Arancini (croquetas de arroz a la siciliana)
Ingredientes
- ● 2 tazas de arroz arborio o grano corto
- ● 1 huevo ligeramente batido mas 1 yema
- ● 1/2 taza de queso parmesano rallado
- El relleno:
- ● 1 porcini ( hongo seco)
- ● 1 cucharada de aceite de oliva
- ● 1 cebolla pequena picada finamente
- ● 125 gr de carne de primera molida (beef o ternera)
- ● 2 rebanadas de prosciuto finamente picadas
- ● 2 cucharadas de pasta de tomates
- ● 100 ml de vino blanco
- ● 1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, oregano)
- ● 3 cucharadas de perejil fresco finamente cortadito
- ● sal y pimienta a gusto
- Para formar los arancinis:
- ● harina comun
- ● 1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua y una ● pizca de sal
- ● pan seco molido
Preparación
- Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y dejarlo enfriar en un bol grande.
- Agregar el huevo y la yema, y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.
- Para el relleno, dejar el hongo seco dentro de un poco de agua caliente para que se ablande.
- Explimir para secarlo y cortarlo finalmente.
- Calentar el aceite en una sarten. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos.
- Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color.
- Agregar el prosciuto y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta.
- Cocinar, revolviendo por unos minutos mas hasta que el liquido sea absorvido.
- Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar bien.
- Con las manos humedas, formar 10 bolas bien parejas.
- Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo
- encerrando bien el relleno.
- Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan seco molido.
- Dejarlas en el freezer por una hora.
- Calentar abundante aceite, freirlas 2 a la vez hasta estar bien dorados (unos 3 a 4 minutos)
- Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorvente, manteniendolos caliente mientras se hacen los demas.
Información adicional
- Porciones: 10
- Tiempo de preparación: 70 minutos
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (2 votos)
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12 Reseñas para Arancini (croquetas de arroz a la siciliana)
ANTONIO
16-11-2011
Saludos.
1º. Es mejor no poner tanta carne.
2º. El relleno puede mezclarse con el arroz antes de hacer las porciones, que ademas quedan muy chulas en forma de cono.
3º. La albahaca y oregano no son italianas - es decir, tambien, porque son, entre otras cosas, Mediterraneas.
4º. Se pueden añadir aceitunas negras dehuesadas y picadas.
5º. ¿Que demonios es un freezer? ¿En que idioma es? ¿Se refieres a una nevera/frigorifico ó congelador?
De todas formas es innecesario - si el arroz esta bien cocido, se pega suficiente, aun sin añadir huevo en la masa. De hecho, queda mejor, porque se deshace en la boca en granos hechos "al dente".
6º. Salvo en italia, una pasta de tomate decente a un precio razonable es inencontrable. De todas formas, las setas/hongos no casan bien con el tomate - su sabor delicado "se apaga".
7º. Se agradeceria una referencia a de que hongos se trata. Personalmente me inclinaria por BOLETUS EDULIS que es sensacional seco ó MARASMUS OREATUS (En Catalunya los llaman "seps ó surenys" a los primeros y a los segundos - "carreretes" ó "moixernons"). Pongo nombres en latin, pues ante la abundancia de nombres locales es la unica forma de saber de que seta se trata.
8º. "El prosciuto" es jamon, creo. Lo que no queda claro si se refiere al cocido ó curado (ahumado no, espero).
El "beef" tampoco se bien que carne es - lo mire en la red y no me aclare, la verdad.
Carloncho
26-12-2011
Los que escriben las preguntas evidentemente no solo son ignorantes en la cocina sino también lo suficientemente brutos para no buscar el significado de las palabras que preguntan. Tenían que ser españoles.
Silvana
15-04-2012
Esoañoles chorros, ladrones vivieron siglos de abundancia gracias al oro, plata y oro negro (petróleo) que le robaron a los sudakas PERO YA SE LES ACABÓÓÓÓÓÓÓÓÓ JAJAJAJAJAJAJA el que ríe último ríe MEJOOORR!!!!
Lamentablement esos brutos e ignorant komo los lla
25-01-2012
Barbara gutierrez
sudakas
31-03-2012
Sólo un sudaca es capaz de hacer una aportación en un foro de cocina para quejarse de los españoles. Esos lloros sólo un sudaka es capaz de hacerlos. Gracias Antonio por tu aportación, al sudaka pues nada, que se vuelva a su selva y deje de llamar brutos a personas de un país que está dando cobijo a millones de sus compatriotas para que calmen su hambre, su incultura y sus enfermedades.
sudakas
31-03-2012
Sólo un sudaca es capaz de hacer una aportación en un foro de cocina para quejarse de los españoles. Esos lloros sólo un sudaka es capaz de hacerlos. Gracias Antonio por tu aportación, al sudaka pues nada, que se vuelva a su selva y deje de llamar brutos a personas de un país que está dando cobijo a millones de sus compatriotas para que calmen su hambre, su incultura y sus enfermedades.
negrita
29-05-2012
que triste que la gente se descalifique de esta manera, que importa cual sea nuestra procedencia, somos todos seres humanos, los cuales pensamos,sentimos etc. ojala cambien su manera de pensar para que nuestros hijos vengan a un mundo mejor sin discriminación y este tipo de bajezas...
GOENSE SOY
17-08-2012
NEGRITA . Me gusto tu comentario. BESITOS
aroa
22-02-2013
A ver si nos informamos todos un poquito.....de todo! Que hay mucho inculto suelto.... Si quereis podeis mirar indices de analfabetismo,
De todas formas, lo que habris conseguido con vuestros comentarios, es que pase de seguir esta pagina, que se supone era de recetas de cocinaaaaaa!!!!
elena
22-05-2013
hola aq todos,se supone que es una receta no un rin de boxseo que tristeza todos los comentarios
Mimi
28-12-2013
oigan, yo soy sudamericana, pero no por eso deberian tildarnos de sudakas despectivamente. yo soy SUDAKA y con mucho orgullo. Dios bendijo a cada uno nacer donde nació, por favor sean un poquito considerados con todos. Esos insultos no son convenientes ni saludables para nadie. Si no os gusta algún comentario, simplemente ignoren lo desagradable y retengan lo bueno. Que tristeza que en vuestros pensamientos haya tanta ira contenida y que la viertan a los que no la merecemos. Bendición de paz y feliz 2014. Mimi
margareth
18-07-2014
En Roma comi Arancinis con mariscos, quesos, vegetales etc., uff exquisitas voy a intentar esta receta ojala que en la practica la elaboracion no sea muy compleja.
