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Elaboracion de queso casero

Elaboracion de queso casero

Ingredientes de Elaboracion de queso casero:

  • ● Leche entera de cabra o vaca preferiblemente debe ser fresca.
  • ● Extracto de renina. Este cuajo lo venden sólido o liquido, pero te aconsejamos el líquido pues el sólido es demasiado fuerte.
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Instrucciones para hacer Elaboracion de queso casero:

  1. Material necesario:
  2. Termómetro de uso alimentario.
  3. Bolsa de tela porosa para filtración.
  4. Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)
  5. Colador de cocina.
  6. Procedimiento
  7. El proceso es sencillo pero largo.
  8. Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.
  9. Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo.
  10. Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.
  11. Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo.
  12. Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero.
  13. Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo.
  14. La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta.
  15. Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera.
  16. La elaboración del queso está orientada para que niños mayores de 10 años colaboren en su ejecución con un adulto. La renina como químico no se debe dejar al alcance de los niños.
Tiempo de preparación:
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Hay 151 comentarios en esta receta. Anímate y da tu opinión o sugerencia!

es muy buena la receta del queso y muy facil, solo que me gustaria que me sacaras de una duda ¿la leche, es la de vaca natural;?¿ asi como sale de la vaca?. ò ¿se puede usar las de liquido como la alpura , lac_del etc.?. si me pudieras contestar ami correo te lo agradeceria muchisimo. akn_ram85@hotmail.com

rubicela kauil moo escribió el 10/09/2007

Muy buena la reseta...Una recomendación, me parece que a la leche no hay que hacerla pasar los 70 - 80 C° porque se rompen algunas proteinas de la leche y ademas rinde menos al elaborar el queso...

Rodrigo escribió el 09/10/2007

is good

jhgv escribió el 09/10/2007

Comentario, hay que decir, que el corte del cuajo en cubitos, se debera de hacer con un cuhillo, de manera que lo meta derecho hasta el fondo del recipiente y haga los cortes de manera diagonal.

gaspar escribió el 13/11/2007

¿se le puede echar fécula de patata?

fran escribió el 28/11/2007

Muy genial la recta, dìganme, se le puede echar jugo de cebolla?

Marìa Eugenia Luengas escribió el 30/11/2007

con que se corta la leche,no entiendo esta parte del proseso?

Patria escribió el 06/12/2007

La leche tiene que ser recien salida de la vaca?o puede ser liquida de alguna marca en especial? Pregunta tonta no?

valeria escribió el 08/02/2008

la receta me parece buena porque yo hice mis practicas en una empresa de productos lacteos aqui en bolivia y es exacta mi pregunta seria que tipo de cuajos es aconsejable utilizar y como lo llamamos casero que las medidas nos la deden por cucharillas/litro por fa

shirley escribió el 17/02/2008

Tengo entendido que la leche se corta con el cuajo.
Gracias por la receta, voy a probar.

Hugo escribió el 23/03/2008

amigos se puede hacer con leche en polvo el queso

deisy escribió el 26/04/2008

amigos me sirve leche en polvo camprolac para realizar el queso responde porfa

favio escribió el 26/04/2008

hola,quisiera saber si este proceso conduce a elaborar queso maduro,de ese amarillo con cascara, como lo envejecen?, prensandolo quizas.Si alguien lo sabe escribeme a msuazovergara@gmail.com, puede ser que hagamos foros de interesados para un bien comun.

marco antonio escribió el 30/04/2008

lo unico que no entiendo de esa receta es lo del cuajo, hay que usar algo para fermentar la leche, algun quimico para hacer el cuajo?

unknow escribió el 03/05/2008

me sirvio de mucho en una practica de laboratorio en la clase de microbiologia

dulce escribió el 07/05/2008

de ke leche es '??acabada de salir de vaca o ke

sara escribió el 13/05/2008

de ke leche es '??acabada de salir de vaca o ke

sara escribió el 13/05/2008

Tengo una pregunta que quimico puedo agregarle para que el queo me dure mas? xfavor envienme la respuesta a mi correo: Liliana__forever@hotmail.com
Gracias

liliana escribió el 15/05/2008

Tengo una pregunta que quimico puedo agregarle para que el queso me dure mas tiempo? xfavor envienme la respuesta a mi correo: Liliana__forever@hotmail.com
Gracias

liliana escribió el 15/05/2008

MUY BIEN EXPLICADA, PERO ME QUEDA UNA DUDA, AL QUESO NO LE ADICIONAN SAL EN SU PREPARACION?
SI LO QUIERO DOBLE CREMA LE ADICIONO MAS CREMA DE LECHE CUANDO LO ESTE PREPARANDO?
GRACIAS AMIGOS...
ESTOY DESDE COLOMBIA.

