Gravlaks

Ingredientes de Gravlaks:

• ● pimienta blanca: 1 cda.
• ● salmón rosado: 1 Penca
• ● eneldo fresco picado: 100 g
• ● azúcar: 50 g
• ● sal gruesa: ½ k
• ● Salsa de mostaza
• ● aceite de oliva: 100 cc
• ● vinagre: 30 cc
• ● mostaza: 1 cda.
• ● yemas de huevo: 6 Unidades
• ● eneldo fresco picado: 2 cdas.
• ● azúcar: Una pizca
• ● sal y pimienta: A gusto

Como hacer Gravlaks:

1. - Retire las escamas del salmón y las espinas.
2. - Corte la pieza del salmón en dos porciones iguales de 500 gramos cada una.
3. - En un bowl mezcle la sal con el azúcar y pimienta.
4. - Cubra una bandeja con un paño y coloque una piezas de salmón con la piel hacia abajo.
5. - Espolvoree con la mezcla de sal y el eneldo picado, disponga la otra pieza de salmón encima con la piel hacia arriba.
6. - Envuelva con el paño y coloque un peso encima.
7. - Reserve en lugar fresco durante 24 horas.
8. - Lleve la heladera durante 3 a 4 días más.
9. - Retire los excedentes de eneldo y sal con la ayuda de un lienzo.
10. - Corte el salmón en láminas delgadas.
11. Salsa de mostaza
12. - En un bowl mezcle las yemas de huevo.
13. - Agregue el vinagre y mezcle bien.
14. - Vierta el aceite en forma de hilo sin dejar de revolver hasta que emulsione.
15. - Añada la mostaza, azúcar, eneldo, sal y pimienta.
16. - Revuelva hasta obtener una crema consistente.
17. - Sirva en bowl de servicio.
18. Presentación
19. - En el costado de un plato acomode las lonjas de salmón.
20. - Acompañe con la salsa.

• Porciones: 0
• Tiempo de preparación: -
• Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
• Enviada por: Manual de cocina
• Publicada el: 13-06-2006