Sashimi - por chef goros
Te enseñaremos como hacer SASHIMI - Por Chef Goros para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Ingredientes
- PARA EL SASHIMI
- ● 600 grs. de pez espada cortado en filetes de no mas de 1/2 cm. de espesor
- ● 200 grs. de salmón ahumado cortado con un espesor de 1/2 cm.
- ELEMENTOS DE LA ENSALADA
- ● 2 plátanos bien maduros
- ● 2 plátanos maduros pero aún firmes
- ● 1 1/2 tazas de vinagre balsámico + 1 cdita. de sal.
- ● 1 batata rosada grande (1/2 Kg. aproximadamente)
- ● Abundante aceite de maíz para freír
- ● Jugo de 1 limón
- ● 2 tazas de agua
- ● 1 manzana verde, sin pelar
- ● 400 grs. de lechugas mixtas, cortadas en juliana muy fina
- ● 60 hojas enteras de cilantro muy fresco
- ● 4 guindillas picantes secas, sin semilla y cortadas en ruedas lo mas finas posibles
- ● 100 grs. de cebolla, cortada en brunoise muy pequeño
- PARA LA VINAGRETA (Para 20 raciones)
- ● 2 tazas de jugo de naranja
- ● 1/2 taza de jugo de limón
- ● 1/2 taza de aceite de ajonjolí
- ● 2 tazas de soya clara japonesa
- ● 3/4 taza de agua
- ● 1 cda. de sal
- ● 8 cdas. de azúcar
Preparación
- Sobre papel Env-O-Plast colocar el pez espada y sobre este el salmón ahumado.
- Enrollar como un caramelo cilíndrico de 7 cm. de diámetro y congelar. Rebanar luego en ruedas muy finas y cubrir un plato con ellas. Cubrir el plato con Env-O-Plast y guardarlo en el congelador hasta 10 minutos antes de su uso.
- Al momento de servir el pescado deberá estar muy frío, pero jamás congelado.
- Hervir los plátanos bien maduros con todo y su concha por unos 5 minutos, pelarlos y cortarlos en cubos lo mas pequeños posible sin que pierdan su forma. Reservar en la nevera.
- Rebanar los plátanos firmes longitudinalmente. Colocar estas lonjas finas entre dos Silpat y hornear a 100 ºC por 1 y 1/2 horas aproximadamente ó hasta que estén crujientes. Luego freír en abundante aceite. Reservar a temperatura ambiente.
- Colocar el vinagre balsámico en una olla y reducir a fuego fuerte hasta que se convierta en un caramelo. Reservar a temperatura ambiente.
- Pelar la batata rosada y cortarla en juliana muy fina. Freír en abundante aceite caliente hasta que estos hilos estén bien crujientes. Procesar la batata frita hasta que se convierta en polvo. Reservar a temperatura ambiente.
- Mezclar el jugo de limón con las dos tazas de agua en un bol. Cortar la manzana en ruedas finas y luego estas en juliana fina de 2 cm. de largo. A medida que se corten colocarlas en el bol. Reservar en esta agua acidificada en la nevera hasta su uso.
- Hacer una vinagreta mediante la mezcla simple de todos los ingredientes escritos en la sub-sección de “para la vinagreta” de la hoja anterior.
- Ya al momento de servir, mezclar la mixtura de lechuga con las hojas de cilantro, el vinagre reducido, los cubitos de plátano maduro y la brunoise de cebolla.
- Finalmente, al momento de servir bañar el plato de sashimi con 4 cdas. de vinagreta, luego “espolvorear” los platos con las ruedas finas de guindilla picante, el polvo de batata frita y los bastoncitos escurridos de manzana. Colocar en el medio la mixtura de lechuga y decorar el tope con una lonja de plátano frito.
Información adicional
- Porciones: 10
- Tiempo de preparación: --
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
