Riñones al jerez
Te enseñaremos como hacer Riñones al jerez para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Ingredientes
- ● 750 grs. de riñones de cordero o de ternera
- ● 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- ● 1 cebolla pequeña
- ● 2 cebolletas incluido lo verde(si no tenéis poned 1/2 cebolla más)
- ● 2 dientes de ajo
- ● 2 cucharaditas de harina
- ● 1 taza de agua
- ● 1 copa de vino de jerez
- ● 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- ● Un poquito de pimienta negra
- ● Sal
- ● Perejil picado
- ● Opcional: guindilla o chili
Preparación
- Para limpiarlos adecuadamente, cortadlos en rodajas y ponedlos dentro de un recipiente con un vaso de agua un puñado de sal y 2 dl de vinagre. Dejadlos así durante unos 15 minutos. Ahora colocadlos en una tapa de cacerola invertida, boll o similar. Poner una olla con dos o tres dedos de agua al fuego y colocar la tapa invertida o el boll encima de esta, tal que le dé el vapor de agua y los caliente. Los riñones iran soltando él liquido poco a poco.
- Esto se demorara unos 10 minutos. Ahora poned los riñones en un colador y lavarlos bien con abundante agua fría (recomiendo, debajo del chorro de agua fría). Por su puesto el agua que soltaron no sirve para nada. En un Mortero o Almeriz colocar un poco de sal y los ajos y el perejil. Majarlo, debe quedar una pasta.
- Colocar el aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla y la cebolleta bien picaditas. Cuando este trasparente (esto es que está tierna) añadir los riñones y darle unas vueltas. Ahora añadir la pimienta, la guindilla o chili (opcional), el pimentón y la harina. Seguir dándole unas vueltas y mojar (incorporar) el agua y añadir el majado de ajo y perejil. Mover el conjunto y dejarlo cocer de a 5 a 8 minutos. El jerez se les añade justo antes de servirlos.
Información adicional
- Porciones: 6
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
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1 Reseñas para Riñones al jerez
maria reyes
16-06-2010
Me parece bien explicada y espero pronto hacerla
