receta de Birria Estilo Jalisco

Birria Estilo Jalisco

Te enseñaremos como hacer Birria Estilo Jalisco para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.

Ingredientes de Birria Estilo Jalisco:

  • ● 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
  • ● 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
  • ● 4 chiles anchos asados y desvenados
  • ● 6 chiles guajillos asados y desvenados
  • ● 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
  • ● 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)
  • ● 2 litros de pulque
  • ● 20 pimientas negras machacadas
  • ● 8 dientes de ajo asados machacados
  • ● 1 cucharadita de orégano
  • ● sal gruesa de cocina al gusto
  • ● 4 pencas de maguey asadas (opcional)
  • ● masa para sellar la olla
  • ● 1 kilo de jitomates asados
  • ● 3 cucharadas de manteca
  • ● 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
  • ● 1 cucharada de orégano para servir.

Como hacer Birria Estilo Jalisco:

  1. Para la salsa:
  2. Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
  3. Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.
  4. Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
  5. Si se usa olla exprés está lista en una hora.
  6. Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.
  7. Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes
Información adicional
  • Porciones: 16
  • Tiempo de preparación: -
  • Calificación: 3.7 Estrellas de 5 (25 votos)
  • Enviada por: Florentina Guerrero
  • Publicada el: 24-05-2007

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Hay 130 comentarios en la receta de Birria Estilo Jalisco

A Tania, si la receta esta mal como dices, podrias decir por que?

KARINA el 20-01-2008

se puede sustituir el pulque?

ana elsa arredondo ruiz el 19-02-2008

pues yo digo k esta bien por k yo nose nada de cocina

gloria el 19-03-2008

es bueno que saquen buenas recetas por este medio porque asi aprendemos las que no sabemos cocinar se los agradesco mucho y los felicito por esta pagina.

naty el 16-07-2008

yo pienso que esta bien, pero no tengoel pulque que le pongo.

carmen el 28-08-2008

un buen vino blanco, no del barato del que te guste tomar,quiza pinnot grigio.arriesgate al cocinar.

roberto v el 02-09-2008

la voy a preparar espero este rica y despues digo si esta mal obien

mayra alvizo el 25-10-2008

AQUI LES VA LA RECETA
PARA 4 PERSONAS 3 LIBRAS DE CARNE 2 JITOMATES 4 CHILES MARISOL (CALIFORNIA) 3 HOJAS DE LAUREL 4 PIMIENTAS ENTERAS 4 CLAVOS DE OLOR I TROZO DE GENGIBRE APROX.
3 CM. SECO. 1 PEDAZO CHICO DE CANELA 4 CM
3 CUCH. DE AJONJOLI TOSTADO 1 CUCH. DE MEJORANA SAL AL GUSTO.
AQUI VIENE LO BUENO.
CUESER LA CARNE CON SUFICIENTE AGUA Y SAL AL GUSTO Y NO TIREN EL AGUA
LOS CHILES Y JITOMATES SE CUESEN CON BASTANTE AGUA DESPUES EN UNA OLLA SE PONE LA CARNE Y EL CALDO DEPENDIENTO USTEDES DE QUE TANTO CALDO APARTE SE PONEN EN LA LICUADORA MANANA LE SIGO

JOSE el 30-10-2008

EL CHILE Y LOS CONDIMENTOS Y SE AGREGA A
LA CARNE Y SIRVASE A SU GUSTO.
SI LA QUIERES ADOBADA SE HACE UNA PASTA
4 CHILES ANCHOS DORADOS Y CUESERLOS CON POCA AGUA DESPUES SE PONEN EN LA LICUADORA CON POCA AGUA 3 CLAVOS DE OLOR 2 PIMIENTAS 2 CUCH. DE AJONJOLI SAL AL GUSTO HASTA HACER UNA PASTA .
LA CARNE YA COCIDA SE PONE A ESTILAR
SE UNTA LA PASTA Y SE METE AL HORNO
Y ESTE REVISANDOLA QUE TAN DORADA LA QUIERE. SE SIRVE CON SU SALSA CILANTRO CEBOLLA Y LIMONES.

JOSE el 31-10-2008

esta facil la receta pero si cambio el pulque por el caldo de la carne ¿tendra buen sabor?? aqui es diificil conseguir el pulque.CHIHUAHUA

KASANDRA el 26-01-2009

el pulque lo puedes sustituirñ por sotol, sale del maguey como el pulque solo que es ms fuerte y que yo sepa no lleva puerco, dejame preguntarle a un señor que es de guadalajara,

carlos castellanos ochoa el 01-02-2009

y lleva algo llamado chilorio, que le da un color rojo mas fuerte que el que le da el chile, y el consome (lo que queda despues de que sacas la carne) se sirve asi como esta si acaso con una salsa roja de chile de cascabel y pisado

carlos castellanos ochoa el 01-02-2009

HOLA, SOY ORIGINARIA DE JALISCO, MI PAPA FUE COMERSIANTE Y EL VENDIA LA ORIGINAL BIRRIA ESTILO JALISCO, Y LAMENTO DECIRLES QUE SUS RECETAS ESTAN MUY LEJOS DE LA ORIGINAL..............

coco el 12-03-2009

La receta esta bien. sugiero sustuir la sal con consome de res, aumenta el sabor tambien coser a juego lento en el horno.

Silvia el 01-04-2009

coco estoy muy deacuerdo con tigo pues tu eres originaria nos pudieras dar tu receta de la verdadera birria

noelia el 18-04-2009

coco,te agradeceria mucho si me mandas la receta original yo soy de jalisco y me encanta mucho la birria, gracias.

salvador magana el 28-04-2009

bueno si coco tiene la reseta original por q no la pone en el resetario o es que nadamas es puro

cesar el 09-05-2009

en lo personal sustituyendo el pulque por servesa obscura no refrijerada me ha ido muy vien...

leonardo el 22-05-2009

COCO: YO SOY ORIGINARIA DE GUADALAJARA, JALISCO, Y QUIERO DECIRTE Q AQUI EN GUADALAJARA, HAY DIFERENTES SABORES EN LA BIRRIA YA SEA RES O CHIVO, TODAS MUY RICAS,... AHORA DIME: CUAL ES LA ORIGINAL???!!! SI ME GUSTARIA NOS DIERAS LA
RECETA ORIGINAL, PUES EN GUSTOS SE ROMPEN GENEROS, ASI QUE.... COMPARTE TU RECETA, POR FAVOR Y GRACIAS

Minerva el 30-06-2009

yo kreo ke coco no tiene la receta lo uniko ke hiso fue ke todos se desatinaran pero yo he estado chekando muchas paginas de internet y he encontrado diferentes recetas todas parecidas algunos ingredientes cambian pero es el mismo proseso encerio ke a mi me ha ayudado mucho esta pagina acabo de hacer unos tamales de elote rikos yo vivo en florida y aki no es facil konseguir cosas ispanas extrano mexico.
pero no me regresaria mi mama vive aya y tiene miedo de todo el krimen esta muy alto ya no es lo mismo

javier el 22-08-2009

hola a todos, miren a mi me encanta la cocina y ahorita estoy tomando un curso de cocina tradicional mexicana, es bien padre, y la semana antepasada hicimos birria, y en lugar del chivo le pusimos carne de res, y ademas no le pusimos el chile morita y el cascabel, ademas el pulque se puede sustituir ´por cerveza, me encantaria compartir e intercambiar recetas con todos, no se mucho de cocina, pero me encanta, ademas me facina la reposteria mi correo es fa_bi_ola_05@hotmail

fabiola el 26-08-2009

Gracias buscaba la receta de birria y ya me dieron ideas y haber que sale. Gracias!!!!!

