Masa para tacos: auténtica y versátil
En nuestra guía, te llevaremos paso a paso a través del proceso de preparación, desde la mezcla de los ingredientes básicos hasta la formación de las tortillas y su cocción en la plancha. Aprenderás a combinar la harina de maíz con agua y sal para obtener una masa suave y maleable, lista para ser transformada en deliciosas tortillas.
Te mostraremos cómo formar las tortillas a mano o con una prensa de tortillas, y cómo cocinarlas perfectamente en la plancha hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Además, te daremos sugerencias para rellenar tus tacos con una variedad de ingredientes, aderezos y salsas, según tu preferencia y creatividad.
Con esta receta, podrás disfrutar de tacos frescos y auténticos en la comodidad de tu hogar, compartiendo momentos deliciosos con familiares y amigos. ¡Sigue leyendo y descubre cómo hacer la masa para tacos que elevará tus habilidades culinarias a un nuevo nivel!
Ingredientes
- ● Harina de maíz
- ● Un recipiente hondo (olla, plato sopero grande, cubeta pequeña)
- ● Agua (se recomienda tibia o caliente)
Preparación
- Proporciones adecuadas
- Por cada paquete de harina de maíz de un kilogramo, se debe agregar un litro y cuarto de agua; siguiendo esta proporción, por cada medio kilo de harina de maíz, se añaden 625 mililitros de agua.
- Si no se dispone de medidores exactos, deberá seleccionar un sólo recipiente que sirva como medida única (un vaso o una taza), y por cada medida de harina deberá añadirle tres cuartas partes de agua. Así, por cada dos medidas de harina, use medida y media de agua, y por cada tres de harina, dos medidas y cuarto de agua.
- MANERA DE AMASARSE.
- Vierta la mitad de la harina prevista en el recipiente seleccionado y añada poco a poco la proporción que corresponda de agua, al mismo tiempo siga amasando de manera que el líquido se incorpore paulatinamente a la mezcla, el resto de la harina y el equivalente de agua sin dejar de amasar (la pasta debe pasar entre todos los dedos de la mano), hasta que se incorporen bien los ingredientes.
- Continúe después con un amasado vigoroso de toda la pasta para deshacer los grumos y lograr una perfecta integración de la harina con el agua, y obtener así la consistencia de una masa suave y moldeable. Si siente que es necesario agregue un poco más de agua.
- La manera de determinar si la masa es torteable (moldeable) es sintiendo si ésta tiene correa; si al separar una porción de la masa (testal) y apretarla entre las palmas de la mano los bordes se parten (aparecen grietas) , quiere decir que es necesario amasar un poco más. Una vez que logre que el testal no se agriete, deje que la masa repose no menos de cinco minutos y no más de quince, tapada con un trapo húmedo. Después del reposo pruebe nuevamente la consistencia de la masa y, si es necesario, agregue un poco más de agua con un ligero amasado.
- La operación anterior entre quince y veinte minutos; después del reposo la masa logra una perfecta hidratación y una buena textura y posibilita un torteado fácil, lo que permite obtener excelentes resultados al elaborar las tortillas y los diferentes platillos a base de maíz.
- El amasado puede realizarse también con algún aparato mecánico como los procesadores de comida eléctricos que usan aspas o cualquier otro aparato diseñado para el amasado en general.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 3.1 Estrellas de 5 (13 votos)
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111 Reseñas para Masa para Tacos: Auténtica y Versátil
Haydee
03-09-2008
Ok, he leido las ultimas dudas.
Y si, para la masa de tortillas para los tacos es solo agua, harina y si se desea una pizca de sal.
Es casi la misma medida de agua por harina (2 tazas de harina y 2 tazas de agua), pero es para amasarla, en sí la masa debe quedar bastante pegajosa por lo que conforme voy haciendo tortillas le agrego agua y me humedezco las manos en un bol.
Por lo general una tortilla tiene 12 o 15 cm de diametro, recien hecha es blanda y al enfriarse se puede endurecer (dependiendo de la harina), la ventaja es que se pueden recalentar.
Los tacos pueden ser: Carne a la plancha, patatas guisadas con chorizo o tocino, nopales, guiso de cerdo, etc.
El secreto consiste en las salsas, se usa tomate asado y pelado con un poco de ajo y dos chiles (ajíes) verdes asados (sin pelar), no muy molidos (se usa un mortero pero en la licuadora también se hace).
Se acompaña el taco con cebolla y cilantro picados fino, salsa o guacamole.
Cualquier duda pueden escribirme a heida(guionbajo)(arroba)excite
Suerte con la receta!
