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Elaboracion de queso casero
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| Porciones:
0
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| Tiempo Preparación:
-
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| Categoria:
quesos
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| Ingredientes: |
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● Leche entera de cabra o vaca preferiblemente debe ser fresca.
● Extracto de renina. Este cuajo lo venden sólido o liquido, pero te aconsejamos el líquido pues el sólido es demasiado fuerte.
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| Preparación: |
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Material necesario:
Termómetro de uso alimentario.
Bolsa de tela porosa para filtración.
Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)
Colador de cocina.
Procedimiento
El proceso es sencillo pero largo.
Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.
Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo.
Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.
Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo.
Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero.
Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo.
La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta.
Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera.
La elaboración del queso está orientada para que niños mayores de 10 años colaboren en su ejecución con un adulto. La renina como químico no se debe dejar al alcance de los niños.
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| Enviado por: Manual de cocina |
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| rubicela kauil moo | 2007-09-10 18:50:51 |
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| es muy buena la receta del queso y muy facil, solo que me gustaria que me sacaras de una duda ¿la leche, es la de vaca natural;?¿ asi como sale de la vaca?. ò ¿se puede usar las de liquido como la alpura , lac_del etc.?. si me pudieras contestar ami correo te lo agradeceria muchisimo. akn_ram85@hotmail.com |
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| Rodrigo | 2007-10-09 08:39:28 |
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| Muy buena la reseta...Una recomendación, me parece que a la leche no hay que hacerla pasar los 70 - 80 C° porque se rompen algunas proteinas de la leche y ademas rinde menos al elaborar el queso... |
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| jhgv | 2007-10-09 12:51:10 |
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| is good |
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| gaspar | 2007-11-13 13:30:14 |
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| Comentario, hay que decir, que el corte del cuajo en cubitos, se debera de hacer con un cuhillo, de manera que lo meta derecho hasta el fondo del recipiente y haga los cortes de manera diagonal. |
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| fran | 2007-11-28 13:20:01 |
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| ¿se le puede echar fécula de patata? |
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| Marìa Eugenia Luengas | 2007-11-30 13:24:13 |
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| Muy genial la recta, dìganme, se le puede echar jugo de cebolla? |
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| Patria | 2007-12-06 07:20:55 |
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| con que se corta la leche,no entiendo esta parte del proseso? |
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| valeria | 2008-02-08 14:32:35 |
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| La leche tiene que ser recien salida de la vaca?o puede ser liquida de alguna marca en especial? Pregunta tonta no? |
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| shirley | 2008-02-17 16:09:09 |
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| la receta me parece buena porque yo hice mis practicas en una empresa de productos lacteos aqui en bolivia y es exacta mi pregunta seria que tipo de cuajos es aconsejable utilizar y como lo llamamos casero que las medidas nos la deden por cucharillas/litro por fa |
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| Hugo | 2008-03-23 05:14:02 |
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Tengo entendido que la leche se corta con el cuajo.
Gracias por la receta, voy a probar. |
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| deisy | 2008-04-26 19:48:53 |
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| amigos se puede hacer con leche en polvo el queso |
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| favio | 2008-04-26 19:53:14 |
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| amigos me sirve leche en polvo camprolac para realizar el queso responde porfa |
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| marco antonio | 2008-04-30 15:20:50 |
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| hola,quisiera saber si este proceso conduce a elaborar queso maduro,de ese amarillo con cascara, como lo envejecen?, prensandolo quizas.Si alguien lo sabe escribeme a msuazovergara@gmail.com, puede ser que hagamos foros de interesados para un bien comun. |
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| unknow | 2008-05-03 12:27:10 |
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| lo unico que no entiendo de esa receta es lo del cuajo, hay que usar algo para fermentar la leche, algun quimico para hacer el cuajo? |
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| dulce | 2008-05-07 11:05:54 |
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| me sirvio de mucho en una practica de laboratorio en la clase de microbiologia |
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| sara | 2008-05-13 15:23:45 |
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| de ke leche es '??acabada de salir de vaca o ke |
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| sara | 2008-05-13 15:23:48 |
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| de ke leche es '??acabada de salir de vaca o ke |
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| liliana | 2008-05-15 18:42:23 |
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Tengo una pregunta que quimico puedo agregarle para que el queo me dure mas? xfavor envienme la respuesta a mi correo: Liliana__forever@hotmail.com
Gracias |
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| liliana | 2008-05-15 18:43:19 |
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Tengo una pregunta que quimico puedo agregarle para que el queso me dure mas tiempo? xfavor envienme la respuesta a mi correo: Liliana__forever@hotmail.com
Gracias |
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| ADRIANA ACOSTA | 2008-06-12 15:55:03 |
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MUY BIEN EXPLICADA, PERO ME QUEDA UNA DUDA, AL QUESO NO LE ADICIONAN SAL EN SU PREPARACION?
