Zarzuela de pescado y marisco
Te enseñaremos como hacer Zarzuela de pescado y marisco para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Ingredientes
- ● 500 gr. de clamares limpios y cortados en rodajas
- ● 500 gr. de lubina limpia y cortada en filetes
- ● 500 gr. de rape limpio y cortad en filetes
- ● 12 piezas de mejillón limpio
- ● 6 cigalas
- ● 250 gr. de almejas (6 piezas)
- ● 250 gr. de carabineros (6 piezas)
- ● 2 Dl. de vino blanco
- ● 1 Dl. de coñac
- ● 2 Dl. de aceite de oliva
- ● 1/4 kg. de tomates maduros
- ● 3 dientes de ajo
- ● 1/4 kg. de cebollada
- ● 2 cucharadas de perejil picado
- ● 15 o 20 hebras de azafrán
- ● una hoja de laurel seco y lavado
- ● 25 gr. de almendra tostada pela y molida
- ● un poco de harina
- ● Sal, zumo de limón y pimienta molida
Preparación
- Se pica y se pasa por el puré el tomate, la cebolla pelada y el ajo se pican finamente. El azafrán bien seco se pulveriza y se disuelve con una cucharada de agua. El pescado se sazona con sal, pimienta y zumo de limón.
- Las almejas bien lavadas se hierven con una hoja de laurel y la mitad del vino con el recipiente tapado. Se reservan las almejas, el caldo se deja en reposo y con suavidad se cambia el recipiente para eliminar el poso de tierra
- Los mejillones se preparan de la misma manera pero después de cocidos se dejan con una sola concha
- En un recipiente amplio de bordes bajos (sartén, cazuela etc.) se prepara un sofrito dorando el ajo en la mitad del aceite, añadiendo la cebolla, dejando q se dore también, procurando que no se queme. Poniéndole después una cucharada de harina y rehogada este el puré de tomate, azafrán y caldo de cocer mejillones y almejas cuando rompe a hervir se reserva.
- Los calamares se doran en un poco de aceite, se echan después a la mezcla preparada anteriormente, dejando que cueza durante 10 minutos
- En el resto del aceite se van salteando y flameando los pescados y mariscos por este orden: carabineros, rape, lubina. Se van echan a los calamares. se debe hacer con cuidado y extendiendo el pescado para q no resulte roto
- Se ponen las almejas, cigalas y mejillones, se espolvorea de almendra molida y con la cazuela tapada se deja cocer a fuego vivo de 5 a 10 minutos. Se compruebo el punto de sal. Se espolvorea de perejil picado.
- Nota: se debe servir bien caliente y batiendo la cazuela antes para q la salsa resulte espesa. Se puede adornar el plato con rebanadas de pan frito en triangulo y almendra picada. El salteado y flameado se hace de la siguiente forma: en un poco de aceite se echa algo de coñac y se hace arder hasta que se consuma la llama. Se puede hacer una zarzuela simple con dos o tres pescados distintos, langostinos y almejas, con la misma salsa.
Información adicional
- Porciones: 8
- Tiempo de preparación: --
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
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4 Reseñas para Zarzuela de pescado y marisco
lena
08-07-2010
excelente!!!!!!!! esta era la receta ke necesitaba, la preparacion me encantó.. solo ke aca se adorna con queso oaxaca y tmb keda delicioso
gracias por compartir la receta!!
Diana
02-11-2010
Magnifique!!! la he preparado exactamente y a todo el mundo le ha encantado.
Gracias!!!!!!
Aurora
05-02-2011
Muchas gracias Esteban,esquisita ysabrosisima zarzuela.
erika torres
18-02-2011
se ven y se oyen ricas espero y meenvies tus resetas a mi correo