CRISTIAN
12-06-2008
hola como hago para que las tortitas me queden blemdas y que no se partan
kenny
03-04-2008
hola .soy del PERU y quisiera aprender un poco mas de este platillo , quisiera saber le agragamos sal , y luego que hago lo frio y de que manera , manteca o aceite
celeste
12-04-2010
holas, soy celeste , vivo en argentina , me gustaria saber si la harina de maiz a la q se refieren es la misma q nosotros llamamos harina comuno 4 ceros , gracias, espero su respuesta
victor
22-09-2007
La harina para tacos es la misma que la que se utiliza para la polenta
jcesar
14-03-2008
QUISIERA LAS MEDIDAS, YO TENGO UNAS MEDIDAS NO SI SEAN LAS CORRECTAS
HARINA 295 GRAMOS
6 CUCHARADAS DE ACEITE
YY AGUA TIBIA (CANTIDAD NECESARIA)
cheffcito
31-10-2009
La receta de la masa para tortillas y posteriormente para hacer tacos, está bien explicada, lo que faltó es saber como coser las tortillas. Ésto se hace asi: una vez hecha la masa, se toman pequeñas porciones de ella, lo que quepa en el centro de la palma de la mano, se hace una pequeña esfera y se aplana con una tortillera, está conciste en dos placas de metal unidas por visagra por un lado y abierta por el otro, donde hay una palanca que hace presión al juntar las dos placas, ahi en medio de las dos placas se coloca la masa entre dos pedazos de film plastico (pueden ser de bolsa de los empaques o bolsas plasticas que no esten muy gruesas), se hace presión y asi se obtiene una torilla circular, plana y delgada. Ya se tiene una sarten o una placa metalica (llamada en México, comal) sobre la flama de la estufa, a fuego alto, se le pasa una servilleta de papel untada en aceite, solo para lubricar la placa, se hecha la tortilla y se deja unos 20 segundos, se voltea, se deja uno o dos minutos, se vuelve a voltear y se deja que se infle y ya esta lista, se saca de la lumbre y se acomoda en cesto con servilleta de tela. La tortilla resultante se puede utilizar asi, solo agregandole el relleno de tu gusto y salsa picante (si me escribes te suguiero algunos) o bien la puedes enrollar con carne cocida de pollo deshebrada dentro o carne de res cocida tambien deshebrada, y freirlos en abundante aceite para hacer los ricos tacos dorados Mexicanos, con verdura encima, salsa y queso.
johanna
05-10-2007
hola. una vez hecha la masa para los tacos como sigo la tengo que hornear o freir me gustaria que me lo pudieran responder por que los quiero hacer para una fiesta desde ya muchas gracia espero una pronta y favorable respuesta. hasta pronto
guadalupe
27-10-2007
si te entiendo como hago para cocinarlos el tiempo? eso quiero saber jjjjjajaja
camilo
28-11-2007
no muy mal y la mnteca nola mensionas como es eso che bueno no se quiero algo bien mexicano orale ps
jcesar
14-03-2008
y la forma de cocinarla..masomenos d ela masa obtenida ...unas bolitas de 60 gramos aproximadamente....y...en un planchador de tortillas..aplastarlas..y llevarlas ala tortillera..peor podemos obviar lo anterior..sino directamente ala tortillera......ANTES LO HACIA EN UNA TOSTADORA JEJE..peor sale bien igual..
yohanka montecino flack
07-09-2008
Me sumo a la consulta de alexandra, me encantria saber cuanto tiempo de cocción necesita y si cocina en aceite o en teflon sin aceite, on en otra cosa.
Gracias de antemano
martha
16-10-2008
hola dime la masa es necesario freirla o hornearla cuanto tienpo tiene q kedar blanda y con q???? si podrias mandarme la receta a mi correo y su preparacion
gracias
soy de peru
JOSE RUBEN ARIAS
05-11-2007
COMO SE LA COCINA Y TIEMPO?, QUE ESPESOR DEBE TENER LA MASA?
Haydee
07-01-2008
Hola soy de Mexico y pueden utilizar cualquier harina que sea 100% de Maiz (Yo utilizo la Maseca)
Para hacer las tortillas se debe tomar una bolita de masa (como de 5 cm de diametro), y se aplana al ponerla entre 2 mantelitos de plastico (pueden ser de bolsa) con un tortillador o un palote (formando el disco que hace a la tortilla) que no debe quedar muy delgada. Hay que tener una plancha o un sarten plano previamente caliente para ir cociendo las tortillas, el tiempo de coccion es de aproximadamente 2 o 3 minutos por lado (yo levanto un poquito la orilla y depende de que tan cocida quiera la tortilla le doy vuelta) se voltea 2 veces y se resguarda en un recipiente donde conserven el calor (envueltas en una manta de cocina).
Al enfriarse se pueden partir en triangulos y se frien para hacer totopos, o enteras para hacer tostadas.
