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Pepinillos en Vinagre
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
verduras
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| Ingredientes: |
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● 1,400 de pepinos pequeños
● 3 cucharadas de sal
● 1 cogollo de hinojo
● 1 cucharada de semillas de hinojo
● 1 cucharada de semillas de eneldo
● 2 cucharaditas de semillas de cilantro
● 2,300 litros de vinagre blanco
● 6 granos de pimienta negra
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| Preparación: |
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Cortar los pepinillos en rodajas de unos 12 mm de grueso o dejarlos enteros si son muy pequeños.ponerlos en una fuente, en una sola capa, y espolvorearlos con sal. Darles la vuelta para que se salen por todas partes. Dejar macerar así durante 12 horas. Aclararlos con agua fría y secarlos con papel de cocina.
Quitar las barbas al hinojo, separar los tronchos, limpiarlos y secarlos. Cortarlo en trozos del mismo tamaño. Limpiar los frascos con agua caliente y secarlos perfectamente. Poner en los frascos capas de hinojo y de pepino, espolvoreando cada capa con semillas. Terminar con una capa de pepino y semillas a unos 12 mm del borde del frasco.
Poner los granos de pimienta en un saquito de tela y colocarlo junto con el vinagre en un cacharrogrande. Hacerlo hervir durante 15 minutos y después dejar que el vinagre se enfríe completamente. Verter este vinagre en los frascos ya llenos, cuidando de que cubra bien la capa superior de pepinillos. Tapar, etiquetar y guardar durante 2 meses antes de abrir los frascos. Consumirlos dentro de los 3 meses siguientes a abrir los frascos.
Variaciones: para hacer variantes en vinagre, pelar, lavar y cortar en trozos de igual tamaño, 1 kilo de verduras, como coliflor, pepinillos, zanahorias y cebollitas, por ejemplo. Ponerlas en una ensaladera y rociarlas con sal en capas. Revolverlas un poco para que se reparta bien la sal y dejarlas 24 horas. Pasado este tiempo, aclarar con agua fría, escurrirlas y secarlas. Ponerlas en tarros de cristal perfectamente limpios.
Hervir 1 litro de vinagre con 20 g de sal y especias cono para los pepinillos, o al gusto, y verterlo por encima de las verduras cuando esté frío. Tapar, etiquetar y dejar en sitio fresco y oscuro durante 2 meses antes de consumirlo.
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| Enviado por: Sulma Perez |
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