cena de año nuevo 2010 y feliz año nuevo 2011

andres_elchef

sonrizota
aca les dejo las recetas para la cena de año nuevo
GALLETAS NAVIDEÑAS DE FRUTAS SECAS

1 kilo harina Espuma de Chapala cernida
½ kilo harina de arroz cernida
1 kilo margarina untarela sin refrigerar
½ kilo de mantequilla sin refrigerar
1 lata cajeta Nestlé
250 gr. azúcar glas cernida
8 yemas sin refrigerar
1 kilo de fruta de navidad picada fina
300 gr. nuez picada
300 gr. hojuelas de almendras
100 gr. piñón
100 gr. de avellanas picadas
300 gr. cereza escurrida seca y picada
100 gr. coco rallado

Procedimiento

Sobre de la mesa Acremar mantequilla azúcar yemas y lechera de cajeta a que quede todo integrado

Enseguida ya revuelto harinas con frutas amasar todo junto con el preparado de mantequilla dejando todo integrado y la masa bien unida

Reposar la masa en el refrigerador en traste de plástico para formar las galletas con una cuchara poniendo en charolas engrasadas con margarina untando con brocha
Se meten al horno a 180° por 25 a 35 minutos
Debiendo quedar doradas se ponen en bolsas de polipropileno

Amarradas con hilos de colores para su presentación o listones rojos verdes y blancos colores de la navidad

GALLETAS DE 3 HARINAS CON NUEZ *****

1 kilo harina espuma de Chapala cernida
½ kilo de harina de arroz cernida
½ kilo de maicena sabor nuez
750 gr. de margarina Untarela sin refrigerar
750 gr. de mantequilla sin refrigerar
8 yemas
8 cucharadas de vainilla blanca
350 gr. de azúcar
1 lechera
½ kilo de nuez picada fina
200 gr. de avena dorada en sartén de teflón en seco ya lista dejarla enfriar y molerla en la licuadora
Azúcar con canela molida para revolcar las galletas

Procedimiento

Acremar sobre de la mesa mantequilla azúcar yemas vainilla blanca y la lechera ya que quedo todo integrado revolver los demás ingredientes dejando una masa bien unida

Reposar la masa en molde de plástico en refrigerador a que quede helada

Formar las galletas en bolas o con cortador y poner en charolas engrasadas de margarina y hornear a 180° por 20 a 25 minutos

Fuera del horno en caliente bañar de azúcar
Y guardar en bolsas de polipropileno amarradas con listones rojos blancos y verdes

Cuando se ponen las galletas en bolsas se pesan de 250 gr. o de ½ kilo o de 1 kilo según las necesidades

GALLETAS DE 3 HARINAS CON ALMENDRAS *****

1 kilo de harina Espuma de Chapala
1 kilo de maicena sabor vainilla
½ kilo de harina de arroz
700 gr. de hojuelas de almendras blancas
10 yemas
2 barras de queso crema sin refrigerar (380 gr.)
1 kilo de margarina
1 kilo de mantequilla
8 cucharadas de vainilla blanca
400 gr. azúcar glas cernida
1 lechera hecha cajeta

Procedimiento

Sobre de la mesa Acremar mantequilla margarina azúcar y lechera junto con los dos quesos cremas y las yemas y la vainilla ya integrado todo agregar las hojuelas de almendras y después las harinas cernidas 1 vez dejando una masa bien integrada

Esta masa se reposa dentro de traste de plástico a que quede fría después formar los polvorones usando harina para la mesa
Y rodillo y cortador a estas galletas se pueden bañar de azúcar
Granulada o glas con una coladera antes de poner en charolas engrasadas para después meter al horno a 180° por 20 a 25 minutos fuera del horno bañar con azúcar con una coladera

Si a esta galleta se le pone azúcar granulada antes de hornear
La azúcar después del horneado es azúcar glas

Guardar las galletas en cajas transparentes en cantidades de ½ kilo o de 1 kilo según la necesidad de presentacion GALLETAS DE 3 HARINAS CON AVELLANAS *****

1 kilo de harina Espuma de Chapala cernida
½ kilo de maicena vainilla
½ kilo harina de arroz
200 gr. de avena dorada en sartén de teflón y después molida
100 gr. germen de trigo con miel
200 gr. miel de abeja
10 yemas
½ kilo de avellanas molidas
1 kilo de margarina Untarela sin refrigerar
750 gr. de mantequilla sin refrigerar
350 gr. Azúcar moscabado
1 lechera Nestlé
Procedimiento

Sobre de la mesa Acremar mantequilla margarina miel lechera y yemas y azúcar a que quede todo bien integrado después ya cernido todo los demás ingredientes revolverlos a que queden integrados dejando una masa bien unida refrigerar a que quede bien fría

