receta de Barbacoa De Borrego

Barbacoa De Borrego

Te enseñaremos como hacer Barbacoa De Borrego para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.

Ingredientes de Barbacoa De Borrego:

  • Para el borrego:
  • ● 1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto
  • ● 30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente
  • ● 20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores
  • ● 20 hojas de aguacate oloroso
  • ● 1 1/2 cucharadas de pimienta gorda
  • ● 1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros)
  • ● 3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)
  • ● Sal gruesa al gusto
  • Para la barbacoa:
  • ● 10 piedras medianas
  • ● Leña de encino
  • ● 20 pencas de maguey asadas
  • ● 1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros
  • ● 3 litros de agua
  • ● 4 cebollas medianas picadas finamente
  • ● 20 dientes de ajo picados finamente
  • ● 4 tazas de garbanzos
  • ● 150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados
  • ● 4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente
  • ● 4 tazas de ejotes picados finamente
  • ● 4 tazas de chícharos
  • ● 1 manojo mediano de hierbabuena
  • ● 1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto
  • ● 1 rejilla metálica
  • ● 10 hojas de mixiote
  • ● 1 ó 2 mantas para tapar

Como hacer Barbacoa De Borrego:

  1. Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; después, acomódelas en una cazuela grande.
  2. Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso; bañe las piezas del borrego con el adobo y déjelas macerar durante seis horas.
  3. Para preparar la barbacoa, cave en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de leña en forma de cruz hasta hacer una pirámide; enciéndala.
  4. Atice el fuego para que los leños se enciendan parejos. Esta preparación llevará aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deberá mantenerla bien caliente.
  5. Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el resto de ellas. Sobre éstas ponga las pencas entrelazadas y procure que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, añada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal.
  6. Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la rejilla encima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas; cúbralo con las hojas de mixiote y entrelace muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto (como si fuera un tamal).
  7. Colóquelo sobre la rejilla y recúbralo con la manta mojada para evitar que se queme. Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tenía apartadas. Continúe la cocción durante siete horas. Retire las brasas, la tierra y, con cuidado, destape la carne y salpíquela con sal de grano.
  8. Para presentar, sirva el caldo en jarritos y vierta carne de borrego en la cazuela; tápela con pencas para que no se enfríe; acompáñela con salsa macha, cebollita picada, cilantro en ramitas y tortillas recién hechas.
  9. Nota: la olla tendrá que ser de boca ancha para que caiga en ella el jugo de la carne.
  10. Variación: la barbacoa se puede preparar con borrego entero. Las vísceras deberá lavarlas y desflemarlas; podrá picarlas y agregarles chile para utilizarlas para rellenar la pancita del borrego.
Información adicional
  • Porciones: 0
  • Tiempo de preparación: -
  • Calificación: 3.3 Estrellas de 5 (41 votos)
  • Enviada por: Luis Fernando Campos
  • Publicada el: 01-10-2007

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Hay 62 comentarios en la receta de Barbacoa De Borrego

me gusta la reseta soli quisiera saver si hay un video. y cuanto tiempo puden durar las hoja de aguacate despues de que las corto ...estoy en mexico y voy para canada quiero preparar este reseta y cortare la hojas aqui.....

carlos el 14-10-2007

me gusta mucho la barbacoa, pero me gustaria que publicaran una receta que escuche aunque no se si este completa, que es con carne de borrego, sazonado con sal y vino blanco cocinado a las brazas.

marcela el 10-06-2008

olle
como que esta receta me la he encontrado en muchas paginas como que ya esta muy choteada olle ademas uno busca la receta para una comida no para una fiesta invesil!!!!

carlos ignacio el 23-06-2008

Me parece que hay personas que deberian de ocuparse en algo como aprender a escribir correctamente en lugar de contestar groserias como lo hizo esta persona carlos ignacio...

