Nougat Glace con Salsa de Maracuya

Ingredientes

● 150 g (5 ½ oz) de almendras enteras (pueden ser nueces o pecanas)
● 140 g (5 oz) de azúcar
● 120 g (4½ oz) de almendras remojadas en agua caliente, peladas y secadas al horno
● 200 g (7 oz) de chocolate semi-dulce picado o la misma cantidad de frutas confitadas
● 60 g (2 ¼ oz) de cáscara de naranja confitada (opcional)
● 2 ½ tazas de crema de leche
● 125 g (4 ½ oz) de claras (aproximadamente 3 claras)
● 250 g (9 oz) de azúcar en polvo
● Licor de naranja (opcional)
● 2 tazas de jugo de maracuyá
● Azúcar al gusto
● ¾ de taza de crema de leche
● 3 a 4 cucharadas de mantequilla

Preparación

Praliné:Colocar en una olla pequeña el azúcar con ½ t de agua o agua que apenas cubra el azúcar. Revolver a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez que el azúcar se haya disuelto no mover más.
Continuar, sin mover, a fuego lento hasta que la mezcla hierva y tome un color dorado. Incorporar las almendras de golpe y mover para que se cubran todas las almendras con el caramelo. Verter inmediatamente sobre una placa de horno aceitada y esparcir. Dejar que se enfríe completamente. Una vez frío picar o moler en trozos pequeños. Reservar.
Batir la crema con la mitad del azúcar hasta que esté espesa, como para chantilly.
Batir las claras hasta espumosas. Agregarle gradualmente el resto del azúcar en polvo. Seguir batiendo hasta punto de merengue.
Agregar el praliné que se preparó a la crema envolviendo, cuidadosamente. Luego incorporar el resto de las almendras, frutas confitadas o chocolate en trozos, cáscara de naranja confitada y licor de naranja.
Incorporar gradualmente todo a las claras batidas, envolviendo cuidadosamente.
Forrar el fondo y costados de 1 ó 2 moldes alargados (de pan) con film plástico o aluminio. Verter el nougat, cubrirlo y llevarlo a congelar por lo menos 8 horas. Este postre se descongela rápido. Debe retirarse del congelador 15 minutos antes de servir.
Para servir, desmoldar sobre una fuente y decorar con frutas, chocolate o con Salsa de Maracuyá.
Salsa de Maracuyá:Colocar el jugo de maracuyá en una olla con azúcar al gusto. Hervir 10 a 15 minutos. Agregar la crema de leche.
Dejar que espese ligeramente. Bajar el fuego y agregar la mantequilla en trozos pequeños, batiendo con batidor de alambre. Una vez con la mantequilla, la salsa no debe hervir. Si la salsa se prepara el día anterior no agregar mantequilla.