Formar las galletas con harina un rodillo y cortador flores o medios óvalos o las galletas Lourdes que se hornean a 180° de 20 a 25 minutos
Si se forman las galletas Lourdes se unen con chocolate de Nutela y se bañan de azúcar glas

Ya listas las galletas guardar en cajas de plástico decorando con moños verdes o rojos y blancos

En presentación de ½ kilo o de 1 kilo según las necesidades GALLETAS DE JAMAICA *****

1 kilo de harina Espuma de Chapala cernida
250 gr. Tang de jamaica cernido (polvo para preparar bebida de sabor jamaica)
6 yemas
200 gr. azúcar glas
½ kilo de maicena sabor fresa
750 gr. de margarina sin refrigerar
750 gr. de mantequilla sin refrigerar
125 gr. De miel maple
Si fuera necesario agregar un poco de más harina a la masa y para formar las galletas

Procedimiento

Acremar sobre de la mesa margarina mantequilla azúcar y el Tang de jamaica ya unidos agregar las yemas y la miel
Después agregar las harinas cernidas después dejar una masa
Bien unida e integrada dejando en reposo en refrigerador
En traste de plástico

Formar las galletas con harina un rodillo y un cortador
Poner en charolas untadas de margarina y meter al horno
A 180° de 20 a 25 minutos dejando doradas ligueras

Fuera del horno y en caliente bañar de azúcar

Formar las bolsas de ½ kilo o de 1 kilo amarrando con listones de colores rojos verdes y blancos GALLETAS DE CEREZAS VERDES******

1 kilo de harina Espuma de Chapala
250 gr. Maicena vainilla
250 gr. de maicena blanca
½ kilo de harina de arroz
1 kilo de mantequilla
190 gr. queso crema
10 yemas
350 gr. de margarina untarela
1 lechera Nestlé
300 gr. azúcar
½ kilo cerezas verdes o rojas escurridas secas y picadas
200 gr. de nuez molida
200 gr. de almendras en hojuelas

Procedimiento

Sobre de la mesa Acremar mantequilla azúcar lechera queso crema y la margarina a que quede todo bien unido enseguida

Enseguida agregar los demás ingredientes a que queden integrados reposar la masa en traste de plástico en refrigerador a que quede helada

Formar las galletas con una cuchara sobre de las charolas engrasadas con margarina meter horno a 180° por 20 a 25 minutos fuera del horno bañar en azúcar granulada

Formar las bolsas de ½ kilo de de 1 kilo según las necesidades de consumo

Esta masa con los ingredientes básicos dividirlas en dos partes
Y la cantidad de cereza poner a cada masa mitad de cereza roja y cereza verde

GALLETAS DE CEREAL Y FIBRA *****

1 kilo de harina espuma de Chapala cernida
300 gr. harina de arroz
300 gr. germen de trigo
300 gr. fibra de all-bran molido
200 gr. nuez picada finita
200 gr. hojuelas de almendras molidas finas
100 gr. coco rallado molido
300 gr. Miel de abeja
125 gr. azúcar moscabado
200 gr. Avellanas molidas finitas
1 kilo de margarina sin refrigerar
1 queso crema
250 gr. de mantequilla
6 yemas

Procedimiento

Sobre de la mesa Acremar junto margarina mantequilla azúcar moscabado y la miel y las yemas enseguida ya unido todo agregar queso crema y después los demás ingredientes

Dejar en reposo la masa en refrigerador en traste de plástico
A que quede todo bien helado

Pesar la masa en bolas de 50 gr. c/u y extender cada bola con la maquina de tortillas con los dos plásticos poniendo sobre de los plásticos harina para que no se peguen las galletas
Poner en charolas engrasadas con margarina

Hornear a 180° por 20 a 25 minutos debe de quedar doradas

Se ponen en bolsas de polipropileno amarradas con listones
Rojos verdes y blancos
GALLETAS DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE ZARZAMORA*****

1 kilo de harina Espuma de Chapala cernida
6 yemas
300 gr. de maicena sabor chocolate
1 lata de cajeta de leche Nestlé
200 gr. de azúcar moscabado
8 cucharadas vainilla
700 gr. de margarina
200 gr. de mantequilla
190 gr. queso crema
200 gr. chocolate blanco rallado
8 cucharadas de cocoa

Para el decorado
1 kilo de mermelada de zarzamora
Harina para la mesa para formar las galletas

Procedimiento

Sobre de la mesa amasar mantequilla margarina queso crema yemas azúcar y la cajeta dejando una pasta bien unida