ADRIANA ACOSTA escribió el 12/06/2008

que tal amigo estoy en colombia podrias indicarme la preparacion de queso doble crema gracias

alejandro alarcon escribió el 26/06/2008

Esta bastante bien, faltaria un fermento para la acidificacion y posterior maduracion, tambien salar en salmuera al 20% durante 8 horas o mas. Despues dejar maduar unos 20 dias. Recien ahi degustar. saludos Tito

Tito escribió el 06/07/2008

me confunde la parte de extraccion del suero, si me lo explicas mas detalladamente te lo agradeceria. GRACIAS

Tambiente aconsejo poner imagenes o fotos de la parte de preparaciòn

manuel escribió el 14/07/2008

quisier que me respondanesto urgente por favor porque es para un trabajo practico, ?es queso cremoso? o de que tipo

fabian escribió el 15/07/2008

PORQUE NO DEJAN DE HACER PREGUNTAS TAN TONTAS? Y RAZONAN UN POCO. POR EJEMPLO LA LECHE DE VACA ES NATURAL Y NO DE PLASTICO

sabrina escribió el 16/07/2008

JAJA... un voto para SABRINA!!!... jaja ella tiene leche de cabra porque esta cabreada... la chica intelectual

Alberto escribió el 21/07/2008

yo creo q josefin vale v....

pepita escribió el 31/07/2008

de los diez litros de lehe cuantos kilos de queso se obtienen

robert escribió el 03/08/2008

cuantas gotas de cuajo debo ponerle a 5 litros de leche

alfredo ursua escribió el 03/08/2008

gracias por la receta necesito saber en qué momento se le agrega la sal, en su caso fina o gruesa, y cantidad de la misma para l0 litros de leche

María Eugenia escribió el 07/08/2008

muy buena receta, aunque faltaron algunos puntos. yo les mando esta receta que encontre. una que tal vez les sirviran para hacer su quesito. Mucha suerte y que les quede rico.



Con 10 litros de leche pura, directa de la vaca puede ser obtenido cerca de 800 aproximadamente de queso. Por cada 10 litros de leche se utiliza encendido del gr 20. de cuajan que se puedan obtener en algunas farmacias, y 30. de la sal fina.


Aprende como hacer queso
La leche para como hacer queso, no se debe nunca antes de procesarla tuvo que haber hervido ni aumentado su temperatura a mas de 36 grados.
Coloque la leche en una olla bien grande llevando la temperatura a 36 grados luego agregue el cuajo (una cucharadita por cada litro de leche) disuelto en una taza de agua.



Revuelva bien hasta que empiece a hervir y a tener una resistencia sentir resistencia luego deje reposar en la misma olla a temperatura ambiente (cálido) por unos 40 minutos luego corte la cuajada en cuadros para que suba el suero y deje otros 20 minutos.


Por consultas sobre nuestro sitio contactarse a nuestro e-mail:actividades-rurales@hotmail.com

Agregue la sal y si piensa obtener queso fresco, prénselo y déjelo madurar por lo menos un mes o si quiere queso mas duro, cueza la cuajada en la misma olla a baño maría revolviendo continuamente en forma de espiral a una temperatura de unos 44 grados aproximadamente controlada por termómetro, de 15 a 30 minutos hasta que se endurezca, mientras sigue saliendo más suero.

Luego saque la masa creada con un colador y exprímala en una manga de algodón previamente hervida, retorciéndola o prensándola posteriormente. Se debe aumentar la presión durante las primeras 24 horas. Cuando saque el queso de la prensa y sumérjalo en una salmuera hecha con 350 gramos de sal por cada litro de agua dejándolo por 48 horas y dándolo vuelta a las 24 horas. Déjelo secar y madurar sobre una madera durante por lo menos un mes en un cuarto oscuro y fresco, tapado con un lienzo limpio.

carolina escribió el 09/09/2008

Yo me acuerdo que mi padre despues de hacer el queso lo ponia en una tela y había que esperar mas de tres dias.
¿el se equivocaba?¿el lo hacía bien?¿o yo no entendi la receta?

Princess escribió el 09/09/2008

ELABORACIÓN DE QUESO DOBLE CREMA

Es un producto fresco, ácido, de pasta semicocida e hilada, consistencia semiblanda, plástica. Autóctono del Valle de Ubaté. La vida útil es aproximadamente 30 días en refrigeración.

30% LECHE ÁCIDA (3Lt) 70% LECHE FRESCA (7Lt)**
a 35 ºC adicionar 1 % de Kumis y dejar 24 horas**
(para 3 Lt de leche adicionar 30 ml de kumis)

MEZCLA DE LECHES
0.36- 0.42% Acido Láctico ó pH 5.2

CALENTAMIENTO
a 32ºC

ADICIÓN DE CUAJO
La mitad de la cantidad calculada

REPOSO
20 min

CORTE EN CUBOS
2 cm de lado

CALENTAMIENTO Y AGITACIÓN
40 a 45 ºC

DESUERADO TOTAL

ACIDIFICACIÓN DE LA CUAJADA
al medio ambiente o dentro del suero hasta que de la prueba de hilado*

HILADO CON CALENTAMIENTO DIRECTO
Cortar la cuajada en pedazos pequeños, hilar a 70 ºC a fuego directo

ADICIÓN DE SAL
1,3 – 1,5% del peso de la cuajada (13 a 15 g de sal por kilo de cuajada)

MOLDEO
En caliente

VOLTEOS
Cada 20 min

ENFRIAMIENTO FINAL
En molde de 12 a 16 horas a 4 ºC

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO
4ºC
** Para trabajar con 10 litros de leche total, debe dejar 3 Lt de un día para otro acidificando al medio ambiente y al otro día tener 7 Lt de leche cruda fresca para hacer la mezcla
* Prueba de hilado: Colocar un pedazo de cuajada en medio pocillo de agua a 70ºC con una pizca de sal, dejarla sumergida durante 1 a 2 minutos, sacarla y estirarla. Sin no se rompe y estira ya está el punto para empezar a hilar, si se rompe le falta tiempo y si desborona; hay que lavar la cuajada con bicarbonato de sodio



Nurys escribió el 30/09/2008

quisiera saver si alguien de buena onda me pasa la reseta bien esplicada con el nombre de los cuajos por que no entiendo mmmiccige@hotmail.com

martin escribió el 01/10/2008

Gracias, en la recuta tengo dos dudas y veo que la tiene muchos
1. Que tipo de leche debe ser, puede ser de bolsa de la que venden en la tienda, porque con esa lo intente y fue un desastre
2. cuanto quesito sale de cuanta leche

Kelly Guzman escribió el 07/11/2008

Le agradeseria me esplicaseque es el hilado,y empesar a hilar,gracias.