Tambien se puede usar la masa para hacer tamales, lo complicado es conseguir las hojas de mazorca.
Espero les sirva este consejo
un saludo.
valentina
04-02-2008
(soy de Chile)
gracias Haydee, por q si no no hubiera podido hacelas bn
xao
sylvia
16-02-2008
como se cosina la masa de los tacos
maria
26-04-2008
como se hace la masa para tacos
Andrea
03-05-2008
...muy buena la receta d tacos, pero y la coccion??
vania
05-05-2008
quisiera saber como se cocina la masa para tacos y cuanto es el espesor de cada tortilla
francis
16-06-2008
hola soy de peru quisiera saber si no consigo manteca y si la puedo hacer con mantequilla o aceite vegetal? o si puedemandeme la rcete paso a paso con las cantidaddes necesarias a mi correo asi la tendre mas clara
carlos chavez
18-06-2008
Hola soy de Perú,me gustaria que me envien la receta a mi correo y tengo una duda,¿la masa tiene que quedar dura o es flexible para poder doblarla?Yo soy Chef y si quieren alguna receta en las que pueda ayudarlos me dicen ,Chauuuuu
carmen
09-07-2008
la masa debe quedar flexible o dura como se ase y como se cosina soy de paraguay y quisiera saber ......¡
aylin
26-07-2008
soy de Chubut, Argentina..Solo quiero preguntar si la original receta de tacos es solo agua y harina de maiz?bueno suerte y tambien soy chef si quiern preguntar algo.
CaroCabana
27-08-2008
Pero un litro y cuarto de agua no es tres cuartas partes de un kilo de harina.
Tenés que explicar mejor las proporciones, si no nadie lo va a poder hacer bien!
Chefkmini
29-08-2008
hay que freirla y si hay que freirlas ay que hacerlas en manteca, mantequilla o aceite SI ME PODRIAN RESPONDER GRACIAS!!!
CHAU
CARLOS STALLOCCA
01-09-2008
me gustaria recibir recetas de masa de tacos
alexandra candia
04-09-2008
me alegra mucho que publiquen este tipo de recetas pero deverian estar completas ¿como se cocinan , y cuanto tiempo? soy de chile
yamila
26-09-2008
hola soi argentina i hace rato me propuse atreverme a aprender a hacer tacos... sta mui bueno como explican la receta i komo detallan el relleno...
pero me qeda una re duda... como se hace, para poder doblar la masa, una ves kosinada... (creo qe es frita, segun lo leiido) i poder poner el relleno adentro para unos tacos "comunes"
les agradeceria qe por favor si pueden mandarme la respuesta a mi e-mail, ya qe no dispongo de internet seguido... i las pocas veces qe tengo acceso solo voi directo a lo necesario...
les cuento qe me encanta la cosina... mi sueño es ser chef i poder viajar por el mundo aprendiendo las comidas tipicas de cada pais i region. pero eso se me hace imposible, ya qe em mi ciudad un estudio asi esta 600$ al mes..
agradeceria la respuesta a mi interogante...
es mui bueno el citio i ayuda mucho!!!
desde ya gracias!
yamila
26-09-2008
aca les dejo mi e-mail... olvide detallarlo!
yami_87_2005@hotmail.com
gracias de nuevo!!!
mary
18-10-2008
me facina conquistarlo a mi novio conla comida y me gustaria saber si la masa se frie con ppoco o abundante aceite o solo es a la plancha,puede notar cundo los venden solo las ponen al microondas, garcias .
juan diego
11-11-2008
hola tengo 13 años y quiero saber si hay que tener una paila u olleta especial
saludos
soy de colombia gracias
Migue Angel
19-12-2008
no es obligatorio pues lo puedes hacer con los utencilios de la cosina(rolillo, arina, paila de freir...)
Julio Cesar Vargas Acosta
08-01-2009
Soy Julio de Corrirntes/Argentina y me gustaria saber q tipos de rellenos son p/cada masa c/sus respectivas recetas claro mil gracias...
carlos de la torre
14-08-2009
soy de peru y mañana hare tacos por que es el cumple de mi esposa
gracias
jorge
02-09-2009
comi tacos en el libertad de tucuman - muy buenos me encanto ---------------------- saludos a todos
rosario
09-09-2009
haydee porfis pon tu correo para poder comunicarme soy de colombia
PD.esta masa tambien la puedo utilisar para las quesadillas o tiene otros ingredientes..gracias
laura
21-10-2009
puede utilizarse también harina de trigo?? o solo debe ser de maiz. porque estuve viendo recetas en donde usan haria leudante.. gracoas
Victor Escobar Cottet
26-10-2009
Muy bueno el sitio, es lo que buscaba, tengo negocio de comidas en Villa Zorraquín de Concordia Entre Rios Argentina. Se nota que la especialista es Haydee de Méjico, (era de esperar), la duda que me queda es si la "polenta" o harina de maíz amarillo gruesa que tenemos en argentina sirve o debemos usar la que se consigue en la provincia de corrientes para hacer mbaipui de origen paraguayo. Un abrazo a todos los colegas!!!
