Arroz negro
Ingredientes
- ● 350 gr de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada
- ● 300 gr de calamares medianos enteros
- ● 2 dl de vino blanco seco
- ● 1 diente de ajo
- ● 2 hojas de laurel
- ● 1 cebolla
- ● 1,5 l de caldo de pescado
- ● 400 gr de arroz redondo
- ● 2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal, aceite de oliva
Preparación
- En un puchero freir lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva. Cuando el ajo esté un poco dorado, retirar las hojas de laurel y picarlas.
- Bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, así como la tinta de ambos. Si fuera congelada, desleirla en una cucharada de vino blanco tibio.
- Al cabo de unos minutos, añadir las hojas de laurel trituradas y dejar reducir sin tapar.
- Poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada hasta que aparezca transparente
- Añadir el arroz y remover constantemente mientras se frie un poquito.
- Verter el vino y dejar que se vaya evaporando, añadiendo un poco más de la mitad del caldo de pescado. Cocer durante unos 10 minutos.
- Añadir el resto del caldo asi como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos.
- Comprobar el punto de sal y cocer durante 10 -15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
Información adicional
- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
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1 Reseñas para Arroz Negro
Raul
21-12-2011
Es una pena que nadie haya hecho comentarios de esta receta. Esta es una receta de origen italiano, principalmente de la zona de Venneto. Su nombre en Italiano es Rissotto al Nero di Sepia e Frutti Di Mare. Similar seria cuando preparar el espaguetti negro. Solo que en este caso la pasta ya viene previamente coloreada con la tinta del Nero, que no es otra cosa mas que una variante del calamar del Mar Adriático.
Felicidades por tu receta, en realidad la respetas casi a la perfección de la receta original. Solo como consejo yo entiendo perfectamente que quieres decir por un vino seco, pero quiza no todos los lectores esten familiarizados con el tema. Los vinos se puede clasificar debido a su concentracion de azucares como Secos, que son aquellos que contienen menos de 5 gramos de azucares por cada litro. Los semisecos que contienen de 5 a 15 gramos. Los abocados que contienen de 15 a 30, Los semidulces que tienen de 30 a 50 y los dulces que tienen 50 o mas.