Gabriella el 19-08-2008

carlos ignacio tiene razon tu receta deveria ser para una comida no para fiestas!!! ={

gloria el 22-10-2008

Además de estar de acuerdo con Gabriela. Señor Carlos Ignacio, la barbacoa clásica se prepara como si fuera un rito y es una receta de nuestros antepasados y única en el Mundo. Te recuerdo que la barbacoa es para utilizar borregos completos para que valga la pena todo el tiempo invertido, así que úsala para grandes fiestas. Comentario adicional, se requiere curar el hoyo, es decir si se hace el agujero y se pone la leña, las capas de tierra están húmedas y absorben mucho calor y puede salir cruda la barbacoa, sugiero para un hoyo definitivo, cubrir el fondo e interior con tabiques (rojos) en posición de capuchino (parados). Y si estoy interesado con la respuesta de la pregunta de Carlos sobre las hojas de aguacate. Finalmente la barbacoa se prepara con brasas, no con leña con llamas y además se debe sellar con una lámina como tapa del hoyo y evitar que salga el vapor cubriendo la orilla de la lámina con arena de construcción, si se fuga el vapor seguro saldrá cruda la carne. Saludos a los interesados

David Paredes Hoyuela el 07-11-2008

Gracias Luis Fernando! Estoy buscando una receta de barbacoa para una fiesta grande. El problema es que estamos en Japon y no puedo comprar borrego. Ademas, necesito cocinarlo sobre la estufa. Mis cunadas hacen una "barbacoa" con carne de res pero la carne esta cocida en un caldo, no carne seca como muchas de las recetas dicen. Ellas no quieren compartir su receta. Si alguien tiene una receta para carne de res ... estoy desesperada, mi fiesta se lleva a cabo el 31 de enero. Gracias.

Teresa Japonesa el 08-01-2009

hola yo creo que cada region de nuestro pais tiene formas diferente de preparar las comidas teresa japonesa yo cocino barbacoa de res diferente te doy la receta te puede ayudar para 10 kilos de carne nececitas 1 1/2 kilos de tomate 10 chiles anchos 15 chiles guajillos 1 1/2 cebollas 6 hojas de laurel 6 hojas de aguacate ajo al gusto vinagre al gusto,tomillo y mejorana al gusto puedes usar cerveza y vino blanco hojala te ayude

pancracio el 11-01-2009

a ver si les gusta esta 2 dientes de ajo 2 onzas de vino blanco 1/2 oz de aceite de olivo 1 pisca de sal
gruesa, revuelvalo en la licuadora despues poangaselo a la carne marinelo por lo menos 3 hrs
y una hora antes de ponerlo a las brasas agregele sal gruesa a su gusto la que se usa para cocinar .

jose rt el 05-02-2009

Creo que a la receta le faltan detalles muy importantes, si alguien desea aprender a preparar la exquisita barbacoa de hoyo como la hacen en hidalgo de manera tradicional con leña, hagan contacto a través del correo: rammarino@hotmail.com

Rafael el 12-02-2009

puedes mandarme la reseta o la forma enque se prepara la pancita con mas detalles mi correo es userjuan2644@aol.com porfa y gracias

jaco el 30-05-2009

yo estoy de acuerdo con luis fernando desde luego hay mas recetas que puedan acomodarse a nuestro gusto y/o posibilidades como la que tiene rafael y por favor no sean groseros mejor aporten lo que ustedes sepan ..gracias j

j leonel (coyote) el 16-06-2009

Dentro de la receta de la barbacoa porque no incluyen la elaboracion de la pancita, ya que es una parte muy especial en la barbacoa

JORGE el 28-06-2009

Edgar si gustas yo te puedo dar un curso teórico-práctico para que aprendas a elaborar la auténtica barbacoa de hoyo y pongas tu negocio. escribeme al correo rammarino@hotmail.com

Rafael el 06-07-2009

no saben hacer barbacoas la mas buen aque e probado es la de hidalgo y nosotro somos de hidalgo y no eprobado una mas buena mas que la que hace mi abuelito y mi papa mañana los invito mañana hacemos una

marco el 25-09-2009

si quieren una barbacoa buena escribanme a krriyo_marko5@hotmail.com soy de hidalgo pero vivo en ocotlan jal

wenceslao el 25-09-2009

Hay esta fantastica deveras, tiene que probarla
para que sientan lo que es bueno. ajua!!
Gracias. voy a construir el pozo como dijiste Luis Fernando.

