Caracoles con carrillada de cerdo en salsa
Te enseñaremos como hacer Caracoles con carrillada de cerdo en salsa para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Ingredientes
- ● 1 kg de caracoles limpios (los tenemos en ayunas 15 dias para que purguen y luego los lavamos con agua y sal, aclarándolos 4 o 5 veces hasta que suelten las babas).
- ● 1 ramita de hierbabuena
- ● 1 kg de carrilladas de cerdo
- ● 1 cebolla grande
- ● 2 pimientos verdes
- ● 3 zanahorias
- ● 4 dientes de ajo
- ● 1 taza de tomate frito
- ● 1 vaso de vino blanco
- ● 2 cayenas (si quieres que pique)
- ● 1/2 cucharilla (de postre) de cominos molidos
- ● 1/2 cucharilla (de postre) de tomillo picado
- ● 1/2 cucharilla (de postre) de pimienta negra molida
- ● 1/2 cucharilla (de postre) de azafrán tostado y pulverizado (o colorante alimentario en su defecto)
- ● 1 hoja de laurel
- ● Aceite de oliva
- ● Agua
- ● Sal
Preparación
- Cocemos los caracoles en abundante agua con sal y la ramita de hierbabuena. Primero con el fuego al mínimo, para que asomen el cuerpo y luego subimos el fuego a tope, de golpe, para que se "ahorquen". Cocemos a fuego medio durante al menos 1 h y 1/2, desespumando siempre que sea necesario. Una vez cocidos los escurrimos bien y los reservamos.
- En una olla a presión ponemos un poco de aceite a calentar. Cuando esté caliente añadimos las carrilladas previamente saladas.
- Las doramos y a continuación añadimos la cebolla, los pimientos, las zanahorias y los ajos todo cortado en juliana. Tambien añadimos las cayenas partidas por la mitad. Rehogamos el conjunto hasta que comience a ablandarse un poco. A continuación añadimos todas las especias, la hoja de laurel y la salsa de tomate. Mezclamos bien. Echamos el vino blanco y completamos con agua hasta cubrir la carne. Tapamos la olla y cocemos unos 20 minutos contando desde que sale vapor de la válvula. Dejamos enfriar, destapamos y retiramos los trozos de carne. Quitamos la hoja de laurel y trituramos la salsa con la batidora. Nuevamente añadimos los trozos de carne y también los caracoles que teníamos reservados. Mezclamos todo bien y dejamos cocer 10 minutos más a fuego lento. Si este plato se prepara la víspera, estará reposado y más sabroso. Barra de pan en mano...a mojar! Buen provecho ;)
Información adicional
- Porciones: 6
- Tiempo de preparación: 2hr 30 min
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
