Isla flotante detallada paso a paso
Te enseñaremos como hacer Isla Flotante detallada paso a paso para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Ingredientes
- ● 6 claras a temperatura ambiente
- ● 1/2cdta de cremor tártaro
- ● 1 cda de azúcar
- ● 11cdas de azúcar
- ● 6 claras a temperatura ambiente
- ● 1/2cdta de cremor tártaro
- ● 1cda de azúcar
- ● 11cdas de azúcar
- ● 100grs de pasas o nueces o ciruelas descarozadas
- Salsa de caramelo
- ● 3/4 taza de azúcar
- ● agua para cubrir
- Sambayón
- ● 8 yemas
- ● 8 cdas de azúcar
- ● 8cdas de vino garnacha o cualquier vino dulce de buena calidad
- ● 1cdta de gelatina sin sabor
Preparación
- Es una isla flotante de 12 claras pero para que quede mejor conviene dividir la preparación en dos etapas.
- Se emplea un molde de tubo, especial para Isla Flotante de 24X10cm de alto, bien enmantecado.
- Se pone en el bol de la batidora las 6 claras junto con el cremor tártaro y la cucharada de azúcar.
- Dejar batir hasta que las claras estén bien firmes a punto nieve.
- Luego se incorpora en forma de lluvia y siempre batiendo las 11 cucharadas restantes de azúcar.
- Dejar batir 10' más.
- Una vez pronto, retirar y poner la mitad de la preparación en el molde enseguida, con la ayuda de una espátula de goma.
- Ajustar bien las claras para que no formen aire y distribuir parte de la fruta elegida.
- Cubrir con el resto de las claras batidas y volver a ajustar con la espátula de goma.
- Con el resto de las claras o sea las seis restantes, se repite el mismo proceso.
- La fruta restante se distribuye en dos capas más, siendo en total tres, las capas que llevan fruta.
- Se cocina en horno bajo 160º a baño María, con agua hirviendo y se coloca en el horno con la parrilla casi abajo.
- Tiempo que puede llevar de cocción 15 a 20' o cuando al pinchar con un palillo éste salga seco.
- Una vez pronto, apagar el horno y dejar enfriar dentro de él unas cuantas horas.
- Para desmoldarlo, darlo vuelta en la bandeja elegida pero sin retirar el molde enseguida, dejarlo un poco para que él solo se desprenda.
- Salsa de caramelo
- Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrir con agua.
- Llevar al fuego hasta que el caramelo tome color miel, agregar con mucho cuidado y de a poco, cuarta taza de agua caliente, revolviendo siempre.
- Dejar unos minutos más hasta punto de jarabe.
- Punto de jarabe es cuando al levantar un poco del líquido con una cuchara y volcarlo desde lo alto, al final se forman dos gotas que caen normalmente.
- Dejar entibiar un poco y luego volcar sobre la Isla Flotante hasta bañarla.
- Sambayón
- Batir las yemas con el azúcar hasta que queden bien espumosas.
- Luego agregar el vino y seguir revolviendo con cuchara de madera a baño María hasta que espese.
- Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua o vino y volcar sobre la crema, dejar unos minutos más y retirar.
- Poner en una salsera y dejar enfriar.
- Servir la Isla Flotante con una cucharada de esta salsa.
Información adicional
- Porciones: 0
- Tiempo de preparación: -
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
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2 Reseñas para Isla Flotante detallada paso a paso
poroto
22-11-2006
mondiola gurisas mondiola
estela
29-10-2008
el postre favorito de mi marido la isla flotante buenisimo .
me gustaria alguna receta salada para roticeria algo fuera de lo comun
