) , quiere decir que es necesario amasar un poco más. Una vez que logre que el testal no se agriete, deje que la masa repose no menos de cinco minutos y no más de quince, tapada con un trapo húmedo. Después del reposo pruebe nuevamente la consistencia de la masa y, si es necesario, agregue un poco más de agua con un ligero amasado.
  8. La operación anterior entre quince y veinte minutos; después del reposo la masa logra una perfecta hidratación y una buena textura y posibilita un torteado fácil, lo que permite obtener excelentes resultados al elaborar las tortillas y los diferentes platillos a base de maíz.
  9. El amasado puede realizarse también con algún aparato mecánico como los procesadores de comida eléctricos que usan aspas o cualquier otro aparato diseñado para el amasado en general.
Información adicional
  • Porciones: 0
  • Tiempo de preparación: -
  • Calificación: 3.1 Estrellas de 5 (13 votos)
  • Enviada por: Yahoo Respuestas
  • Publicada el: 27-10-2006

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Hay 111 comentarios en la receta de Masa para tacos

Ok, he leido las ultimas dudas.
Y si, para la masa de tortillas para los tacos es solo agua, harina y si se desea una pizca de sal.
Es casi la misma medida de agua por harina (2 tazas de harina y 2 tazas de agua), pero es para amasarla, en sí la masa debe quedar bastante pegajosa por lo que conforme voy haciendo tortillas le agrego agua y me humedezco las manos en un bol.
Por lo general una tortilla tiene 12 o 15 cm de diametro, recien hecha es blanda y al enfriarse se puede endurecer (dependiendo de la harina), la ventaja es que se pueden recalentar.

Los tacos pueden ser: Carne a la plancha, patatas guisadas con chorizo o tocino, nopales, guiso de cerdo, etc.

El secreto consiste en las salsas, se usa tomate asado y pelado con un poco de ajo y dos chiles (ajíes) verdes asados (sin pelar), no muy molidos (se usa un mortero pero en la licuadora también se hace).

Se acompaña el taco con cebolla y cilantro picados fino, salsa o guacamole.
Cualquier duda pueden escribirme a heida(guionbajo)(arroba)excite

Suerte con la receta!

Haydee el 03-09-2008

La receta de la masa para tortillas y posteriormente para hacer tacos, está bien explicada, lo que faltó es saber como coser las tortillas. Ésto se hace asi: una vez hecha la masa, se toman pequeñas porciones de ella, lo que quepa en el centro de la palma de la mano, se hace una pequeña esfera y se aplana con una tortillera, está conciste en dos placas de metal unidas por visagra por un lado y abierta por el otro, donde hay una palanca que hace presión al juntar las dos placas, ahi en medio de las dos placas se coloca la masa entre dos pedazos de film plastico (pueden ser de bolsa de los empaques o bolsas plasticas que no esten muy gruesas), se hace presión y asi se obtiene una torilla circular, plana y delgada. Ya se tiene una sarten o una placa metalica (llamada en México, comal) sobre la flama de la estufa, a fuego alto, se le pasa una servilleta de papel untada en aceite, solo para lubricar la placa, se hecha la tortilla y se deja unos 20 segundos, se voltea, se deja uno o dos minutos, se vuelve a voltear y se deja que se infle y ya esta lista, se saca de la lumbre y se acomoda en cesto con servilleta de tela. La tortilla resultante se puede utilizar asi, solo agregandole el relleno de tu gusto y salsa picante (si me escribes te suguiero algunos) o bien la puedes enrollar con carne cocida de pollo deshebrada dentro o carne de res cocida tambien deshebrada, y freirlos en abundante aceite para hacer los ricos tacos dorados Mexicanos, con verdura encima, salsa y queso.

cheffcito el 31-10-2009

La harina para tacos es la misma que la que se utiliza para la polenta

victor el 22-09-2007

hola. una vez hecha la masa para los tacos como sigo la tengo que hornear o freir me gustaria que me lo pudieran responder por que los quiero hacer para una fiesta desde ya muchas gracia espero una pronta y favorable respuesta. hasta pronto

johanna el 05-10-2007

si te entiendo como hago para cocinarlos el tiempo? eso quiero saber jjjjjajaja

guadalupe el 27-10-2007

COMO SE LA COCINA Y TIEMPO?, QUE ESPESOR DEBE TENER LA MASA?