Laura Medina el 31-08-2009

hola la reseta se ve muy buena pero conk podria sustituir el maguey ya k donde vivo no hay.COCO prodrias poner tu reseta gracias por sus resetas

gisela el 01-09-2009

Holaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ◄ pues megusto. extraño la comida de jalisico.

yoyo el 01-09-2009

coco no pone su receta porque le va al guadalajara y es muy macho

julios el 02-09-2009

pues yo le diria a coco que antes de criticar una receta y darselas de muy muy que ponga su supuesta receta original. pero yo se ke no lo va a hacer porke es de ese tipo de personas envidiosas que creen que son las unicas que saben. y que yo sepa dependiendo el tipo de carne la receta cambia un poco, para ablandar y sazonar la carne; y solo los que tienen buen paladar se dan cuenta de los ingredientes, los que no, les va a saber igual que todas las birrias. lo que si desde mi punto de vista no debe cambiar es la forma de preparar la carne y cocinarla. hay kienes hacen una kebrazon de huesos junto con la carne y avientan todo junto a cocinar en una holla y a eso le llaman birria, cuando la esta comiendo uno casi se kebra los dientes o se pica las encias con los pedazos de hueso; eso me paso en un restaurante de los angeles "el parian" diske su birria "estilo guadalajara" ya ke me sirvieron dije "ndejos".. si hasta para hacer una tortilla es arte. bueno la mayoria de los ingredientes son los correctos y punto. y soy de guadalajara tambien.

Giovan el 09-09-2009

Coco, creo q estas equivocada,llo tambien soy de jalisco y ce cosinar una birria riquisima,creo q no exciste la auntentica birria de jalisco,pues todos(as) tenemos diferente modos de cosinar y preparar nuestros platillos mexicanos...creo simplemente q lla es una tradicion de los jali100ces decir La birria original de jalisco!! :)

Princessa el 17-09-2009

Giovan.....wowwww...El parrian,llo eh estado alli y la verdad no me gusta, aparte de q esta un poko susio el restaurante....te recomiendo Birrieria Chalios en el Este d Los Angeles!

Princessa el 17-09-2009

Pues la receta de Florentina parece estar sensacional con esos ingredientes y la forma de prepararse que describe no puede más que estar buenisima. Gracias y tambien soy de Jalisco y es verdad hay una gran variedad de prepararla.

Denisse el 22-09-2009

quiero comentarles que mi s padres un fue de tepatitlan y otro de encarnacion de dias y al receta no es del todo buena pero como dicen para todo hay gustos. la mejor birria es la tatemada y tambien se hace en jalisco se necesita un buen horno ese seria el problema apra algunos

MANUEL el 20-11-2009

HOLA A TODOS!!! GRACIAS A LOS Q COMPARTEN SUS RECETAS. POR FAVOR LOS Q YA PRACTICARON ESTA RECETA PODRIAN DECIR SI LES QUEDÓ SABROSA? YO LA HE COMIDO EN DURANGO Y EN SINALOA PERO LA BIRRIA NO ES PLATILLO TÍPICO DE NINGUNO DE ESTOS ESTADOS PERO SI ESTABA MUY RICA. BUENO YO VOY A PRACTICAR A VER COMO ME SALE. AH Y ESTARIA BIEN QUE LA PONGAN TANTO EN CANTIDADES GRANDES COMO EN CANTIDADES PEQUENAS. GRACIAS

Susana el 29-12-2009

HOLA PUES YO TAMBEN SOY DE JALISCO Y CREO QUE LA RECETA SI ES ASI MIS PAPAS ACEN COMIDAS PARA EVENTOS Y CASI SIEMPRE HACEN LA BIRRIA PARECIDA O IGUAL

isabel el 30-12-2009

yo estoy de acuerdo con coco muchos de los ingredientes estan muy lejos de ser los originales talvez coco no da la recta xq no tiene caso muchos de los comentarios estan de acuerdo con esta receta o creen q es la corecta, para empezar una birria si no es de chivo no es birria, no se puede distorsionar con otro tipo de carne, desde ese momento ya no es birria o esa seria una birria del monton.
y si les diera la receta seguro estoy que le pondrian o le quitarian creyendo q esta es la correcta y no tendria caso
penca de maguey?¿? si no es barbacoa
pulque?¿? si no es salsa borracha
chiles morita uy cascabel?¿? si no es mole
manteca?¿? si no son carnitas
y donde quedo uno de los ingredientes principales como el vinagre y el gengibre?

Aventurero el 05-01-2010

Mis papas son de Mazamitla, Jalisco. Y ahì he probado una birria riquisima pero la verdad no sabemos como se hace, Coco porfa, comparte tu receta, si se puede.

Verònica el 08-01-2010

Yo soy de Veracruz y mi esposo es de ocotlan jalisco, a el le fascina la birria y la verdad he buscado la receta y esta siento que realmente no me explica muy bien como se hace

Fabiola el 20-01-2010

Hola a mi me gusta mucho la birria, pero no la he preparado estoy buscando una receta para hacerla, Gracias por sus sugerencias vivo en Guadalajara y aqui venden birria muy rica sobre todo la del chololo, la birria de oro y la de un puesto aca en zapopan, todas diferentes pero muuuy ricas. me gusta compartir recetas mi correo es aragoos_1@hotmail.com saludos

Ara el 22-01-2010

hoy les voy a dar la receta del menudo estilo santa tere si lo quieren

modesto el 05-02-2010

buenas noches a todos,

gracias por sus comentarios yo tambien soy amante de la cocina y creo que cada quien tiene un sazon diferente en lo particular leo las recetas y modifico algunos pasos y/o ingredientes se los recomiendo.

quedo muy rica su/mi birria.

