Caldereta de bogavante
Te enseñaremos como hacer Caldereta de bogavante para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Ingredientes
- ● Sopas de pan (rodajas de pan cortadas muy delgadas y tostadas)
- ● 5 bogavantes de 1/2 k.
- ● 2 Cebollas medianas (cortada a cuadraditos muy pequeños)
- ● 1 Pimiento Verde pequeño.
- ● 6 Dientes de ajo laminados
- ● 2 Cazos de puré de tomate crudo
- Para la picada:
- ● ½ copita de coñac
- ● Zumo de 1 limón
- ● Perejil
- ● Sal y Azafrán
- ● 4 Yemas de huevo crudas
- ● 12 Almendras
- ● 1 diente de ajo
- ● El cerebro de los bogavantes y las huevas si las tuviera.
Preparación
- En una cazuela salteamos ligeramente los bogavantes con aceite de oliva y los reservamos.
- En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo, el pimiento y cebolla, una vez dorado agregamos el puré de tomate, y bajamos el fuego.
- Mientras se hace el sofrito preparamos una picada machacando en un mortero el ajo, el perejil, las almendras, el azafrán y un pellizco de sal, seguidamente agregamos el coñac, el zumo de limón, las yemas de huevo y el cerebro y las huevas.
- Cuando esté hecho el sofrito, pasamos por el pasa puré y devolvemos a la cazuela, incorporamos los bogavantes, rehogamos unos instantes todo junto y cubrimos bien de con agua; llevamos a ebullición a fuego medio y cuando rompa a hervir paramos el fuego, agregamos "la picada" y dejamos enfriar a temperatura ambiente para posteriormente ponerla en el frigorífico de 12 a 24 h.
- Al día siguiente se calienta a fuego muy lento removiendo con cuidado de vez en cuando y sin dejar en ningún momento que rompa a hervir, llegado este momento se para el fuego.
- Se sirve el caldo con sopas de pan como primer plato y el bogavante como segundo, con salsa mahonesa o all i oli.
- Notas: La cola del bogavante se corta entre las juntas en rodajas y la cabeza longitudinalmente.
Información adicional
- Porciones: 10
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
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2 Reseñas para Caldereta de bogavante
josep
17-09-2010
muy sabrosa,quizas tiene para mi gusto, demasiado pimiento. yo e cambiado la sopa de pan, por sopa de fideos muy finos. PROBARLO
pepi
10-12-2010
ni pan ni fideos... comerla como la caldereta d langosta juliana esta receta es mui rica