JOSE RUBEN ARIAS el 05-11-2007

no muy mal y la mnteca nola mensionas como es eso che bueno no se quiero algo bien mexicano orale ps

camilo el 28-11-2007

Hola soy de Mexico y pueden utilizar cualquier harina que sea 100% de Maiz (Yo utilizo la Maseca)
Para hacer las tortillas se debe tomar una bolita de masa (como de 5 cm de diametro), y se aplana al ponerla entre 2 mantelitos de plastico (pueden ser de bolsa) con un tortillador o un palote (formando el disco que hace a la tortilla) que no debe quedar muy delgada. Hay que tener una plancha o un sarten plano previamente caliente para ir cociendo las tortillas, el tiempo de coccion es de aproximadamente 2 o 3 minutos por lado (yo levanto un poquito la orilla y depende de que tan cocida quiera la tortilla le doy vuelta) se voltea 2 veces y se resguarda en un recipiente donde conserven el calor (envueltas en una manta de cocina).
Al enfriarse se pueden partir en triangulos y se frien para hacer totopos, o enteras para hacer tostadas.
Tambien se puede usar la masa para hacer tamales, lo complicado es conseguir las hojas de mazorca.

Espero les sirva este consejo
un saludo.

Haydee el 07-01-2008

(soy de Chile)
gracias Haydee, por q si no no hubiera podido hacelas bn
xao

valentina el 04-02-2008

como se cosina la masa de los tacos

sylvia el 16-02-2008

QUISIERA LAS MEDIDAS, YO TENGO UNAS MEDIDAS NO SI SEAN LAS CORRECTAS

HARINA 295 GRAMOS
6 CUCHARADAS DE ACEITE
YY AGUA TIBIA (CANTIDAD NECESARIA)

jcesar el 14-03-2008

y la forma de cocinarla..masomenos d ela masa obtenida ...unas bolitas de 60 gramos aproximadamente....y...en un planchador de tortillas..aplastarlas..y llevarlas ala tortillera..peor podemos obviar lo anterior..sino directamente ala tortillera......ANTES LO HACIA EN UNA TOSTADORA JEJE..peor sale bien igual..

jcesar el 14-03-2008

hola .soy del PERU y quisiera aprender un poco mas de este platillo , quisiera saber le agragamos sal , y luego que hago lo frio y de que manera , manteca o aceite

kenny el 03-04-2008

como se hace la masa para tacos

maria el 26-04-2008

...muy buena la receta d tacos, pero y la coccion??

Andrea el 03-05-2008

quisiera saber como se cocina la masa para tacos y cuanto es el espesor de cada tortilla

vania el 05-05-2008

hola como hago para que las tortitas me queden blemdas y que no se partan

CRISTIAN el 12-06-2008

hola soy de peru quisiera saber si no consigo manteca y si la puedo hacer con mantequilla o aceite vegetal? o si puedemandeme la rcete paso a paso con las cantidaddes necesarias a mi correo asi la tendre mas clara

francis el 16-06-2008

Hola soy de Perú,me gustaria que me envien la receta a mi correo y tengo una duda,¿la masa tiene que quedar dura o es flexible para poder doblarla?Yo soy Chef y si quieren alguna receta en las que pueda ayudarlos me dicen ,Chauuuuu

carlos chavez el 18-06-2008

la masa debe quedar flexible o dura como se ase y como se cosina soy de paraguay y quisiera saber ......¡

carmen el 09-07-2008

soy de Chubut, Argentina..Solo quiero preguntar si la original receta de tacos es solo agua y harina de maiz?bueno suerte y tambien soy chef si quiern preguntar algo.

aylin el 26-07-2008

Pero un litro y cuarto de agua no es tres cuartas partes de un kilo de harina.
Tenés que explicar mejor las proporciones, si no nadie lo va a poder hacer bien!

CaroCabana el 27-08-2008

hay que freirla y si hay que freirlas ay que hacerlas en manteca, mantequilla o aceite SI ME PODRIAN RESPONDER GRACIAS!!!
CHAU

Chefkmini el 29-08-2008

me gustaria recibir recetas de masa de tacos

CARLOS STALLOCCA el 01-09-2008

me alegra mucho que publiquen este tipo de recetas pero deverian estar completas ¿como se cocinan , y cuanto tiempo? soy de chile

alexandra candia el 04-09-2008

Me sumo a la consulta de alexandra, me encantria saber cuanto tiempo de cocción necesita y si cocina en aceite o en teflon sin aceite, on en otra cosa.

