Pozole de jalisco
Ingredientes
- ● 1 cabeza de cerdo en trozos
- ● 1 kilo de maciza de puerco,
- ● 6 patas partidas en 4
- ● Una gallina en trozos (opcional)
- ● 20 rabanitos rebanados
- ● 4 cebollas tiernas picadas
- ● 1 col finamente rebanada
- ● 10 limones rebanados
- Salsa
- Se Muelen:
- ● 10 chiles de árbol
- ● 10 chiles pasilla
- ● 10 chiles anchos asados, desvenados o no (según se quiera de picante) y remojados, el agua del remojo y algo de sal
Preparación
- Las carnes cocidas se dejan enfriar en su propio caldo y se deshuesan.
- También se acompaña con tostadas. Algunos prefieren reemplazar la col con lechuga.
- Una indecisa polémica divide en dos campos a los aficionados al pozole jalisciense.
- Unos afirman que el pozole original es el blanco, otros que es el rojo, o sea el que contiene chiles molidos disueltos en el caldo. Esto lo dejamos a su elección y gusto.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
Sigue mirando más recetas!
24 Reseñas para Pozole de Jalisco
Paulina
16-08-2012
Hola! Necesito ayuda.
Pasa que ayer en la noche herví un kilo de maiz seco con una cucharada de cocina (ósea grande) de cal. Creo que estuvo cuando mucho media hora ya que mi estufa es muy potente. Tome un grano y se le quito la cascara. Pensé que ya estaba listo. Así que lo deje remojando en esa agua con cal toda la noche, por la mañana lo lave mil veces. Entonces lo puse a coser con agua ajo y cebolla, sucede que se hizo cafecito el caldo y no dejo de verse de la misma forma en la que estaba ( ósea como un grano de elote gigante amarillento) no reventó! Estuvo dos horas a fuego alto.
Porque sucedió esto?
Haydee
10-12-2007
Hola que tal, soy de Jalisco y si hay polemica sobre si es blanco o rojo el pozole, pero dependiendo donde lo comas, el rojo se sirve mas por el lado de la costa, mientras en el centro es el blanco.
La receta de mi abuela para el pozole blanco es:
1kg de Maiz (pozolero o nixtamalizado)
1/2 cabeza de cerdo
1/2 Kg de pierna de cerdo (trozo)
1/2 Kg de chamorro (talon) en trozo (5 o 6 piezas)
1/2 kg de espinazo (6 piezas aprox.)
1 Pollo en trozos
1 cebolla
1 cabeza de Ajo
1 lechuga rebanada fino.
1/2 kg Rabanitos (cortados en flor)
10 a 12 limones
2 cebollas picadas fino
50 tostadas
salsa picante al gusto.
Preparacion:
En una olla grande (7 Lt). se pone agua hasta la mitad y se deja calentar hasta que casi hierve, se le agregan la cabeza de ajo (entera) y la mitad de una cebolla, lavar muy bien el maiz y meterlo a la olla tapada con su sal, dejar cocer hasta el punto que el maiz casi revienta (45 mins aprox.), se lava muy bien la carne de cerdo y se agrega a la olla, cuando pase media hora le agrega sal y algo mas de agua (la que se va evaporando), cuando esta casi lista la carne se agrega el pollo troceado, se coce por 15 o 20 minutos mas y esta listo. La carne se saca para enfriarse y se sirve con bastantes granos, carne deshebrada, cebolla picada, rabanos, lechuga, limon, tostadas y salsa picante (o salsa de tomate).
Es riquisimo!!.
angela
12-12-2007
yo tambien soy de jalisco y estoy de acuerdo contigo aunque no me gusta mucho el pozole cuando lo hacen como tu lo explicas aqui si como pero tambien sabe bueno recalentado mmmmmmmm que rico .
alex
06-01-2008
pero que paso con la preparacion ? que va primero
que va despues???????????
Neurona
24-03-2008
LA RECETA ESTÁ MAL... ORGANICEN SUS IDEAS SI NO MEJOR NO PONGAN NADA....
Cari
26-05-2008
Cuando se trata de comida... la comida que hace mi madre y la de mi Tierra Natal son las mejores!!! Todos pensamos lo mismo!!! jajajajaja... y al final unas mejores que otras, cada quien tiene sus gustos... Tan simple como eso, nunca nos pondremos de acuerdo. Quieren la receta de los Chiles en hogada que hace mi tía Mary? son los mejores!!! JAJAJAJAJAJA
karina
14-09-2008
Esta incompleta la receta asi mejor no pongan nada, falta la preparacion, tiempo, en fin todo deberian de quitarla asi no sirve de nada q caray mejor lo compro y me ahorro esto ......
Marimar
31-03-2009
1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo
1 Cebolla
3 Chiles Chilacate cosidos
1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)
1 Lechuga picada
1 Manojo de Rabanos
1 Cebolla Picada
1 Cucharada de Cal
Sal
El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellego de manera facil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo.
El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.
La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezo
Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sasona con sal.