Enseguida poner el resto de los ingredientes dejando una masa bien unida que se reposa en traste de plástico en el refrigerador
A que quede bien helada
Formar la galleta en bolita que se aplana sobre de charolas engrasadas y en el centro se le hace un hueco poniendo una gota de mermelada se meten al horno a 180° por 20 a 25 minutos debiendo quedar doradas fuera del horno poner mas mermelada en el centro de cada galleta
También esta galleta se puede formar dos galletas planas delgadas formadas con harina y un cortador y un rodillo cortando galletas redondas pares que ya horneadas se unen de dos en dos con mermelada y bañadas de azúcar

SOPA DE 3 QUESOS
(Para 12 personas)
½ kilo de pasta a nuestra elección ya cocida con olores ajo cebolla y consomé quedando al denté
(Puede ser tallarines blancos o verdes macarrones o coditos)
½ litro leche
300 gr. Crema espesa
250 gr. Queso crema
250 gr. Queso manchego
250 gr. Queso chedar o Gouda
1 lata grano elote 1 lata de champiñón rebanado escabeche
90 gr. Mantequilla y 2 cucharadas de aceite oliva virgen
½ kilo salchicha de coctail en 4 tiras a lo largo

Procedimiento

Hervir la leche con condimentos molidos al gusto y con la mitad de la mantequilla ya fría licuar con los 3 quesos y condimentar

Sobre del refractario engrasado con mantequilla poner la pasta alternada con salchichas y verdura y salsa de 3 quesos y bañar de crema si se desea poner tiras de zanahoria bayby y gratinar en el horno a 180° por 35 minutos

Esta pasta se puede preparar con un día antes y refrigerar el día de la cena hornear 1 hora antes

SOPA FETTUCHINE ALFREDO

½ kilo de pasta usar pinerolos de colores ya cocido debiendo quedar al denté
2 mazos de perejil chino
1 mazo de perejil picado finito solo las hojas
½ kilo de jamón tanga manga tiras largas
½ kilo queso crema de marca
½ kilo champiñón escabeche
½ kilo zanahoria bayby pelada y semicocida
300 gr. Crema
350 gr. De queso manchego rallado
300 gr. aceitunas sin hueso rellenas con morrón
90 gr. Mantequilla o un poco mas
1 molde para el horno y un poco leche

Procedimiento

Licuar crema con perejil sal y pimienta y consomé

Licuar queso crema con leche y consomé

Revolver los dos preparados y probar la sazón
En el molde con mantequilla poner en capas pasta aderezos licuados verduras y entre capas poner queso rallado y las aceitunas

Enseguida terminar en queso rallado hornear 180° 35 minutos

SOPA DE ALMENDRAS

2 litros de leche
300 gr. Queso crema
300 gr. Crema espesa
90 gr. mantequilla y 90 gr. Margarina
12 bolitas de queso Oaxaca mini comprar en farmacias Gdl.
50 gr. Maicena
200 gr. Almendras en hojuelas
Sal pimienta y concome en polvo
300 gr. Crotones dorados con queso parmesano
Para decorar los tazones ½ kilo de chispa de verdura pasada por agua con sal y consomé y 50 gr. Mantequilla

Procedimiento

Hervir la leche con mantequilla y condimentar ya hervida poner la maicena diluida y espesar agregando queso crema y crema y las hojuelas de almendras fritas y doradas en margarina

Para servir los tazones poner la crema enseguida poner verdura y Una bola de queso Oaxaca y encima los crotones*** servir bien caliente

Para mantenerla caliente la sopa y que no se queme poner la crema en baño María tapada revisándola de ves en cuando y
Moviendo con pala de madera

*** Los crotones se compran ya hechos o se preparan partiendo
Un bolillo dorado en cuadros y se fríen en mantequilla con
Queso parmesano

SOPA DE AVELLANAS

2 Litros de leche
2 latas de media crema
180 gr. de mantequilla
1 lata mediana de chile morrón
1 lata de elote mediana
50 gr. De maicena diluida
300 gr. Avellanas doradas en satén teflón y martajadas en la licuadora
Para servir la crema queso parmesano
12 bolitas de queso Oaxaca
Y crotones calientes en mantequilla

Procedimiento

Hervir la leche con mantequilla y poner condimentos molidos sal pimienta blanca y consomé y espesar con maicena sin dejar de mover con pala de madera ya espesa poner la media crema
Enseguida agregar elote frito en mantequilla con chile morrón y las
Avellanas doradas en mantequilla probar sazón

Servir los tazones con los crotones y una bolita de queso Oaxaca
Por tazón
Mantenerla caliente en baño María siguiendo los mismos pasos
De la crema anterior