SI LO QUIERO DOBLE CREMA LE ADICIONO MAS CREMA DE LECHE CUANDO LO ESTE PREPARANDO?
GRACIAS AMIGOS...
ESTOY DESDE COLOMBIA. |
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| alejandro alarcon | 2008-06-26 08:14:02 |
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| que tal amigo estoy en colombia podrias indicarme la preparacion de queso doble crema gracias |
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| Tito | 2008-07-06 09:32:05 |
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| Esta bastante bien, faltaria un fermento para la acidificacion y posterior maduracion, tambien salar en salmuera al 20% durante 8 horas o mas. Despues dejar maduar unos 20 dias. Recien ahi degustar. saludos Tito |
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| manuel | 2008-07-14 18:58:55 |
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me confunde la parte de extraccion del suero, si me lo explicas mas detalladamente te lo agradeceria. GRACIAS
Tambiente aconsejo poner imagenes o fotos de la parte de preparaciòn |
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| fabian | 2008-07-15 09:19:19 |
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| quisier que me respondanesto urgente por favor porque es para un trabajo practico, ?es queso cremoso? o de que tipo |
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| sabrina | 2008-07-16 12:55:14 |
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| PORQUE NO DEJAN DE HACER PREGUNTAS TAN TONTAS? Y RAZONAN UN POCO. POR EJEMPLO LA LECHE DE VACA ES NATURAL Y NO DE PLASTICO |
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| Alberto | 2008-07-21 15:17:10 |
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| JAJA... un voto para SABRINA!!!... jaja ella tiene leche de cabra porque esta cabreada... la chica intelectual |
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| pepita | 2008-07-31 20:03:17 |
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| yo creo q josefin vale v.... |
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| robert | 2008-08-03 14:34:18 |
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| de los diez litros de lehe cuantos kilos de queso se obtienen |
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| alfredo ursua | 2008-08-03 23:00:43 |
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| cuantas gotas de cuajo debo ponerle a 5 litros de leche |
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| María Eugenia | 2008-08-07 15:30:18 |
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| gracias por la receta necesito saber en qué momento se le agrega la sal, en su caso fina o gruesa, y cantidad de la misma para l0 litros de leche |
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| carolina | 2008-09-09 12:13:30 |
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muy buena receta, aunque faltaron algunos puntos. yo les mando esta receta que encontre. una que tal vez les sirviran para hacer su quesito. Mucha suerte y que les quede rico.
Con 10 litros de leche pura, directa de la vaca puede ser obtenido cerca de 800 aproximadamente de queso. Por cada 10 litros de leche se utiliza encendido del gr 20. de cuajan que se puedan obtener en algunas farmacias, y 30. de la sal fina.
Aprende como hacer queso
La leche para como hacer queso, no se debe nunca antes de procesarla tuvo que haber hervido ni aumentado su temperatura a mas de 36 grados.
Coloque la leche en una olla bien grande llevando la temperatura a 36 grados luego agregue el cuajo (una cucharadita por cada litro de leche) disuelto en una taza de agua.
Revuelva bien hasta que empiece a hervir y a tener una resistencia sentir resistencia luego deje reposar en la misma olla a temperatura ambiente (cálido) por unos 40 minutos luego corte la cuajada en cuadros para que suba el suero y deje otros 20 minutos.
Por consultas sobre nuestro sitio contactarse a nuestro e-mail:actividades-rurales@hotmail.com
Agregue la sal y si piensa obtener queso fresco, prénselo y déjelo madurar por lo menos un mes o si quiere queso mas duro, cueza la cuajada en la misma olla a baño maría revolviendo continuamente en forma de espiral a una temperatura de unos 44 grados aproximadamente controlada por termómetro, de 15 a 30 minutos hasta que se endurezca, mientras sigue saliendo más suero.
Luego saque la masa creada con un colador y exprímala en una manga de algodón previamente hervida, retorciéndola o prensándola posteriormente. Se debe aumentar la presión durante las primeras 24 horas. Cuando saque el queso de la prensa y sumérjalo en una salmuera hecha con 350 gramos de sal por cada litro de agua dejándolo por 48 horas y dándolo vuelta a las 24 horas. Déjelo secar y madurar sobre una madera durante por lo menos un mes en un cuarto oscuro y fresco, tapado con un lienzo limpio.