Victor
26-10-2009
La harina de mbaipui es de maiz blanco, y quisiera saber que diferencia hay entre burritos, tacos y quesadillas. Tengan en cuenta que en distintos países utilizamos otros términos para referirnos a los elementos de cosina, por ej: holla- perol, etc.y las harinas en todos los paises limítrofes tienen distintas calificaciones de calidad de dos tres o cuatro ceros para el trigo y la molienda de las de maíz amarillo o blanco es de dos o tres granulaciones diferentes también. haydee yo estoy en facebook en la dir que diste no te encuentro...
cheffcito
31-10-2009
Ah bueno mi direccion de correo es jessesrey1@hotmail.com soy de Mexico y estoy a sus ordenes para los amigos que quieran preguntar mas acerca de este tema de la masa para torillas y luego hacer tacos.
mirta
30-11-2009
Espero que los tacos me salgan bien despues les cuento,con tantos cosejos, soy de argentina, saludos a todos..
MARU
03-12-2009
AHORA SI QUE ME QUEDÒ MAS CLARO, LO QUE PASA ES QUE HAYDEE DECIA COCINARLAS PERO NO EXPLICABA BIEN COMO CHEFFCITO, YO NO TENGO PLANCHA PERO AHI DICE QUE SE PUEDE HACER EN UN SARTEN SOLO UNTANDO ACEITE CON UNA SERVILLETA, ESA ERA LA DUDA QUE TENIA DESPUES DE LEER LOS COMENTARIOS, GRACIAS AMIGOS, YO PROBARÈ Y DESPUES TAMBIEN LES CUENTO
cheffcito
03-12-2009
Bueno Maru, que bien que te sirven mis comentarios, pero te aclaro que la untada de aceite solo es para evitar que se peguen las primeras torillas, no es necesario hacerlo cada que pongas una, es más, si se trata de una sarten antiadherente te sera mas sencillo hacerlas te lo aseguro. saludos y suerte.
Pedro LTT
25-01-2010
Me voy a hacer unos tacos al pastor. Saludos desde el Perú!
Miguel
26-01-2010
Hola amigos, acá en Perú he encontrado dos tipos de harina una amarilla (polenta) y otra blanca (para tamales) pero ambas son a mi parecer demasiado gruesas y la masa no queda bien. Algùn consejo???
Adriana
24-04-2010
Porfa, quiero saber la consitencia de la masa, es como la de los panqueques o tiene que quedar espesa y como se cocina??-GRACIAS!!!- Pto:Madryn-Chubut -Argentina.-
paty
09-05-2010
Hola Adriana, la masa debe tener la consistencia parecida a la de pizza, o sea, que puedas tomar una porción , sin que se te escurra entre los dedos ,el tamaño tu lo decides, a la hora de aplanarla, ves como te quedo y si no te gusta, puedes volver a hacerla , agregando o quitando un poco,. Miguel , se me ocurre que la solucion sea llevar el maiz al molino, para que quede bien fino. saludos desde méxico.
gabriela
12-05-2010
hola cheffcito quisiera saber cuantas tortillas me puedes salir de un kilo de harina, e visto que cuando te venden los tacos la masa es muy fina y solo le dan como una calentada por ambos lados
eso es suficiente después de que las haces o ellos las hacen pre cocer antes de dorarlas y servirlas
chelo
28-05-2010
hola disculpen mi ignorancia pero aun no entiendo cual es la harina a utilizar.En Argentina a la harina de maiz la llamamos polenta ¿es esa?
chelo
28-05-2010
hola disculpen mi ignorancia pero aun no entiendo cual es la harina a utilizar.En Argentina a la harina de maiz la llamamos polenta ¿es esa?
vilma
28-05-2010
Me salio re mal !tuve que correr a comprar tortillas hechas !!!