Carlos escribió el 08/11/2008

Estoy estudiando Agroindustrias y hay dos puntos importantes a tener en cuenta:
La leche debe ser fresca del dia (bronca) y nunca debe hervir porque pierde la caseina (que es lo que será el queso).
Si se utiliza leche pasteurizada es necesario agregarle cultivos o fermentos lacticos,ya que con el pasteurizado se pierden los microorganismos que ayudan a la coagulacion.
Saludos

Betty Vaher escribió el 12/11/2008

cuanta sal debo agregar para el queso campesino , aca donde vivo en Canada no es posible conseguir leche recien ordenada de la vaca ,pero la que se consigue entera es de buna calidad,gracias por su ayuda ,tengo cuajo en pastillas cuanto debo agregar??,gracias de nuevo por su ayuda

yolanda escribió el 26/11/2008

el queso quehice ya lleva 4 dias de estacionamiento,tiene pelusas lancas y ongos verdes ¿es normal? ademas cuando agregue el cuajo a la leche no lo pudecortar con el cuchillo porque se habia desintegrado toda la masa, useleche en sachet daniel.

daniel escribió el 08/02/2009

la verda la receta esta bien acil pero mira que mi mami y yo hemos intentado de mil maneras pero la leche no cuaja.ojala me puedas responder

viviana escribió el 10/03/2009

siempre hago de 3 a 5 litro de leche fresca le pongo el cuajo por ensima sale un poco de queso mas claro no se cuaja que puedo hacer porque la leche tengo que tirala y me da pena me puedes ayudar

sandra escribió el 19/03/2009

por favor me envia un mensaje mi pareja siempre se me hase chacha te envio mi correo sandra-123_@hotmail.com gracias por tu ayuda como puedo haser para que se dure ayudame

sandra escribió el 19/03/2009

PS IIO POR MEDIO DEL COLGIO PATENTE UNA EMPRESA DE QUESO PERO SON SABOR A FRUTAS PS EN ESO ME ENCUETRO Q HACER PARA AGRGARLE SI ES MEJOR QUIMICOS COMO : QUIMICOS COMPOTA O ES MEJOR CON FUTAS LO Q ME TINE EN ESA DUDUA ES LA REACION Q PUEDA TENER A A PLICARLE LA FRUTA POR LA PUTREFACION PS ESO ES LO MAS EXCAMANTE EN ESTE CASO PORFA SI ALGUNO ME PUEDE ASESORAR EN ESTO MUCHAS GRACIAS :

DANNY OREGO escribió el 25/04/2009

quiero saber como se elabora queso casero
les dejo mi emil arielgorena@hotmail.com

ariel escribió el 23/05/2009

yo hago el queso pasteurizando en frío o sea, subiendo la temp. de la leche a 68° C y bajándola rápidamente a 36° C y es ahí donde coloco el cuajo, dejo reposar hasta que se corta y luego se hace el corte de acuerdo al tipo de queso que querés elaborar y se cocina la masa a fuego suave por media
hora. Se escurre, se prensa y se sala en salmuera al 30%. Pero todo esto depende del tipo de queso que se quiera elaborar. Para más detalles pueden comunicarse conmigo. Me gustaría la receta del queso
blando que se puede consumir en pocos días. Gracias!

Dina escribió el 09/06/2009

La pagina me resulta de gran utilidad y nivel, pero la pena es que no se omitan los comentarios fuera de lugar como los hay, que dan pena de la especie humana.
En fin, los desubicados de siempre deben ser puestos en vereda porque tienen la facultad de quitarle el briollo a lo que tocan.
Gracias Atte. Maria Almeida.

Maria Almeida escribió el 30/06/2009

como que yo no hago el queso asi mas bien entibio tantito la leche y pongo el cuajo que venden en las veterinarias y luego lo demas peroel queso de sal ese ei no me se la receta sialguien puede ayudarme gracias.desde chiapas

veronica escribió el 17/08/2009

hise los pasos como ustedes los mencionan pero no me cuojo no entiendo bien lo dela prensada grasias sim me pueden enviar truquitos grasias

maria mercedes escribió el 20/09/2009

para hacer queso de forma casera, yo creo que es mucho más simple... voy a colgar yo mi propia receta, a ver que os parece

Pep escribió el 04/10/2009

como se elabora el queso muzzarella?

