Chicharron de chancho
Ingredientes
- ● 2 kilos de cerdo trozados (de preferencia las costillas)
- ● 2 kilos de papas sancochadas
- ● 2 kilos de choclos sancochados (ó mote)
- ● 1 cebolla (cortada en juliana)
- ● yerbabuena
- ● sal
Preparación
- En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos de chancho.
- Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.
- Sazonar sólo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad.
- Dorar las papas sancochadas en rodajas.
- Servir con choclos ó mote de maíz, ensalada de cebolla, papa dorada, y la emblemática yerbabuena.
Información adicional
- Porciones: 6
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 3.9 Estrellas de 5 (71 votos)
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78 Reseñas para Chicharron de Chancho
Juana
12-08-2008
Solo para aclarar... esta receta es chicharrón cusqueño verdad?, porque el chicharrón Arequipeño no lleva yerbabuena.
LADDY
12-08-2008
como es el corte juliana
lizeth
21-05-2009
amigos es bueno comer el chicharon con mote en la cierra lo adoramos como tambien ele cuy
ROSSY
26-04-2010
BUENO EL CHICHARRON CUSQUEÑO ES MI ESPECIALIDAD , COMPARTO CON Q EL ADEREZO ES SAL Y COMINO, UNA POR UNA LAS PRESAS SE SALCOMINAN SIEMPRE!. YO LO HAGO EN PEROL O EN UNA OLLA GRANDE Y PROFUNDA, PONGO UNA TAZA DE AGUA CON HIERBABUENA Y DOS O TRES DIENTRES DE AJO, CUANDO EMPEIZA A HERVIR PONGO EL CHANCHO EN TROZOS, MEJOR SI ES PANCETA O COSTILLAS Q QUEDAN SABROZAS DEJO QUE EL AGUA SE CONSUMA Y EL CHANCHITO BOTE SU PROPIA MANTECA, LA MANTECA DEBE CUBRIR LA CARNE, SI NO ES SUFICIENTE LA MANTECA QUE BOTO LA CARNE ENTONCES SE LE PUEDE AGREGAR MANTECA DE CHANCHO QUE TAMBIEN LA VENDEN JUNTO CON LA CARNE, SE DEJA HERVIR A TERMINO MEDIO Y CUANDO SE PONE COLOR CARAMELO AUMENTAR LA POTENCIA DEL FUEGO Y LISTO! EL CHICHARRON YA ESTA... ACA LO ACOMPAÑAMOS CON CHOCLO O MOTE ENTERO, CON CEBOLLA Y HIERBABUENA Y NO SE OLVIDEN DE PONERLE UNA SALSA DE HUACATAY CON ROCOTO ES MUY SABROSA! PROVECHO!!!
ROSSY
26-04-2010
ME OLVIDABA, TRATEN DE CONSWGUIR PAPA HUAYRO LE VA MUY BIEN AL CHICHARRON CUSQUEÑO, DESPUES DE SANCOCHAR LAS PAPAS LA PELAN Y LA DORAN EN LA MISMA MANTECA, QUEDAN DELICIOSAS Y CON LA SALSA QUE LES DIGO MAS RICAS AUN, TAMBIEN PUEDE SER CON PAPA AMARILLA
SI DESEAN LA RECETA DE LA SALSA DE HUACATAY SOLO PIDANMELA
ROSSY
03-08-2010
PARA ROSITA Y OSCAR, ALA LES VA LA RICA RECETA DE LA SALSA DE HUACATAY!!
3 RAMAS GENEROSAS DE HUACATAY, MANI TOSTADO UN PUÑADO, UNA CABEZA DE CEBOLLA YA SEA FRITA O UN POCO SANCOCHADA MAS UNA CABEZA DE AJO AL IGUAL DE COCINADA, PARA QUE LES QUEDE CON RICO SABOR NO OLVIDEN DE COCINAR ESTOS DOS INGREDIENTES.. Y BUENO EL INGREDIENTE ESTRELLA EL ROCOTO, ESO A GUSTO DE USTEDES, SI DESEAN QUE ESTE PICANTITO O UN PÒCO MAS SUAVE Y TERMINAMOS CON LA SAL, TODOS ESTOS INGREDIENTES SE LICUAN, SI ES QUE TIENE UN VASO CERRADO PARA LICUAR MEJOR PERO SI NO, EN LA LUCUADORA CON MUCHA PACIENCIA NO SE ASUSTEN SI LOS INGREDIENTES S EVAN A LAS PAREDES DE LA LICUADORA, PARAN E INCORPORAN TODOS NUEVAMENTE SIGUEN LICUANDO HASTA Q TODOS ESTEN DESHECHOS Y CREMOSOS, PRUEBAN LA SAL Y EL PICANTE SI HAY ALGO Q AUMENTAR HAGANLO EN ESE MOMENTO, SI ESTA TODO PERFECTO TERMINEN DANDOLE UN BUEN CHORRO DE ACEITE VEGETAL Y UNA LICUADA MAS Y YA ESTA!
