receta de Ajiaco Colombiano

Ajiaco Colombiano

Te enseñaremos como hacer Ajiaco Colombiano para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.

Ingredientes de Ajiaco Colombiano:

  • ● 16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
  • ● 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
  • ● 2 Libras (1 Kg.) de papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas.
  • ● 1 1/2 Libras (750 gr.) de papas rojas, peladas y cortadas en rodajas.
  • ● 3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
  • ● 4 Mazorcas tiernas, pertidas en trozos.
  • ● 3 Tallos de cebolla larga.
  • ● 4 Dientes de ajo triturados.
  • ● 1 Ramo de Guascas.
  • ● 1 Rama de cilantro.
  • ● 1 1/2 Tazas de crema de leche.
  • ● 1 Taza de alcaparras.
  • ● 4 aguacates medianos, partidos.
  • ● Sal y pimienta al gusto.

Como hacer Ajiaco Colombiano:

  1. Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas , disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
  2. Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
  3. Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
  4. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.
Información adicional
  • Porciones: 10
  • Tiempo de preparación: 1 hr 30 min.
  • Calificación: 4.5 Estrellas de 5 (64 votos)
  • Enviada por: Sonia Alvarez
  • Publicada el: 23-03-2006

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Hay 29 comentarios en la receta de Ajiaco Colombiano

la voy a preparar....despues lo comento....gracias....

maryluna monsalve rios el 22-03-2010

Muchas gracias, por tu receta, mi hijo Valluno, prefirio en su cumpleaños ajiaco, que sancocho valluno, como la ves?

Nuevamente muchas gracias por la receta

Maria Salazar el 11-04-2010

este es el ajiaco que estaba buscando mil gracias, lo voy a preparar para sorprender a mi hijastra, que dice que yo no puedo hacer algo asi jejeje.

Yannick mejjizz el 24-06-2010

muy chebre CONTAR CON UNA PAGINA TAN BACANA .....POR FIN LE VOY ADAR GUSTO A MI ESPOSO

zuly preciado el 16-07-2010

La probamos en Cartagena y nos pareció deliciosa y alimenticia....Ahora la quiero preparar en casa para los míos....

Mireya el 14-09-2010

Genial esta reseta!! La prove en suiza y todos han quedado encantado soy de medellin y no me canso de decir a todos los que conosco que la variedad de la cocina colombiana es buenisima saludos y continuen asi ...

julio lopez el 03-11-2010

hayyy la falta que hacen estas resetas en el norte del continente lol se lo prepare a mi novio que es boricua y quedo encantado!! esta muy interesante la page!!

Isabel Gonzalez el 17-12-2010

no se como va a quedar por q hoy es mi cumple

laura el 29-12-2010

El verdadero ajiaco bogotano-colombia lleva, arracacha (la que una vez cocida se saca y con el mismo caldo de la sopa se licua y vuelve a la olla, queda riquísimo), mazorca en rodajas, arveja, guascas, papa pastusa en rodajas delgadas, papa criolla, ayuda a espesar y pollo, en presas o desmenusado y se cocina casi al final. Se sirve aparte con arroz, una tajada de aguacate; y cada comensal decide si le agrega las alcaparras y crema de leche. Jamás se le añade cilantro, cebolla, ni ajos, ni pimienta ya que estos sabores son muy fuertes y le cambian totalmente el sabor al verdadero ajiaco.

MARIA SONIA ROZO SANCHEZ el 04-03-2011

AGRADEZCO MUCHO SU AYUDA CON ESTO !PERO ME QUEDO MUY FEO NO C QUE MEPASO, NO SE SI SEA MI IGNORANCIA QUE NO TENGO BRAZOS !!


felipe alvis-ibague / ing de petroleos el 01-05-2011

gracias por lña receta estoy empezando a comer saludable y he tomado recetas de aui gracias y me encanta esta sopa y le probado 2 veces en mi vida y ahora deseo prepararla y darle a mi esposo hermoso y a mis presiados hijos muchas gracias

luz el 13-07-2011

is very rich but the cooking takes a lot of potatoes and that should gain too much weight but ultimately is a very good recipe and I recommend to all my friends from the club

azucena el 01-08-2011

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azucena el 01-08-2011

YO SOY UNA MODELO Y HACE TIEMPO QUERIA PROVAR EL AJIACO AUNQUE MI ENTRENADOR ME LO PROIVIA PORQUE SUPUESTAMENTE ENGORDA PERO AMI NO ME IMPORTA HACI ME TENGA QUE SALIR DEL MODELAJE EL QUE ISO ESTO TIENE UNA MANO Y YO QUIERO UN REGALO POR ABERLE ECHO EL MEJOR COMENTARIO ME ENCUENTRA EN GISELAL_LAMEJOR@HOTMAIL.COM BUSCAME PORFIS Y MANDENME MUCHOS REGALOS CONCARIÑO GISELITA MOSQUERA

GISELA el 01-08-2011

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GISELA el 01-08-2011

Excelente este sitio para preparar buenas recetas. Me gustaria saber cuando se prepara el ajiaco bogotano con que se puede acompanar, cual es la mejor entrada y postre para servir. Me encuentro en el exterior y quiero descrestar unos invitados. Muchas gracias

Zaide el 18-08-2011

gracias, expectacular la receta la voy a preparar

isabel el 08-03-2012


pues muy rico
y muy buenas sus recetas porfavor conctateme al 3213805915 para saber mas de sus recetas
gracias por su coloaboracion

lorena el 06-04-2012

me encanto por fin algo bueno y le puedo dar el gusto a mis hijs de cosinarle alg diferente y rico muchas gracias

leila el 25-05-2012

no es lo que yo busco esas bobadas que ponen gas

dora alix ordoñez el 21-09-2012

eu nao gosto dessa merda

weslei el 26-10-2012

buenisima recetaaa, me encanta el ajiaco aunque aqui no se consiguen las pastusas vivo en Maracaibo Estado Zulia, VENEZUELA, CON QUE LAS PUEDO REEMPLAZAR??

maria serrano el 30-10-2012

Muchas gracias me sirvio bastante y mi familia quedo fascinada. :)

sandra patricia gomez el 20-01-2013

me quedo deli !!!!!!

conejo el 21-01-2013

ME GUSTARIA QUE LA LETRA SEA MAS GRANDE NO ME QUSTO COMO QUEDO

CONEJO el 21-01-2013

Muchas gracias: Esta si es la verdadera receta.

eduardo riaño el 21-04-2013

me parese fasinante mas q todo amo la comida colombiana y la cocina

liseth navarro el 09-07-2013

ALA LE FALTARON LAS ARRACACHAS CARAY

ARTURO el 20-08-2013