Ariel Garcia escribió el 17/10/2009

ES MUY BUENA LA RECETA, ME GUSTARIA SABER SI ALGUIEN SABE HACER EL QUESO TABASQUEÑO, Y SI ALGUIEN SABE SI ME PODRIA DAR LA RECETA XFA, ESPERO RESPUESTA EN mujerfeliz-01@hotmail.com DE ANTEMANO, GRACIAS.

carmen escribió el 22/10/2009

como se elabora el queso de mancha

yomica escribió el 27/10/2009

es lo mejor de lo mejor...............

sayuris arrieta escribió el 07/11/2009

claro buenisima receta estoy estudiando alimentos y me sirve lpara lo que me estan pidiendo y claro pues todo lo que me stan enseñado haverca de la elaboracion del queso esto es muy importante pero ayyy que agragarle mas detalles para entender mejor la textualizacion okk cuidate y suerte.



la diva del momento escribió el 10/11/2009

Parece fácil la receta,pero no veo las respuestas a las preguntas que hacemos. Por si quisieran clarificarme algo,va mi pregunta: Se puede cortar la leche con algo de jugo de limón? Gracias

la Nena escribió el 16/11/2009

quiero saber cuales son los caracteres seleccionados para obtener los mejores quesos?

gabriela escribió el 21/11/2009

el queso duro llanero de venezuela, se hace con la ,leche a temperatura ambiente inmediatamente despues del ordeno se le coloca el cuajo para cortar la leche

carlos mendoza escribió el 26/11/2009

todo esta muy bien pero lo que no entiendo es lo del cuajo como se pide donde lo venden y tambien como esta lo de la hilada o hilar, mucho les agradeceria me explicaran mil gracias por su ayuda

Juan Carlos Torres escribió el 28/12/2009

el queso se elabora con la leche recien salida de la vacas y se le hecha una pizquita de cuajo que se compra en farmacias o en coop. agricolas se mezcla bien y se deja reposar 30 min. despues se rempe o se corta como quieran decirlo con la mano y se le hecha un poco de agua caliente se deja reposar 5 min. para que se separe el suero de la colada , se saca el suero y se vierte la colada en una tela cuadarda para darle forma se aprieta bien para que saque lo que haya de suero y se hata con un cordel de deja en la prensa unas 10/12 h. y kuego se pone en una salera que tiene la sal justa para conservar el queso a las 12 h se le da la vuelta y alas 12h se saca y ya esta si te gustatierno a comer y si no a esperar que se seque unos dias y si lo quieres viejo o cava como le llaman los mas finos ,hay que untarlo cada semana hasta que este al gusto .

meryt escribió el 28/01/2010

todo esta muy
bien pero lo que no
entiendo es el final me
gusto la receta me ayudo mucho
en mi tarea fue de mucha utilidad
gracias al que la subio
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

karen escribió el 03/02/2010

todo esta muy
bien pero lo que no
entiendo es el final me
gusto la receta me ayudo mucho
en mi tarea fue de mucha utilidad
gracias al que la subio
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

karen escribió el 03/02/2010

todo esta muy
bien pero lo que no
entiendo es el final me
gusto la receta me ayudo mucho
en mi tarea fue de mucha utilidad
gracias al que la subio
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

karen escribió el 03/02/2010

hay q asco q tal si la cabra embesde leche son orines blancos por eso yo no como queso

carol escribió el 08/02/2010

NO LE AGAN CASO ES UNA NACA DE PRIMERA Y ESTA CHIDA LA RESETA Y Y EL QUESO ES SALUDABLE

SOFIA escribió el 08/02/2010

Soy colombiana, radicada en Guatemala quiero saber que le ponen al quesocolombiano que lo hace diferente al de Guatemala, sobre todo al queso costeño, aqui en guate le ponen unas pastillas de cuajo es igual que en colombia? por favor ayudenme please

kitty escribió el 08/02/2010

muy buena receta me agrado mucho y espero que a los demas les sirva tambien.

BRIDNEY escribió el 28/02/2010

la receta me parecio muy buena
pero, no me sirvio para la tarea entonces eso significa que no tienen lo que creia que tenian asi que no le sirve a nadie

taradosssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

valeria lopez medina escribió el 02/03/2010

es buena pero me gustaria q me digan para cuantos litros es una pasttilla

jose escribió el 07/03/2010

POR FAVOR DIGANME UNA PASTILLA DE CUAJO PARA CUANTOS LITROS DE LECHE ES. GRACIAS MI CORREO ES ANTNA-N@HOTMAIL.COM

TONO escribió el 07/03/2010

muy buena tu reseta y muy bien explicada

cami escribió el 14/03/2010

Hola, gracias muy buen aritculo. Me gustaria si alguien me pudiera contestar que cantidad exacta de cuajo se nececita para 3 litos de leche. Es cuajo en pastilla. En/ un lugar lei que una pastilla sirve para cuajar 50 litros de lecho. Es verdad eso? Quien hace 50 litros de lecho en casa si no es para vender

lorena escribió el 17/03/2010

Hola, gracias muy buen aritculo. Me gustaria si alguien me pudiera contestar que cantidad exacta de cuajo se nececita para 3 litos de leche. Es cuajo en pastilla. En/ un lugar lei que una pastilla sirve para cuajar 50 litros de lecho. Es verdad eso? Quien hace 50 litros de lecho en casa si no es para vender

lorena escribió el 17/03/2010

NO ENTIENDO ALGUNAS PARTES PORQUE NO ESPLICAN CON FOTOS

ARNOL MORALES CARPIO escribió el 24/03/2010

LES ENVIO DESDE BOLIVIA LLAPUES CON FOTOS
Y QUIERO CONOSER AMIGAS SENCILLAS DE 17 A 21 AÑOS YO TENGO 19 AÑOS MIDO 1.72 SOY DE BOLIVIA -COCHA MI NUMERO ES 75722562