Gracias de antemano

yohanka montecino flack el 07-09-2008

hola soi argentina i hace rato me propuse atreverme a aprender a hacer tacos... sta mui bueno como explican la receta i komo detallan el relleno...
pero me qeda una re duda... como se hace, para poder doblar la masa, una ves kosinada... (creo qe es frita, segun lo leiido) i poder poner el relleno adentro para unos tacos "comunes"
les agradeceria qe por favor si pueden mandarme la respuesta a mi e-mail, ya qe no dispongo de internet seguido... i las pocas veces qe tengo acceso solo voi directo a lo necesario...

les cuento qe me encanta la cosina... mi sueño es ser chef i poder viajar por el mundo aprendiendo las comidas tipicas de cada pais i region. pero eso se me hace imposible, ya qe em mi ciudad un estudio asi esta 600$ al mes..
agradeceria la respuesta a mi interogante...
es mui bueno el citio i ayuda mucho!!!
desde ya gracias!

yamila el 26-09-2008

aca les dejo mi e-mail... olvide detallarlo!
yami_87_2005@hotmail.com
gracias de nuevo!!!

yamila el 26-09-2008

hola dime la masa es necesario freirla o hornearla cuanto tienpo tiene q kedar blanda y con q???? si podrias mandarme la receta a mi correo y su preparacion
gracias
soy de peru

martha el 16-10-2008

me facina conquistarlo a mi novio conla comida y me gustaria saber si la masa se frie con ppoco o abundante aceite o solo es a la plancha,puede notar cundo los venden solo las ponen al microondas, garcias .

mary el 18-10-2008

hola tengo 13 años y quiero saber si hay que tener una paila u olleta especial



saludos

soy de colombia gracias

juan diego el 11-11-2008

no es obligatorio pues lo puedes hacer con los utencilios de la cosina(rolillo, arina, paila de freir...)

Migue Angel el 19-12-2008

Soy Julio de Corrirntes/Argentina y me gustaria saber q tipos de rellenos son p/cada masa c/sus respectivas recetas claro mil gracias...

Julio Cesar Vargas Acosta el 08-01-2009

soy de peru y mañana hare tacos por que es el cumple de mi esposa

gracias

carlos de la torre el 14-08-2009

comi tacos en el libertad de tucuman - muy buenos me encanto ---------------------- saludos a todos

jorge el 02-09-2009

haydee porfis pon tu correo para poder comunicarme soy de colombia
PD.esta masa tambien la puedo utilisar para las quesadillas o tiene otros ingredientes..gracias

rosario el 09-09-2009

puede utilizarse también harina de trigo?? o solo debe ser de maiz. porque estuve viendo recetas en donde usan haria leudante.. gracoas

laura el 21-10-2009

Muy bueno el sitio, es lo que buscaba, tengo negocio de comidas en Villa Zorraquín de Concordia Entre Rios Argentina. Se nota que la especialista es Haydee de Méjico, (era de esperar), la duda que me queda es si la "polenta" o harina de maíz amarillo gruesa que tenemos en argentina sirve o debemos usar la que se consigue en la provincia de corrientes para hacer mbaipui de origen paraguayo. Un abrazo a todos los colegas!!!

Victor Escobar Cottet el 26-10-2009

La harina de mbaipui es de maiz blanco, y quisiera saber que diferencia hay entre burritos, tacos y quesadillas. Tengan en cuenta que en distintos países utilizamos otros términos para referirnos a los elementos de cosina, por ej: holla- perol, etc.y las harinas en todos los paises limítrofes tienen distintas calificaciones de calidad de dos tres o cuatro ceros para el trigo y la molienda de las de maíz amarillo o blanco es de dos o tres granulaciones diferentes también. haydee yo estoy en facebook en la dir que diste no te encuentro...

Victor el 26-10-2009

Ah bueno mi direccion de correo es jessesrey1@hotmail.com soy de Mexico y estoy a sus ordenes para los amigos que quieran preguntar mas acerca de este tema de la masa para torillas y luego hacer tacos.

cheffcito el 31-10-2009

Espero que los tacos me salgan bien despues les cuento,con tantos cosejos, soy de argentina, saludos a todos..

mirta el 30-11-2009

AHORA SI QUE ME QUEDÒ MAS CLARO, LO QUE PASA ES QUE HAYDEE DECIA COCINARLAS PERO NO EXPLICABA BIEN COMO CHEFFCITO, YO NO TENGO PLANCHA PERO AHI DICE QUE SE PUEDE HACER EN UN SARTEN SOLO UNTANDO ACEITE CON UNA SERVILLETA, ESA ERA LA DUDA QUE TENIA DESPUES DE LEER LOS COMENTARIOS, GRACIAS AMIGOS, YO PROBARÈ Y DESPUES TAMBIEN LES CUENTO