Sandra el 02-11-2009

ES UN GRAN PLACER CONOCER A GENTE COMO EL SEÑOR LUIS FERNANDO CAMPOS QUE COMPARTA SU EXQUISITA RECETA Y TAMBIEN DAVID PAREDES, RAFAEL Y WENCESLAO QUE LA COMPLEMENTAN CON SUS CONOCIMIENTES, FELICIDADES A TODOS USTEDES POR QUE TODAVIA HAY PERSONAS EN MEXICO QUE LES GUSTA DELEITARNOS CON SUS RECETAS.

ARMANDO el 29-11-2009

que otro tipo de leña puede usarse ya que en mi pueblo no hay encino,soy del estado de oaxaca,en si cuantas rejillas de metal se ocupan,cuando la olla esta en el fondo se debe cubrir con tierra totalmente o solo hay que poner una lamina sobre el hoyo y cubrir esta de tierra. por último si me lo permite usted le sugiero con respeto, que pusiera los pasos a seguir de esta receta a través de fotografias. cordiales saludos

ismael posada dominguez el 05-12-2009

quisiera saber si el borrego tiene algo en la carne q tenga q quitarle para q la carne no huela a \'choquia\'....me dicen q son unas bolitas de grasa q estan ubicadas en la pierna, la verdad me gustaria saber porque voy a comprar un borrego para una fiesta d cumpleaños...de antemano gracias

fernando mendez el 05-12-2009

Es la primer vez que visito esta pagina, y la verdad me encantó!!
gracias por tantas y tan buenas recetas.
FELÍZ NAVIDAD PARA TODOS

SILVINA LOPEZ PALMA el 23-12-2009

Q PADRE RECETA MUY BUENA XD

JOSE el 24-12-2009

gracias por la receta, no voy a hacer un borrego pero me di una idea.

ana maria el 29-12-2009

es muy buena para vender borrego a la barbacoa

jesus emanuel el 09-02-2010

muchas gracias por la receta de barbacoa de borrego..claro que la harè,yo cocine el borrego de otra forma le echè de todo lo que se me ocurriò y si salio sabrosa,les gusto mucho a mi familia.
La barbacoa de res estilo sonora:5 kilos carne de res,pimienta negra,5 dientes de ajo pelados,5 hojas de laurel,una cucharada sopera de oregano,1 kilo de tomate o jitomate,10 chiltepines (es un picante de sonora son unas bolitas pequeñas rojas no se como le dicen en otros estados) 1 cebolla grande en trozos,sal gruesa una cucharada sopera,se muelen en la licuadora,los ajos,jitomate cocido,oregano ,pimienta,chiltepines,cebolla,esta mezcla se le pone a la carne y se deja reposar toda la noche,otro dia se pone a cocer puede hacerse un hoyo como explico Luis Fernando,yo lo pongo en una bandeja que pueda ir al horno que este profunda para que conserve el caldo,la pongo a cocer por 4 horas,(las hojas de laurel se ponen enteras para poder retirarlas,no se deben licuar porque son laxantes)

clara el 25-02-2010

que rica es la barbacoa pre`parada con mucho gusto y para la a ocacion en que se servira cada estado tiene su forma de prepararla y todas con un sazon diferente esperemos encontrar mas recetas felicidades y buen probecho

salvador sanchez gonzalez el 28-03-2010

los mejores consomes ,que he probado, son solo los que llevan garbanzo y si acaso arroz, las demas verduras dulces (zanahorias, ejotes, col, etc). solo desviirtuan el sabor a carne y pencas de maguey asadas, los garbanzos y el arroz suvizan los sabores antes mencionados del autentico consome. por otro lado se me hace exesiva la cantidad de chile, un buen cocinero sabe que la comida mexicana debe saber a chile, no enchilar, una lengua enchilada es una lengua bloqueada que no permite degustar los demas sabores de las especias que componen un platillo. balancear. ese es el secreto.