ARNOL escribió el 24/03/2010

la verdad espero que me sirva para lo de la fermentacion lo que pasa es que estoy viendo esto y ps¡¡ no se si me sirva paro me gustaria saber que clase de organismos anaerobios se utilizan?¿¿¿¿¿
sela ¡¡¡
saludos y espero la respuesta¡¡

jessica escribió el 07/04/2010

aqui en venezuela en los estados llaneros sobre todo en guarico hacemos queso llanero duro de la siguiente manera. por cada 7 litros de leche sale un kilo de queso, el proceso es luego de ordeñar se filtra con un paño eso de fieltro fino, se calcula la densidad de la leche con un desimetro no necesario paro esto nos da la cantodad de sal exacto para que quede fino como se dice aqui en el llano, si lo quieres mas duro se le agrega cuaio de venada o de cachicam

victor flores escribió el 04/05/2010

en mi tierra lo preparavan con la leche recien sacada de la vaca no se si hirviendo se diferente

juanita escribió el 05/05/2010

no sirve la reseta
PERO ES DIVERTIDO ASER EL PROCESO

brandon escribió el 11/05/2010

jajajajajaja que wena rezetha iop amo el kezoo sii yupi =) :-) weno qe chida paGGinha
jajaja me sirvio musho pa mi taRREa............♥♥besithozz

lizbeth escribió el 01/06/2010

quisiera que me respondiera que pudo haber pasado con la receta de los quesitos pues no me cuajo y le eche sal y el cuajo oseria que le eche poco cuajo a cuatro galones le eche media pastilla y tres cucharadas de sal y le cuento que me quedocomo nata no se pudo hacer los quesitos. le agradeceria su respuesta a mi correo.
muchas gracias

ANA LUCIA escribió el 09/06/2010

quisiera preguntar que otra tecnica hay para cortar la leche que no se el agregado de renina.Gracias

gregorio adolfo pebé escribió el 17/06/2010

el comentario de Rodrigo me parece excelente, si es pastilla se compra en farmacias y se aplica un cuarto de pastilla para cuatro litros de leche de vaca, el proceso que él dijo sobre 70 a 80 grados es bueno luego lo enfrian rapidamente en agua fría la olla logico a 45grados le echan la pastilla lo mueven mientras se calienta y se enfria le echan sal antes de la pastilla, a los 45 minutos de haber cuajado cortan la cuajada y a los 10 minutos de haberla cortado es procedimiento es facil lo pueden hacer con una paleta o cuchillo en pedazos pequeños luego echan la cuajada en un colador para que escurra unas12 horas lo que queda es el queso en el colador despues tienen que molerlo ya sea en un colador de cigueña de aquellos que usaban nuestras abuelas son los que venian con tres discos le colocan el mas fino y echan la cuajada y lo muelen, podrian probar con el procesador de alimentos, con sus manos lo amasan y asi se junta y ya pueden colocarlo en un moldecito de plastico, bien amasado de 4 litros de leche le salen 1 libra y media de delicioso queso casero que lo puede comer en em momento, no tiren el suero que quedo ponganlo a hervir en la misma olla y con 5 minutos de hervor es suficiente, lo dejan enfriar y luego lo echan en un colador muy fino hasta que bote todo el suero, eso en mi país se llama requesón y es de dieta o RICOTTA en italiano el suero que sobró de eso se lo pueden dar a los marranos o cerdos ya que es de mucho alimento para ellos, cualquier duda puedo ayudarlos, mis quesos caseros son deliciosos, en Guatemala así los deleitamos más.

patricia de la hera escribió el 26/06/2010

como preparo el queso pera gracias

henry escribió el 18/07/2010

yo tengo una fabrica de quesos hacemos de varios frescos oreados de quesadilla asadera jocoque y requeson, mi pregunta es como le hago para bajar el costo de produccion de mis quesos ya que hay demasiada competencia y yo no puedo competir porque mi queso es puramente natural quiisiera saber si existe alguna manera de bajar el costo de mis quesos ya sea hechandole algun quimico o algo pareciodpo

josefina escribió el 29/07/2010

yo tengo una fabrica de quesos frescos oreados quesadilla asadera y requeson jocoque son puramente natural, mi pregunta es como puedo bajar los costos de produccion de mis quesos porque existe gente que lo da mucho mas barato y no puedo competir con ellos, por favor les agradeceria mucho si me pudieran ayudar

josefina escribió el 29/07/2010

muy buena receta! pero sería muy muy bueno que publique la receta para hacer queso dietetico = ) !

milady escribió el 17/08/2010

hola soy de cabimas venezuela y estoy viviendo en chile y quiero aprender hacer queso ricos como los de venezuela para rallar por favor enviarme receta a mi correo soniamaria_2005@hotmail.com bueno quesos de cualquier forma ayundenme

sonia escribió el 29/08/2010

les tengo una pregunta cuanto cuesta el kilo de queso llanero en estos momentos en venezuela precio al mayor , ya que por lo que dicen y el trabajo y tiempo que se le dedica tiene que ser caro o estoy equivocado, gracias por sus ayudas

cari escribió el 19/09/2010

QUISIERA SABER DONDE SE VENDE EL CUAJO O COMO SE HACE PARA OBTENERLO.GRACIAS

pablo escribió el 04/10/2010

Hace 1 semana intente hacer queso y si salio un queso tierno delicioso. Para los que tengais dudas. El cuajo en la farmacia. (Con limon o vinagre cuaja rapido pero corres el riesgo de que coja sabor). La leche yo use de cabra semidesnatada del supermercado. Si a 40º no cuaja (es lo mas normal) sube hasta que veas que se corta la leche, antes de hervir veras que se corta. Apaga el fuego y espera a que se separe todo el suero. Yo la deje toda la noche. Cuajo 25 gotas para 10 l.