El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos y cebolla picada.
Villapol Alicia Beatriz
30-06-2009
Soy de Toay, La Pampa, Argentina ,andaba buscando recetas en internet y encontré este lugar
me gustó la receta del pozole de Jalisco, lo voy a hacer ,tengo algunos chiles pero no se si son los que uds. citan. me gusta mucho cocinar y crear recetas. podremos cambiar algunas? quién me va a escribir? Hago para vender mermeladas caseras. las saludo a la distancia, me dicen Icha.
ana
23-10-2009
ola soy de mexico i ando buscan do resetas k tal k aki encuentre llo algunas xk por aca no ai nada de bueno neta y kiero tambien k me pongas mas informacion xk con esto es muy poco y k tal si ases otras diferentes
(:happy . com
03-11-2009
pz .... la verdad yo ni creo pero bueno
i c k k c k .
03-11-2009
La nE Ta AmI Me gUsTa eL PoZoLe dE PoLLO..??
bN RIXCo eL QuE HacE Mi aBuElItA Y Mi jEfA ....mMmMm
Maria
12-11-2009
Hola! yo estaba buscando una receta para hacer posole para 300 personas porque nunca he hecho cantidades grandes, pero creo que estoy man enredada ahora porque veo que cada persona tiene una receta diferent, no dudo que todas esten buenas, pero creo que no se parece al que yo hago. Gracias
Libby
05-01-2010
Todas las recetas se ven excelentes .....^^ pero busco la receta del pozole que no lleva puerco, la receta que busco en si es de pollo, pero veo que todas llevan puerco, y yo no puedo comer puerco...
Por favor si alguien la tiene escribanla...
Claudia Resendez
05-09-2010
Me encantan las recetas
lorena
15-09-2010
me parece que las recetas son muy buenas, la comida es delicioasa y cuando se cocina con amor se disfruta mucho mejor, yo soy de chiapas y me encantanta cocinar, me sirvieron ambas recetas gracias.
mamucas
18-03-2011
donde esta la reseta? por favor hagan las cosas bien
mamucas
18-03-2011
donde esta la reseta? por favor hagan las cosas bien
mamucas
18-03-2011
donde esta la reseta? por favor hagan las cosas bien
Blanch
03-04-2011
El verdadero pozole de Jalisco lleva maíz cocido en nixtamal con cal, ya cocido se lava perfectamente y queda bien pelado, una vez hecho esto se pone en una olla grande el maíz con la carne. Debe de llevar por lo menos 3 kg. de hueso de puerco, 2 kg. de pierna, 2 kg. espinazo 4 patitas de puerco partidas en cuatro c/u, media cabeza. Todo esto para 3 kg. de maíz. Se pone a cocer con una cabeza de ajos y una cebolla de rabo. Aparte se pone en un traste con agua 6 chiles huajillos, 6 chiles anchos pelados y desvenados a cocer, luego se muelen con la cabeza de ajos que está en el caldo, se sala al gusto, se hace una buena salsa de chile de árbol, se sirve con tostadas. Rabanitos rebanados, cebolla picada y col picado.
Pozole Jalicience: Una noche anterior se pone a remojar 4 kg. de maiz en una cubeta, por la mañana se pone a cocer el maíz con dos cucharadas de cal. Ya que hirbió bien y se puso amarillo, se saca y se lava muy bien en un cedazo grande con suficiente agua que quede bien pelado y limpio. En una olla grande se pone el agua con una cabeza de ajos y un cebolla grande de rabo a cocer, una vez caliente se le pone el maíz, ya que empiece a florear (abrirse el grano) se le agrega la carne. Se recomienda ponerle 3 kg. de huesos, 4 patitas de puerco partidas en cuatro c/u, 3 kg. de pierna en trozo, 3 de chamorro en trozos, 3 kg de espinazo y dependiendo de el número de invitados, se le agrega media cabeza de puerco, en un traste aparte se ponen a cocer 6 chiles anchos, 8 chiles huajillos, previamente desvenados, y luego se muelen en la licuadora con la cabeza de ajos que se hirvió en el caldo, se le agrega sal al gusto. Se pica col finamente o lechuga, cebolla finamente picada, rabanitos rebanados, limones y tostadas. Una salsa de chile de árbol con 1 diente de ajo y sal. Salud.
gloria de la cruz plascencia
05-11-2011
la receta esta bien y en vez de agradecer que alguien se interese en compartir,critican,!eso no se vale! total no lo hagan y ya!,o que,tambien quieren que se los sirva?
coco
04-02-2012
bola de burros el pozole no se hace con maiz se hace con elote rebanado y de dientes duros grandes y mazudos
monina
09-03-2012
Hola,es una tristeza q como siempre,como buenos mex.solo critiquemos,la pagina es exelente,y gracias alas perso.as q pusieron sus recetas,y dar de su tiempo ,yo visito comidachapina.com y esa pagina es grande,porque noestan criticando como aqui
Pepejodon
03-01-2013
Porque eres muy guey
