Arroz a la extremeña

Ingredientes

Preparar una cazuela con un litro de agua con sal.
Limpiar la oreja y la mano de cerdo y ponerla en agua hirviendo, añadir una pizca de pimienta negra molida dejarla cocer durante una hora, una vez transcurrido ese tiempo separar el cerdo y guardar el agua.
Tenéis que desmenuzar la mano del cerdo separándola de los huesos y hacer trozos pequeños con toda la carne, tanto con la mano como con la oreja del cerdo una vez cocidas.
Pelar y partir las cebollas en trozos muy pequeños, partir el jamón en trozos pequeños, pelar y machacar los ajos con el mortero
Preparar un recipiente bien seco y añadir el aceite, cuando este ligeramente caliente añadir las cebollas y el jamón, freír durante unos minutos a fuego lento, hasta que la cebolla tome un color dorado.
Cuando tengáis la cebolla dorada añadir los ajos pelados y triturados y el pimentón.
Añadir la carne del cerdo que tenéis preparada y partida en trozos pequeños, mezclar todo bien, cuando lo tengas bien mezclado añade el caldo que tenemos reservado de cocer la oreja y la mano del cerdo.
Dejar cocer al fuego unos 45 minutos.
Transcurridos los 45 minutos, añadir el arroz y mover todo bien.
Por último cubrir la parte superior con el pimiento morrón y las lonchas del tocino tipo panceta que partiremos en trozos pequeños.
Cocer sin mover durante 20 minutos a fuego lento.

me encanta tu receta gracias por el aporte la preparare :)