Y preparando los crotones de la receta anterior

ENSALADA ÁNGEL

8 manzanas verdes 8 manzanas rojas
8 peronés verdes 2 latas de piña picada fina
2 tazas de mayonesa de la marca de nuestra preferencia
2 tazas de crema Pimienta dulce molida
Sal y azúcar refinada 200 gr. Pasas blancas
200 gr. Piñón 200 gr. Nuez picada
Usar poco almíbar de la piña
1 tazón de cristal o de acero inoxidable

Procedimiento

Las manzanas y los peronés se pelan se untan de jugo de limón y
Se pican en cuadros enseguida en el tazón revolver almíbar de la Piña con crema y mayonesa e ir agregando manzanas y piña y los Demás ingredientes sazona a nuestro gusto y refrigerar para servir fría decorar toda la ensalada con el piñón

Esta ensalada se prepara desde un día antes

ENSALADA DE BETABEL CON PIÑA Y NUEZ
2 kilos de betabeles cocidos y pelados y rallados
8 varas de apio verdes en tiras
4 jícamas peladas y cortadas en cubos medianos
2 latas de piña en almíbar escurridas
250 gr. Pasas blancas
200 gr. cerezas rojas picadas
300 gr. Nuez picada
2 kilos manzanas verdes peladas y picadas
10 limones jugo colado

Procedimiento
En una ensaladera poner los ingredientes así como se piden en la receta e intercalar capa por capa y aderezar de azúcar
Y de pimienta dulce ya lista guardar en el refrigerador para servir frío y fresca al momento de servir revolver

ENSALADA GRATINADA DE PAPA
2 kilos de papa cambray cocida en agua con poca sal de grano
Después pelada
½ litro leche
Sal pimienta negra molida consomé
8 cucharadas maicena diluida en poca leche
Perejil picado 2 tazas
300 gr. Queso manchego rallado
2 latas de media crema
350 gr. Queso parmesano rallado
1 lata de chile morrón licuado
Mantequilla la necesaria
1 molde para el horno

Procedimiento

Las papas ya peladas se acomodan en el molde con sal y pimienta y consomé licuar leche maicena crema y morrón con esta salsa bañar
Las papas enseguida poner el perejil queso rallado y trocitos de mantequilla meter al horno a 180° 45 minutos antes de servir La Cena se puede acompañar de un filete de res o lomo

GELATINA NAVIDEÑA DE CEREZAS ROJAS Y VERDES
2 ½ Litros refresco lima-limón 10 cucharadas de grenetina
1 ½ taza azúcar refinada
2 latas de duraznos partidos por mitad pintados de color rojo y verde pintar con gel pintando cada durazno con cotonetes
200 gr. Cerezas verdes 200 gr. Cerezas rojas
1 litro leche 1 lechera condensada
190 gr. Queso crema 4 cucharadas grenetina
Colores vegetales rojo y verde 2 cucharadas acido cítrico
4 cucharadas de vainilla blanca
1 molde navideño

Procedimiento

Para la gelatina de refresco revolver la grenetina con el azúcar y los almíbares de las dos latas de durazno poniendo al fuego por 6
Minutos sin dejar de mover pasado este tiempo ir agregando poco a poco el refresco y sacar del fuego enfriar y poner el acido cítrico
Cuajar en 4 capas esta gelatina con el decorado de duraznos y cerezas las dos últimas capas pintar con color verde y roja encima poner la gelatina de leche revolviendo lechera con grenetina poniendo 6 minutos a fuego directo sin dejar de mover agregando leche y licuar con queso crema y vainilla dividir en 2 partes cada parte pintar c/color verde y rojo cuajando una gelatina encima de la otra sobre la decorada después de 2 horas desmoldar

Esta gelatina se puede preparar con varios días de anticipación y desmoldar en día 24 de Diciembre día de la cena

PASTEL NAVIDEÑO (FRUT-CAKE)

1 kilo mantequilla ½ kilo margarina
1kilo de harina Espuma de Chápala 1 kilo huevo
100 gr. Leche nido 1 lata cajeta Nestlé
190 gr. Queso crema 3 cucharadas royal
250 ml. Leche vainilla 300 gr. Azúcar
1 kilo fruta navideña picada fina 200 gr. Cerezas rojas picadas
200 gr. Cerezas verdes picadas 200 gr. Nuez picada
200 gr. Pasas 200 gr. Almendras en hojuelas
200 gr. Avellanas picadas 1 lata piña escurrida picada
Pan molido p/ moldes 10 moldes panque

Procedimiento

Los moldes se les ponen margarina y pan molido
Acremar mantequilla azúcar lechera cajeta y queso crema ya que doblo volumen agregar 1 x 1 los huevos en seguida agregar la harina cernida con royal y leche en polvo y después poner leche vainilla dejar una pasta cremosa revolviendo toda la fruta en forma envolvente llenar los 10 moldes para meter al horno a 180° 40 minutos ya listos los panes y fríos envinar
½ litro de jarabe blanco + 1 a 2 tazas brandy o ron
Revolver y envinar meter cada pan en bolsa y guardar en refrigerador hasta el día 24 día de la Cena de Navidad