kike escribió el 06/10/2010

no se mucho de cocina pero me gusta todas sus recetas son imprecionantes gracias por darme una nueva receta para cocinarle a mi familia. muchas gracias saludos BESOS

belen escribió el 08/10/2010

Mi mama y yo la hemos intentado barias veces y por mas que intentamos no pudimos extrael la leche cortada en cubito calentandola a 70c y dejandola bajar a 45c. Pero lo seguire intentando hasta lograrlo. Ahora hechare el cuajo con la leche si hervir. haver que pasa

daniel carmona escribió el 19/10/2010

La receta del queso me parece muy buena, pero quiero saber si me pueden ayudar a hacer yogour casero sin utilizar el yogur comercial. La cuestion es que yo elaboro yogur casero para vender y el yogour comercial que he utilizado hasta ahora no me está dando la firmeza que deseo al yogour y no encuentro en el mercado otro para sustituirlo, soy venezolana y en este pais cada vez es mas dificil encontrar estos artículos. Mucho sabré agradecer su aporte en esta consulta, gracias anticipadas.

Nieves Figueroa escribió el 31/10/2010

muy buenas las recetas,pero me confundi. yo dispongo de leche en sachet y quisiera saber si puedo con esa leche ??? mi correo es ferre.30@hotmail.com

emilia escribió el 15/11/2010

Referente a tu pregunta te informo que con las leches de sachet es impocible hacer un buen queso,generalmente las usinas lacticas destruyen la leche al colocarla en un sachet.
Estos tiempos modernos requieren tiempos de vencimientos largos de la leche envasada y esto se logra con distintos metodos de pasteurizaciòn con temperaturas muy elevadas que destruyen la leche.
Te detallo a continacòn los distinto mètodos que pueden figurar impresos en la etiqueta de tu sachet y la posibilidad que tendràs de hacer queso con cada una de ellas.
1-Pasteurizada (71º/81º) Posibilidad de hacer un queso con agregado de cloruro de calcio.
2-Pasteurizada (71º/81º) y Homogeneizada.Posibilidad de hacer un queso de menor calidad con agregado de cloruro de calcio,esta calidad inferior se debe a que el homogeneizado rompe el lobulo de grasa y esto afecta el proceso de maduraciòn especialmente en los quesos de pasta dura, te recomiendo recomiendo agregar algo de cremade buena calidad. (Te lo continùo en otro comentario)

Visconti escribió el 16/11/2010

Te completo la pregunta de usar leche de sachet para hacer quesos.
3-Pasteurizada (71º/85º),micro filtrada y homogeneizada.Posibilidad de hacer un queso de muy inferior calidad tomando los recaudos del puntodos.
4- Leche ultra pasteurizada yhomogeneizada (138º) Esta leche es una porquerìa y no sirve para hacer quesos.
5- Leche U.A.T. (Ultra alta tempratura- Larga duraciòn) (146º)
Esta es mas porquerìa que la anterior y tampoco sirve para hacer quesos. Conclusiones. El calor destruye la leche.Ideal para quesos leche de tambo,termizar solo a 68/70º flash enfriado ràpido a temperatura de agregado de cloruro de calcio y fermentos lacticos. Luego agregar cuajo bobino cuajar,cortar,desuerar entelar y moldear.

Visconti escribió el 16/11/2010

fue de gran ayuda paro nopude ber los videos ok pero grasias
simesirvio para el examen esta conmadres la reseta

eduardo torresss escribió el 30/11/2010

1. que pasa si la temperatura de pasteriacion fue mayor de 80ºC
2. y si adicione el cuajo antes del cloruro de calcio?
3. se puede adiconar la sal antes de cuajar?4
y si dilui el cuajo con agua de la llave?

gradias por su colaboracion con mis preguntes

Rochy escribió el 09/12/2010

en caso se no conseguir cuajo se puede agregar a la leche hervida jugo de limón. Este inmediatamente separará el suero del resto de la leche y el resto del proceso es idéntico

karina escribió el 05/01/2011

me gusta el pure de mansana

carmen escribió el 26/01/2011

nuihnjnjhj

nkmknh escribió el 26/01/2011

me gusta ser gueyyyyyyyyyyyyyy y me gustan todos los hombres que escribieron aqui los amoooooooooooooooooooo besos

carlos escribió el 26/01/2011

hola soy estudiante y estoy haciedo investigaciones sobre el agua, me gustaria que me ayudaran en saber, en que parte del proceso de produccion del queso es utilizado el agua????

GABRIELA escribió el 15/02/2011

Estoy haciendo una tarea de quimica, y pues buscaba como se hacia el queso, pero solo encontraba puras recetas en la web, hasta que encontre este sitio, esto me ayudo mucho porque solo te explica como se hace sino la receta de como hacerlo.
!GRACIAS!

Rodrigo Garza escribió el 26/02/2011

Q sta muy bueno el queso, tan bueno como J. M.

Yehisi escribió el 04/03/2011

Q sta muy bueno el queso, tan bueno como J. M.