DISFRUTEN DE ESOS DELICIOSOS CHICHARRONES CON LA SALSA DE HUACATAY QUE ACA EN CUSCO LA LLAMAMOS "UCHUCUTA". BUEN PROVECHO
geral
10-09-2009
mmmmmmm.......´´´´ me sirvio para mi feria gastromonica
gracias
willy
11-09-2009
lo que yo hago es trozar el chancho salarlo bien de un dia para el otro, luego lo hiervo en agua con hirba buena y oregano los dos en rama por lo menos hora y media, luego saco los trozos y los frio en aceite hasta que suelte su propia grasa, lo sirvo con camote amarillo frito y ensalada de cebolla, aji amarillo u hojas de hierva buena picadas, queda bien sabroso, y la sal,asi puesta le da un sabor especial a la carne.
maribel flores rodas
16-09-2009
bueno el chicharron me gusta. mmmmmmmmm que rico que mas puedro decir
aaaaa...... solo que no me salio como yo queria. no se prepararlo
luis
14-10-2009
hola.. una preguna.. como se frie el chancho hasta que se haga chicharron? zi no lleva aceite.. es con su misma grasa del chancho ?
eduardo
20-10-2009
si en su misma grasa. Es por eso que se prefieren cortes con grasa como la panceta. al final casi no queda grasa en los trozs de chicharron....debe salir bien dorado
Hernan
19-02-2010
amigos el chicharron es uno d elos platos mas sabrosos del mundo, les sugiero una forma de prepararlo utilizen la panceta o costillas trozenlo en tamaños de 15 cms aprox aderezar con sal y comino no requiere mas condimento ya que la carne de cerdo es sabrosa tampoco es necesario q macere... lo sumerges en regular cantidad de manteca de cerdo bien caliente esa coccion a fuego medio le dara el efecto de sancochado por dentro y muy doradito por fuera asi la carne quedara bien cocida pero a la ves jugosa y sabrosa al retirar las presas para servir trozenlo van a ver lo suave q queda y el sabor es muy especial.... buen provecho
Juan Carlos Munarriz
08-04-2010
Lo que yo hago es suabisar el chancho con cascara de naranja o de lima de un dia para el otro, luego lo hiervo en agua con hirba buena y oregano y sal por lo menos hora y media, luego saco los trozos y los frio en aceite hasta que suelte su propia grasa, lo sirvo con papa sancochada y doradas y ensalada de cebolla, aji amarillo u hojas de hierva buena picadas, queda bien sabroso, y la sal,asi puesta le da un sabor especial a la carne.
eduardotex
14-04-2010
me sirvo pa mi ta rea gracias
luis
21-06-2010
que rico gracias
rosa
06-07-2010
hola ..mi nombre es rosa y me gustaria saber como es la receta de la salsa de huacatay por que necesito preparar un chicharron de chancho y me intereso tu receta gracias....
Arturo
14-07-2010
que rico!!! ojalá me sirvan estas recetas de los que saben para comer en casa rico como se debe. Porque a mi se me ponen duros los chicharrones después de freirlos y a mi me gustan un poco blanditos como los que como en restaurantes. Voy a hacer la prueba nuevamente. A ver si me salen y sorprender a mi familia...
patty
19-07-2010
la verdad es q noce como se ace el chicharon de pollo lo voy a exponer en mi cole qien me puede ayudar la preparacion tambien es el viernes 23 de julio
geraldine
26-07-2010
con que se adereza el chancho para hacer el chicharoon
Oscar Padilla
28-07-2010
Gracias Rossy, me parece excelente tu receta, porfa, pasame tu receta de salsa de huacatay.