PASTEL DE AVELLANAS C/2 QUESOS C/ SALSA ZARZAMORA

1 Kilo mantequilla 2 lecheras Nestlé
1 kilo huevo 1 kilo harina 3 cucharadas de royal 200 gr. Leche polvo 250 gr. azucar 190 gr. Queso crema 10 rebanadas queso amarillo 250 ml. Leche vainilla 200 gr. Avellanas picadas 200 gr. Nuez picada 200 gr. Hojuelas almendras margarina para dos moldes pan molido 2 moldes # 30
Para la salsa ½ kilo de zarzamoras + ½ taza azúcar + ½ taza miel + jugo de 2 limones

Procedimiento

A los moldes se les pone margarina y pan molido enseguida con la batidora Acremar mantequilla azúcar y las dos lecheras y los quesos ya que doblaron volumen agregar huevos 1 x 1 enseguida el harina cernida con royal y leche en polvo después agregar leche vainilla y al ultimo en forma envolvente avellanas nuez y almendras poner la pasta en los dos moldes meter al horno a 180° 45 minutos ya fríos desmoldar y bañar de la salsa Previamente licuada decorar con cerezas en un platón Navideño

Al servir cada rebanada de pastel poner una bola de nieve del sabor que mas nos agrade

PAVO ADOVADO

1 Pavo de 6 kilos o un poco más (cena y recalentado) 1 cabeza de ajo 2 cebollas de rabo 1 mazo de hiervas de olor Para el adobo: 10 chiles mirasol remojados limpios usar del cocimiento del pavo la cebolla y los ajos agregar condimentos molidos y hiervas finas al gusto 2 kilo jitomate cocido 2 kilos de papa cambray cocida 1 kilo de champiñón poco aceite y poca mantequilla
Servir con macarrón y ensalada verde

Procedimiento

El pavo se cubre de agua y se pone a cocer con ajo cebolla y consomé y si se desea 4 cuados de consomé de costilla jugosa y el mazo de hiervas de olor enseguida se trocea grueso y se acomoda en un molde para el horno se licua los chiles mirasol con los olores del cocimiento del pavo y ya licuados se cuela la salsa se guisa en aceite y mantequilla con el jitomate licuado y colado esta salsa se prueba de sazón y se deja espesar en la Orilla del molde acomodar la verdura bañar de salsa y meter al horno a 180° por 50 minutos

Debiendo quedar la salsa adobando bien el pavo servir con una sopa blanca y las verduras del pavo

PAVO EN SALSA DE 3 MORRONES (POLLO)

1pavo de 6 kilos o 3 pollos en piezas ya limpios o partido 2 chiles morrones rojos en rajitas finitas 2 chiles morrones amarillos en rajitas finitas 2 chiles morrones verdes en rajitas finitas 90 gr. Mantequilla y 90 gr. De margarina 2 latas de champiñones en escabeche para cocer el pavo o pollo hiervas de olor ajo y cebolla sal consomé en polvo y consomé de costilla jugosa 8 cucharadas de maicena diluida 200 gr. de hojuelas de almendras y 200 gr. De nuez picada 2 latas de elotitos y si se desea ½ kilo aceitunas rellenas 1 lata de chiles güeros

Procedimiento

El pavo se pone a cocer con los olores agua sal y consomé ya cocido se deshebra grueso enseguida freír los morrones con aceite y mantequilla y condimentar enseguida separar en la misma grasa guisar el jitomate licuado con los olores en que se coció el pavo espesar la salsa con la maicena agregando aceitunas y chiles güeros con poco vinagre y probar de sazón enseguida poner la salsa sobre del pavo nuez almendras las aceitunas y las rajas de chile morrón meter al horno 45 minutos tapado con aluminio servir con ensalada y una sopa al horno

Esta receta se puede preparar desde un día antes y el día 24 meter al horno 1 hora antes de cenar se mete del refrigerador al horno después a la mesa

Servir de pan rebanado untado de mantequilla con sal de ajo o de cebolla bien dorado en el horno

FILETE DE RES EN 3 QUESOS

1 filete de res completo condimentado con sal de ajo sal de apio pimienta recién molida
Rellenar con tiras de zanahoria bayby
Jamón de pavo
1 kilo de pasta de hojaldre gourmet
Harina para mesa 2 huevos para barnizar papel aluminio
15 rebanadas queso manchego
15 rebanadas queso chedar
15 rebanadas queso Gouda
1 frasco de salsa italiana espesada con 6 cucharadas de maicena

