y para ese fiesta del Bicentenario de mexico cena mexicana

y para ese fiesta del Bicentenario de mexico cena mexicana

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saludos el nuevo chef andres o andres el chef ^

Pozole estilo Jalisco
Pozole verde estilo Guerrero
Pozole estilo la costa de Jalisco

Tamales Oaxaqueños
Tamales Veracruzanos
Tamales al pibil

Atole Caramelo
atole de pinole
atole de 3 chocolates

pidan las recetas

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saludos desde jalisco mexico

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pozole estilo Jalisco

2 KILOS DE MAIZ POZOLERO YA LIMPIO
2 CEBOLLAS DE RABO
2 CABEZAS DE AJO ENTERAS
10 LITROS DE AGUA
1 OLLA GRANDE
PROCEDIMIENTO
HERVIR TODO JUNTO HASTA QUE EL MAIZ REVIENTE SOLO
CUANDO SULTE EL HERVOR BAJAR LA LUMBRE Y TAPAR LA OLLA
DEJANDO EL TIEMPO NECESARIO MAS O MENOS 3 HORAS

POR SEPARADO
3 KILOS DE PIERNA CERDO
1 KILO CHAMORRO O CODILLO REBANADO
1 KILO DE ESPALDILLA CERDO
1 KILO DE ESPINAZO REBANADO
1 KILO DE MANITAS DE CERDO
AJO Y CEBOLLA
4 LITROS DE AGUA

LA CARNE SE REPOSA 2 HORAS EN AGUA LIMPIA DESPUES SE ESCURRE
EN UNA OLLA GRANDE COCER TODO JUNTO CON CEBOLLA Y AJO
CUBRIENDO DE AGUA YA COCIDA LA CARNE CONDIMENTAR CON SAL DE GRANO Y CONSOME EN POLVO
DESPUES PONER LA CARNE EL CALDO AL POZOLE Y HERVIR 30 MINUTOS MAS SE SIRVE CON
COL O REPOLLO FINAMENTE CORTADO O LECHUGA
RABANOS
CEBOLLA PICADA FINA
LIMON
REBANADAS DE AGUACATE
Y SALSA DE CHILE DE ARBOL

SI SE DECEA EL POZOLE ROJO
SACAR 3 TAZAS DE CALDO DEL POZOLE
COCER 8 CHILES ROJOS LIMPIOS EN MEXICO SE USAN CHILES NOPALEROS O MIRASOL O GUAJILLOS YA COCIDOS LICUAR Y COLAR PONIENDO ESTA SALSA AL POZOLE LOS ULTIMOS 30 MINUTOS
DISFRUTENLO CON TOSTADAS

FELIZ BICENTENARIO

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CHEF ANDRES

POZOLE VERDE ESTILO GUERRERO

3 kilos de maiz pozolero
2 cabezas de ajo
2 cebollas de rabo
8 litros de agua

poner en una olla grande todos los ingredientes a que el maiz reviente cuando suelta el hervor bajar el fuego tapar
la olla dejando en la lumbre por mas o menos 3 horas

2 kilos de pierna
1 kilo cabeza cerdo
1 kilo de chamorro o codillo rebanado
2 kilos de hueso blanca
2 kilos de esapladilla de cerdo o lomo
ajo y cebolla

en una olla cocer todo junto y ya cocida sazonar con consome y sal de grano

para la salsa
8 chiles pobblanos limpios
8 chiles verdes serranos o si se decea picoso chiles jalapeños
8 ramas de epazote solos las hojas
8 tomates verdes
y usar la cebolla y los ajos de la carne
la salsa se licua todo junto

en la olla del grano de maiz ya reventado agregar la carne
la salsa dejando hervir 30 minutos mas
servir con
salsa brava de tomate aguacate y lechuga rebanada y rabanos y tostadas

se que les gustara


chef andres o el nuevo andres el chef

POZOLE ESTILO LA COSTA DE JALISCO

pozole estilo la costa de Jaliso

3 KILOS DE MAIZ PARA POZOLE
2 CEBOLLLAS DE RABO
1 CEBEZA DE AJO
8 LITROS DE AGUA

PONER A COCER TODO JUNTO A QUE REVIENTE EL MAIZ
CUANDO SUELTA EL HERVOR BAJAR EL FUEGO Y DEJAR COCER A FUEGO SUAVE MAS O MENOS 3 HORAS

3 KILOS DE CAMARON COCIDO CON AJO Y CEBOLLA Y CONSOME DE CAMARON YA COCIDO PELAR
2 KILOS DE CHAMPIÑON REBANADO Y FRITO EN ACEITE Y CONDIMENTADO
2 KILOS DE REBANADAS DE LOMO COCIDO EN AGUA CON AJO Y CEBOLLA Y SAL

