Torta opera - recomendada
Te enseñaremos como hacer Torta Opera - Recomendada para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Ingredientes
- ● huevos: 180 g
- ● claras: 180 g
- ● harina: 5 g
- ● almendras en polvo: 150 g
- ● azúcar impalpable: 150 g
- ● azúcar: 60 g
- ● manteca: 30 g
- Praliné
- ● azúcar: 50 g
- ● almendras: 50 g
- Ganache
- ● crema de leche: 150 cc
- ● chocolate: 250 g
- Crema manteca de café
- ● agua: 120 cc
- ● huevos: 3 Unidades
- ● azúcar: 300 g
- ● manteca: 300 g
- ● extracto de café: 25 g
- Baño de chocolate
- ● gelatina sin sabor: 10 g
- ● cacao: 50 g
- ● glucosa: 25 g
- ● crema de leche: 200 cc
- ● chocolate: 40 g
- ● agua: 200 cc
- ● azúcar: 150 g
- Varios
- ● café: 1 Taza
Preparación
- - Tamice la harina.
- - Retire la manteca de la heladera una hora antes de utilizarla.
- - Bata las claras a punto nieve.
- - Incorpore el azúcar y continúe batiendo hasta obtener una consistencia más firme.
- - Bata los huevos con el azúcar impalpable hasta alcanzar el punto letra.
- - Agregue la manteca fundida y mezcle.
- - Integre el polvo de almendras y la harina tamizada y las claras con movimientos envolventes.
- - Vierta la masa sobre una lámina de silicona y cubra bien toda la superficie.
- - Cocine en horno precalentado a 220º C durante 10 a 15 minutos.
- Praliné
- - Tueste las almendras en horno bajo durante 15 minutos.
- - En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- - Incorpore las almendras y revuelva durante 3 minutos.
- - Vierta sobre una lámina siliconada y deje solidificar.
- - Quiebre con la mano y finalmente procese.
- Ganache
- - Pique groseramente el chocolate.
- - Lleve la crema de leche a hervor.
- - Vierta la crema sobre el chocolate y deje reposar unos minutos.
- - Mezcle hasta integrar los ingredientes.
- Crema manteca de café
- - Corte la manteca en cubos y reserve al frío.
- - En una cacerola prepare un almíbar con al agua y el azúcar a punto bola (116/118ª C).
- - Bata los huevos y vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
- - Incorpore la mitad de la manteca continúe batiendo hasta que se disuelva la manteca.
- - Integre la manteca restante y finalmente el extracto de café.
- Baño de chocolate
- - Pique el chocolate.
- - Hidrate la gelatina en agua fría y deje reposar 2 minutos.
- - Lleve la crema de leche a hervor con el agua, el azúcar y el cacao revolviendo constantemente con un batidor.
- - Agregue el chocolate picado, homogeneice y retire del fuego.
- - Fuera del fuego agregue la glucosa y mezcle bien.
- - Añada la gelatina y mezcle hasta disolverla.
- Armado
- - Corte el biscuit en 3 rectángulos de 25 x 30 cm.
- - Mezcle la ganache con el praliné.
- - En un molde rectangular de 25 x 30 cm disponga un biscuit y moje con café.
- - Unte generosamente con la crema de manteca y cubra con un biscuit.
- - Moje la masa con café y unte con la ganache con praliné.
- - Cubra con otro biscuit, moje con café y cubra con el baño de chocolate.
- - Deje secar la preparación, desmolde y emprolije los bordes.
- - Escriba la palabra Opera con una manga de pico fino rellena con chocolate fundido.
- - Decore con láminas de chocolate.
- Presentación
- - Sirva en una fuente.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
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4 Reseñas para Torta Opera - Recomendada
elmer
13-10-2007
bueno la verdad q esta receta es muy agradable px se como se prepara y conside con la misma receta q tengo bueno les habla un esttudiante de gastronomia q le encanta la pasteleria bueno si tinen mas recetas enviamenlas porfavor si soy buenas sus recetas ..................atm elmer
antonio jimenez
18-01-2008
originalmente la ganache es natural sin praline y en realidad son más las planchas alternadas de bizcocho gioconda, moka y ganache
lina
27-01-2008
opera
yoha
06-05-2009
rica la receta, como damos el brillo a la cubierta de llas tortas