Procedimiento

El filete se rellena con zanahorias jamón y se condimenta enseguida se pasa por aceite para sellar por todos lados enseguida extender la pasta de hojaldre con harina y un rodillo a que quede delgada se monta sobre de papel aluminio sobre del hojaldre poner el filete enseguida poner salsa italiana ya espesada cubrir de quesos enrollar Pegando de huevo por dentro y por fuera bañar de ajonjolí y poner en charola hornear a 180° por mas de 35 minutos

Poner sobre de un platón rebanar con cuchillo eléctrico y servir con ensalada Ángel o ensalada de 3 lechugas

PAVO GRATINADO

1 pavo de 6 a 8 kilos
1 cabeza de ajo 2 cebollas de rabo 1 mazo de hiervas de olor hiervas finas al gusto para condimentar la salsa 1 litro leche + 1 lata de leche clavel + 2 latas media crema 75 gr. De maicena diluida sal pimienta y consomé 1 kilo de brócoli ½ kilo grano elote ½ kilo de champiñón de lata en escabeche usar poco vinagre 1 kilo de papa cambray cocida pelada ½ kilo de queso manchego rallado y ½ kilo queso de nachos 90 gr. De mantequilla y 90 gr. De margarina 1 molde para el horno

Procedimiento

El pavo se cose en agua con sal consomé ajo cebolla enseguida ya cocido se deshebra grueso
Hervir la leche con el clavel y la media crema y condimentar la salsa con hierbas de olor finas y espesar con la maicena diluida y probar de sazón freír con mantequilla y margarina toda la verdura cada una por separado a la crema de leche ya fría ponerle el queso de nachos en el molde con mantequilla poner el pavo la verdura y encima la salsa y después el queso rallado meter al horno a 180° más de 50 minutos servir con macarrones y la verdura del pavo

POLLO 3 QUESOS

12 piezas de pollo condimentadas a nuestro con hierbas finas sal consomé pimienta (condimentar desde temprano) para el cocimiento 1 taza agua + 1 taza leche clavel licuando en la leche 2 ajos y 1 cebolla 1 kilo papa cambray cocida y pelada 1 kilo de grano elote 1 kilo brócoli congelado 12 rebanadas queso Gouda 12 rebanadas queso manchego 12 rebanadas queso crema 90 gr. Mantequilla 1 molde p/ el horno donde queden las piezas de pollo no encimadas

Procedimiento

Las piezas de pollo ya limpias se condimentan se ponen en el molde se cubren de agua y el licuado de leche para meter al horno a 180° mas de 1 hora a que doren por ambos lados enseguida con la mantequilla freír toda la verdura por separado y condimentarla ya dorado el pollo poner la verdura encima del pollo las rebanadas de queso crema queso manchego y queso Gouda y regresar al horno a gratinar para servir con la verdura y sopa de macarrón
Y ensalada

SALMON EN HOJALDRE GOURMET

1 pieza completa de Salmón delgado relleno con jamón tiras de
Zanahoria tiras de jalapeño de lata tiras de salchicha y
Condimentado a nuestro gusto y dorado en el horno a 180°
Por más de 20 minutos debe de estar frío
1 kilo de pasta de hojaldre gourmet
Harina para la mesa y 2 huevos para barnizar
8 rebanadas de queso manchego
8 rebanadas de queso Gouda
2 barras de queso crema
1 lata de morón licuado y condimentado
Papel aluminio
Rellenar el lomo con ciruelas pasas

Procedimiento

El salmón ya frío ponerlo sobre de la pasta de hojaldre enseguida acomodar encima las rebanadas de queso la salsa de morón en todo el lomo el queso crema y cubrir por pasta de hojaldre barnizando de huevo por dentro y por fuera enseguida acomodar sobre del papel aluminio poner sobre de una charola
Y meter al horno a 180° por más de 1 hora debiendo quedar bien dorado

Rebanar frío bañar de una salsa y ensalada y sopa caliente
Acompañado de pan rebanado también dorado dentro del horno

LOMO EN HOJALDRE GOURMET 3 QUESOS EN SALSA CHAMPIÑONES

2 ¼ de kilo de lomo en una solo pieza delgado
2 vara de apio 300 gr. tocino
300 gr. jamón 1 lata de morón
10 zanahoria rayada en crudo condimentos molidos al gusto
Salsa inglesa o jugo magi 2 limas o 2 naranjas agrias (jugo)
1 recipiente 1 kilo de pasta de hojaldre
Huevos para barnizar y ajonjolí para el decorado