Muchas gracias.
Oscar
MARUJA
04-08-2010
VOY A PREPARAR EL CHICHARRON PARA VENTA COMO ME LO INDICA ROSSY
GRACIAS SE QUE ESTOS SECRETITOS ME AYUDARAN MUCHO. AH PREPARARE "UCHUCUTA"
ronald
11-08-2010
que el la receta del chcharom de chancho es rica y jugosa para llena r estomagos y mi expociciom del viernes en le cloegio señor de animas ...jejej ...vena naruto shipuden amigos,,hijos de las señoras dela receta del chancho
ROSSY
01-09-2010
QUE BUENA NOTICIA MARUJITA!, SI LOS HACES COMO TE INDIQUE TEN PON SEGURO QUE SERAS LA NUEVA REINA DEL CHICHARRON!!1, MUCHA SUERTE Y ME AVISAS Y NO OLVIDES EL RICO UCHUCUTA!!!
katy
03-09-2010
¡mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm que rico a mi me encanta el chicharron dfe chancho mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!
rosa
08-10-2010
k rica comida
luz
22-10-2010
el chicharon es lo mas rico en canevaro de san juan de miraflores vende riquisimos se llama chicharrones de lunahuana
romina
07-11-2010
Nada mas delicioso que los chicharrones yo los preparo igual , solo que antes de retirarlos le echo un poco de sillau y quedan estupendos
maria
11-11-2010
Que bueno poder tener diferentes trucos para un buen chicharrón, así se puede variar y no solo probar el tradicional.
que rico!!!! gracias por los datos.
Inge149
16-02-2011
Gracias por compartir sus recetas en especial a Rossy por la salsa Uchucuta., Amigos si tuvieran una sugerencia de como iniciar el negocio de Chicharroneria sus comentarios seran bien aprovechados. Dios les Bendiga.
deytsi
26-03-2011
pucha quiero cocinar pero me konfundo wi-..^^ esk io vendia chicharon de chanco en el mundo d elos chicharones la casa del chcharron buneo y ahi mi jefa no lo hacia cocinar pz.. y ustecdes si lo hacen entonces q ue hago..? estoy confundida y xq no le puedo echar aceite iop pens e e echarlo pz.. me konfundenn..!! mejor cocino abodo jejeje pero tampoko se pz. a seguir chekando mas recetas... wii---^^ aver quien me puede ayudar para el chicharron
maribel
19-04-2011
este plato es mi favorito y delicioso pruebenlo mmmmm.ok
Katty
07-05-2011
La receta del uchucut me hizo recordar a mi abuelita que prepraba cuando era chiquita no solo con el chicharron da si no con toda clase de comida o también solo con su papita sancoshada
Katty
07-05-2011
La receta del uchucut me hizo recordar a mi abuelita que prepraba cuando era chiquita no solo con el chicharron da si no con toda clase de comida o también solo con su papita sancoshada
charo
08-05-2011
Le sirvio a mi esposo para preparar el desayuno por el dia de mamá. Estuvo delicioso mmmmmm
rosmery
15-05-2011
tu receta esta buenisima por q m encanta el chicharron ummmmmmmmmmmmmmmmmmm q delicia
sofia loana
14-07-2011
gracias por tu receta
german bardales
09-08-2011
todo me parece extraordinario pero me gustaria me indicara como hacer los chicharrones para sandwich,me voy a iniciar en este rubro.
gracias
ROSSY
27-06-2012
OSCAR, HICISTE LOS CHICHARRONES?, GRACIAS X SUS COMENTARIOS, ME GUSTA MUCHO PODER COMPARTIR MIS SECRETOS CON USTEDES, Y A COMEEER
loco
12-08-2011
En Arequipa se prepara difenete, bueno los ingredientes son parecidos pero se manda al Horno , pero tiene que ser en un horno de carbpn esos donde hacen el pan a la antigua , le daun sabor diferente.
andrea
25-08-2011
no me gusta< el chicharon fuera
DIANA CAROLINA
25-08-2011
mi comentario es que el chicharron no me gusta y tampoco a andrea
Bruno
04-09-2011
Loco te equivocas, ese es Lechon al horno o Asado de Lechon, los chicharrones en Arequipa tienen similar preparacion que la del Cusco, ahora un truco es que al momento de que se esten dorando las presas en la manteca se ponga unas gotas de limon sobre la piel (lonja) y se hagan dorar, se vera como esta revienta y se dora de una manera especial y deliciosa. Aqui se sirve con camote frito y una zarza criolla, papas sancochadas y maiz tostado o mote. Y siempre pero siempre una copita de Anisado para bajar la grasa. Saludos.