MARU el 03-12-2009

Bueno Maru, que bien que te sirven mis comentarios, pero te aclaro que la untada de aceite solo es para evitar que se peguen las primeras torillas, no es necesario hacerlo cada que pongas una, es más, si se trata de una sarten antiadherente te sera mas sencillo hacerlas te lo aseguro. saludos y suerte.

cheffcito el 03-12-2009

Me voy a hacer unos tacos al pastor. Saludos desde el Perú!

Pedro LTT el 25-01-2010

Hola amigos, acá en Perú he encontrado dos tipos de harina una amarilla (polenta) y otra blanca (para tamales) pero ambas son a mi parecer demasiado gruesas y la masa no queda bien. Algùn consejo???

Miguel el 26-01-2010

holas, soy celeste , vivo en argentina , me gustaria saber si la harina de maiz a la q se refieren es la misma q nosotros llamamos harina comuno 4 ceros , gracias, espero su respuesta

celeste el 12-04-2010

Porfa, quiero saber la consitencia de la masa, es como la de los panqueques o tiene que quedar espesa y como se cocina??-GRACIAS!!!- Pto:Madryn-Chubut -Argentina.-

Adriana el 24-04-2010

Hola Adriana, la masa debe tener la consistencia parecida a la de pizza, o sea, que puedas tomar una porción , sin que se te escurra entre los dedos ,el tamaño tu lo decides, a la hora de aplanarla, ves como te quedo y si no te gusta, puedes volver a hacerla , agregando o quitando un poco,. Miguel , se me ocurre que la solucion sea llevar el maiz al molino, para que quede bien fino. saludos desde méxico.

paty el 09-05-2010

hola cheffcito quisiera saber cuantas tortillas me puedes salir de un kilo de harina, e visto que cuando te venden los tacos la masa es muy fina y solo le dan como una calentada por ambos lados
eso es suficiente después de que las haces o ellos las hacen pre cocer antes de dorarlas y servirlas

gabriela el 12-05-2010

hola disculpen mi ignorancia pero aun no entiendo cual es la harina a utilizar.En Argentina a la harina de maiz la llamamos polenta ¿es esa?

chelo el 28-05-2010

hola disculpen mi ignorancia pero aun no entiendo cual es la harina a utilizar.En Argentina a la harina de maiz la llamamos polenta ¿es esa?

chelo el 28-05-2010

Me salio re mal !tuve que correr a comprar tortillas hechas !!!

vilma el 28-05-2010

OK. GRACIAS POR LA RECETA. SOY ARGENTINA, PROBE LOS TACOS PERO NADIE SABIA DECIRME COMO HACERLO. . LOS PRUEBO Y LES CUENTO COMO ME FUE

silvia el 27-06-2010

hola soy beel kisiera saber como aser la masa e ingrediente
yo nunca prove los tacos pero se me ase q son ricos mmmm
kisiera q me lo digan veo cada dia esta paguina chau besos

beel el 16-07-2010

muy buenos los comentarios sobre la masa de tacos,el problema es que hay tantas que uno no sabe cual es la verdadera.o la mas usada,como la hacen los Mexicanos
gracias

RAUL el 17-07-2010

hola de buelta q es eso de la manito no son lindos lo comentarios se be q si xq nunca responden

beel el 28-07-2010

RESPUESTA PARA GABRIELA: La cantidad de tortillas que te pueden salir despued de haber preparado un kilo de harina de mais, va ha depeneder del tamaño y grosor de las tortillas que hagas, pueden ser hasta 50 piezas, regularmente, para los tacos se hacen torillas de un tamaño medio, aproximadamente 12 cm de diametro ( no hay que medirlos, jajajaja) y si pueden ser lo mas delgadas que se puedan hacer, esto depende mucho de que no se rompan al desprenderlas del papel plástico donde se hacen. Ya hechas estan totalmente cocidas se pueden mantener tapadas con servilletas de tela para su uso inmediato o hasta una hora o irlas calentando con un poco de aceite o manteca (untado ligeramente) en una sarten una vez que las tortillas se han enfriado. Tambien las puedes mantener en bolsa plastica cerrandola muy bien en el refrigerador (Frizer o nevera como se le llama en otros paises) por dos o tres dias, calentandolas en igual forma como te lo comento anteriormente.
ACLARANDO LA DUDA DE RAUL: En México solo hay una masa para las tortillas, la de MAIZ NIXTAMALIZADO ( Pre-cocido) y este se muele ya sea fresco ( recien pre-cocido) de la cual se obtiene una masa lista para hacer las tortillas o se muele y se deshidrata para convertirlo en harina que se empaca y es la que podemos utilizar posteriormente con solo agregarle agua.
Ya con esta información tambien ACLARO LA PREGUNTA DE CHELO, en relación a que la harina de maíz para las tortillas, no es igual a la polenta, ya que en ésta (la polenta) no se ha sometido al grano de maíz a un pre-cocido como lo es la Harina de Maiz Nixtamalizada para tortillas, dando por resultado un harina mas fina.