Heriberto Navarro el 05-02-2010

la receta es buena solo k esta con muchas cosas quitale el pulque maguey y en ves de masa cuecela afuego medio tarda 3 horas en estar lista lo sabroso es de dos carnes res y puerco la salsa es de jitomate y donde cociste la carne retiras la grasa y con esto haces la salsa de la birria la olla expres no es buena para el sabor yo soy birriero y mas o menos es el estilo echenle mucho amor y sale buena a para estados unodos la carne no tiene el sabor ya k es diferente por estar congelada y del menudo k

modesto el 05-02-2010

los consomes te dan sabor artificial y contiene mas sal k la natural cuidado al corazon

modesto el 05-02-2010

el puesto k mencionas es el del chino solo k esa birria es un caldo sabroso pero no es la birria tradicional si eres de zapopan ve con luis birrias esa si es birria ok

modesto el 05-02-2010

QUE RICAS RECETASSSSSSS, POR FAVOR DENME LA RECETA DE LA BIRRIA QUE HACEN EN PENJAMO GUANAJUATO, ES DE CHIVO Y SECA O SEA , NO ES CALDOSA ,HACE MUCHO QUE LA COMI ALLA, TAMBIEN ME GUSTA LA REPOSTERIA Y A VER SI ALGUIEN SABE DONDE PUEDO CONSEGUIR CHIPILINES YO VIVO EN ENSENADA BAJA CALIFORNIA GRACIAS POR SU ATENCION

LUPITA el 06-02-2010

la receta del chile de birria es de esta forma medio litro cien gramos de chile arbol un ajo una media de canela una cuchara cominos un a piska gengible estos son asados un jitomate un cuarto te tomates verdes chicos estos son cocidos se licuan no poner vinagre cambia el sabor y sal solo es para el mismo dia porque se acida despues colarlos con algo gruezo y a comer

modesto el 12-03-2010

mira yo soy de sinaloa y e comido birria de diferentes lados de jalisco pero la que yo hago es con mucho amor cave un ollo en mi patio y la enterre primero le puce brazas calientes y lo tape perfectamente y lo enterre y despues de 3 horas estaba eso riquisimo y prepare una salsita mas picante y al servir servi con cilantro y cebollines picado y no les cuento mas reuni a mi familia y nos supo a gloria pd.viva la fam

belinda el 23-03-2010

De que tipo de carne de res podre sustituir la de chivo?

Rosalina el 15-04-2010

Para Coco, que dijo que su padre vendia la bIRRIA originaL ? Serias tan amable de enviarmela, por favor?..Mi gratitud ANTICIPADA.

Lic. Arcenio Leon Cota el 27-04-2010

p Coco hola coco yo vivo en california y de verda m encantaria saber tu receta, porfa no seas mala

Evita peron el 28-04-2010

yo soy de chapala vivo a20 minutos de guadalajara jalisco mucha gente tiene su receta de birria pero son muy pocas las personas que la comparten son muy egoistas por eso mis respetos para las personas que se toman el tiempo para poner la suya en el internet yo hago una que tiene muchos anos en la familia y como no soy egoista se las voy a anotar espero les guste la original es con chivo pero se puede sustituir por carne de res como vivo en california se las voy a dar en libras 3 libras de carne en trozos medianos 3 libras de costilla sino tienes las 6 en puro trozo 5 jitomates 8 chiles california 10 dientes de ajo 1 cucharada y 1/2 de ajonjolo 1/2 de pimienta molida1/2 de cominos 5 hojas de laurel 1/2 de oregano 2 trozos medianos de gengibre 8 clavos de olor 1/2 taza de vinagre 1/2 taza de tequila de agave para sustituir las pencas de maguey. pon a coser los chiles con los jitomates y muelelos con todos los ingredientes menos el tequila y el vinagre agrega agua la nesesaria para una salsa no muy espesa agrega el vinagre y el tequila y poca sal bana con la salsa la carne y ponla a cocer se sirve con cebolla picada cilantro y limon la salsa para la birria se hace cosiendo chiles rojos molidos con ajo y sal que la disfruten espero comentarios para saber si les gusto. para aprox. 10 personas si necesitas mas solo dobla las cantidades de la receta.

veronica el 28-04-2010

Evita peron te aseguro que esta birria te va a gustar mucho te juro que es la receta original de mi familia tengo barias recetas mas si gustas te las comparto

veronica el 28-04-2010

olvide comenterles que para que les quede mas sabrosa saquen los trozos coloquenlos en un refactario y hornela en un hornito hasta que este doradita des pues calientas la salsa de la birria coloca en el plato la salsa y la carne por encima ponle el cilantro y la sebolla acompana con arroz rojo o unos frijolitos bien chinitos que la disfruten.

veronica el 28-04-2010

esta receta se puede preparar con pollo - birria de pescado - puerco. ha diferencia de la birria de res la de pescado se dora el pescado antes en aceite para que no se desbarate se pone a hervir la salsa por un buen rato se le pone sal se acomoda los trozos de pescado dorado se deja hervir a fuego muy suave por 1 ninuto sele agrega un manojito de cilantro se apaga el fuego y se tapa para que sasone despues de 20 min. ya se puede servir hay diferentes tipos de birrias desde chivo , res . puerco , pollo y pescado los invito a probarlas yo preparo de todas cuando preparo la de carne de res hago suficiente para preparar tacos de birria en una plancha de teflon o casuela coloco la carne deshebrada en una tortilla con poquito aceite que pongo en la parte de afuera de la tortilla para que dore un poco despues que estan doraditos los acompano con una salsa de zanahoria rallada con plunas finas de cebolla y plumas de chile jalapano verde condimentado con poquitita agua y limon con sal dejandolo reposar por 10 nimutos. pon tus tacos en un plato y pon la salsa por encima en estos momentos es lo que vamos a comer te invito a probarlos luego me dices como te quedaron.

veronica el 28-04-2010

perdon no es cominos es ajenjible perdon esta borracho pero si lleva cominos una pisca sorri

modesto el 01-05-2010

Hola a todos, lei todas las recetas de la birria, pero no igual a como yo la he comido en us restaurante de Tijuana que hacen la birria de res estilo jalisco y la verdad es que nunca he comido una birria tan rica como esa, la hacen en tacos de tortillas de maiz hechas a mano y la venden tambien en plato, y le pregunte a la duena que tipo de carne le ponia y me dijo que era de tres tipos de carnes de res y en estas recetas no vi que fuera tres tipos de carne, si alguien sabe hacer esa birria les agradeceria que me la enviaran, ya que voy a tener una primera comunion y me gustaria prepararla, gracias.

Rosario el 13-05-2010

para rosario la birria se prepara de las partes de la res que gustes pero por lo general para que te quede mas sabrosa tiene que tener hueso ya que los aceites que suelta el hueso le dan un mejor sabor que la carne de puro trozo yo te recomiendo que pongas trozo espinazo o chamorro y costilla de res cuando la senora te dijo que eran de 3 carnes se referia a la costilla espinazo o chamorro y trozo son las carnes que por lo genetal se usa para una buena birria si la preparas luego me dices como te quedo . tambien puedes conseguir hueso de rodilla es de donde cortan los medallones para el caldo de res

veronica el 19-05-2010

Espero que alguien se tome la amabilidad y nosean tan egoistas yo he provado una birria aqui en el d.f de CONCEPCION DE BUENOS AIRES JALISCO si alguien tuviera la receta y la pusiera o me la mandara se lo agradeceria con mucho gusto y muchas gracias por compartir esa receta tan rica de la birria para comentarios rassi@live.com.mx

guztavo lopez el 25-05-2010

Creo que coco tiene mucha razón , porque siempre que veo sus recetas en el internet, la verdad dejan mucho que desear, ya que noson GENUINAS, siempre las escriben gentes o que se fueron de Mexico y viven en US o que nacieron alla en el otro lado y pues como no saben los sabores de aqui de Jalisco pues todo lo que les dicen que es un platillo de aqui y se lo comen piensan que es lo mejor pero noo.Aqui si sabemos como es el Pozole, La Birria, La Barbacoa estilo Jalisco, Las Carnes asadas en su jugo, jericallas, Las Tortas ahogadas etc.