ED hurtado el 30-03-2010

Hola vivo en Francia y quisiéramos hacer una barbacoa para celebrar la primera comunion de mi hija que sera a finales de mayo, el problema es que no puedo encontrar aqui hojas de maguey, puedo utilizar otra cosa? que me pueden recomendar. Gracias de antemano

Claudia Ponce el 06-04-2010

megusto tu reseta pero yo quiero que me enseñaran directa mente para enseñarme

gregorio el 16-08-2010

GRACIAS POR LA RECETA TENIA MUCHOS DECEOS DE SABER LA RECETA CON LOS MAGUEY V,TE HACE GURO QUE LA PPONDRE EN PRACTICA

OLIVIA VG el 12-09-2010

Haber yo no se nada de barbacoas.. Pero esta receta se me hizo muuy buena me ayudo mucho en una tarea de quimica no encontre nada igual esta fue la meejor!! Felicidades! yo no se por que tanto comentario negativo

Yozz wonka el 12-09-2010

com yo puedo hacer la barbacoa pero al vapor pues aqui en usa no nos permiten hacer oyos creen que pueda?

nelly el 01-10-2010

Muchas gracias Luis Fernando por compartir esta receta. y me siento orgulloso por ser una comida 100 % mexicana. para los negativos que coman hot dogs y hamburguesas y que tengan buen provecho.

Aurelio SE el 02-11-2010

c.luis nos puede dar tambien la reseta de la pansita por favor y a las personas que no les gusten estan resetas solo no pierdan su tiempo en decir puras burradassssssssssss no saben lo que es la comida mexicana y mas la del centro de la republica yo soy orgullosamente tlaxcalteca

tere el 18-11-2010

DISCULPEN,CON TODO RESPETO YO VIVO EN MINNESOTA Y NO HE PROBADO MEJOR BARBACOA QUE LA DE HIDALGO Y CREO QUE LA AUTENTICA ES DE BORREGO

TIRULIGIO el 02-12-2010

esta muy aburrido la pa
jina

jimenavences romero el 13-03-2011

mira y si primero aprendes a escribir PAGINA creo que tus comentarios serian mas vistos NACA

roberto nuñez el 22-03-2011

Muchas gracias por la receta, está excelentemente bien expicada, la voy a preparar para la fiesta de cumpleaños de mis gemelos... es exactamente lo que estaba buscando.
Saludos!!!

Juan Manuel Vega el 18-04-2011

los felicito atodos por sus comentarios y igual opino lo mismo la mejor barbacoa es la de hidalgo y yo quisiera acer una pero aca donde estoy no puedo acer el ollo algien me podria orientar como la puedo acer en una olla vaporera por favor gracias por su ayuda se los agradecere muchisimo.

lourdes el 02-06-2011

las sugerencias positivas son muy buenas y las recetas todavia mas y muy agradecido por ellas y los comentarios negativos son de personas que no tienen que hacer y demuestran sus traumas por que no saben hacer nada.

RAUL el 20-08-2011

le agradeceria si fuera posible me mandara la receta y preparacion de la pancita y gracias por compartir su receta de la deliciosa barbacoa

Tino el 23-08-2011

le agradeceria si fuera posible me mandara la receta y preparacion de la pancita y gracias por compartir su receta de la deliciosa barbacoa

Tino el 23-08-2011

me gustaria poner un negocio de barbacoa estilo hidalgo y me gustaria saber si hay alguien que sepa prepararla asi como los mitsiotes y que se interese en trabajar gracias

VICTOR M. SANDOVAL el 24-10-2011

muy buena receta, solo que deben ser garbanzos y no chicharos, pero lo demas esta muy bien detallado gracias

jair el 06-12-2011

esta muy buena esta receta pero si me gustaria que me dijeras como se desfleman las viceras y mas detalles de como prepararlas gracias por compartir esta receta saludos

patricia campos el 23-12-2011

muchas gracias por sus recetas solo tenia nocion de como se hacia ahora me quedo mas claro.