Cheffcito el 16-08-2010

RESPUESTA A CELESTE: La Harina de Maís Nixtamalizado, no es igual a la Harina comun cuatro ceros, ya que esta es de trigo, y cuando buscamos harina para torillas de maíz, el empaque claramente indica el tipo de harina, como lo señalo al principio de este comentario.

Cheffcito el 16-08-2010

hola, despues de leer todos los comentarios creo que tengo la receta para los tacos, y ahora mismo voy a hacer una prueba usando lo que aca en Argentina se conoce como almidon de maiz o fecula o maizena, y si no queda bien la masa le agrego un poco de harina de trigo 0000 y listo, los que compro en el super son de trigo. Despues les cuento como me quedaron

Mariana el 06-09-2010

Me gusta esta receta porque la puedo hacer para mi novio que es celiaco. En argentina tenemos maizena (fecula de maiz) o harina de maiz (no polenta) que se consiguen en las dieteticas. Muchas gracias!
Despues les cuento como me quedaron!

Fairy el 26-10-2010

quisiera q me digan como se hasen los tacos y los rellenos y masa y como se cocina muchas graciasx favor q sea pronto es para el sabado

silvia carballo el 03-11-2010

Ante todo hola y gracias a los comentarios se aclaran las dudas. Cheffcito sos un capo y te felicito por la voluntad y buena onda que le pusiste.
Ahora solo queda hacerlos, conseguir unos jalapeños y apagar ese fuego con un buen vinito.

nuevepm el 11-11-2010

quiero provar los tacosssssss yo tengo 10 años y me encanra cosinar mi abu es panadero y mi pa tamvien y cuando vengo a la casa de mi abu cosino cualquierr cosaaaaaa y quise hacer tacossssss

martii el 21-11-2010

Yo compro las tortillas hechas, las \"rapiditas de Bimbo \", son buenísinas y tienen el mismo sabor de las de los restaurantes, eso sí, el relleno lo hago yo jaja

Sarah el 21-01-2011

hola gente ! anoche hicimos los tacos ! salieron estupendos ! ... tuvimos un inconveniente, se nos partio la masa cuando los doblamos para rellenar...... modificamos la receta le agregamos aceite y leche, será por eso ???? cheffcito que me decis ??????

JULIETA el 02-02-2011

La masa de los tacos, una vez rellenada con pollo, carne, etc, se frie.

Tuppermenu el 23-02-2011

Bueno, en primer lugar la tierra del maiz son México y Perú.

Estoy intentando hacer estas deliciosas tortillas, pero el principal problema con la masa es que se quiebra, antes o despues de la cocción. Por favor confírmenme si es sólo harina de maiz con agua y sal.
He intentado con huevo, manteca, mantequilla, aceite, etc. pero tengo el mismo problema.
Espero su ayuda. Gracias.

Leidy el 27-02-2011

GENTE, el detalle es dejar madurar la masa unos quince a veinte minutos y UTILIZAR el plástico para extender la masa (no con la mano y rodillosolamente), al estilo de las hamburguesas.
HUMMMM.... Delicioso...