sara
22-10-2011
yo quiero saber cómo hago para que al momento de freír el chancho no salpique tanto aceite,para no quemarme.aunque aparentemente no tenga agua igual me salpica aceite.ayudenme please
ROSSY
22-10-2011
SARITA, SI LO HACES COMO LO INDIQUE MAS ARRIBA NO TE SALPICARA NADA LA CANTIDAD DE MANTECA, REVISA MI RECETA, SUERTE
joo
08-12-2011
el chicharron se prepara con aceite o agua ,, me refiero al chicharron limeño no el de la sierra
julissa
25-01-2012
Rossy, he visto tu receta y me interesa mucho, necesito hacer una actividad y he pensado en el chincharon de chancho, te pido por favor que me ayudes en la cantidad de ingredientes como es el chancho y mote, para 30 porciones y cual seria el costo por porción. gracias por la respuesta.
thiagos
29-01-2012
los chicharrones de chancho es un plato muy rico, solo hay de dejarlos cocer en su propia grasa con la ayuda del agua y qme suena algo tonto freirlos en aceite a un producto q tiene una grasa propia muy sabrosa...
ROSSY
10-02-2012
HOLA JULISSA, ME PARECE MUY BUENA IDEA QUE REALICES UNA ACTIVIDAD CON CHICHARRONES, SE QUE TE SALDRAN SABROSOS, MIRA X CADA KILO OBTIENES 3 PLATOS EXTRAORDINARIAMENTE SERVIDOS, PUEDES OBTENER 30 PLATOS DE 10 KILOS , TE SUGIERO Q COMPRES COSTILLAS Y PANCELA PUES SERA MAS FACIL TROZAR, SERVIR Y SON MAS SABROSOS EN CHICHARRON, LOS PLATOS ESTARAN TODOS IGUALES.
DEL MISMO MODO SERA SUFICIENTE CON 5 KILOS DE MOTE ( MAIZ BLANCO QUE LO HARAS REMOJAR DE UN DIA A A OTRO EN AGUA TIBIA Y LUEGO LO HARAS HERVIR HASTA QUE QUEDEN MUY SUAVES, HIERVELOS CON ANIS Y UN POCO DE AZUCAR) ACOMPAÑALO CON PAPAS AMARILLAS O HUAYRO Y CON UNA ENSALADA DE CEBOLLA Y HIERBABUENA, QUEDARAN MUY SABROSOS! SUERTE JULISSA
SAHARA
20-02-2012
COMO FREIR CHICHARRONES SIN QUE SE LA COCINA SE VUELVA NADA, PORQUE CHISPORROTEAN TODO EL TIEMPO
karlos
06-03-2012
El verdadero chicharron no lleva aceite, soloo un poco de agua de ahi suelta su propia grasa, otro poco hierba buena y listo una delicia...
viktor
20-04-2012
bravo lucio. estamos en PERU y acá y en todas partes es bien reconocida la comida peruana.
y tenemos que impulsarla mas con respeto y dignidad
oscar
24-04-2012
Rossy, gracias por esos consejos, me encantan los chicharrones, y a ver si jose se da una vuelta por aca, q aca lo haremos chicharron pa los perros, jajajaja, la comida mejicana, es buenisima tambien pero algunos mejicanos dan pena como el.
karen
06-05-2012
es rico
SOFÍA
09-05-2012
QUE PENA JOSE QUE TE EXPRESES ASI DE LA COMIDA PERUANA, CADA PAÍS TIENE LO SUYO COMO TU PAÍS MEJICO.
