Receta de Filete de Atun Sellado al Nori con Pure de Chicharo Wasabi y Salsa de Crustaceos al Vino Blanco y Mani Tostado

● 1 Filete de atún aleta amarilla (rojo) de 180 a 200 grs aproximadamente y de 3 cms de grosor.
● 4 hojas de alga nori deshidratadas
● 1 cdita de aceite de ajonjoli
● 1 cda de aceite vegetal
● 1 bolsa(500 grs) de chicharos congelados
● 1 tubo de wasabi
● 1 cda. de mantequilla
● Leche la necesaria
● sal y pimienta al gusto
● 100 ml de salsa de crustaceos (se compra en polvo o se realiza un fondo friendo cebolla, poro,pimienta, hierbas de olor, zanahoria, ajo, apio y caparazones de diferentes crustaceos; a lo que se les agraga brandy una vez doraditos para flambear; se cubre con agua hasta que reduzca a la mitad. Se sazona y agrega maizena hasta obtener una consistencia de salsa ligera.)
● 1 cda. de crema de mani
● 50 ml de vino blanco
● 1/2 zanahoria el tiritas muy finas enharinadas y fritas (chips)

Se cubre el medallon de atun con el alga nori troceada o picada muy finita revuelta con un poco de sla y pimienta.
Se sella el atún en una mezcla de aceite vegetal y aceite de ajonjoli durante 4 minutos de cada lado y se deja reposar.
Se muele el chicharo en un poco de leche junto con sal, pimienta wasabi al gusto y hirbas de olor tambien al gusto a que quede con una consistencia de puré.
Se pasa al sarten con mantequilla hasta adquirir una textura consistente. Se rectifica sazon y se reserva.
Al fondo de crustaceos se le agrega vino blanco, una cdita de azúcar y una vez que hierva se le agrega la crema de mani hasta disolver y que la salsa tome una consistencia adecuada. Fuera del fuego agregar unas gotas de aceite de ajonjoli. Rectificar sazón.
EMPLATADO.
Se dispone en el centro del plato una porción de pure de chicharos y sobre este se coloca el atún sellado previamente cortado en lonchas de 1 cm de espesor. Se cubre el atun con la salsa de crustaceos y para coronar se sirve encima un puñado de chips de zanahoria a fin de darle color.

Filete de Atun Sellado al Nori con Pure de Chicharo Wasabi y Salsa de Crustaceos al Vino Blanco y Mani Tostado