Leidy el 27-02-2011

donde esta los tacos

nadin el 05-03-2011

gracias por la receta y todas las aclaraciones y sugerencias, es tan importante poder comunicarse con personas que tenemos las mismas inquietudes. gracias a cheffcito, es genial, un gran maestro. bye.

francis el 08-03-2011

hola, soy de argentina..tambien soy cheff y para todos aquellos a los que se les partieron la masa les vot a explicar el porque: esta masa al no llevar al menos un porcerntaje de harina de trigo (o cualquiera de las panificables, avena cebada o centeno) no desarrolla el gluten que es el que le da flexibilidad a la masa,por eso que se debe mezclar harina de maiz con h de trigo y amasar bien para desarrollar el gluten, sin dudas le saldra una masa perfecta..bye

jorge el 09-03-2011

Gracias Hayde, vas a tener que poner una pagina especial para poder desvanecer todas nuestras dudas ja..ja..ja

alicia el 12-03-2011

Hola me llamo lucia,soy Argentina y de la provincia de tucuman,me gustaria saber si hago las masas un dia antes de utilizarlas me sirven para hacer tacos, y si las caliento se romperan al doblarlas,muchas gracias.

lucia el 28-03-2011

El problema es el tipo de maíz para hacer la harina. Si la harina es de maíz seco: blanco, amarillo, morado, para animales, etc. y luego molido. Si la harina es de maíz fresco cocido, luego seco y molido (polenta en el perú). Si es de maíz seco, remojado y cocido (para mote, en Perú) y luego molido: Para hacer tamales. Y si este para hacer tamales vuelto a secar y amasado con agua y sal, puede servir para hacer las tortillas mexicanas. Me falta averiguar el "maíz nixtamalizado". Creo que ahi esta la soluciòn para los que no estan en México.

ricardoperú el 03-04-2011

Acabo de encontrar, creo, la receta de la harina de maìz para la tortilla. "Maíz nextamalizado". Y que puede ser común para los amantes de la culinaria de américa. Lo encontré en: " blog de chinessa". Maíz seco cocinado en el agua donde se diluia call. No el de construcciòn, el que venden en ferreteías como piedra. En mi casa de los abuelos usaban el agua donde agregaban ceniza y llevaban al fuego hasta hervir, y se dejaba que repose hasta el dìa siguiente. Se pelaba y se lavaba. Ahora sí molerlo, en batan o molinillo, u otro sistema hasta llegar a una consistencia fina. A esta harina se agrega agua y se amasa hasta tener una consistencia manejable para hacer la tortilla según lo recomendado en la receta principal de esta página.
No lo he probado, pero creo que si resulta.
Avisen a: rhidalgol@hotmail.com
Y felicito a Haydee y cefficito, que han contribido a aclarar mucho.

ricardoperú el 03-04-2011

HOLA ESTA RE BUENO TODO SOY DE COMANDANTE FONTANA UN PUEBLO DE LA PROVINCIA DE FORMOSA EN LA REPUBLICA ARGENTINA Y YA ME PONGO A HACER TORTILLAS GRACIAS

claudia el 12-04-2011

hola soy de Mexico y hago tortillas con harina minsa q es harina de maiz nixtamalizada solo pongo harina agua se agrega poco a poco para no pasarse ya q debe de quedar flexible no con demasiada agua por q si no la masa queda muy fea se amasa mucho para q no se rompan ya q esta lista se pone en una maquinita q las aplasta q se llama tortilladora son dos ruedas de fierro y se ponen en medio con 2 bolsas de nylon y se prensan ya q estan aplanadas se pone un comal o sarten antiadherente sin grasa y se colocan cuando se vea q ya se cocio es parte de abajo se voltean y se deja cocer se vuelven a voltear por el ladfo q se pusieron al empezar y se van a empezar a esponjar como si fuera globos. quiere decir q ya estan listas. esa es la tortilla q comemos en Mexico no la de harina y la ocupamos si las rellenamos como tacos y si esa misma tortilla la freimos en aceite caliente la convertimos en tostada doradita y encima s le ponen frijoles refritos lechuguita y pollo crema queso y salsa es una delicia espero les haya servido esto. gracias

karen santana el 23-04-2011

no conozco la polenta disculpen mi ignorancia pero aqui en Mexico se ocupa el maiz nixtamalizado osea el maiz q se pone a hervir con cal (polvo blanco q se usa tambien para resanar las paredes ) ya q se cocio se limpia con agua para retirar la cal y se muele aqui en Mexico le llamamos molino y se le agrega agua y asi es como se hace la masa en nuestras tortillerias saludos

karen santana el 23-04-2011

bueno a todo esto lo que me queda es agradeserte por la receta y lo voy a preparary luego te contare como me quedo no puedo hacer otro comentario hasta provar muchas gracias

maria elena el 25-04-2011

Soy de san juan argentina voy a intentar conseguir harina de maíz ... Gracias a todos por la ayuda

Mara el 27-04-2011

recetas de cosina ,postres, galletas helados, tortas ,queques

roxana martinez llanos el 01-05-2011

GRACIAS POR TUS RECETAS LO PREPARARE

KIARA el 01-05-2011

Soy de Mexico pero radico en Chile, logré conseguir arina de maiz cruda y aunque no es lo mismo que la masa del nixtamal (maiz cocido con cal y molido) logre hacer unas deliciosas tortillas como las autenticas mexicanas.

