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CANELONES DE CHOCLO

Debes Definir primero si harás los canelones con crepes (panqueques) o con masa de canelones, para eso te doy la receta de cada uno. Personalmente los prefiero con crepes, ya que son mucho más livianos, pero debes tomar la precaución al servirlos de levantarlos de la fuente con una paleta para canelones, ya que entre la salsa y el relleno, la masa del crepe es muy muy muy frágil (pero muy!).

1) Masa de crepes. (para 6 o 8 personas)

275 gs harina
3 huevos
300 ml de leche entera
1 cucharada generosa de aceite (cualquiera menos maiz)
sal (1/2 cucharadita de café)
Manteca (mantequilla) para la sartén

Preparación de las crepes:
-Poner la harina en un cuenco con la sal, cascar encima los huevos y mezclar con batidor de alambre, añadiendo la leche poco a poco y el aceite hasta obtener una masa líquida SIN GRUMOS. (Si ves que te han quedado grumos, pasa la masa por un colador) Dejar reposar 2 hs, si hace calor mejor en la heladera.
-Calentar una sartén (antiaherente!) y frotarla con un papel de cocina untado en manteca (mantequilla) Verter un cucharón de masa, moviendo la sartén de forma que tapes el fondo, dar la vuelta cuando la crepe esté dorada por una cara, para que se haga por la otra. (si ves que la masa está muy espesa y las crepes salen muy gordas, agrega un poco de agua a la masa y revuelve bien hasta que todo se mezcle).
Repetir hasta acabar la masa, frotando con el papel engrasado cada 3 o 4 crepes.

2) Masa de canelones

500 grs. de harina 000
2 huevos
Agua fría
Sal

Preparación:
- Colocar sobre la mesada la harina, ahuecar, colocar los huevos y una pizca de sal. Batir los huevos (despacito) mientras agregamos agua fría hasta conseguir una masa firme.
- Estirar con un palote bien fina y cortar en rectángulos de 8 x 12 cm. Cocinar en abundante agua con sal gruesa.
- Cuando estén al denté (el tiempo depende del tipo de harina) sacarlos con cuidado, pasar por un chorro de agua fría y colocar sobre la mesada. Espolvorear con queso parmesano rallado.

RELLENO:

Ingredientes:

1 cebolla grande.
6 choclos cocidos o 1 lata de crema de choclo y una de choclo en grano
1 morrón (pimiento) bien rojo. (Pelado, la piel es muy indigesta)
100 gs de jamón cocido o lomo de cerdo cocido (el choclo sólo suele aburrir un poco) picado.
2 cucharadas soperas de parmesano rallado (trata de poner queso de buena calidad y estacionado, no en sobre deshidratado)
20 gs de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de harina.
75 cc de caldo, si es el del choclo mejor

Preparación

Rallar cuatro choclos y desgranar los otros dos, mezclar y reservar. Pelar el morrón, (para pelarlo: 10 minutos en el horno fuerte y la cáscara se despega sola, o sobre el tostador de todos lados hasta que afloje) limpiar bien, sacar las nervaduras y semillas sin lavar (así no se le va el sabor) y cortar en fina juliana.
Picar bien finita la cebolla. Derretir la manteca en una sartén a fuego suave (agregando una cucharada de aceite para que no se queme) y rehogar la cebolla, deberá mantenerse con el fuego todo lo bajo que se pueda hasta que se ponga absolutamente transparente, agregar el morrón picado y subir el fuego. Dos o tres minutos después agregar el choclo y el jamón cocido y mezclar bien, incorporar el caldo y cocinar 1 minuto. Disolver la harina en un poquito de agua y agregar a la sartén. Revolver para que se mezcle bien la harina, se cocine y tome buena consistencia. Si ves que toma poco cuerpo agregar otro poco de harina. Cuando esté listo incorporar el parmesano y mezclar bien.
Dejar enfriar y rellenar los canelones.

Salsas: yo te recomiendo combinar salsa blanca y un fileto suave, ya que el tomate le queda muy bien al choclo y la bechamel (salsa blanca) ni hablar.

Si necesitas recetas de estas salsas avisá.

Armado:

En una fuente donde te entre muy cómoda la cantidad a cocinar (en una sola capa) cubrí el fondo con una fina capa de salsa blanca y espolvoréale parmesano. Colocá los canelones con mucho cuidado y agrega el resto de la salsa blanca…generosamente vuelta a espolvorear queso rallado y al horno a 180/200ºC o sea medio fuerte. Unos 15 ó 20 minutos serán suficientes. Mientra tanto calienta la salsa de tomate y llama a la gente a la mesa!

Sirve dos unidades por plato y un cucharón generoso de fileto bien espeso.
Y… a recoger los honores!!!!
Ah: el ingrediente que faltaba: MUCHO AMOR