Pipis el 27-05-2010

hola yo he comido la riquisima birria estilo jalisco y es una delicia pero ahora vivo en tuxtla gutierrez chiapas y no conosco a nadie q venda birria aqui, si alguien sabe x favor pongan en donde la venden gracias.

RUSH el 28-05-2010

La neta la mejor birria estilo guadalajara la encuentras en birrieria santa tere en guadalajara tiene mas 50 años ofreciendonos la mejor birria del mundo ja ja ja me muero de ganas de comerme una pero vivo aca en phoenix az y la verdad no se encuentra aki algo parecido la verdad no soy un experto en la praparacion pero si soy un experto en comerla asi que saludos desde arizona a toda mi gente de guanatos o y si la neta tuviera pulque o cerveza la birria siempre terminaria bien jarra por que que me aviento tres platos bye

allan el 06-07-2010

cuando yo vivi en mexico para ser exacto en jalisco fui a una clase que la maestra tenia la receta de un libro que era del tiempo del caldo y que yo sepa no se le pone ni pulque, ni cerveza. todos preparamos la birria de diferente modo y con diferentes ingredientes. AL COCINAR LA CARNE EN UNA ESTUFA DE ELECTRICIDAD, O DE GAS ES TOTALMENTE DIFERENTE EL SABOR A CUANDO LA PONES EN LENA U HOYO EN LA TIERRA.

LUZ el 11-07-2010

PARA QUE SE AGUITAN PORQUE LA O EL COCO NO PONE LA RECETA? ACUERDENSE QUE EL SER COMERCIANTE NO QUIERE DECIR QUE COCINAS O VENDES DE LO MEJOR.
ERES COMERCIANTE Y VENDES PORQUE TIENES LA SUERTE DE SERLO, PORQUE ESE ES EL DESTINO QUE LA PERSONA YA TIENE QUE SER.
HAY PERSONAS QUE COCINAN UNOS MANJARES Y NUNCA LES DAN LOS NEGOCIOS.

LUZ el 12-07-2010

AHORITA ESTOY HACIENDO TAMALES EN HOJA DE PLATANO PERO LA PROXIMA SEMANA VOY HACER BIRRIA CON PULQUE, LUEGO LAS OTRAS RECETAS QUE USTEDES MANDARON HABER CUAL ME QUEDA MEJOR.
GRACIAS MIL.

LUZ el 12-07-2010

Hola soy una chika de jalisco y al igual que coco mi papa tiene un negocio de birria y tortas ahogadas, ella tiene la razon la receta nisiquiera se asemeja a la original, hay muchas personas que creen saber hacerla y desde que dicen que se coce la carne estan mal y cuando es tradicion familiar es un poco complicado pasar la receta entiendo a coco y sobre los comentarios que todas son parecidas eso es falso existe la original la buena y las copias como esa que subieron

MIMI el 22-07-2010

hola yo soy chilaquil por donde se me vea pero la familia de mi padre es de GUANATOS y me gustaria que si MIMI me pudiera pasar la reseta de la birria original o sea tatemada y gorda se lo voy a agradecer mi correo es coyoteoglinissan@hotmail.com y lo mio son los coches y los vendo en el defectuoso no voy a poner negocio gracias.

OLIVIA LETICIA MORALES LOPEZ el 24-07-2010

HOLA AMIGOS MELLAMO FRANCICO Y SOY DE LA PIEDAD Y AL GRANO KIERO SABER LA DIFERESIA EN LOKES BIRRIA O BARBACOA QUIERO PREPARAR 1 BORREGO EN POSO SI ALGUIN MEPUDIERA MANDAR LA RESETA CON GUSTO YO LA MANDO MI RESETA PARA CARNITAS ESTILO LA PIEDAD PASO POR PASO TEGO 10 ANON ASINDO CARNITAS

FRANCICO MORFIN RIOS el 30-07-2010

HOLA AMIGOS MELLAMO FRANCICO Y SOY DE LA PIEDAD Y AL GRANO KIERO SABER LA DIFERESIA EN LOKES BIRRIA O BARBACOA QUIERO PREPARAR 1 BORREGO EN POSO SI ALGUIN MEPUDIERA MANDAR LA RESETA CON GUSTO YO LA MANDO MI RESETA PARA CARNITAS ESTILO LA PIEDAD PASO POR PASO TENGO 10 ANOS ASIENDO CARNITAS

FRANCICO MORFIN RIOS el 30-07-2010

A COCO O MIMI LES AGRADECERIA LA RECETA ORIGINAL PARA LA BIRRIA. NO SOY COMERCIANTE SOY MAESTRO AMANTE DE LA BIRRIA DE GUADALAJARA.

rodolfo el 05-08-2010

hola soy pati y soy de gd y como dicen hay muchas formas de preparar la birria y si tienen diferentes recetas conpartanlas con todos nosotros bye

pati el 10-08-2010

AGRADESCO A TODOS Y TODAS LAS PERSONAS QUE DE MANERA VOLUNTARIA O INVOLUNTARIA, ENRRIQUECEN MI ACERVO CULINARIO, CON TANTOS Y TAN VARIADOS TIP S, POR OTRO LADO NO SE HAGAN BOLAS CUANDO LA BIRRIA ESTA SERVIDA NADIE LE HACE UN DESAIRE, SEA CUA SEA LA RECETA O QUIEN LA COCINE, ASI QUE BUEN APETITO

JULIO VALLE el 22-08-2010

Hola a todos. Me encanto entrar a esta pagina, buscando la famosa receta de la birria, la he probado en varios lugares y todas son diferentes, algunas buenas otras no tanto, pero al final con hambre todas estan bien, la verdad me diverti mucho con algunos comentarios, soy de sonora y vivo en los angeles, ca. la mejor que he probado aca esta en birrieria guadalajara en el este de los angeles. Intentare hacerla espero y me salga bien. gracias a todos los que compartieron su receta, saludos.

mariana el 22-09-2010

todas las recetas son buenas tanto la la primera que se hizo (original) como las mas nuevas solo hay que enriquecer con comentarios hay de gustos a gustos soy de sonora y comi en un mercado de guadalajara y no me gusto no probe otras para lupita de ensenada luego le consigo chiltepines

manuel garcia el 30-09-2010

para allan; birrieria santa tere donde esta? por cualas calles yo vivia por las calles de J. Clemente Orosco y J. Maria Vigil antes Michoacan ese es el barrio donde yo cresi pero yo naci por rl barrio de Miraflores entre Chilardi y Miraflores y si yo soy de GUANATOS y me gusta mucho la birria por eso te pregunto por cuales calles porque yo soy de por alli yo vivo aqui en california ,saludos Allan,y cuidado en Arizona con la nueva ley.

salvador magaña el 26-10-2010

pues en michoacan se hace una verdadera birria, en carapan michoacan serca de zacapu, que jalisco ni q nada!!!!!

