Recetas Navideñas > Foro de cocina

german

Recetas Navideñas

Buenas a todosss, hace mucho que no posteo, pero esta vez quiero dejar algunas recetas de Navidad, ya que obviamente se aproximan las fiestas.

[b]PAVA RELLENA[/b]

Ingredientes para 6 personas.

Una pava de unos 3 kg. 30 gr. de grasa de oca Unas lonchas de bacon

Para el relleno

El hígado de la pava Una rebana de pan 1/2 kg de salchichas frescas Un huevo

30 gr de mantequilla Un pellizco de hierbas aromáticas Un 1/4 de kg de uvas moscatel

Un vaso de vino de oporto

Para el adorno

Unas lonchas de bacon Unas ciruelas Unos dátiles

Elaboración
Meta las uvas a macerar en el oporto. En una cazuela ponga la mantequilla a derretir y cuando esté eche el hígado de la pava y deje que se dore por todos sus lados. Una vez doradito, retírelo y resérvelo. En la misma grasa ponga la carne de las salchichas y déjela hasta que esté hecha, retire la cazuela del fuego.
Pique el hígado y añádale la carne de salchicha. Eche todo esto en una ensaladera y deje que se temple. Añádale entonces la rebanada de pan desmigajada, las uvas previamente bien escurridas, el pellizco de hierbas, sal y pimienta. Mezcle bien, agregue el huevo y vuelva a mezclar.
Rellene la pava con esta mezcla y cosa la abertura. Ponga las lonchas de bacon sobre la pechuga y átela. Póngala en una fuente de horno y póngale por encima, en montoncitos, la grasa de oca. Sazónela por fuera. Métala en el horno y rocíela de vez en cuando con el jugo que suelte, al que, si fuese necesario, puede añadirse un poco de agua caliente o caldo.
Mientras, cueza las ciruelas como le indiquen en el paquete y luego déjelas enfriar. Raje los dátiles por la mitad y sáqueles el hueso. Enrolle estas dos cosas en las lonchas de bacon partidas por la mitad.
Cuando la pava lleve una hora y media al horno, quítele las lonchas de bacon para que se dore de forma uniforme y siga rociándola con frecuencia. Deje que se siga haciendo 25 minutos más y luego pínchele unos palillos con las ciruelas y los dátiles enrrollados. Baje un poco la temperatura del horno y déjela otros 25 minutos.
Colóquela en la fuente de servir adornada.
Añada el jugo de la cocción el oporto y deje que cueza un par de minutos la salsa. Échela en una salsera. Puede acompañar la pava con compota de manzana o castañas.

[b]MARINADA DE SALMÓN[/b]

1 Kg. de salmón aproxim.
Pimienta blanca
Sal gruesa
3 cucharadas de Eneldo fresco
3 ó 4 cucharadas de coñac
Una pizca de azúcar

Se limpia el salmón fresco, se corta por la mitad y se le quita la espina. Se pone una cucharada sopera de granos de pimienta blanca. 1 cucharada de sal gruesa.
3 cucharadas de eneldo fresco a ser posible.
3 ó 4 cucharadas de coñac.

En el mortero se pica la pimienta, sal, azúcar y el eneldo, se vierte sobre la mitad del salmón abierto. El coñac se echa en el mortero y se limpia lo que se pueda, vertiéndolo sobre el salmón; se tapa el salmón con la otra mitad.

Encima se pone una tabla y encima de ésta unos 3 ó 4 kilos de peso. Se mete en el frigorífico y cada 4 ó 5 horas se le da la vuelta rociándolo con la salsa.
Se tiene en la nevera 3 ó 4 días, se saca se limpia y se corta en lonchas finas.

[b]BUDÍN INGLÉS[/b]

200 gs. de manteca
200 gs. de azúcar
400 gs. de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
150 gs. de pasas de uva sin semillas
200 gs. de fruta abrillantada picada
200 gs. de nueces o almendras
6 huevos
1 copita de cognac

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa se una. Luego de agregar todos los huevos, incorporar el cognac. Tamizar la harina y el polvo de hornear. Incorporar al batido de huevos mezclando rápidamente. Agregar las pasas de uva, la fruta abrillantada y las nueces picadas, mezclar bien. Llenar hasta la mitad un molde de budín enmantecado y enharinado. Cocinar en horno suave durante 50 a 60 minutos hasta comprobar que el interior esté bien cocido. Desmoldar y dejar enfriar. Se puede cubrir con una capa fina de glacé.

[b]PANQUE DE FRUTAS NAVIDEÑO[/b]

Ingredientes:
50 gr. de frutas cristalizadas (una mezcla) picadas - 50 gr, de pasitas uvas negras - 50 gr. de pasitas uvas blancas (si no se pueden conseguir, cambiar a 100 gr. de negras) - 30 gr, de almendras blancas (peladas después de remojar en agua hirviente) - 2 copitas de ron - 180 gr. de azúcar - 1 cucharadita de sal - 3 huevos
1 cucharada sopera de miel - 250 gr. de harina - 1 cucharadita de polvo Royal.

Preparación:
Lavar las pasitas y ponerlas a remojar juntas con las frutas cristalizadas y las almendras en el ron. Acremar la mantequilla. Cuando está bien cremosa, agregarle el azúcar y la sal y trabajar la mezcla hasta que se vuelva casi blanca, Agregar luego los huevos uno por uno, sin de dejar de batir con vigor.. Luego se agrega la harina, después la miel y al final las frutas y el ron en que se han remojado. Se engrasa un molde para panqué con mantequilla y se vierte la masa hasta un poquito más de la mitad. Se hornea más o menos durante una hora a 180º C.

[b]Turrón de almendra[/b]

Ingredientes:

3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
obleas

Procedimiento:
Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego
medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se
muelen finamente.
Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas
y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien.
Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome
punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de
agua se forme una bolita).
Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en
lugar fresco.

[b]Que las disfrutennn con salud!
Felices Fiestas para todos.[/b]

Y comenten que les parece, [b]comentar es agradecer =)[/b]