Nota: Si el maiz no ha sido cocido la tortilla sera quebradiza por lo que a continuacion les paso unos trucos para que se cosa la arina.

1.-A una taza de arina de maiz agregale una taza de agua hirviendo y revuelve con un tenedor para evitar quemaduras. Continuas el amasado con las manos cuando enfrie un poco y le agragas una pisca de sal, debe quedar la masa muy suave y no pegajosa. Opcional (Si le agregas una cucharada de arina saben mas ricas)

2.- Se toma la cantidad de masa que gustes, segun el tamaño para formar una bola.

3.- Yo no tengo maquina para tortillas asi que con dos tablas planas de aproximadamente 20 cm2 c/u y dos plasticos del mismo tamaño, aplanas la masa protegida por los plasticos y que quede delgada como un disco.

4.- En un tostador (Chile) o comal (Mexico) muy caliente colocas la tortilla por espacio de un minutos y la volteas otro minuto y vuelves a voltear para que quede mejor cocida y listo ya tienes tu primer tortilla, Disfrutala, mmmm es muy rica.

Nota: La tortilla se puede comer de mil formas y combinaciones, busca recetas y veras.


Sergio el 06-05-2011

Busquen en youtube "CHUCHEMAN como hacer tortillas de maiz" para que vean como se hace una tortilla mexicana, observaran que aqui utlizan agua tibia pero esto se debe a que la hacen con harina maiz instantaneo que ne es el mismo que la harina de maiz crudo.

Saludos

Sergio el 06-05-2011

La harina que se utiliza en argentina se llama maíz mote o para (tamales) (es de color blanco) se realiza la tortilla como lo explica cheffcito, se puede lograr el disco precionando con un plato encima del bollo entre dos bolsas plásticas. no es fécula de maíz ni polenta. yo vivo en Buenos Aires y la consigo en el barrio de Liniers.

gladis el 06-06-2011

quisiera saber como se le hace la forma de U?

Juan Cruz el 28-06-2011

quisiera saber si las tortillas se pueden hacer de otra forma con otro recurso que no sea la maquina de tortillas .gracias

leticia el 29-06-2011

Hola a todos los q hicieron preguntas y gracias a los que respondieron todo esta muy interesante ni las preguntas ni las repuestas tubieron desperdicios.Yo soy dominicano y me encanta la comida mexicana especialmente los tacos y burritos, me facina cocinarle a mis hijos la comida sanay rica en nutricion como la mexicana y ahora se hacer las tortas para tacos. CHEVERES.

jefferson el 02-08-2011

Gracias a todos por la ayuda! Es genial q todos aporten los detalles q al resto se le olvido!gracias m despejaron todas mis dudas

naditha el 17-08-2011

probe unos tacos caseeros y me encantaron, ya se como se hace la masa y el relleno pero queria saber como son las salsas

isabel el 22-09-2011

hola chefecito, soy silvia de tucumán, argentina, soy celíaca y siempre quise hacer los tacos porque es la harina que puedo comer, con tu receta me voy a hacerlos ahora, espero me salgan bien, yo compré lo que se llama semita de maiz, que creo que es a la que vos te refieres. Muchas gracias por tu información

silvia el 15-10-2011

HOLA SOY DE VENEZUELA AQUI EXISTE LA HARINA DE MAIZ PRECOCIDA Y REFINADA, ES MUY MOLIDA SE UTILIZA PRINCIIPALMENTE PARA HACER AREPAS, ¿SE PUEDEN HACER TOSTADAS MEXICANAS CON ELLA?

YALE el 25-10-2011

hola soy de argentina yo use harina cuatro ceros,una taza de semola , sal y agua tibia me salio bien la maza separe los bollos y los estire sobre harina y luego cocine en sarten bien caliente vuelta y vueltas q no se pasen una vez listos en manos le agregas el relleno a gusto y a savorearlos.....talvez no sean los tacos originales...pero nuestra intencion fue esa conocer otras costumbres amis hijos les gusto la idea besos a todos!!!!