pecositax el 26-10-2010

mmmm no entiendo porque de todo deben hacer polemica, nadie puede jactarse de recetas originales ya que de acuerdo a regiones del mismo estado ciertas cosas cambian, la receta queda deliciosa eso es lo verdaderamente importante, gracias florentina por tomarte el tiempo de ponerla, la hice y quedo de 10

flor el 11-11-2010

suena muy buena tu receta llevaba mucho tiempo buscandola pero ninguna me satisfacia y esta en especial me gusto gracias

abi el 17-11-2010

me encanta
pero la de mi abuelo es mas rica por que le pone mas pulque
el es de queretaro
y le sale mejor
mmmmm
pero aun asi es muy buena
muchas gracias

ALFONSO el 23-11-2010

Y EL POBRE DE " COCO " NUNCA QUE NOS QUIZO DAR LA RECETA ORIGINAL !COMPARTE TU SABIDURIA!

lopez el 23-11-2010

He de decirles que prepare la birria de esta receta solo que omiti el chile morita y cascabel porque no lo tenia de mmento y sinceramente salio riquisima ya que el jugo tiene un sabor natural de la carne con un delicado sabor donde no prevalece los condimentos que muchas veces cambian su sabor y dejan molestias por el exceso del mismo, lo he preparado con carne de venado y de cordero, he probado varias recetas y he comido varios estilos de birria y la verdad este contiene el sabor natural del jugo de la carne con un toque delicado de los pocos condimentos, el otro cambio que hice fue despues de cocida la carne la meti al horno a dorar y a falta de jugo de maguey, crveza modelo de lata. gracias por compartir sus recetas. un saludo a todos y buen provecho

MATY el 07-12-2010

Saben lectores: Conozco mucho de cocina y esta receta odedece a un platillo llmado Barbacoa adobada de res, como tdos sabemos la Birria es un platillo servido carne con caldo, pudes ser de Chivo o de Res, Mi comentarios relativo a la receta convina demasiados sabores para lo cual los dominantes desparecerian ante los sabores ligeros, concentrence en algunos ingredientes y olviden los demas, es realidad es una receta rustica y eso la hace muy interesante pero se puede modificar a gusto de cada quien, relativo a las pencas es el ingrediente emblematico de la barbacoa y no es sustituible por cerveza ni tequila,finalmente si van hacer esta receta usen carne de Borrego macho x que el chivo solo se come en birria, les quedara mas jugosa,suave, y con mas sabpr.

Jerry R el 19-12-2010

Hola yo quiero decir que soy de guadalajara jal. y que aun aqui mismo
hay diferentes formas de preparacion en la birria. y que lo que cuenta
no es criticar sino agradecer por que si hay personas que no viven en mexico aun asi nos comparten sus resetas no que las que critican nada comparten
vamos mejor a compartir lo que sepamos ok
gracias a jose y a veronica

r m el 30-12-2010

nahha naahh nahh, la Mejor Birria en Jalisco es la que hace don Aurelio en Tlajomulco de Zuñiga, con totillitas hechas a mano y si no mas recuerdo cocida en un horno de barro que esta ahi mismo en su local. Pero en realidad no hay birria que haya probado en México que no esté rica ... infelizmente pra los que vivimos en USA, esas maravillas de la cocina mexicana no existen aquí ... todo es CONGELADO de meses!.. pero con suerte se pueden conseguir ingredientes frescos. Hice la receta que amablemente puso Verónica aquí y queda deliciosa! ... es lo mejor receta de birria que he probado fuera de México.... muchas gracias! ... por cierto ... en algunos lugares venden pulque embotellado traido de México ( en las grandes tiendas de abarrotes con productos latinos ) saludos a todos los que tienen el privilegio de vivir en México.

El Tacuache y La torta Ahogada el 30-12-2010

soy originaria de jalisco y vivo en chiapas, pero la receta no es la original, pero me la mejor birria es de JALISCO jejejeje saludos a talpa de allende jalisco

MAYRA el 02-01-2011

muy buena la reseta y talves tenga algo de razon el comentario de coco y en cuanto a que ay gente egoista y no comparten la reseta original tambien tiene algo de verdad solo que no es tanto egoismo sino respeto por el arte de cosinar yo en lo particular creo tener una de las mejores resetas de la birria ya que si ay variantes y no me gustaria dibulgar un secreto de familia pero si alguna persona lo desea y tiene la intencion de cosinarla con toda seriedad sin dibulgarla indiscriminadamente escriva a mi correo jherros@hotmail.com pues si se toma el tiempo de escribirme sabre que realmente le interesa amo y rspeto la cosina y si voy a compartir algo quiero saver que lo ago con la persona correcta gracias por comentar a serca de un platillo tan representativo de mi tierra pus son 5 generaciones ya las que benimos elaborando este platillo en la familia

jose luis herros el 16-01-2011

PASEN UNA RECETA PARA HACER UN CONSOME DE BORREGO PERO ESPECIFIQUEN VIEN LOS CONDIMENTOS NO SE PELEEN AL CONTRARIO AYUDEN A OTRAS PERSONAS QUE QUEREMS APRENDER TALVEZ PARA PODER VENDER ALGO Y SALIR ADELANTE APOYENME COMO SE PREPARA EL BORREGO EN CONSOME SE LOS AGRADECERE

LUIS el 27-01-2011

pues dejenme decirles que yo me avente un mix de todo lo que ustedes dijeron y que do deliciosa, no pulque huse cerveza y un chorrito de vinagre y a todos les gusto muchisimo, gracias x compartir sus recetas.

isela el 28-01-2011

si alguien save que me diga por favor que lapso de tiempo se deve de dejar en el horno la birria tatemada,gracias.

Manuel Duran el 31-01-2011

yo no soy cocinero y tampoco hago birriam lo que si les puedo decir es que esa no puede ser birria estilo jalisco ya que el pulque es originario del distrito federal no es un producto que se consuma en elk estado de jalisco gracias

cesar el 04-02-2011

les comparto esta receta de birria bueno los ingredientes espero les sirva a mi me encanta pues asi l preparaba mi suegra
6 kilos de pecho de res
4chiles anchos asados y desvenados ,
6chiles guajillos asados y desvenados
5chiles morita asados y desvenados
8 chiles asados y desvenados
2 latas de cerveza
5pimientas negras
8dientes de ajo asados y machacados
1cucharadita de oregano
sal gruesa de cocina al gusto
1kilo de jitomates asados
1chorro de vinagre
1rajita de canela
2trozitos de jengibre seco
3trozitos de chocolate abuelita
2cucharadas de ajonjoli tostado
5hojas de laurel
1/2 cucharadita de cominos.
despues de tostar los chiles ponlos a hervir.
moler todos los ingredientes, a seis kilos de carne ponerla a marinar con la salsa y dejarla reposar toda la noche ; ponerla a hervir durante 3 horas agregando las hojas de laurel.
tip: para un mejor sabor agrgar unas dos babillas de res o hueso para caldo.


yadi el 05-02-2011

escribi las dos recetas y voy hacer uno de ellas primero y luego la otra espero me salga me encanta la cocina y me gusta la Birria soy de Villa Corona Jalisco 30 minutos de Guadalajara y tngo un tio politco que vende Birria en San Ana Acatlan de juarez bien Rica tiene anos ay.

gracias por las recetas.