silvia
27-06-2010
OK. GRACIAS POR LA RECETA. SOY ARGENTINA, PROBE LOS TACOS PERO NADIE SABIA DECIRME COMO HACERLO. . LOS PRUEBO Y LES CUENTO COMO ME FUE
beel
16-07-2010
hola soy beel kisiera saber como aser la masa e ingrediente
yo nunca prove los tacos pero se me ase q son ricos mmmm
kisiera q me lo digan veo cada dia esta paguina chau besos
RAUL
17-07-2010
muy buenos los comentarios sobre la masa de tacos,el problema es que hay tantas que uno no sabe cual es la verdadera.o la mas usada,como la hacen los Mexicanos
gracias
beel
28-07-2010
hola de buelta q es eso de la manito no son lindos lo comentarios se be q si xq nunca responden
Cheffcito
16-08-2010
RESPUESTA PARA GABRIELA: La cantidad de tortillas que te pueden salir despued de haber preparado un kilo de harina de mais, va ha depeneder del tamaño y grosor de las tortillas que hagas, pueden ser hasta 50 piezas, regularmente, para los tacos se hacen torillas de un tamaño medio, aproximadamente 12 cm de diametro ( no hay que medirlos, jajajaja) y si pueden ser lo mas delgadas que se puedan hacer, esto depende mucho de que no se rompan al desprenderlas del papel plástico donde se hacen. Ya hechas estan totalmente cocidas se pueden mantener tapadas con servilletas de tela para su uso inmediato o hasta una hora o irlas calentando con un poco de aceite o manteca (untado ligeramente) en una sarten una vez que las tortillas se han enfriado. Tambien las puedes mantener en bolsa plastica cerrandola muy bien en el refrigerador (Frizer o nevera como se le llama en otros paises) por dos o tres dias, calentandolas en igual forma como te lo comento anteriormente.
ACLARANDO LA DUDA DE RAUL: En México solo hay una masa para las tortillas, la de MAIZ NIXTAMALIZADO ( Pre-cocido) y este se muele ya sea fresco ( recien pre-cocido) de la cual se obtiene una masa lista para hacer las tortillas o se muele y se deshidrata para convertirlo en harina que se empaca y es la que podemos utilizar posteriormente con solo agregarle agua.
Ya con esta información tambien ACLARO LA PREGUNTA DE CHELO, en relación a que la harina de maíz para las tortillas, no es igual a la polenta, ya que en ésta (la polenta) no se ha sometido al grano de maíz a un pre-cocido como lo es la Harina de Maiz Nixtamalizada para tortillas, dando por resultado un harina mas fina.
Cheffcito
16-08-2010
RESPUESTA A CELESTE: La Harina de Maís Nixtamalizado, no es igual a la Harina comun cuatro ceros, ya que esta es de trigo, y cuando buscamos harina para torillas de maíz, el empaque claramente indica el tipo de harina, como lo señalo al principio de este comentario.
Mariana
06-09-2010
hola, despues de leer todos los comentarios creo que tengo la receta para los tacos, y ahora mismo voy a hacer una prueba usando lo que aca en Argentina se conoce como almidon de maiz o fecula o maizena, y si no queda bien la masa le agrego un poco de harina de trigo 0000 y listo, los que compro en el super son de trigo. Despues les cuento como me quedaron
Fairy
26-10-2010
Me gusta esta receta porque la puedo hacer para mi novio que es celiaco. En argentina tenemos maizena (fecula de maiz) o harina de maiz (no polenta) que se consiguen en las dieteticas. Muchas gracias!
Despues les cuento como me quedaron!
silvia carballo
03-11-2010
quisiera q me digan como se hasen los tacos y los rellenos y masa y como se cocina muchas graciasx favor q sea pronto es para el sabado
nuevepm
11-11-2010
Ante todo hola y gracias a los comentarios se aclaran las dudas. Cheffcito sos un capo y te felicito por la voluntad y buena onda que le pusiste.
Ahora solo queda hacerlos, conseguir unos jalapeños y apagar ese fuego con un buen vinito.
martii
21-11-2010
quiero provar los tacosssssss yo tengo 10 años y me encanra cosinar mi abu es panadero y mi pa tamvien y cuando vengo a la casa de mi abu cosino cualquierr cosaaaaaa y quise hacer tacossssss
Sarah
21-01-2011
Yo compro las tortillas hechas, las \"rapiditas de Bimbo \", son buenísinas y tienen el mismo sabor de las de los restaurantes, eso sí, el relleno lo hago yo jaja
JULIETA
02-02-2011
hola gente ! anoche hicimos los tacos ! salieron estupendos ! ... tuvimos un inconveniente, se nos partio la masa cuando los doblamos para rellenar...... modificamos la receta le agregamos aceite y leche, será por eso ???? cheffcito que me decis ??????
Tuppermenu
23-02-2011
La masa de los tacos, una vez rellenada con pollo, carne, etc, se frie.
Leidy
27-02-2011
Bueno, en primer lugar la tierra del maiz son México y Perú.
Estoy intentando hacer estas deliciosas tortillas, pero el principal problema con la masa es que se quiebra, antes o despues de la cocción. Por favor confírmenme si es sólo harina de maiz con agua y sal.