Yehisi escribió el 04/03/2011

eesstha moii bueenaa tho0 rcta pro0 o0na preeguuntha la leeshee ees de la vaqiitha o po0edee ser dee la dee laa kja zpeero0 tho0 rspo0estha okas lokaas!!!!!!!!!!!!!

adriianeeetha mariianeetha escribió el 09/03/2011

lo he intentado con una leche hacendado fresca que compre en mercadona y me ha salido con vinagre. pero lo que en realidad me ha salido es como philadelphia. que puedo estar ha ciendo mal?

eli escribió el 10/03/2011

hola a todos como se moldea el queso no entiendo esa partesita toy en las nubes jejeeejej

ronald escribió el 02/06/2011

grasias

rous escribió el 09/06/2011

grasias

rous escribió el 09/06/2011

graax a ti mi profesora me saco un 10 pero no le entendi a la ultima parte

maria lucia ximenez rodrigez escribió el 23/06/2011

la verdad sin palabra, el queso se hace con leche de vaca recien ordeñada, no hay otra manera.
son diez pasos.
calentar la leche a 60º a 65º
enfriar hasta que alcance los 40º
añadir el cultivo lacteo cuajo
dejar reposar en temperatura ambiente de 1 a 2 horas
cortar la cuajada o tomarla con las manos con guante
extraer la mayor cantidad de agua posible
agregar recien alli la sal
poner dentro de recipìentes agujereados y prense
desmoldar a las 24 a 48 horas
empacar con platico o bolsas con aireacion
almacenar en toblon de madera no olvidar de dar vuelta todos los dias.

elizabeth escribió el 06/07/2011

aqui dejo correo, por comentarios.
vi_elizabeth@hotmail.com

elizabeth escribió el 06/07/2011

se puede hacer queso con leche entera larga vida ?.
cuanto de cuajo se agrega en tres litros de leche?.
una vez echo el queso lo sumerjo en salmuera o le agrego sal una vez cuajado lo leche ?
para cuajar la leche se la hace hervir o en fria ?
los saludo atte

guillermo escribió el 24/07/2011

disculpen la pregunta cuantos litros de leche necesito para la elaboración del queso que pese y una libra ayudenme es para un proyecto y necesito saber!!!

jonas escribió el 31/07/2011

ola gente. Sou swiss-cheesemaker, morando no brasil. qualquer pergunta sobre tecnologia de queso, seria um prazer de ajuda~lo
abrço Josef , swissmilk40@hotmail.com

Josef escribió el 08/08/2011

me gustaria que me la saquen la reseta completa de la elaboracion de queso

brayan bejarano escribió el 15/08/2011

Gracias, aunque no lo he experimentado veo que es una receta facil de realizar. Sera posible si ustedes me pudieran enviar mas informacion sobre los diferentes productos que se pueden obtener de la leche de cabra, ya que extoy por iniciar una pequeña empresa con este producto. Gracias nuevamente y felicitaciones, por compartir esta receta.

Victor Orlando Peralta escribió el 18/08/2011

ESE NO TIENE NI IDEA DE HACER QUESO NO HAGAN CASO NO LES VA A SALIR NADA PERO NI IDEA DE HACER QUESO QUE INCREIBLE QUE CUALQUIERA PUEDA DUFUNDIR CUALQUIER COSA SIN CONOCIMIENTO

GASPE escribió el 16/09/2011

buena receta, una sugerencia seria buena que hubieras puesto unas imagenes sobre la elaboracion del queso.

Alexandra escribió el 09/10/2011

yo hace poco que hago queso casero y me sale bastante bien. Ingredientes: 10 litros de leche de vaca.
10 mil de cuajo( compro en el mercado o super).
3 cucharas al soperas de sal fina (al raz).
Preparacion: entibiar los 10 litros de leche, retirar del fuego y volcar el cuajo mesclado en medio vaso de agua, agrego las tres cucharas de sal fina apenas al raz, revolver y dejar por dos horas a mas reposar la preparacion. con esto lo que hacemos es permitir que la maza se separe del suero, esa maza la coloco en un paño porozo y lo coloco en un molde. (recipiente con perforaciiones sin fondo y luegolo coloco a escurrir o a secar en lugar ventilado y a la sombra,con una pesa es decir con algo que haga peso para que el suero salga, pasada 24 horas lo desmoldo y lo lavo con el suero tibio que destilo de la preparacion y lo vuelvo a dejar ventilar pero ahora lo hago sin el paño y sin prensarlo, lo lav todos los dias con suero tibio y un pañito dandolo vuelta casa tanto y lavandolo eso permite que el se seque y no se ensucie. pasa unos 6 o7 dias y el ya esta seco cuanto mas tiempo mas seco queda y mas pequeño queda, rinde unos 700grs. esa cantidad de leche. buena suerte. a mi me gusto y a mi familia tambien.

paula. escribió el 17/10/2011

chales q oso ESTA REBUENO EL QUESO

JUANITA LA REPORTERA escribió el 03/11/2011

mi queso salio tipo cama elastica requeson es normal? y no sabe a nada :/

carolina:) escribió el 03/11/2011

bue linda la receta pero necesitamos con mas detalles exactos de ingredientes pero = muchas gracias. Nadia y Brenda LAS NENAS DE PIZARRO =))

Brenda escribió el 18/11/2011

me gustaria me contestarais quien haga salmuera cuanto sal echa por litro de agua y si utiliza sal fina o gorda? muchas gracias

lamimosa escribió el 18/01/2012

rebuenas las recetas

josefina escribió el 05/02/2012

rebuenas las recetas

josefina escribió el 05/02/2012

Yo preparo queso mozzarella en una hora. Y se consume al día siguiente. Saludos.

