Te enseñaremos como hacer Arroz con Gambas para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.
Quitamos la cabeza a las gambas y las pelamos. En una cazuela, ponemos a cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas con tres cuartos de litro de agua y un poco de sol.
Machacamos en un mortero el ajo, el perejil y, si deseamos dar color al arroz, un papelito de azafrán o colorante de cocina amarillo (si deseas color pero no sabor). En una cazuela ancha, ponemos el aceite y la cebolla, que ha de dorarse. Añadimos las gambas y los guisantes cuando la cebolla esté lista. Lo dejamos también rehogar y les echamos una cucharada de coñac.
Medimos el arroz y, con la misma medida, separamos la cantidad necesaria de caldo que hemos hecho con las cabezas y las cáscaras de gambas. Hay que calcular el doble de caldo que de arroz, si se cuece a fuego lento y con tapa. Si, por el contrario, se cuece a fuego vivo y sin tapa, ponemos una parte más de caldo. Echamos el arroz y el caldo, sazonamos de sal, añadimos todo lo que hemos picado en el mortero y se deja cocer por espacio de 20 minutos.
Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego, se mueve bien y se deja reposar otros 20 minutos