He intentado con huevo, manteca, mantequilla, aceite, etc. pero tengo el mismo problema.
Espero su ayuda. Gracias.
Leidy
27-02-2011
GENTE, el detalle es dejar madurar la masa unos quince a veinte minutos y UTILIZAR el plástico para extender la masa (no con la mano y rodillosolamente), al estilo de las hamburguesas.
HUMMMM.... Delicioso...
nadin
05-03-2011
donde esta los tacos
francis
08-03-2011
gracias por la receta y todas las aclaraciones y sugerencias, es tan importante poder comunicarse con personas que tenemos las mismas inquietudes. gracias a cheffcito, es genial, un gran maestro. bye.
jorge
09-03-2011
hola, soy de argentina..tambien soy cheff y para todos aquellos a los que se les partieron la masa les vot a explicar el porque: esta masa al no llevar al menos un porcerntaje de harina de trigo (o cualquiera de las panificables, avena cebada o centeno) no desarrolla el gluten que es el que le da flexibilidad a la masa,por eso que se debe mezclar harina de maiz con h de trigo y amasar bien para desarrollar el gluten, sin dudas le saldra una masa perfecta..bye
alicia
12-03-2011
Gracias Hayde, vas a tener que poner una pagina especial para poder desvanecer todas nuestras dudas ja..ja..ja
lucia
28-03-2011
Hola me llamo lucia,soy Argentina y de la provincia de tucuman,me gustaria saber si hago las masas un dia antes de utilizarlas me sirven para hacer tacos, y si las caliento se romperan al doblarlas,muchas gracias.
ricardoperú
03-04-2011
El problema es el tipo de maíz para hacer la harina. Si la harina es de maíz seco: blanco, amarillo, morado, para animales, etc. y luego molido. Si la harina es de maíz fresco cocido, luego seco y molido (polenta en el perú). Si es de maíz seco, remojado y cocido (para mote, en Perú) y luego molido: Para hacer tamales. Y si este para hacer tamales vuelto a secar y amasado con agua y sal, puede servir para hacer las tortillas mexicanas. Me falta averiguar el "maíz nixtamalizado". Creo que ahi esta la soluciòn para los que no estan en México.
ricardoperú
03-04-2011
Acabo de encontrar, creo, la receta de la harina de maìz para la tortilla. "Maíz nextamalizado". Y que puede ser común para los amantes de la culinaria de américa. Lo encontré en: " blog de chinessa". Maíz seco cocinado en el agua donde se diluia call. No el de construcciòn, el que venden en ferreteías como piedra. En mi casa de los abuelos usaban el agua donde agregaban ceniza y llevaban al fuego hasta hervir, y se dejaba que repose hasta el dìa siguiente. Se pelaba y se lavaba. Ahora sí molerlo, en batan o molinillo, u otro sistema hasta llegar a una consistencia fina. A esta harina se agrega agua y se amasa hasta tener una consistencia manejable para hacer la tortilla según lo recomendado en la receta principal de esta página.
No lo he probado, pero creo que si resulta.
Avisen a: rhidalgol@hotmail.com
Y felicito a Haydee y cefficito, que han contribido a aclarar mucho.
claudia
12-04-2011
HOLA ESTA RE BUENO TODO SOY DE COMANDANTE FONTANA UN PUEBLO DE LA PROVINCIA DE FORMOSA EN LA REPUBLICA ARGENTINA Y YA ME PONGO A HACER TORTILLAS GRACIAS
karen santana
23-04-2011
hola soy de Mexico y hago tortillas con harina minsa q es harina de maiz nixtamalizada solo pongo harina agua se agrega poco a poco para no pasarse ya q debe de quedar flexible no con demasiada agua por q si no la masa queda muy fea se amasa mucho para q no se rompan ya q esta lista se pone en una maquinita q las aplasta q se llama tortilladora son dos ruedas de fierro y se ponen en medio con 2 bolsas de nylon y se prensan ya q estan aplanadas se pone un comal o sarten antiadherente sin grasa y se colocan cuando se vea q ya se cocio es parte de abajo se voltean y se deja cocer se vuelven a voltear por el ladfo q se pusieron al empezar y se van a empezar a esponjar como si fuera globos. quiere decir q ya estan listas. esa es la tortilla q comemos en Mexico no la de harina y la ocupamos si las rellenamos como tacos y si esa misma tortilla la freimos en aceite caliente la convertimos en tostada doradita y encima s le ponen frijoles refritos lechuguita y pollo crema queso y salsa es una delicia espero les haya servido esto. gracias
karen santana
23-04-2011
no conozco la polenta disculpen mi ignorancia pero aqui en Mexico se ocupa el maiz nixtamalizado osea el maiz q se pone a hervir con cal (polvo blanco q se usa tambien para resanar las paredes ) ya q se cocio se limpia con agua para retirar la cal y se muele aqui en Mexico le llamamos molino y se le agrega agua y asi es como se hace la masa en nuestras tortillerias saludos
maria elena
25-04-2011
bueno a todo esto lo que me queda es agradeserte por la receta y lo voy a preparary luego te contare como me quedo no puedo hacer otro comentario hasta provar muchas gracias
Mara
27-04-2011
Soy de san juan argentina voy a intentar conseguir harina de maíz ... Gracias a todos por la ayuda
roxana martinez llanos
01-05-2011
recetas de cosina ,postres, galletas helados, tortas ,queques
KIARA
01-05-2011
GRACIAS POR TUS RECETAS LO PREPARARE
Sergio
06-05-2011
Soy de Mexico pero radico en Chile, logré conseguir arina de maiz cruda y aunque no es lo mismo que la masa del nixtamal (maiz cocido con cal y molido) logre hacer unas deliciosas tortillas como las autenticas mexicanas.
