Fondant de chocolate
Ingredientes
- ● 3 tazas de azúcar
- ● 1 1/2 taza de agua hirviendo
- ● 2 cdas. de glucosa
- ● 1/2 cta. de vainilla
- ● 50 grs. de chocolate
Preparación
- Poner en cacerola de fondo grueso sober el fuego 3 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de agua hirviendo, 2 cdas. de glucosa.
- Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Tapar y cocinar tres minutos. Destapar y seguir cocinando hasta que llegue a una temperatura de 115ºC.
- Mientras se está cocinando se forman cristales a los lados de la cacerola que deben quitarse con un tenedor envuelto en un trozo de tela mojado en agua.
- Retirar del fuego y verter sobre el mármol frío y húmedo. Dejar enfriar hasta que se pueda tocar con las yemas de los dedos.
- Agregar 1/2 cta. de vainilla, y 50 grs de chocolate derretido a baño maria, batir con una espátula ancha y firme y amasarlo hasta que esté bien mezclado. Al principio será un almíbar transparente pero lentamente se transformará en una masa cremosa y blanda. Para terminar se debe amasar vigorosamente con las manos hasta que quede suave.
- Nota: Se puede sustituir las 2 cdas. de glucosa por:
- -1/8 cta. de crema de tártaro o
- -1/2 cta. de vinagre o
- -1/2 cta. de jugo de limón
- Algunos consejos de emergencia:
- Si al estar trabajando el fondat sobre el mármol se cristaliza, cosa que puede suceder bruscamente, cubrir con un paño húmedo por algunos minutos y luego trabajar con las manos con energía para volverlo a una textura más suave.
- Sugerencias para el uso del fondat:
- -Rellenar dátiles
- -Unir dos mitades de nueces con fondat y bañarlos con almíbar.
- -Espirales de fudge. Extender el fudge de 1/2 cm de espesor. Colocar encima el fondat, arrollar cortar rebandas de 1 cm.
- -Cintas. Poner el fondant y fudge en camadas altenadas. Cortar rebanadas transversales.
- -Dameros. Empezar con las cintas. Una vez cortadas poner encimadas cintas en que se desencuentre el fondant y chocolate. Luego cortar transversalmente a las rayas.
- -Mentas. Derretir el fondant a baño maria y agregar unas 3 o 4 gotitas de esencia de menta y el colorante desead. Verter con una cucharita en redondeles de 3 cm de diámetro sobre un mármol enmantecado.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: --
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
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27 Reseñas para Fondant de chocolate
Arytb.
05-11-2007
muchas gracias =)
de mucha utilidad
y sencilla preparacion.
Andrea Burgos
15-05-2008
Hola: siempre he admirado el trabajo que se realiza con \" Fondat \" pero, tengo una duda con respecto a la receta, el limón o el vinagre reemplazan con exastitud a la glucosa o es preferible 100% que utilizemos solo ésta?
ana
19-10-2008
me gusta lo voi a hacer
Alvaro Perez
24-11-2008
Hola el fondant sirve como pastillaje para decorar tortas con cobertura de chocolate blanco como seria el procedimiento gracias
elvia violeta
22-05-2009
por favor envieme mas recetas de fondan para decorar pasteles muchisimas gracias
Lyssetthe
25-06-2009
y si no tengo una superficie de marmol??
donde la puedo hacer?
Iris
05-07-2009
nunca he probado el fondant, es muy rico y no se pone duro?
lluvia
06-11-2009
hola hay fondant que necesita glicerina este producto es necesario o solo opcional espero la respuesta gracias..
melissa
20-11-2009
la glucosa es necesaria para hacer el fondant no se sustituye x limon, en paises muy calidos y humedos no es recomendable usar glicerina porque sino la pasta con el calor suda mucho y se ve desagradable.
si desean hacer facil el fondant sin complicarse solo derritan marshmallows blancos x 40 segundos en el micro y agreguen azucar en polvo o glase hasta que la pasta quede firme y no como chicle. la estiran con un grosor de 6mm
violeta
20-11-2009
si no tengo mesa de marmol donde lo puedo hacer ayuda gracias
deydre
30-01-2010
hola mas k komentario es una pregunta en mic iudad e smuy humeda y siempre k hago el fondant queda bien , pero al realizar el pastel las pasta se ponen totalmente humeda k hago para que sea una apsta completamente rigida y no se humedezca
LalEx
12-02-2010
el chocolate es muy delicioso pero como puedo hacer para q el chocolate sea mas suavee
Soledad Santirso
23-10-2010
Hola. Compre una pasta ya lista, de fondant de chocolate negro, y queria saber si puedo amasarma y estirarla con palote para cobrir una torta, ya que es medio blanda para hacer esto. O solamente se puede usar esta pasta derritiendola a baño maria y usarla como si fuera un baño de chocolate? Me encantaria poder amasarla, ya que es mas practico. Como hago para que tome una consistencia mas firme? MUCHAS GRACIAS
monyka
17-01-2011
hay una tienda buenisima en el centro de san nicolas de los garza nuevo leon k vende todo lo necesario para el fondant, exelente trato, tel 81359323
ana perla
20-04-2011
kisiera pregunta si el chocolate carlos v , me isrve para hacer barrar de cerela ??
ana perla
20-04-2011
QUISIERA KE ME MANDARAN RECETAS AMI CORREO, COMO HACER BARRAS DE CEREAL CON CHOCOLATE, GRACIAS.
dorca
25-06-2011
hola que se puede agregar al fondant para saborizarlo gracias
Celina rivas
29-06-2011
Si no tengo glicerina con que mas puedo hacer el fondan y para que quede bien liso, brilloso y no se raje en la torta que puedo hacer
gracias
ALEJANDRA ESCOBEDO DIAZ
30-07-2011
TENGO UNA PREGUNTA, ME CONFUNDO CUANDO HABLAN DE CUCHARADAS, CUANDO DICEN UNA CUCHARA DE ALGUN INGREDIENTE SE REFIEREN A UNA SOPERA O UNA GRANDE DE COCINA?? GRACIAS...
Gissela Cando
21-11-2011
Gracias por la receta esta fácil de hacer pero a parte de utilizar para decorar tortas para que mas puedo utilizar
gis
09-01-2012
hola una pregunta si no tengo una mesa de marmol q puedo hacer? mil gracias
jaidefinichon
28-03-2012
Si vieron esta receta en jaidefinichon comenten abajo !
ANA
14-05-2012
disculpe cuando dice la azucar se refiere a la azucar glass o azucar impalbable
CECILIA
24-06-2012
uso fondant para cubrir pasteles y hacer figuritas en ellos, donde vivo ha estado lloviendo, el fondant se aguada, que puedo hacer, uso del que se hace con azucar glass, glicerina, glucosa y grenetina. espero que me puedan ayudar. gracias
myriam
10-08-2012
hola, que puedo hacer si no tengo mesa de marmol. gracias
Anna
02-10-2012
Hola me gustaria saber si pasa algo si no le añado la glucosa, no tengo en casa y no se donde encontrarla, podria decirme donde la compro?¿ Gracias
YUSMARY RAMIREZ
05-08-2013
ME GUSTARIA QUE ME ENVIARA LA RECETA DEL FONDAN DE CHOCOLATE PARA MI FACE