Teresa el 06-02-2011

Yo pensaba pagarle a un amigo de Tijuana para que me diera la receta {comprarla] Y ZORPRESA!!! en Internet encuentro muuuuuchas y gratis. GRASIAS a los que generosamente comparten sus formulas de preparasion[Pienso que al compartir son feluises] Grasias tambien a los que dan sus comentarios positivos ,asi comfirman lo acertado de las RECETAS.en buena hora!!! 1 vez mas 'GRASIAS'.

Amado Morelos el 10-02-2011

la verda esque cada lugar tiene su sazon yo soy de mexico d.f pero he probado la birria en varios estados todas han estado ricas mas sin envargo un dia trabajando en una birrieria me robe parte de una receta y la verda que la he ido perfeccionando

franco lopez rafael el 11-02-2011

Gracias a todos los que comparten sus recetas, son muy buenas y a los que las critican, mejor que ni se metan a opinar, puesto que no aportan nada, Saludos

eberlin el 19-02-2011

HOLA YO PREPARO UNA BIRRIA QUE POR DECADAS SE HA COCINADO ENMI FAMILIA ( ORIGINARIA DE TEPATITLAN JAL) YO NO SE SI ES O NO LA ORIGINAL PERO LES PUEDO DECIR QUE SALE DELICIOSA, EN GENERAL TODOS LOS INGREDIENTES ANTERIORES SE USAN, SOLO AGREGEN AJONJOLI TOSTADO Y MOLIDO CON TODOS LOS INGREDIENTES, SINOLVIDAR EL VINAGRE Y EL JENJIBRE . ACTUALMENTE VIVO EN EL ESTADO DE MEXICO Y CONSIGO MAS FACILMENTE LA CARNE DE BECERRO Y LES JURO QUE CON ESTA, SALE DELICIOSA LA BIRRIA, ADEMAS LA PUEDEN PREPARAR DE POLLO, PESCADO O SOYA. Y NO DISCUTAMOS MAS QUIEN TIENE O NO LA MEJOR RECETA, ACUERDENSE QUE EN LA COCINA CADA QUIEN LE PONE SU TOQUE MUY PERSONAL Y VIVA MEXICO JIJOS....

JUDITH SERRANO HDEZ el 06-03-2011

Estoy de acuerdo que compartir una receta de familia o regional es de admirarse. Por lo general es muy fácil criticar
y difícil aportar. Gracias por compartir ya que aún con las recetas si no se tiene sazón nadie podrá disfrutar el placer de una rica comida.

patricia vargas el 10-06-2011

Ni la tal coco ni mimi saben la receta. Tampoco los demas que no responden a una pregunta directa, son solo unos de tantos trolls que pupulan por la red escondidos detras de la seguridad anonima de una PC.
La receta original es la del sitio en donde se enamoraron de la birria... eso es todo muchachitos. No la van a encontrar en la red. Pasa lo mismo que con los \"verdaderos\" Tacos al Pastor\"... yo llevo a~os buscando la receta de las taquerias de San Cosme en el DF y NADIE me la ha querido dar... y si das dinero solo compraras una verdad a medias.

Lo mejor que podriamos hacer es \"levantar\" a un taquero o birriero de los buenos y hacerles mano de puerquito hasta que escupan la sopa... pero en estos tiempos de violencia y desenfreno... pues no es recomendable dejarse influir por tan feos ejemplos.

Los mejores tacos al vapor y al pastor estan en San Cosme y al principio de la calzada de Tlalpan en el DF... y la mejor Birria... dudo mucho que sea la mejor, pero a mi me domaron y amaestraron para consumirla en la Plaza Garibaldi.

La Birria caldoza es de la que yo hablo, y supuestamente es tipo Jalisco... aun recuerdo las atragantadotas que me daba en el Mercado de San Camilito... ya bien fumigado y embirriado... hasta alusinaba a jose Alfredo Jimenez, Jorge Negrete, el gallo Jiro, y Pedro Infante empaquetandose tremendas cazuelotas de birria en la mesa de enfrente.

Si alguien ha comido de la Birria de Garibaldi... que hable ahora o que calle para siempre... no me interesa saber que \"tienen la original\" si no van a decir cual a su criterio es... y no me vengan con el rollote ese del respeto a la conina... no se azoten que hay vidrios.

Joaquin Murrieta el 23-06-2011

Hola, de nuevo yo :-)

Ya se que a muchos les caere gordo por ser \"chilango\". De paso les aclaro que la el termino original se referia a los que desde la \"provincia\" (asi le decian en el DF a cualquier zona mas alla de Atizapan) emigraban al DF y luego se regresaban a sus pueblos, de tal forma que sus paisanos al verlos llegar les decian \"chilangos\" , ejemplo: Pedro Infante.
Aunque en Veracruz se llamaba antiguamente a los chiles unidos en serie por un hilo o cuerda.

Bien solo pido un poco de madurez y civilidad, menos retorica de humo como Aventurero...

Un intercambio de opiniones se da de manera abierta sin esconderse en argumentaciones tan sofistas.

Cual es el punto? proteger como caballero templario el santo grial de los birrieros?... o sea... la birria, de plebeyos herejes y profanos?... se saben el chiste de los cangrejos mexicanos y gringos?... pues eso.

Pues yo me se un chorro de recetas familiares que mis antepasados nos han heredado desde el siglo XIX... recetas mexicanas muy tradicionales. Pero si empesamos con discoleria, regionalismos y toda esa verborrea de que \"yo me la se, pero no se las digo pa\' que vean\"... es infantil.

Que paso?... alguien se sabe la de Garibaldi?...

Veronica, quiero decirte que tu y otras chicas que lei, parecen ser muy buena onda. No se como saldra tu receta, pero en todo caso, humanamente hablando... eres un ser muy bello.

Joaquin Murrieta el 23-06-2011

siento, después de haber leido al azar sus comentarios, que debemos de dejarnos de cosas y dedicarnos a preparar con MUCHO amor las sugerencias que aca o en otras partes senos den en cuanto a las recetas. para mi lo más importante es el AMOR conque hagais las cosas, este caso, la birria. ponganle el ingrediente secreto y veran el resultado. todo esta en nuestras manos y el corazón, no lo OLVIDEN! ahi los dejo asta la vista!

enojon el 10-07-2011

creo k le falta el chile de arbol para k la receta sea perfectaG

Claudia coronado el 16-07-2011

PUES YO VOY A PREPARAR ESTE SABADO 30 DE JULIO DEL 2011 UNA BIRRIA Y VOY A COMBINAR LAS DOS RECETAS DE AQUI.... YA LES CONTARE COMO QUEDO, Y LES PASARE LA RESETA...... PERO ESO SI EL INGREDIENTE SECRETO ES MUCHO AMOR, Y ESE POR DESGRACIA NO A TRODOS SE NOS DA...

