PATE RUSTICO EN CROUTE

PATE RUSTICO EN CROUTE

INGREDIENTES PARA LA MASA:

HARINA 200Gs
MANTECA 75gs
SAL FINA C/N
HUEVO 1un
AGUA C/N
PROCEDIMIENTO
REALIZAR UNA ARENA CON LA MANTECA, LA HARINA Y LA SAL
INCORPORAR EL HUEVO Y LA CANTIDAD DE AFUA NECESARIA. AMASAR HASTA FORMAR UNA MASA HOMOGENEA, REPOSAR EN FRIO ENVUELTA EN PAPEL FILM.
ESTIRAR LA MASA Y FORRAR CON ELLA UN MOLDE APTO PARA PATE,
CON EL RESTO DE LA MASA SE UTILIZA PARA LA TAPA DEL RELLLENO
PARA LA FARCE O RELLENO:

CARNE DE CERDO 250
RALLADURA DE NARANJA 1/2 un
CONGAC 75cc
CANELA EN POLVO 1gr
PIMIENTA NEGRA c/n
CORIANDRO EN POLVO 1gr
TOMILLO 1 RAMITA
ROMERO 1 RAMITA
CARNE DE POLLO 100 gs
HIGADO DE POLLO 70gs
PANCETA AHUMADA 50gs CEBOLLA 50gs
AJO 1 DIENTE
PISTACHIO 20gs
MANTECA 50gs SAL PIMIENTA

DESGRASAR EL CERDO Y CORTAR EN CUBOS DE 4 mm, EXTRAER EL CESTE DE NARANJA Y EXPRIMIR EL JUGO, MEZCLAR LOS CUBOS DE CHANCHO CON EL JUGO DE NARANJA COGNAC EL ZESTE LAS ESPECIAS Y LAS HIERVA, CUBRIR CO FILM Y MACERAR EN FRIO 20 minutos, CORTAR EN CUBOS DE 4mm EL POOLOAL IGUAL QUE LA PANZETA, CORTAR LA CEBOLLA DOBLLE CICELADO O BRUNOIS, PICAR EL AJO PÇPELAR LOS PISTACHIOS U RESERVAR. LUEGO FILTRAR LA CARNE DE CERDO SALTEAR EN MANTECA I RESERVAR, EN LA MISMA SARTEN SALTEAR LA CEBOLLA Y EL AJO, LUEGO AÑADIR EL POLLO EL HIGADO Y SALTEAR. FLAMBEAR CON EL LIQUIDO DEL MACERADO. PROCESAR ESTÇA PREÀCION, EN EL RECIPIENTE DONDE CUBRIMOS CON LA MASA. CUBRIR SOBRE ELLA CO FETAS DE PANZETA E INCORPORAR EL RELLENO , CERRARLO CON LA MASA QUE RESERBAMOS , HACERLE CHIMENEAS, ( O SEA AGUGEROS DONDE PUEDA SALIR EL VAPOR, PINCELEAR CON HUEVO LA MASA Y METER AL HORNO 190grados APROX, POR UNOS 15 20 MINUTOS, RETIRAR DEJAR ENFRIAR Y A DISFRUTAR,
CON MUCHO GUSTO PARA QUIEN LO QUIERA HACER DESDE URUGUAY ,,, RUBEN