Salsa de mariscos

Ingredientes de Salsa de mariscos:

• Para el caldo
• ● 1/2 taza de aceite de oliva.
• ● 1 zanahoria + 1 célery + 1 cebolla + 1 bulbo de hinojo, todos cortados en cuadros pequeños.
• ● 2 tazas de vino blanco.
• ● La cabeza de un mero pequeño.
• ● 1 y 1/2 lts. de agua.
• ● 1 hoja de laurel + 2 clavos de olor + 2 “pétalos” de anís estrellado.
• Para la salsa
• ● 1/4 taza de aceite de oliva.
• ● 1/2 taza de: cebolla + zanahoria muy finamente picada.
• ● 2 cdas. de ajo muy finamente picado.
• ● 1 cdita. de pimiento molido (páprika).
• ● 1 cdita. de ají picante molido (“peperonccini”).
• ● 100 grs. de ruedas de calamar.
• ● 100 grs. camarones pelados.
• ● 100 grs. de pulpo, previamente cocinado y cortado en ruedas pequeñas.
• ● 24 guacucos.
• ● 3 cditas. de sal, aproximadamente.
• ● 1 cda. de maizena diluida en agua.
• ● 3/4 taza de perejil finamente picado.

Como hacer Salsa de mariscos:

1. En una olla calentar bien la 1/2 taza de aceite de oliva.
2. Agregar los vegetales del caldo cortados en cuadros pequeños y sofreír por cinco minutos.
3. Agregar el vino blanco y dejar reducir hasta que prácticamente haya desaparecido el líquido.
4. Finalmente agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego muy bajo, hasta que sólo queden 3 tazas de líquido. Colar y reservar este caldo.
5. En un sartén grande ó una olla ancha, calentar 1/4 taza de aceite de oliva. Agregar la cebolla, zanahoria y ajo y sofreír por un par de minutos.
6. Agregar la páprika, peperonccini y ruedas de calamar y saltear la mezcla por un minuto. Agregar los camarones y saltear un par de minutos mas.
7. Para finalizar, agregar el pulpo, guacucos y caldo de pescado reservado.
8. Llevar a un hervor, agregar la sal y espesar con la maizena diluida.
9. Revolver con unos fetuccinis recién sacados del agua hirviente y justo al momento de servir, mezclar con el perejil picado.

• Porciones: 8
• Tiempo de preparación: --
• Calificación: 4.7 Estrellas de 5 (3 votos)
• Enviada por: Chef Goros
• Publicada el: 25-02-2006