Cordero patagónico con salsa del bosque
Te enseñaremos como hacer Cordero Patagónico con Salsa del Bosque para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Ingredientes
- ● Aceite de oliva 4 cdas.
- ● Pierna de cordero 1
- ● Sal y pimienta negra -
- Berenjenas asadas
- ● Aceite de oliva 2 cdas.
- ● Ajo picado 1 cda.
- ● Berenjenas 2 Unidades
- ● Sal y Pimienta A gusto
- ● Tomillo 1 Rama
- Coliflor hervido
- ● Coliflor 1
- ● Crepes de ciboulette y sésamo
- ● Ciboulette 1 cda.
- ● Harina 200 g
- ● Huevo 1
- ● Leche Cantidad necesaria
- ● Manteca Cantidad necesaria
- ● Manteca derretida 1 cda.
- ● Sal A gusto
- ● Semillas de sésamo 1 cda.
- Relleno
- ● Ajo picado 1 cdita.
- ● Berenjena 1/2 Unidad
- ● Cinco especias 1 cdita.
- ● Pimiento amarillo 1/2 Unidad
- ● Pimiento rojo 1/2 Unidad
- ● Sal y Pimienta A gusto
- ● Zuchini 1/2 Unidad
- Salsa
- ● Caldo de pollo 2 Tazas
- ● Hongos porcini secos 100 g
- ● Manteca fría 120 g
- ● Salsa de soja 1/2 Taza
- ● Ume (vino de ciruela japonés) 1 Taza
- ● Vino tinto 1 Taza
Preparación
- - Retire 4 trozos de cordero de 180 gr aproximadamente, condimente con sal y pimienta.
- - En una sartén con aceite de oliva selle el cordero.
- - Lleve al horno a 250° hasta terminar la cocción.
- - Retire y corte el cordero en láminas finas.
- Berenjenas asadas
- - Corte las berenjenas con piel en rodajas.
- - Deshoje el tomillo.
- - En una placa para horno coloque las berenjenas, agregue ajo picado, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.
- - Lleve al horno y cocine hasta terminar la cocción.
- Coliflor hervido
- - Corte el coliflor en trozos.
- - En una olla con agua hirviendo salada cocine el coliflor.
- Crepes de ciboulette y sésamo
- - Pique el ciboulette.
- - En una licuadora coloque leche, el huevo, la manteca derretida, sal y de a poco la harina. Vaya corrigiendo la textura agregando leche.
- - Licúe hasta lograr una pasta homogénea.
- - En un sartén con manteca coloque una porción de la mezcla, para hacer la crepe, agregue ciboulette picado y semillas de sésamo.
- Relleno
- - Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
- - Corte el zuchini y la berenjena en tiras finas.
- - En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales, el ajo
- picado, condimente con sal, pimienta y cinco especias.
- Armado
- - Rellene la crepe con los vegetales salteados a modo de taco mexicano y corte en porciones. Reserve.
- Salsa
- - En una olla pequeña, coloque los hongos secos, cortados con las manos, con el caldo de pollo, vino tinto, ume y la salsa de soja oscura.
- - Cuando reduzca a la mitad (una taza), cuele y reserve los hongos ya hidratados.
- - Agregue la manteca helada y bata vigorosamente a fuego medio hasta emulsionar.
- - Reserve caliente.
- Presentación
- - Pique los hongos hidratados y reservados.
- - En un plato sirva el cordero, bañado con la salsa, agregue el coliflor hervido, el crepe relleno, las berenjenas asadas y los hongos hidratados.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