GRACIAS ROSSY POR LA RECETA, NO CABE DUDA EL MEJOR CHICHARRON Y EL MÁS SABROSO ES EL DEL CUZCO EL OMBLIGO DEL MUNDO. A COMERRRRRRRRR
luana
29-05-2012
o la comida
esta
rica
ppero
mi
mama
lo
hace
mucho
mas
rica
luana
29-05-2012
o la comida
esta
rica
ppero
mi
mama
lo
hace
mucho
mas
rica
luana
29-05-2012
o la comida
esta
rica
ppero
mi
mama
lo
hace
mucho
mas
rica
ROSSY
27-06-2012
QUE PENA LA POCA TOLERANCIA DE JOSE, ESTAMOS EN UN FORO EN EL Q COMPARTIMOS SECRETOS DE COMIDA, SEA PERUANA O DE LA CHINA, DEBES RESPETAR COMO NOSOTROS RESPETAMOS TUS SABROSOS TACOS, SIGUE ORGULLOSO DE LA COMIDA MEXICANA Y DEJA A LOS PERUANOS ORGULLOSOS DE LA NUESTRA, ARRIBA PERU CARAJO!!!
COLO
14-07-2012
ROSSY ESTOY A PUNTO DE PONER UNA CHICHARRONERIA Y VOY A TOMAR EN CUENTA TU RECETA.
COLO
14-07-2012
ROSSY. LA TAZA DE AGUA PARA QUE CANTIDAD DE CARNE ES ????
elpichulon k te mete x de tra
26-09-2012
io se k soy muy pingon kiero meterles la pinga a ustedes cerdad cachondas
para darle duros con mi mandingo0 forever
bueno salgo aveces en esta pagina......Cerdas.com
Erick
08-11-2012
Esta muy buena la receta pero yo creo que le falta ajo , y bueno lo único que quisiera saber es como puedo lograr el color rojizo dorado es cierto que entra un poco de bicarbonato
JUAN CARLOS
02-04-2013
Aca en MOQUEGUA LO PREPARAMOS ASI' DE PREFERENCIA QUE LA CARNE SEA DE LA PARTE DE PANZETA SE CORTA EN TROZOS DE 10 o15 cm SE LA CO-OCA EN UN PAYLA Q SEA DE COBRE SE ADEREZA CN SAL Y UNOS DKENTES DE AJOS CON UN POQUITO DE AGUA Y COSAN HASTA QE SE CO SUMA EL AGUA Y LAS CAR ES SUELTEN SUS GRASAS Y SE DOREN - SE ACOMPAÑA XCON UNA CANCHA DE MAIZ CARMEÑO SUS PAPAS SANCOCHADAS Y UNA ESALADA DE CEBOLLA' VERAN QUE RICO CHICHAFRON PRO BARAN SO-O EN OQUEGUA CSE COME EL RICO CHICHARRON'
maricielo huapaya mesias
05-05-2013
que rico chicharron
ABEL KIEN MAS
19-06-2013
se ve riko pero el de pollo es mas riko =) pero buena receta
maria
12-07-2013
delicioso me dio ambre
Elayn
29-07-2013
Soy Dominicana y llevo 10 anios con un Peruano,Mis hijas son Peruanitas y para mi el mejor desayuno del mundo es el piqueo criollo!!Me fascina la todo lo q es la gastronomia Peruana,No tiene comparacion.
janeth
11-08-2013
Rossy hoy preparare tu receta el chicharron la verdad es k hacia mucha falta personas como tu que dan su receta para poder prepararlos gracias me voy a preparar mmm..
Remy
18-09-2013
alguien me dice precios para la venta de estos chicharrones????
Luciano
12-10-2013
En México hay restaurantes de alto nivel de gastronomía peruana y se que en el mundo es ampliamente reconocida.Los felicito por este interesante foro .
malencari
16-10-2013
Gracias Rosy aqui t agradece una cusqueñita :-)
Karina
16-11-2013
ami también me quedan muy duros los chicharrónes quiero a prender hacerlos tostados y crujientes
javier
18-11-2013
muy buena receta los chicharrones son buenos,pero la pancetra le da todo el sabor que necesita..
marian
24-07-2014
gpla-gracias por la ayuda
breison
24-08-2014
riiiccoo gracias e.e
Claudia
10-10-2014
Alguien que sepa si es verdad que es bueno echarle achiote durante el hervor,
para que agarre color y sabor? Tambien si es bueno echarle apio y poro ? Espero alguien me pueda ayudar. Gracias
heidy
12-11-2014
si me gusto esa receta estaba muy bien :)
Cesar abad
21-11-2015
Hay k probar todas las formas de preoarar ese chicharrón lo importante es disfrutarlo con la familia....saludos a todos