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| Princess | 2008-09-09 19:15:29 |
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Yo me acuerdo que mi padre despues de hacer el queso lo ponia en una tela y había que esperar mas de tres dias.
¿el se equivocaba?¿el lo hacía bien?¿o yo no entendi la receta? |
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| Nurys | 2008-09-30 18:41:08 |
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ELABORACIÓN DE QUESO DOBLE CREMA
Es un producto fresco, ácido, de pasta semicocida e hilada, consistencia semiblanda, plástica. Autóctono del Valle de Ubaté. La vida útil es aproximadamente 30 días en refrigeración.
30% LECHE ÁCIDA (3Lt) 70% LECHE FRESCA (7Lt)**
a 35 ºC adicionar 1 % de Kumis y dejar 24 horas**
(para 3 Lt de leche adicionar 30 ml de kumis)
MEZCLA DE LECHES
0.36- 0.42% Acido Láctico ó pH 5.2
CALENTAMIENTO
a 32ºC
ADICIÓN DE CUAJO
La mitad de la cantidad calculada
REPOSO
20 min
CORTE EN CUBOS
2 cm de lado
CALENTAMIENTO Y AGITACIÓN
40 a 45 ºC
DESUERADO TOTAL
ACIDIFICACIÓN DE LA CUAJADA
al medio ambiente o dentro del suero hasta que de la prueba de hilado*
HILADO CON CALENTAMIENTO DIRECTO
Cortar la cuajada en pedazos pequeños, hilar a 70 ºC a fuego directo
ADICIÓN DE SAL
1,3 – 1,5% del peso de la cuajada (13 a 15 g de sal por kilo de cuajada)
MOLDEO
En caliente
VOLTEOS
Cada 20 min
ENFRIAMIENTO FINAL
En molde de 12 a 16 horas a 4 ºC
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
4ºC
** Para trabajar con 10 litros de leche total, debe dejar 3 Lt de un día para otro acidificando al medio ambiente y al otro día tener 7 Lt de leche cruda fresca para hacer la mezcla
* Prueba de hilado: Colocar un pedazo de cuajada en medio pocillo de agua a 70ºC con una pizca de sal, dejarla sumergida durante 1 a 2 minutos, sacarla y estirarla. Sin no se rompe y estira ya está el punto para empezar a hilar, si se rompe le falta tiempo y si desborona; hay que lavar la cuajada con bicarbonato de sodio
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| martin | 2008-10-01 10:25:54 |
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| quisiera saver si alguien de buena onda me pasa la reseta bien esplicada con el nombre de los cuajos por que no entiendo mmmiccige@hotmail.com |
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| Kelly Guzman | 2008-11-07 12:02:57 |
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Gracias, en la recuta tengo dos dudas y veo que la tiene muchos
1. Que tipo de leche debe ser, puede ser de bolsa de la que venden en la tienda, porque con esa lo intente y fue un desastre
2. cuanto quesito sale de cuanta leche |
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| Carlos | 2008-11-08 06:11:16 |
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| Le agradeseria me esplicaseque es el hilado,y empesar a hilar,gracias. |
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| Betty Vaher | 2008-11-12 08:56:58 |
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Estoy estudiando Agroindustrias y hay dos puntos importantes a tener en cuenta:
La leche debe ser fresca del dia (bronca) y nunca debe hervir porque pierde la caseina (que es lo que será el queso).
Si se utiliza leche pasteurizada es necesario agregarle cultivos o fermentos lacticos,ya que con el pasteurizado se pierden los microorganismos que ayudan a la coagulacion.
