Filete de atun sellado al nori con pure de chicharo wasabi y salsa de crustaceos al vino blanco y mani tostado
Te enseñaremos como hacer Filete de Atun Sellado al Nori con Pure de Chicharo Wasabi y Salsa de Crustaceos al Vino Blanco y Mani Tostado para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Ingredientes
- ● 1 Filete de atún aleta amarilla (rojo) de 180 a 200 grs aproximadamente y de 3 cms de grosor.
- ● 4 hojas de alga nori deshidratadas
- ● 1 cdita de aceite de ajonjoli
- ● 1 cda de aceite vegetal
- ● 1 bolsa(500 grs) de chicharos congelados
- ● 1 tubo de wasabi
- ● 1 cda. de mantequilla
- ● Leche la necesaria
- ● sal y pimienta al gusto
- ● 100 ml de salsa de crustaceos (se compra en polvo o se realiza un fondo friendo cebolla, poro,pimienta, hierbas de olor, zanahoria, ajo, apio y caparazones de diferentes crustaceos; a lo que se les agraga brandy una vez doraditos para flambear; se cubre con agua hasta que reduzca a la mitad. Se sazona y agrega maizena hasta obtener una consistencia de salsa ligera.)
- ● 1 cda. de crema de mani
- ● 50 ml de vino blanco
- ● 1/2 zanahoria el tiritas muy finas enharinadas y fritas (chips)
Preparación
- Se cubre el medallon de atun con el alga nori troceada o picada muy finita revuelta con un poco de sla y pimienta.
- Se sella el atún en una mezcla de aceite vegetal y aceite de ajonjoli durante 4 minutos de cada lado y se deja reposar.
- Se muele el chicharo en un poco de leche junto con sal, pimienta wasabi al gusto y hirbas de olor tambien al gusto a que quede con una consistencia de puré.
- Se pasa al sarten con mantequilla hasta adquirir una textura consistente. Se rectifica sazon y se reserva.
- Al fondo de crustaceos se le agrega vino blanco, una cdita de azúcar y una vez que hierva se le agrega la crema de mani hasta disolver y que la salsa tome una consistencia adecuada. Fuera del fuego agregar unas gotas de aceite de ajonjoli. Rectificar sazón.
- EMPLATADO.
- Se dispone en el centro del plato una porción de pure de chicharos y sobre este se coloca el atún sellado previamente cortado en lonchas de 1 cm de espesor. Se cubre el atun con la salsa de crustaceos y para coronar se sirve encima un puñado de chips de zanahoria a fin de darle color.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