Nota: Si el maiz no ha sido cocido la tortilla sera quebradiza por lo que a continuacion les paso unos trucos para que se cosa la arina.
1.-A una taza de arina de maiz agregale una taza de agua hirviendo y revuelve con un tenedor para evitar quemaduras. Continuas el amasado con las manos cuando enfrie un poco y le agragas una pisca de sal, debe quedar la masa muy suave y no pegajosa. Opcional (Si le agregas una cucharada de arina saben mas ricas)
2.- Se toma la cantidad de masa que gustes, segun el tamaño para formar una bola.
3.- Yo no tengo maquina para tortillas asi que con dos tablas planas de aproximadamente 20 cm2 c/u y dos plasticos del mismo tamaño, aplanas la masa protegida por los plasticos y que quede delgada como un disco.
4.- En un tostador (Chile) o comal (Mexico) muy caliente colocas la tortilla por espacio de un minutos y la volteas otro minuto y vuelves a voltear para que quede mejor cocida y listo ya tienes tu primer tortilla, Disfrutala, mmmm es muy rica.
Nota: La tortilla se puede comer de mil formas y combinaciones, busca recetas y veras.
Sergio
06-05-2011
Busquen en youtube "CHUCHEMAN como hacer tortillas de maiz" para que vean como se hace una tortilla mexicana, observaran que aqui utlizan agua tibia pero esto se debe a que la hacen con harina maiz instantaneo que ne es el mismo que la harina de maiz crudo.
Saludos
gladis
06-06-2011
La harina que se utiliza en argentina se llama maíz mote o para (tamales) (es de color blanco) se realiza la tortilla como lo explica cheffcito, se puede lograr el disco precionando con un plato encima del bollo entre dos bolsas plásticas. no es fécula de maíz ni polenta. yo vivo en Buenos Aires y la consigo en el barrio de Liniers.
Juan Cruz
28-06-2011
quisiera saber como se le hace la forma de U?
leticia
29-06-2011
quisiera saber si las tortillas se pueden hacer de otra forma con otro recurso que no sea la maquina de tortillas .gracias
jefferson
02-08-2011
Hola a todos los q hicieron preguntas y gracias a los que respondieron todo esta muy interesante ni las preguntas ni las repuestas tubieron desperdicios.Yo soy dominicano y me encanta la comida mexicana especialmente los tacos y burritos, me facina cocinarle a mis hijos la comida sanay rica en nutricion como la mexicana y ahora se hacer las tortas para tacos. CHEVERES.
naditha
17-08-2011
Gracias a todos por la ayuda! Es genial q todos aporten los detalles q al resto se le olvido!gracias m despejaron todas mis dudas
isabel
22-09-2011
probe unos tacos caseeros y me encantaron, ya se como se hace la masa y el relleno pero queria saber como son las salsas
silvia
15-10-2011
hola chefecito, soy silvia de tucumán, argentina, soy celíaca y siempre quise hacer los tacos porque es la harina que puedo comer, con tu receta me voy a hacerlos ahora, espero me salgan bien, yo compré lo que se llama semita de maiz, que creo que es a la que vos te refieres. Muchas gracias por tu información
YALE
25-10-2011
HOLA SOY DE VENEZUELA AQUI EXISTE LA HARINA DE MAIZ PRECOCIDA Y REFINADA, ES MUY MOLIDA SE UTILIZA PRINCIIPALMENTE PARA HACER AREPAS, ¿SE PUEDEN HACER TOSTADAS MEXICANAS CON ELLA?