Saludos |
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| yolanda | 2008-11-26 13:22:38 |
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cuanta sal debo agregar para el queso campesino , aca donde vivo en Canada no es posible conseguir leche recien ordenada de la vaca ,pero la que se consigue entera es de buna calidad,gracias por su ayuda ,tengo cuajo en pastillas cuanto debo agregar??,gracias de nuevo por su ayuda
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| daniel | 2009-02-08 12:25:16 |
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| el queso quehice ya lleva 4 dias de estacionamiento,tiene pelusas lancas y ongos verdes ¿es normal? ademas cuando agregue el cuajo a la leche no lo pudecortar con el cuchillo porque se habia desintegrado toda la masa, useleche en sachet daniel. |
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| viviana | 2009-03-10 16:42:06 |
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| la verda la receta esta bien acil pero mira que mi mami y yo hemos intentado de mil maneras pero la leche no cuaja.ojala me puedas responder |
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| sandra | 2009-03-19 11:47:14 |
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| siempre hago de 3 a 5 litro de leche fresca le pongo el cuajo por ensima sale un poco de queso mas claro no se cuaja que puedo hacer porque la leche tengo que tirala y me da pena me puedes ayudar |
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| sandra | 2009-03-19 11:51:37 |
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| por favor me envia un mensaje mi pareja siempre se me hase chacha te envio mi correo sandra-123_@hotmail.com gracias por tu ayuda como puedo haser para que se dure ayudame |
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| DANNY OREGO | 2009-04-25 07:58:35 |
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| PS IIO POR MEDIO DEL COLGIO PATENTE UNA EMPRESA DE QUESO PERO SON SABOR A FRUTAS PS EN ESO ME ENCUETRO Q HACER PARA AGRGARLE SI ES MEJOR QUIMICOS COMO : QUIMICOS COMPOTA O ES MEJOR CON FUTAS LO Q ME TINE EN ESA DUDUA ES LA REACION Q PUEDA TENER A A PLICARLE LA FRUTA POR LA PUTREFACION PS ESO ES LO MAS EXCAMANTE EN ESTE CASO PORFA SI ALGUNO ME PUEDE ASESORAR EN ESTO MUCHAS GRACIAS : |
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| ariel | 2009-05-23 15:43:53 |
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quiero saber como se elabora queso casero
les dejo mi emil arielgorena@hotmail.com |
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| Dina | 2009-06-09 13:01:53 |
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yo hago el queso pasteurizando en frío o sea, subiendo la temp. de la leche a 68° C y bajándola rápidamente a 36° C y es ahí donde coloco el cuajo, dejo reposar hasta que se corta y luego se hace el corte de acuerdo al tipo de queso que querés elaborar y se cocina la masa a fuego suave por media
hora. Se escurre, se prensa y se sala en salmuera al 30%. Pero todo esto depende del tipo de queso que se quiera elaborar. Para más detalles pueden comunicarse conmigo. Me gustaría la receta del queso
blando que se puede consumir en pocos días. Gracias! |
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| Maria Almeida | 2009-06-30 18:02:51 |
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La pagina me resulta de gran utilidad y nivel, pero la pena es que no se omitan los comentarios fuera de lugar como los hay, que dan pena de la especie humana.
En fin, los desubicados de siempre deben ser puestos en vereda porque tienen la facultad de quitarle el briollo a lo que tocan.
Gracias Atte. Maria Almeida. |
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| veronica | 2009-08-17 15:36:23 |
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| como que yo no hago el queso asi mas bien entibio tantito la leche y pongo el cuajo que venden en las veterinarias y luego lo demas peroel queso de sal ese ei no me se la receta sialguien puede ayudarme gracias.desde chiapas |
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| maria mercedes | 2009-09-20 12:34:49 |
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| hise los pasos como ustedes los mencionan pero no me cuojo no entiendo bien lo dela prensada grasias sim me pueden enviar truquitos grasias |
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| Pep | 2009-10-04 10:15:17 |
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| para hacer queso de forma casera, yo creo que es mucho más simple... voy a colgar yo mi propia receta, a ver que os parece |
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| Ariel Garcia | 2009-10-17 21:13:46 |
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| como se elabora el queso muzzarella? |
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| carmen | 2009-10-22 14:00:49 |
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| ES MUY BUENA LA RECETA, ME GUSTARIA SABER SI ALGUIEN SABE HACER EL QUESO TABASQUEÑO, Y SI ALGUIEN SABE SI ME PODRIA DAR LA RECETA XFA, ESPERO RESPUESTA EN mujerfeliz-01@hotmail.com DE ANTEMANO, GRACIAS. |
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| yomica | 2009-10-27 10:27:57 |
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como se elabora el queso de mancha
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| sayuris arrieta | 2009-11-07 17:15:04 |
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| es lo mejor de lo mejor............... |
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| la diva del momento | 2009-11-10 14:42:28 |
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claro buenisima receta estoy estudiando alimentos y me sirve lpara lo que me estan pidiendo y claro pues todo lo que me stan enseñado haverca de la elaboracion del queso esto es muy importante pero ayyy que agragarle mas detalles para entender mejor la textualizacion okk cuidate y suerte.
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| la Nena | 2009-11-16 13:09:56 |
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| Parece fácil la receta,pero no veo las respuestas a las preguntas que hacemos. Por si quisieran clarificarme algo,va mi pregunta: Se puede cortar la leche con algo de jugo de limón? Gracias |
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