Ensalada de atún con vieiras - por chef goros
Te enseñaremos como hacer Ensalada de atún con vieiras - Por Chef Goros para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Ingredientes
- ● 6 cdas. de aceite de oliva
- ● 2 cdas. de vinagre balsámico
- ● 1 cda. de mostaza de Dijon
- ● 1 cda. de miel
- ● 1/4 cdita. de sal
- ● 1/3 taza de aceite vegetal
- ● 1/2 cdita. de sal
- ● 1/2 taza de espinaca cruda cortada en juliana fina
- ● 2 trozos de lomo de atún muy fresco de 300 grs. c/u
- ● 6 cdas. de pimienta negra recién molida
- ● 1 batata rosada, cortada en palillos muy finos de 3 cm. de largo
- ● 1 taza de aceite vegetal
- ● 9 vieiras japonesas, cortadas por la mitad a lo largo del Ecuador
- ● 1/2 cdita. de sal
- ● 4 cdas. de aceite de oliva
- ● 1 y 1/2 paquetes. de lechuga variada
Preparación
- Hacer una vinagreta, revolviendo vigorosamente el aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza de Dijon, miel y 1/4 de cdita. de sal.
- Licuar bien el 1/3 de taza de aceite con 1/2 cdita. de sal y la espinaca. Dejar reposar y colar con una tela, para obtener un aceite verde y cristalino.
- Empanizar profusamente los lomos de atún con la pimienta recién molida. Calentar muchísimo un sartén grande y sin colocarle nada de grasa, cocinar los lomos por cada uno de sus cuatro lados no más de 30 segundos (deben quedar crudos en el medio), enfriar.
- Freír la batata en el aceite vegetal restante muy caliente, quitar el exceso de grasa con papel secante y reservar a temperatura ambiente.
- Ya al momento de servir, espolvorear las vieiras gigantes con la sal restante. Calentar un sartén grande (o dos medianos) mucho, agregar las 4 cucharadas de aceite de oliva y dorar las vieiras 30 segundos por cada lado. Han de quedar crudas en el medio, pero muy doradas en la superficie.
- Finalmente, revolver el mezclum de lechugas con la vinagreta y repartirla en partes iguales en el medio de cada plato. Acostar sobre este montículo tres cuadros gruesos de atún (30 grs. c/u) de manera equidistante a modo del signo de “paz y amor”. En el espacio entre atunes, colocar dos mitades “sauté” de vieira, bañar las lechugas con los hilos crujientes de batata y hacer una aro alrededor de aceite de espinaca.
Información adicional
- Porciones: 6
- Tiempo de preparación: --
- Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