OSIRIS el 26-07-2011

hola yo solo quiero hacer la birria pero asi ni aquien hacerle caso mejor especifiquen bien cuales son los pasos aseguir no idejense de cosas

maric. el 27-07-2011

muchachos birria buena no hai como en talpa jalisco yo e probado en barios lugares y ahora estas uacaciones q fui aya la probe por cierto q era de chiuo la birrieria se llama la (TALPENSE) se las recomiendo cuando uallan alla

damaris el 14-08-2011

oja me enviaran una buena receta de birria en consome

luis manuel el 04-09-2011

Voi a probar sus recetas, yo soy de jalisco y he probado birrias deliciosas, mi tío hacia una pero jamás le pedí la receta y ya murió, espero ke alguna sea tan buena como la de él o más

Analia el 21-09-2011

hola que tal gracias x sus recetas pienso en comenzar un negocio de comida y realmente espero me sirvan ,buena suerte a todos

marcos rojas el 08-10-2011

Es una tristesa que las buenas recetas estan muriendo con las personas,por el egoismo no se comparten ni con la familia! mi abuela hacia un mole que duraba 3 dias preparando y moliendo a metate, todo, y despues hacia unos tamales que bueno, riquisismos!!, pero se fue y yo nunca le pedi sus recetas, ademas 3 dias dorando y moliendo, hay que ser honestos, nadie lo haria hoy en dia,las recetas si deven ser lo mas originales posibles, pero el sazon es de cada quien sea cual sea la receta,ademas lo que me gusta a mi ,no va gustarle a todos, grasias a los que comparten sus recetas en internet,muchas personas lo agradecemos!!!........y a la coco y la mimi, pobrecitas, ni son de jalisco la gente de Guadalajara no es asi, como ustedes!!!

Terry's el 09-10-2011

yo les doy mil gracias yo soy de jalisco y ni mi abuelita supo decirme la receta yo vivo en el df y la verdad gracias por anunciar tu receta la are enseguida

guadalupe el 03-11-2011

Cesar, el PULQUE no es originario del D.F. Para tu informacion, se ha consumido en Jalisco for ya muchas generaciones.
Cerca de Guadalajara, hay pueblo llamado Cofradia, (cerca de Techaluta Jalisco) y ahi se saca , se comsume y se distribuye por todo Jalisco el PULQUE.
Saludos Cesar

Marty el 22-11-2011

Para la gente que vive en el D. F., (como lo extraño), les recomiendo La Polar, una cantina cuya especialidad es la Birria ¡¡SABROSISIMA!!, se encuentra ubicada en el Eje Interior casi esd. con Sullivan. No se van a arrepentir. Saludos

Fidel el 18-12-2011

Una duda, al inicio de enumerar los ingredientes menciona.. 2 chivos tiernos en trozos...?, será 2 Kg de carne de chivo tiernos?. Saludos

Fidel el 18-12-2011

para cuantas personas es esta receta?

Mariana el 22-02-2012

Hola queridos cocineros la viaria solo es original solo y solo so te gusta recuerden el paladar es como las mujeres no existe una igual sol cocinen con gusto algunas personas son secbles al chile otras al comino a la canela gracias por las recetas se aprecia el entusiasmo las personas que según tienen la orijnal porrfavor. No ns humillen presumiendo su consimiento culinario y guarden su receta en un lugar muy hondo para que la presumen mejor royito y por el oyitto

rios el 21-04-2012

Hola amantes del mandil y la cuchara para que sea original la carne solo puede ser de chivo recuerden el paladar es el que les dirá que sason es el ideal. Sabor. Color olor picor cantidad de canela clavo oregano recuerden solo carne de chivo yyy esa es la verdadera la original. Todas las recetas desarroyadas en el corazón y con paladar de cosinero de casa ni sal ace falta en la mesa

rios el 21-04-2012

hola jose oye puedes decirme que carne utilisas para tu birria plis bye

perla el 26-05-2012

voy a tener un bautizo y quisiera que me dieran la receta de la birria de res pero para 100 personas,me pueden dar los ingredientes exactos,como por ejemplo cuanto de carne y cual es la que devo pedir,porfavor necesito de su ayuda,mil gracias.

kiki el 05-06-2012

Les comparto mi receta:
1Chivo tierno en trozos (aprox. para 8 personas)
Chiles: guajillo, morita, ancho y cascabel., si consiguen uno mas, llamado chile "puya" estaría perfecto...(50grs de cada uno), ajo, sal gruesa ó de cocina.
Especias: oregano.
Preparación: Se cuece la carne con gua, sal gruesa y ajo,
los chiles se remojan se pueden desvenar si así lo desean y se muelen con oregano y sal...
en cuanto la carne quede en su punto de cocimiento, colar y vertir el chile molido, mover y esperar al primer hervor y listo!!
para acompañar la birria se prepara una salsa de chile de arbol asada, muy fácil de preparar: Chile de árbol, ajo y tomate (verde) se asan los chiles, los tomates y el ajo, se muelen con un poco de consomé del que surgió de la carne y listo.

Como dicen por ahí en gustos y en preparación se rompen generos, yo no soy de Jalisco soy del D.F. y obvio no es la receta original, yo la inventé y me ha ido muy bien pues ya tengo tiempo comerciando con ella.... les comparto la misma teniendo una opción mas..... buen provecho!!

elale el 11-06-2012

Yo soy de guadalajara, soy chef en Puerto Vallarta y vendemos la birria estilo 'Guadalajara". Para la gente que vive en USA y no tienen acceso a un horno de barro, a la carne de chivo, pulque, maguey y otros tipos de chiles, en esta receta los voy a omitir y les dare la receta sencilla pero deliciosa.....

4 libras de carne de res con o sin hueso
1 a 2 libras de carne de puerco con o sin hueso
4 chiles guajillo
4 chiles anchos
8 chiles de arbol ( si la quieres picosa agrega mas )
4 chiles california o chiles new mexico, los que encuentres
media cabeza de ajo pelada
media cebolla blanca
5 clavos
5 bolitas de pimienta (se puede usar pimienta molida)
una pisca de mejorana
sal de mar en grano o sal kosher
2 cucharadas de oregano
2 jitomates roma

Corta la carne en cubos de 2" aproximadamente, tuesta todos los chiles y ajos en un comal asegurrandote de que no se quemen, quitale las semillas y venas y hiervelos por 5 minutos junto con los jitomates, clavos y las pimientas si las tienes enteras.
Con la mitad del agua del hervor licua lo que herviste incluyendo los clavos y pimientas, ajos, la mejorana el oregano, la mitad de cebolla y una cucharada de sal, si usas pimienta en polvo agrega media cucharada.
Licualos por lo menos 3 minutos o hasta que todo este bien molido y mezclado, la pasa te debe de quedar ni muy espeza ni muy aguada.

Sala tu carne con sal de mar a tu gusto, agrega la salsa asegurandote que toda la carne este bien cubierta, tapala y dejala reposar en el refrigerador por al menos 2 horas y si puedes toda la noche.

pon tu carne ya marinada en una olla y agrega agua suficiente solo para cubrir la carne, puedes agregar una mitad de cebolla o ajo pero es opcional.

dejala en fuego medio por 1 hora, despues baja a fuego lento por al menos 4 horas o hasta que la carne se desmenuze facilmente. Revisa que la carne no se reseque, el nivel del agua tiene que ser suficiente para tapar la carne todo el tiempo, agrega agua como sea necesario.