CUANDO EL MAIZ ESTA REVENTADO PONER EL CAMARON CON EL CALDO
EL LOMO Y DEJANDO HERVIR 30 MINUTOS 10 MINUTOS ANTES DE SACARLO AGREGA LOS CHAMPIÑONES SERVIR CON


RABANOS CEBOLLA AGUACATE Y LECHUGA Y TOSTADAS Y SALSA DE CHILE DE ARBOL CON TOMATE

DISFRUTENLO

CHEF ANDRES

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TAMALES ESTILO PUEBLA
2 kilos de masa de maíz 2 cucharadas sal molida
1/2 kilo de manteca cerdo blanca 1 cucharada de consomé polvo
2 cucharadas de royal 2 tazas de caldo de la carne
1 ½ kilo de carne de cerdo para deshebrar cocida con olores y deshebrada
8 chiles poblanos asados en rajas delgadas
½ kilo de mole poblano ya guisado en el caldo de la carne debe de quedar espeso y condimentado
Hojas de tamal de maíz ya remojadas y escurridas
1 vaporeara

Procedimiento

Acremar la manteca a que doble su volumen enseguida agregar la masa sal royal y consomé debe de quedar bien batida
Se reposa un rato
Untar las hojas con masa 2 cucharadas por tamal enseguida poner mole carne y rajas de poblano y serrar poner en la vaporera a cocer por más de 1 hora servir con atole caramelo o de frutas

TAMALES DE RAJAS CON PANELA

2 Kilos de masa de maíz 2 cucharadas de sal molida
½ kilo manteca cerdo 1 cucharada consomé polvo
2 cucharadas de royal 1 a 2 tazas de caldo pollo
1 kilo panela oreado O QUESO FRESCO
Preparar la siguiente salsa:
2 kilos jitomate rebanado medianos 2 cebollas fileteadas
½ kilo de chiles jalapeños en rajas con poca semilla
10 cucharadas de aceite sal consomé y consomate
Hojas de maíz remojadas y escurridas
1 vaporera

Procedimiento

Con la batidora Acremar manteca a que doble su volumen enseguida agregar sal royal masa y el caldo debe de quedar la masa Untablé enseguida reposar
Rebanar la panela untar las hojas con 2 cucharadas de masa por tamal poner le rebanada de panela salsa de rajas y enrollar debe de quedar apretaditos enseguida poner a cocer en la vaporera por 1 hora o un poco más

ATOLE CARAMELO

3 litro de leche 2 lecheras
½ kilo de crema espesa 200 gr. de caramelos de leche
2 sobres de maicena sabor cajeta
Agua para diluir la maicena canela en trozo

Procedimiento

Hervir la leche con la canela enseguida agregar la maicena diluida dejando espesar sin dejar de mover con pala de madera enseguida agregar las lechera y los caramelos y dejar diluir y agregar un poco de vainilla blanca
Para conservarlo caliente: se puede poner en baño María mas de 2 a 3 horas vigilando que el agua no se consuma y la olla donde esta el atole debe de quedar bien tapada

ATOLE FERRERO ROCHER
3 litros leche 2 lecheras
2 sobres de maicena sabor nuez o plátano
1 caja de chocolates Ferrero Rocher 12 piezas
1 taza de agua 1 raja de canela Vainilla al gusto
½ taza de azúcar 1 leche clavel
Procedimiento
Hervir la leche con la canela y al soltar el hervor
Ponerle previamente revuelto la lechera con el agua la
Azúcar y la vainilla todo con la maicena y la clavel se deja espesar Sin dejar de mover con pala de madera una vez hervida
Si se desea se agrega un poco de vainilla más a nuestro
Gusto servir con ricos tamales

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RICOS TAMALES OAXAQUEÑOS

1 kilo masa de maiz
1 kilo minsa o maseca
600 gr. manteca de cerdo
1 1/2 taza aceite de maiz
3 cucharadas de sal molida
3 cucharadas de consome en polvo
3 cucharadas de royal o polvo de hornear
2 litros de calde de carne de cerdo o pollo

en una cazuela poner todo junto a diluir con pala de madera
enseguida poner a cocer al fuego sin dejar de mover aque quede espesa y seca
6 manojos de hojas de platano o vastago cocidas y asadas
y cortadas de 20 cm. de ancho

2 kilos de pierna de cerdo cocida y desebrada
apartar el caldo para la masa (la carne cocerla con ajo y cebolla y sal y consome)
para la salsa
250 gr. mole de oaxaca diluido en caldo y espesado en la lumbre moviendo con pala de madera provarlo de sazon debe
de quedar espeso
45 ciruelas pasas deshuesadas
45 tiras de hoja de acullo o hoja santa (tiras de 2 cm.