Procedimiento

El lomo se mecha con apio zanahoria jamón tocino y las rajas de morón
Se condimenta y se fríe en aceite ya dorado se cubre de agua con la salsa magi y salsa inglesa y salsa soya y se deja cocer con el jugo de naranja y de lima enseguida se deja enfriar
La pasta de hojaldre extendida con harina y un rodillo se pone el lomo se barniza de huevo por dentro y por fuera ya cubierto de hojaldre poner encima el ajonjolí y hornear a 180° 50 minutos
Se puede utilizar una lata de sopa cambells de cualquier sabor para acompañamiento

Para la salsa de 3 quesos con champiñones
½ litro de caldo de donde se coció el lomo
½ litro de leche 1 lata de media crema
Condimentos molidos 1 cucharada maicena
Procedimiento

Licuar todo y espesar agregando 1 lata de champiñón rebanado

CUERNOS GOURMET TIPO ALFREDO

1 kilo harina 200 gr. mantequilla 200 gr. azúcar
6 yemas 80 gr. levadura 300 gr. leche en polvo
Agua la necesaria para amasar 2 huevos para barnizar
1 taza azúcar para enpanizar 200 gr. mantequilla relleno
300 gr. margarina de hojaldre para el empaste

Procedimiento

El harina se revuelve con la levadura se hace un centro
Poniendo en el centro mantequilla, azúcar, yemas, leche en polvo y amasando con leche o agua la necesaria dejando una masa suave que se reposa 40 minutos enseguida se extiende de 50 x 50 se empasta con la mantequilla y la margarina bien batidas dando dos vueltas como pasta de hojaldre después se divide en 6 partes iguales que se extienden a lo largo cada una formando cuernos o un bastón o una trenza ****
Una trenza se pone sobre charola con papel estraza se barniza
De huevo ponerle azúcar y reposar 15 minutos para después meter al horno a 180 ° por más de 40 minutos dejando bien doradas.

*** Se puede rellenar de frutas de navidad

BOLLOS DE QUESO CREMA O
ROLLOS RELLENOS DE QUESOS

Masa
1 kilo de harina 180 gr. de mantequilla 150 gr. leche polvo
35 gr. levadura 4 huevos 5 cucharas azúcar
2 cucharadas de sal 1 taza leche 1 taza de agua
½ kilo de quesos oreados rallados** 2 huevos para barnizar
Papel aluminio ajonjolí para espolvorear o germen
** 3 quesos cremas de marca

Procedimiento

Amasar harina con mantequilla sal azúcar los huevos la levadura y la leche en polvo amasando con la leche y después
Con el agua la necesaria. Reposar por más de 1 hora
Después dividir en 4 partes extender con rodillo y harina
La necesaria de 30 por 40 rellenar con queso enrollar barnizar
Con huevo enpanizar en ajonjolí o con germen reposar mas de
30 minutos y meter al horno a 180° mas de 40 minutos.

También con esta pasta se forman 25 bolitas medianas que se
Rellenan con queso crema se barniza de huevo se bañan de ajonjolí poner en charolas engrasadas y hornear a que queden
Dorados

BOLILLOS DE 3 QUESOS

1 kilo de harina
4 huevos + 4 yemas
35 gr. levadura de panadería
1 cucharada de mejorante de pan
150 gr. leche nido
50 gr. azúcar
10 gr. de sal
½ litro de leche para el amasado
200 gr. requesón
200 gr. Queso crema
200 gr. Adobera sin sal
Decorar con germen de trigo

Procedimiento

Sobre de la mesa revolver harina con levadura enseguida poner en el centro los demás ingredientes amasando con leche y si fuera necesario con agua enseguida dejar en reposo toda la masa formar 25 bolillos que se rellenan con los quesos bien revueltos formado bolillos o bolas decorar con el germen de trigo y poner en charolas meter al horno a 180° 30 minutos debiendo quedar dorados

RECETAS TRADICIONALES DE NAVIDAD "cena tipica en mexico"

BUÑUELOS ESTILO EL SANTUARIO

Preparar la siguiente miel para servir los buñuelos

¾ kilo de piloncillo prieto también llamado Panocha negra
½ litro de agua Canela en trozo
½ k. guayabas Si se consigue 4 hojas de higuera
½ kilo de tejocotes grandes
Procedimiento

Hervir el agua can los demás ingredientes
Dejando una miel espesa

Para la masa de Buñuelos
20 cáscaras de tomate verde
½ litro de agua

Procedimiento
Hervir todo por 2 minutos

Para los buñuelos
1 kilo de harina
125 gr. manteca de cerdo
1 puntita de sal
1 puntita de azúcar
1 litro de aceite para freír