NANNY LILIAN
29-10-2011
hola soy de argentina yo use harina cuatro ceros,una taza de semola , sal y agua tibia me salio bien la maza separe los bollos y los estire sobre harina y luego cocine en sarten bien caliente vuelta y vueltas q no se pasen una vez listos en manos le agregas el relleno a gusto y a savorearlos.....talvez no sean los tacos originales...pero nuestra intencion fue esa conocer otras costumbres amis hijos les gusto la idea besos a todos!!!!
Mariano
29-11-2011
Hola soy cocinero de argentina y aca es muy dificil de conseguir la harina de maiz tan fina como la originaria de Mexico q esta molida especialmente con el fin de hacer las tortillas.
Para el caso yo las hago asi y salen muy bien.
La receta testeada es la siguiente: (en estas proporciones)
2 TAZA DE HARINA DE MAIZ
1 TAZA DE HARINA DE HARINA COMUN 0000
2 TAZAS DE AGUA (de quedar muy seca la masa agregar de a poco hasta que se pueda moldear)
1 CDITA DE ACEITE (si notamos que la masa se nos quiebra al doblarla luego de cocinarla, agregar un poco mas de aceite)
Calentar una sarten a fuego bajo, de Teflòn preferentemente, con un poco de manteca, dar vuelta la tortilla cuando este apenas dorada (si se seca demasiado pierde su flexibilidad y luego no la vamos a poder doblar para hacer los tacos)
Slds y bon apetit!
Ramiro
23-01-2012
Me imagino lo rico q. sera
algun dia los voy a prob.
Leon
27-03-2012
Yo quiero saber el tiempo DX mi madre quiere hacer tacos y no sabe si hay que freirla o ponerla al horno y cuanto tiempo ò.ó
pereyra graciela
02-04-2012
soy argentina quiero ver si puedo hacer los tacos xq m gusta mucho cocinar quiero aprender hacer la masa gracias me llamo graciela
Sergio C
18-04-2012
Tengo una pregunta.
Hace poco inicie con una tortilleria y me gustaría mejorar
Mis tortillas, ya que he notado que se ponen duras de las
Orillas y en el recalentado también quedan duras, he leído
Algunos de los consejos y dicen agregar aceite de oliva,
Harina de trigo etc, me gustaría saber si aplica para tortillerias
Gracias.
Alfonso Mendoza
31-05-2012
necesito saber
si en Perú venden
este tipo de harina de maíz
el problema es que en Perú no son muy comunes las tortillas mexicanas
aqui tortilla significa huevo batido con alguna verdura y frito en la sarten hehehe .
agueda
10-06-2012
alguien sabe la diferencia entre harina de maiz nixtamalizado y harina de maiz instantanea? y cual es la mejor para hacer las tortitas?
martina
10-06-2012
MUCHAS GRACIAS!!!yo no tenia ni idea de como hacer la masa de tacos y ya queria provar uno pero gracias a voa los pude probar
johana
14-07-2012
a la masa hay que ponerle sal o no es necesario como en la reseta no dice nada
danu
25-07-2012
muy buena la receta y lo mas bueno el foro
yineth
07-11-2012
muy buena la receta, necesito saber, si la masa se puede guardar ya preparada y asada en el refrigerador.
yineth
07-11-2012
muy buena la receta, necesito saber, si la masa se puede guardar ya preparada y asada en el refrigerador.
Patricia
04-01-2013
Hola soy mexicana y veo q les intriga mucho lo de las tortillas para tacos o quesadillas y la respuesta de Mariano es realmente acertada aunq aca las hacemos con solo amasar la masa q compramos en cualquier tortilleria con una pizca de sal y agua tibia de a poco hasta q queda blandita y no se pega en los dedos, luego se toma una porción pequeña y se estira torteandola con las manos o con una maquinitas tortillera manual, se ponen en un comal calentado previamente y con un poco de aceite se limpia el comal para q no se peguen , se voltean despues de unos segundos y luego se vuelve a voltear ya q este cocida , se le puede poner cualquier guiso o inclusive sola sabe riquísima, los burro tos son lo mismo pero con harina de trigo no de maiz
valerinne
18-07-2013
hola soy de chile y quisiera saber algo, yo las toritllas las compro, hago todo lo que dice, las caliento en el horno y despues las coloco en un plato para echarles los condimentos de adentro pero al momento de querer cerrar la tortilla ya esta dura y se quebra toda, porque pasa esto que debo hacer para que queden bien???'.. desde ya muchas gracias
ester
27-07-2013
para cuantas tortillas te alcalzan
jenifer
05-10-2013
Es muy rico pero es muy ricooooooooooooooo
monica guazzini
14-03-2015
la masa tiene quedar dura o como una pasta, que hago si es muy blanda.Esta muy buena
Yohanka Monte Flack
13-12-2017
Que buena receta, ojalá no se me peguen en las encías, las tengo ENORMES. Por suerte muy buena la receta