NANNY LILIAN el 29-10-2011

Hola soy cocinero de argentina y aca es muy dificil de conseguir la harina de maiz tan fina como la originaria de Mexico q esta molida especialmente con el fin de hacer las tortillas.
Para el caso yo las hago asi y salen muy bien.

La receta testeada es la siguiente: (en estas proporciones)
2 TAZA DE HARINA DE MAIZ
1 TAZA DE HARINA DE HARINA COMUN 0000
2 TAZAS DE AGUA (de quedar muy seca la masa agregar de a poco hasta que se pueda moldear)
1 CDITA DE ACEITE (si notamos que la masa se nos quiebra al doblarla luego de cocinarla, agregar un poco mas de aceite)

Calentar una sarten a fuego bajo, de Teflòn preferentemente, con un poco de manteca, dar vuelta la tortilla cuando este apenas dorada (si se seca demasiado pierde su flexibilidad y luego no la vamos a poder doblar para hacer los tacos)

Slds y bon apetit!

Mariano el 29-11-2011

Me imagino lo rico q. sera

algun dia los voy a prob.

Ramiro el 23-01-2012

Yo quiero saber el tiempo DX mi madre quiere hacer tacos y no sabe si hay que freirla o ponerla al horno y cuanto tiempo ò.ó

Leon el 27-03-2012

soy argentina quiero ver si puedo hacer los tacos xq m gusta mucho cocinar quiero aprender hacer la masa gracias me llamo graciela

pereyra graciela el 02-04-2012

Tengo una pregunta.
Hace poco inicie con una tortilleria y me gustaría mejorar
Mis tortillas, ya que he notado que se ponen duras de las
Orillas y en el recalentado también quedan duras, he leído
Algunos de los consejos y dicen agregar aceite de oliva,
Harina de trigo etc, me gustaría saber si aplica para tortillerias
Gracias.

Sergio C el 18-04-2012

necesito saber
si en Perú venden
este tipo de harina de maíz
el problema es que en Perú no son muy comunes las tortillas mexicanas
aqui tortilla significa huevo batido con alguna verdura y frito en la sarten hehehe .

Alfonso Mendoza el 31-05-2012

alguien sabe la diferencia entre harina de maiz nixtamalizado y harina de maiz instantanea? y cual es la mejor para hacer las tortitas?

agueda el 10-06-2012

MUCHAS GRACIAS!!!yo no tenia ni idea de como hacer la masa de tacos y ya queria provar uno pero gracias a voa los pude probar

martina el 10-06-2012

a la masa hay que ponerle sal o no es necesario como en la reseta no dice nada

johana el 14-07-2012

muy buena la receta y lo mas bueno el foro

danu el 25-07-2012

muy buena la receta, necesito saber, si la masa se puede guardar ya preparada y asada en el refrigerador.

yineth el 07-11-2012

muy buena la receta, necesito saber, si la masa se puede guardar ya preparada y asada en el refrigerador.

yineth el 07-11-2012

Hola soy mexicana y veo q les intriga mucho lo de las tortillas para tacos o quesadillas y la respuesta de Mariano es realmente acertada aunq aca las hacemos con solo amasar la masa q compramos en cualquier tortilleria con una pizca de sal y agua tibia de a poco hasta q queda blandita y no se pega en los dedos, luego se toma una porción pequeña y se estira torteandola con las manos o con una maquinitas tortillera manual, se ponen en un comal calentado previamente y con un poco de aceite se limpia el comal para q no se peguen , se voltean despues de unos segundos y luego se vuelve a voltear ya q este cocida , se le puede poner cualquier guiso o inclusive sola sabe riquísima, los burro tos son lo mismo pero con harina de trigo no de maiz

Patricia el 04-01-2013

hola soy de chile y quisiera saber algo, yo las toritllas las compro, hago todo lo que dice, las caliento en el horno y despues las coloco en un plato para echarles los condimentos de adentro pero al momento de querer cerrar la tortilla ya esta dura y se quebra toda, porque pasa esto que debo hacer para que queden bien???'.. desde ya muchas gracias

valerinne el 18-07-2013

para cuantas tortillas te alcalzan

ester el 27-07-2013

Es muy rico pero es muy ricooooooooooooooo

jenifer el 05-10-2013

la masa tiene quedar dura o como una pasta, que hago si es muy blanda.Esta muy buena

monica guazzini el 14-03-2015

Que buena receta, ojalá no se me peguen en las encías, las tengo ENORMES. Por suerte muy buena la receta

Yohanka Monte Flack el 13-12-2017