Procedimiento
Sobre de la mesa amasar harina con manteca sal y azúcar y el agua de los tomates dejando una masa manejable reposar por
30 minutos sobre de la mesa enseguida dividir en 40 bolitas medianas que se palotean con harina y un rodillo en forma de tortilla después de extender con harina y un rodillo
Extender con la mano y freír en aceite caliente

PONCHE DE MANZANA CON AZÚCAR CARAMELO

3 kilos de manzana 1 kilo guayaba
300 gr. de almendras hojuelas canela en raja
½ kilo de ciruelas pasas ½ kilo de pasas
5 litros de agua 2 kilos azúcar
½ litro de brandy o ron

Procedimiento

Hervir el agua con canela enseguida agregar en trozos
La manzana la guayaba y dejar cocer enseguida poner las pasas partidas en do y las pasas dejando cocer por 30 minutos más a
Fuego suave
Quemar poco a poco el azúcar en un sartén de teflón y agregar este caramelo al ponche moviendo de ves en cuando

Ya puesta todo el azúcar sacar del fuego y poner el vino
Servir bien caliente

PONCHE TRADICIONAL DE FRUTAS

4 litros de agua 2 varas de canela
1 kilo guayaba rebanada 1 kilo de manzana en trozos
1 kilo de tejocote pelado partido en 2
300 gr. tamarindo pelado 200 gr. jamaica en una muñeca
2 bolsas de caña en tiras ½ kilo ciruelas pasas
½ kilo pasas grande
1 kilo azúcar
Para servir nuez picada y brandy o ron al gusto
Servir en jarros de barro

Procedimiento

Hervir todo junto hasta que quede todo bien cocido
Agregar el azúcar y servir con nuez picada

ROMERITOS CON TORTAS DE CAMARÓN

1 kilo de romeritos limpios y cocidos en poco agua después escurridos
½ kilo de mole poblano ya guisado debiendo quedar espeso y sazonado guisarlo en una cazuela de barro ponerle 1 tablilla de chocolate abuelita
1 kilo de papa cambray cocida y pelada
½ kilo de camarón pelado y cocido en 1 taza de agua (usar el agua en el mole)
Para las tortas de camarón
½ kilo jitomate rojo picado
1 cebolla de rabo picada finita
200 gr. camarón asado y molido hecho polvo
4 huevos grandes aceite y 2 cucharadas de manteca (lo que sobre de grasa ponérsela al mole)
1 kilo de nopales en tiras cocido a vapor con sal de grano

Procedimiento
Para las tortas revolver los huevos con jitomate y cebolla y el camarón molido dejando espeso con esta pasta formar las tortitas sobre de la grasa caliente dando dos vueltas a cada torta
En el mole caliente agregar papas romerito nopales camarón entero y lo que sobro de grasa de las tortas cuando soltó el hervor poner encima las tortas de camarón

Este receta prepararla desde 3 o 4 días antes de la cena del 24 de diciembre y recalentar el día 24 de diciembre para su conservación preparar temprano y ya fría taparla con aluminio y guardar en el refrigerador calentarla a las de 10 de la noche sobre de un comal a fuego suave

Este platillo es una costumbre del la gente del Distrito Federal ya muy extendida en la cena del 24 de diciembre en todo el país

Comerlos con pan caliente tipo bolillo

BACALAO TIPO NORUEGO

1 kilo de Bacalao remojado 3 0 4 días antes en agua limpia quitándole el agua 2 3 veces al día para desalarlo después desmenuzarlo finito
2 kilos de jitomate pelado y picado
¾ kilo de cebolla fileteada
½ cabeza de ajo picada finita
1 kilo de papa cambray cocida y pelada
1 litro de puré de caja condimentado
½ taza de aceite de oliva extravirgen
½ taza de aceite de maíz
300 gr. aceitunas rellenas de morón
150 gr. de alcaparras
2 latas de chiles gueros escurridos
300 gr. chicharo congelado hervido en 1 taza de agua con consomé de camarón y después escurrido
2 mazo de perejil picado

Procedimiento

En una cazuela de barro poner los aceites y freír los ajos acitronados enseguida agregar cebolla después jitomate y después puré dejando que se guise enseguida agregar el Bacalao
Dejar cocer después agregar los demás ingredientes y probar de sazón dejando hervir 30 minutos a fuego suave moviendo de vez en cuando con pala de madera

Este guisado prepararlo con varios días de anticipación como los Romeritos quedara de mejor sabor

Recalentarlo el mismo día de la cena

Comerlo con pan caliente de bolillo

Feliz Navidad que la presencia de La Familia Celestial en cada Hogar haga su presencia en la cena de Año Nuevo Feliz fiesta Decembrina y que en cada Hogar reiné la Paz y la Prosperidad
disfruten la cena de Año Nuevo
y feliz fiesta año nuevo 2011

chef andres
sonrizota