Luis escribió el 15/02/2012

cuanto cuajo se nesecita

hector escribió el 22/02/2012

a 40 litros de leche se le echan dos libras de sal diluidas en el agua de la salmuera puede utilizar sal gruesa

ruby escribió el 22/02/2012

esplique lo de la leche si es de tienda o salida de la vaca

kenner escribió el 20/03/2012

ESPECIFIQEN BIEN

EDITH escribió el 23/03/2012

ESPECIFIQEN BIEN

EDITH escribió el 23/03/2012

hola soy mexicana,en mi pueblo hacen queso.
a cada10lt deleche bronca ( de vaca)e le pone
10 mililitros de cuajo (se compran en veterinarias)disulta en 10en media taza de agua limpia
sedeja reposar por una hora
posteriormente sequebra, se corta o se seciiona con un cuchillo. con una maderitaquese ea la diferncia entre el suero y el queso.
se meteen unamanta de cielo (tela delgadia de preferencia de algodon)se exprime con las dos manos hasta sacr el suero.posteriromente se le adhicona una cda. de sal fina o si es de grano de mar solo media cucharada, se mezcla en la cuajada y semueve con mucha fuerza sobre una mesa o en un recipiente, se mete en un recipiente . veras que mas tarde empiez a expulsar el suero que no se pudo extraeralprinciopio. sabe riquisimo .tambien le puedesadicionar cile habanero 8molido ) sabe riquisismo , nosotros lo utilizamos para botanas . saludos atte. donaji68@otmail.com.me encantaria hacer queso mozarella (se que es de leche de bufala9 casi impiosible hacerlo aqi en mi pueblo) megustaria otrotipo de quesosolo que sea rico. saludos

donaji escribió el 16/04/2012

grrrrrrrrrrrrrrrraaaaaaaaaaaaaasssssssssssiiiiiiiiiiiiiiiiaaaaaaaaaaaaaaa ssssssssssssssssssssss

edith reyna escribió el 16/04/2012

aiii grasias por su informacion

ALMA escribió el 16/04/2012

si no saben hacer queso mejor me voy a mi pueblo en el cerrito lo hacen mejor que en esta mugrosa pagina web

ponchita escribió el 25/04/2012

HOLa SOY KERRY KACHOTA VIVO EN JAPIDURA EL QUESO QUEDOMUY BUENO LO HICE CON MI AMIGO ELVER GALRGA.

KERRY KACHOTA escribió el 31/05/2012

cual es la disferencia en los ingredientes entre el queso comun y el sin sal. la pregunta es por la textura.

pascual escribió el 15/06/2012

desde hace tiempo quice hacer queso casero esta pagina me permitio darme el gusto despues les cuento ja...

mariana escribió el 20/06/2012

desde hace tiempo quice hacer queso casero esta pagina me permitio darme el gusto despues les cuento ja...

mariana escribió el 20/06/2012

¿quisiera saber si hay alguna cosa para que el queso aguante mas tiempo en la tarrina y si se le puede echar fecula de patata como ingrediente para aumentar el rendimiento? gracias

Maria escribió el 30/07/2012

Por favor, necesito saber para tres litros de leche cuanto de la pastilla de cuajo tengo que poner y cuanto de sal también. Muchas gracias por su ayuda

ximena escribió el 25/09/2012

Muchas gracias por compartir sus recetas y comentarios ,no esperaba tanta solidaridad latinoamericana e incluso europea ,soy Boliviano y vivo ase 26 anos en australia y nueva zelandia de memoria recuerdo la mesquinidad y avaricia de mi gente ( esta es nuestra comida ,esta es nuestra receta ,esta es nuestra musica ,esta es nuestra m....da.. y la guardamos celosos para nosotros solitos ...) que emocion mas grande compartir con mis hermanitos y hermanitas nuestras inquietudes ,nuestros gustos .. tal vez un dia podremos amarnos los unos a los otros sin envidias ni resentimiento, sin avaricia,sin maldad ,sin religion , sin politica , Sin mentiras ..casi al final de mis dias ,usteds me devuelven la fe en nuestra pobre humanidad ..mil gracias Jaime Moreno

Y paara todos los que tienen dudas y preguntas ..QUE es el CUAJo ??.QUE clase de leche ??? cuanto ?? como??? .... tomense el tiempo de leer los comentarios ... LEAN ESTOS COMENTARIIOS pues en ellos estan todas las respuestas posibles ...mas unos comentarios graciosos y algunos necios .. pero lo concerniente al queso esta en todas partes LEAN ... felicidades hermanos latinoamericanos ...etc Jaime

Jaime escribió el 07/10/2012

gracias por la receta era pa una tarea

karoll giseth avila abril escribió el 21/03/2013

esta muy bien

paola escribió el 05/02/2014

MESALBO DE LA TAREA
JAJAJAJAJ XD

paola escribió el 05/02/2014

hola soy de argentina y queria saber si me pueden mandar resetas por mail de quesos saborizados . y de quesos duros para rallar .
graciasss

ramiro escribió el 18/03/2014

que quieren decir con que ''no diste''

Rene escribió el 30/08/2014

Gracias me ayudo en mi trabajo :)

dalessandro escribió el 23/07/2015

Déjanos tu comentario o sugerencia sobre esta receta.

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