La salsa es la misma formula como en las otras recetas, si tienes preguntas este es mi email cabronrafa@hotmail.com

Enjoy...









rafa el 14-06-2012

Me da Risa a los comemtarios esta No es La Original La Original es la que ati te gusta Y el Sason La De Borrego De Res de Chivo De Pescado La Salsa que si la Abuela Se Pasaba Horas ...... Primero hay Que prepararla y luego Vemos que pex . Lo que si se me Hace Mucho Chivo y pocos Chiles.. yo Naci en Jalisco Y me encanta Meterme a la cocina De las fondas, restaurants y de La Casa de La esquina Para Ver como se prepara Los Platillos yTanto a La Birria De Chivo Como a La Barbacoa de borrego se le mezcla carne de puerco De la Mazisa Y a Mi me parece que esta Receta es Muy Jalisqueña Y al chef Rafa tu receta Parece Mas a La Birria estilo "Tijuana Taco Shop". Muy Rica La tendre que Preparar.

ask4jose el 17-06-2012

Me da Risa a los comemtarios esta No es La Original La Original es la que ati te gusta Y el Sason La De Borrego De Res de Chivo De Pescado La Salsa que si la Abuela Se Pasaba Horas ...... Primero hay Que prepararla y luego Vemos que pex . Lo que si se me Hace Mucho Chivo y pocos Chiles.. yo Naci en Jalisco Y me encanta Meterme a la cocina De las fondas, restaurants y de La Casa de La esquina Para Ver como se prepara Los Platillos yTanto a La Birria De Chivo Como a La Barbacoa de borrego se le mezcla carne de puerco De la Mazisa Y a Mi me parece que esta Receta es Muy Jalisqueña Y al chef Rafa tu receta Parece Mas a La Birria estilo "Tijuana Taco Shop". Muy Rica La tendre que Preparar.

ask4jose el 17-06-2012

Pues soy de jalisco y yo no cocino asi la birria la carne la Marino con ajo molido con oregano tres Chiles de arbol y Sal con eato se ase una especie agua se pone a cocer a vapor y se baña con el agua se deja cocer asta que se despegue la carne del hueso y aparte se cose gitomare con tomatillo para la salsa se muele con bastante ajo y Chile de arbol dependiendo de lo picante que lo quieras Pero lo que le Da el gran savor es dejar un dia antes cebolla finamente picada con ojas de oregano en un resipiente y cuando la salsa Este molida se pone a hervir y sele Sheehan la cebolla con oregano y no estoy poniendo la cantidad de carne por que eso depende de el tamano del chivo o Si lo van a hacer de carne de res y yo lo ago con un tanteo Jajajaj

eva el 22-06-2012

yo comi la birria en un restaurante rustico por la carretera vieja como yendo a tepic no se como se llama el restaurante son dos estan en un lugar muy bonito lleno de vejetacion y venden una birria rrrrrrriiiiiiiiiiiquisima y mira que soy del estado de morelos y realmante no la habia probado antes y aqui han querido hacer y no sirve para nada porfavor mandenme la mejor receta mi hijo sale de la escuela y nesecito hacerle una comida al padrino pero quiero lucirme aqui no puedo encintrar ni pulkque y nimucho menos hojas de maguey como le hago gracccciiiiias.

maria el 29-06-2012

yo llegue a comer una en vista hermosa mich muy rica quien sabe si todavia venda el se;or ese estaba en la mera plasa.

marcos el 30-07-2012

soy un cocinero de sonora y he buscado una receta me han dicho ke es birria de res tatemada he buscado la receta podrian ayudarme y serian tan amables de pasarmela mi correo es
gutty_01@hotmail.com

gutty sonora el 05-08-2012

yo simplemente pongo costilla de res y puerco a bapor despues de aber enchilado la carne con chile rojo guajillo chile morita pimienta ajo comino clabos laurel jengibre y pimienta gorda y nuez moscada lo muelo todo en la licuadora asta formar una pasta y le pongo todo a la carne. ya que la cosi a bapor retiro del fuego. a perdon deben salbar un poco de chile porque luego de eso ba al horno como por media hora.. con el consome que otubieron de la carne ban aser la salsa. con jitomates oregano comino y binagre de manzana. todo lo ban a moler con el consome el maguey se sustituye por ojas de platano si quiere pero no es nesesario se sirbe en plato ondo con la salsa sebolla picadita y silantro y un chile en mortero martajadito o en molcajete y buen probecho a y con su limonsito y una chela bien fria chin ya me dio ambre

maria el 16-08-2012

para Coco y Mimi, aunque la receta sea familia, si ustedes quisieran la pueden compartir, recuerden que cada quien tiene su sazón y así sea la mejor receta original del mundo si no tienes buen sazón no te va a quedar buena.

Charis el 18-08-2012

Saben mi suegra es de la Barca Jalisco y ahi no se utiliza el pulque y el maguey se utiliza soli para la barbacoa...no para la birria

Clara el 16-11-2012

hola mi nombre es yadira y soy de guadalajara jalisco y vivo en el estado de washinton gracias pos sus comentarios que me ayudaron mucho para la preparacion de la birria estilo jalisco

yadira el 12-12-2012

En jacona mich en el portal vendian una birria de chivo de lo mejor no tenia color de chile era natural pero un savor diferente a cualkiera grasias por sus resetas tomare algo de algunas conpartir y disfrutar es vivir

Carlillos el 12-03-2013

hijole se me hizo agua la boca con estas recetas ME ENCANTA LA BIRRIA, pero no sabia como hacerla, ahora a conseguir los ingredientes y hacerla prontamente. GRACIAS GRACIAS

LINDSAY el 17-05-2013

ninguna de las recetas se esemeja a la buena birria de jalisco es mas en mismo jalisco diferencia de una a otra la de guad. es difernte a la de jocotepec y la misma es diferente a la de mzamitla y asi llegamos hasta colima y nada todaws diferentes eso si muy ricas todas

el mazamitleco el 11-06-2013

Yo le digo a COCO y MIMI!!! que no sea habladora no hay birria original, yo también soy de Jalisco y he probado muchísimas birrias y te aseguro que la de tu papá no sabe tan riquisima como las que he probado...eres puro pájaro nalgon!!! si es que TÚ tienes la receta \"ORIGINAL\" compartela y así nos callaras la boca a todos!!!! Creeme, está receta está buenísima y no son tan envidiosos para quedarsela...ellos si saben compartir sus recetas!!! CADA QUIÉN TIENE SU SAZÓN Y TODAS SON RICAS Y ORIGINALES!!!!

janeth el 02-07-2013

Para Rafa:
Gracias por compartir una receta tan antigua. Mira, yo tengo un recetario de comida mexicana y viene esa receta, prácticamente igual. La he preparado y sale deliciosa. Tiene el clásico sabor de la Birria que he probado en Tequila, en San Juan de Diós y otros lugares de Jalisco. A los que lean este mensaje, les recomiendo la receta de Rafa

Jorge el 13-09-2014