Masa de hojaldre - recomendada
Ingredientes
- ● Harina, 225 g.
- ● Manteca, 225 g.
- ● Sal, 1 pizca
- ● Agua, 115 cc. (aproximadamente 1/2 taza)
Preparación
- Masa de agua
- 1) Tamizar la harina junto con la sal sobre la mesa.
- 2) Formar un hueco en el centro y colocar una cucharada de manteca. Amasar mientras se incorpora de a poco el agua hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa.
- Trabajarla sobre la mesa hasta que la manteca se incorpore totalmente.
- 3) Con las mano enharinadas, moldear la masa dándole forma de bollo.
- 4) Cubrir la masa y dejarla descansar sobre la mesa durante media hora.
- Masa de Manteca
- 1) Colocar la manteca sobre la mesa y trabajarla con una espátula hasta convertirla en una pomada uniforme.
- 2) Espolvorear la mesada con harina. Trasladar la manteca y enharinarla hasta obtener un cuadrado de 1/2 cm. de espesor.
- Llevar a la heladera durante 10 minutos.
- Armado de la masa
- 1) Estirar la "masa de agua" sobre la mesa enharinada dejándole forma cuadrada.
- 2) Colocar la masa de manteca en el centro del cuadrado de la "masa de agua". Cubrir la masa de manteca plegando los extremos del cuadrado de masa de agua hacia el centro como si se armara un sobre.
- 3) Presionar las uniones con el palote para que la masa de manteca quede totalmente oculta.
- Dobleces
- 1) Estirar la masa con el palote enharinado sobre una mesa también enharinada dándole forma de rectángulo largo y angosto de 1/2 cm. de espesor.
- 2) Doblar en tres (los dos extremos hacia el centro). presionar suavemente con el palote.
- 3) Girar la masa 90º de modo que los extrems abiertos queden a los costados.
- 4) Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo.
- 5) Doblar nuevamente en tres.
- 6) Cubrir la masa con film de polietileno y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos.
- 7) Retirar de la heladera y colocar la masa sobre la mesa de modo que los extremos abiertos queden a los costados. Repetir la operación de los puntos anteriores, doblándola nuevamente en tres.
- 8) Girar la masa 90º y repetir la operación tres veces más.
- 9) Mantener la masa envuelta en un film de polietileno en la heladera hasta el momento de utilizarla.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
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28 Reseñas para Masa de hojaldre - Recomendada
chef christopher davis
16-06-2010
la receta es la misma que todas pero la diferencia es que se ase los dos primeros dobleces y luego se reposa por 30 minitos y luego se ase el ultimo paso en los dobleces esa es la diferencia en las otras se ase los tres pasos seguidos y se reposa y luego se estira y se corta
nancy rodriguez
24-08-2006
que clase de harina devo utilizar
antonella
01-10-2007
me encanto la receta lo unico que falto es como es la forma de coccion
Manuel
27-01-2008
¿cúanto rato al horno?
Eloy Hernández
30-01-2008
no me queda claro lo de los extremos abiertos hacia los lados
Eloy hernández
30-01-2008
Si estiro el primer rectángulo de mí hacia adelante, al hacer los dobleces, me quedan ya a los costados.. Me puiedes aclara esto? Es muy importante para mí entender la receta.
chavelita
13-03-2008
Considero que utilizando manteca sería recomendable para volovanes, pays ó preparaciones saladas y con mantequilla las dulzonas. Además puedes tenerla en refrigeración bastante tiempo pero siempre dentro de bolsa de plástico. Rquiere esta receta de mucho cuidado ya que, el secreto esta en los dobleces que le haces a la masa. bay
Alicia
18-03-2008
Manteca es lo mismo que mantequilla?
JUAN ITURBE
18-03-2008
1.-manteca es igual que mantequilla.
2.-despues de terminar con la preparacion, se puede guardar la masa en refigeracion, y al tiempo de usarla, ya no de bo de estirar mas, solo me dedicare hacer el pan que yo quiero
Alejandro
03-07-2008
Alicia manteca es una cosa y mantequilla otra, su textura es muy diferente !aunque hay casos en que puedes usar mantequilla en lugar de mateca! pase por aqui a buscar unas recetas y veo que algunos de ustedes tienen ganas der aprender asi que si quieren algun curso de panaderia o pasteleria este es mi e-mail: alejandroalves7@gmail.com a su servicio
victoria
10-11-2008
porfa expliquenme para realizar la mabsa de hojaldre
amalia
07-12-2008
en guatemala donde venden esta masa lla lista solo para preparar gracias me serviria de mucha ayuda
giovanna
30-12-2008
BUENISIMA!!!!!! mi esposo dice que despues de 20 anos me salio la masa que hace su mama!! jaja la use para empanadas, para torta de pollo, de jamon y queso , de atun..hasta hice jesuitas!!!RIQUISIMAAA!!!!
susana
21-05-2009
que es harina de fuerza, es la harina normal que usamos o es otra?
samy
01-06-2009
aquella recata pues no em agrado mucho , por q la masa hojaldre es mucho mas completo el verdadero claro ,,, esta masa se trabaja durante tres dias , y se hace en forma de una cruz para q capas de la margarina esten en su encima para luego trabajarla y desahacerlo durante esos tres dias de amazarlas
vanesa
27-09-2009
acá están todas las recetas!!!!, buenísimo. Quiero saber :¿
cuanto tiempo lleva de cocción la masa de hojaldre?
cecilia
03-11-2009
Muy interesante el aporte que realizan pero me queda una duda que desearía me evacuaran:cual es la forma de evitar el escape del empaste por los costados al estirarlo( al pasar el palote)????.muchas gracias saludos.
daniel
15-03-2010
esta me sirve para los pastes
danilo
30-04-2010
esta masa es muy buena , pero se prepara con sal o azucar
segùn lo que se prepare
lujan
12-09-2010
no era lo que pedi
soe
12-09-2010
est bueno gracias me servio mucho pero ¿ cuanto tienpo va al horno
gloria
02-12-2010
me gusto mucho la receta, gracias, mañana mismo la prepararé, saludos.
johanna!
26-01-2011
muchas vueltas da esta masa !!!!
parece una calesita !!
silvia velasquez
27-01-2011
quiero saver que se le agregaria aesta masa para que fuera la masa de una pizza hojaldrada
Niki
10-06-2011
Por que en algunas recetas de hojaldre se usa levadura y en otras no?? Esta masa lleva o no levadura definitivamente.
carlos malitaxi
18-09-2011
hola porfa ayudame con algo novedoso con respecto a la masa de hojaldre tengo un examen y es super importante gracias
jose medellin
15-01-2012
magnifica y muy facil
atena
03-02-2012
a cuanto tiempo en horno y precalentado en y cuanto de harina y sal,y de manteca