1 vaporera
formar bolas de 100 gr. para cada tamal
sobre de las hojas poner una tortilla con cada bola enseguida poner carne ciruela pasa y hoja santa y mole enrollar en forma de triangulo ya terminado los tamales poner en la vaporera por 1 hora

disfrutenlos

la varinate entre los tamales OAXAQUEÑOS Y LOS VERACRUZANOS
ES LA SIGUIENTE SALSA
USAR la misma masa y el siguiente relleno:

3 kilos de jitomate en tiras
1/2 kilo cebolla rebanada delgada
2 ajos molidos
aceite
45 aceitunas
45 alcaparras
45 rajas de chile gueros
sal y consome

guisar todo junto y dejar espeso sazonar con sal y consome
usar la misma cantida de carne
usar las mismas hojas de bastago
formando los tamales de la misma maneray cocerlos 1 hora

disfrutenlos

TAMALES AL PIBIL

USAR LA MISMA MASA DE TAMALES OAXAQUEÑOS O VERACRUZANOS
HOJAS DE BASTAGO ASADOS Y CORTADAS EN 20 CM.
CARNE COCIDA DE CERDO Y POLLO COCIDA Y DESEBRADA
PARA LA SALSA
1 KILO TOMATE VERDE COCIDO Y ESCURRIDO DEL AGUA DE COCIMIENTO LICUADO
1 KILO DE JITOMATE COCIDO A VAPOR EN POCA AGUA LICUADO
3 DIENTES DE AJO PICADOS FINITOS
1 CEBOLLA REBANADA
200 GR, PASTA DE PIBIL DILUIDA EN POCA AGUA DEL COCIMIENTO DE LOS JITOMATES
SAL ACEITE

GUISAR TODO JUNTO Y SAZONAR Y RPOBAR DE SABOR

FORMAR LOS TAMALES POR CADA TAMAL 100 GR. DE MASA COCIDA Y PALANADA SOBRE DE LA HOJA DE BASTAGO ENSEGUIDA PONER CARNE SALSA 1 ACEITUNA Y 1 ALCAPARRA POR CADA TAMAL Y UNA RAJA DE
CHILE SERRAR LOS TAMALES EN TRIANGULO COCER LOS TAMALES EN LA VAPORERA POR 1 HORA

DISFRUTENLOS

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atole de pinole

3 litros leche
1/2 kilo azucar
1 lechera
300 gr. pinole diluido con 1/2 litro de leche
2 rajas de canela
1/4 taza de vainilla

hervir la lache con canela y vainilla
al soltar el hervor agregar el pinole diluido
y sin dejar de mover con pala de madera dejar espesar
enseguida ya espeso agregar lechera y azucar

conservar ela atole caliente en baño Maria bien tapado y moviendo de vez en cuando para conservarlo caliente

disfrutenlo

chef andres

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ATOLE DE 3 CHOCOLATES

3 LITROS LECHE
1 LECHERA
1 LATA CLAVEL
1 TAZA AZUCAR
2 VARAS CANELA
150 CHOCLATE BLANCO
150 GR. CHOCOLATE SUIZO
2 SOBRES MAICENA SABOR NUEZ
PARA SERVIR 1 FRASCO CHOCOLATE LIQUIDO
Y NUEZ PICADA

HERVIR LECHE CON CANELA
HESPESAR CON LA MAICENA DILUIDA
AGREGAR LECHERA Y CLAVEL Y LOS DOS CHOCOLATES
MOVER DESDE UN PRINCIPIO CON PALA DE MADERA PARA QUE NO SE QUEME

MANTENER CALIENTE EN BAÑO MARIA

SERVIR CON JARROS DE BARRO CAN NUEZ Y HACIENDO UNA ESPIRAL
SOBRE DE CADA JARRO CON EL CHOCOLATE LIQUIDO

DISFRUTEN LAS RECETAS QUE ELABORE CON GUSTO
POR LAS FIESTAS DEL BICENTENARIO DE MEXICO

CHEF ANDRES

hola Andrès, soy nueva en esta pàgina pero me gusta, veo que tienes varias y deliciosas recetas, me gustaria la receta de Lasagña que preparan en Jalisco, la pròbè dos veces en Guadalajara y me gustò mucho.

saludos


te mande tu receta de lasagña espero te guste

saludos desde guadalajara jalisco mexico
chef andres