luly el 26-12-2011

muchas gracias por sus recetas solo tenia nocion de como se hacia ahora me quedo mas claro.

luly el 26-12-2011

Muy buena receta muchas gracias por auxiliarnos, y x favor no hagas caso de gente ignorante con muy poco cerebro

Francisco javier el 30-12-2011

Is that really all there is to it because that'd be flabbegrastnig.

oELmuApoJpQUnbPAPam el 12-01-2012

Is that really all there is to it because that'd be flabbegrastnig.

oELmuApoJpQUnbPAPam el 12-01-2012

Soy dany.si alguien quiere conpartir la reseta de la barbacoa de hidalgo se los agradeceria wwjdsony@Gmail.com

dany el 16-03-2012

yo soy nacido en hidalgo y le ayude a un padrino 5 anos preparando barbacoa en apan hidalgo y tengo mas de 30 anos viviendo en gomez palacio d.g.o. yquiero empesar un negocio apartir de mayo empesaremos aqui en gomez palacio durango

yaz lupita garcia chalot el 07-04-2012

disculpen la malaartrografia yo soy nasido en mexico df pero en estos momentos bibo en tn usa y estoy apunto de empesar este proyecto de barbacoa de borrego ya que me gusta ,escribi esta reseta pero leyendo los comentarios me entroduda si alguien mepuede dar consejos se los agradeseria , ya que es mucho trabajo haserlo y no quiero echarlo a perder es un borego tierno embra ya tengo el hoyo ayudenme

ismael el 24-06-2012

Primero que nada esta receta esta magnifica segunda a los que no les paresca que busque otrq mejor pero dudo que la encuentren tercera si van a preparar solo una comida que analicen la receta y si esta es de cuarenta kg. Que utilicen proporcionalmente los ingrediente para diez y listo. Gracias

angel aguilar el 29-07-2012

Primero que nada esta receta esta magnifica segunda a los que no les paresca que busque otrq mejor pero dudo que la encuentren tercera si van a preparar solo una comida que analicen la receta y si esta es de cuarenta kg. Que utilicen proporcionalmente los ingrediente para diez y listo. Gracias

angel aguilar el 29-07-2012

mi pregunta es como se prepara las salsa para acompanar el borrego la roja y la verdes cual es su ingredientes de las salsa y tambien y tambien como se hace el adobo de la carde del borrego

GABRIELK ANTONIO el 30-07-2012

Gabriela tienes razon, Carlos Ignacio muestra su pesima educacion, no solo con su actitud sino por su falta de ortografia, y si no hace festines, sera que no tiene ni un perrito que le ladre, mejor tenerle compasion que criticarlo, que Dios los bendiga. buen probecho
me encanto la receta pero no tengo fomra de hacer hoyos por falta de espacio, se podria hacer esta receta en un horno convencional? :(

Cecilia el 02-08-2012

quisuera saber si se lepone algo a la birria de borrego para que no se huela porfabor si me puden mandar algo para que no se huela gracias

veronica lopez el 11-12-2012

como puedo hacerla sin las pencas y sin el mixiote pero con el sabor mas paresido, porque se esta extinguiendo los magueyes.

gloria rivero el 04-09-2013

La carne de borrego y chivo tienen un sabor muy peculiar que le pongo ala carne para que no tenga el sabor tan fuerte gracias espero su respuesta.gracias

Maria el 18-09-2013

muy buena receta saludos

leonardo herrera el 26-02-2014

Huauuuuu me sorprende un borrego.de 40 kg eso para nosotros.ava en la patagonia argentina aca en el orto del mundo seria un capon ovino adulto sin genitales o sin sus amigos para que se entienda aca en el sur a los ovinos se los clasifica asi. cordero asta 12 kg borrego asta 17 kg y capon de 17 kg para arriva!!!!

roberto el 27-04-2014