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Elaboracion de queso casero |
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| Porciones:
0 |
| Tiempo Preparación:
- |
| Categoria:
quesos |
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| Ingredientes: |
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● Leche entera de cabra o vaca preferiblemente debe ser fresca.
● Extracto de renina. Este cuajo lo venden sólido o liquido, pero te aconsejamos el líquido pues el sólido es demasiado fuerte.
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| Preparación: |
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Material necesario:
Termómetro de uso alimentario.
Bolsa de tela porosa para filtración.
Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)
Colador de cocina.
Procedimiento
El proceso es sencillo pero largo.
Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.
Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo.
Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.
Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo.
Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero.
Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo.
La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta.
Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera.
La elaboración del queso está orientada para que niños mayores de 10 años colaboren en su ejecución con un adulto. La renina como químico no se debe dejar al alcance de los niños.
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| Enviado por: Manual de cocina |
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| LOS COMENTARIOS SE ENCUENTRAN HABILITADOS NUEVAMENTE :) |
| COMENTARIOS O SUGERENCIAS A ESTA RECETA |
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| rubicela kauil moo | 2007-09-10 18:50:51 |
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| es muy buena la receta del queso y muy facil, solo que me gustaria que me sacaras de una duda ¿la leche, es la de vaca natural;?¿ asi como sale de la vaca?. ò ¿se puede usar las de liquido como la alpura , lac_del etc.?. si me pudieras contestar ami correo te lo agradeceria muchisimo. akn_ram85@hotmail.com |
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| Rodrigo | 2007-10-09 08:39:28 |
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| Muy buena la reseta...Una recomendación, me parece que a la leche no hay que hacerla pasar los 70 - 80 C° porque se rompen algunas proteinas de la leche y ademas rinde menos al elaborar el queso... |
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| jhgv | 2007-10-09 12:51:10 |
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| is good |
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| gaspar | 2007-11-13 13:30:14 |
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| Comentario, hay que decir, que el corte del cuajo en cubitos, se debera de hacer con un cuhillo, de manera que lo meta derecho hasta el fondo del recipiente y haga los cortes de manera diagonal. |
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| fran | 2007-11-28 13:20:01 |
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| ¿se le puede echar fécula de patata? |
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| Marìa Eugenia Luengas | 2007-11-30 13:24:13 |
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| Muy genial la recta, dìganme, se le puede echar jugo de cebolla? |
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| Patria | 2007-12-06 07:20:55 |
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| con que se corta la leche,no entiendo esta parte del proseso? |
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| valeria | 2008-02-08 14:32:35 |
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| La leche tiene que ser recien salida de la vaca?o puede ser liquida de alguna marca en especial? Pregunta tonta no? |
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| shirley | 2008-02-17 16:09:09 |
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| la receta me parece buena porque yo hice mis practicas en una empresa de productos lacteos aqui en bolivia y es exacta mi pregunta seria que tipo de cuajos es aconsejable utilizar y como lo llamamos casero que las medidas nos la deden por cucharillas/litro por fa |
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| Hugo | 2008-03-23 05:14:02 |
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Tengo entendido que la leche se corta con el cuajo.
Gracias por la receta, voy a probar. |
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| deisy | 2008-04-26 19:48:53 |
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| amigos se puede hacer con leche en polvo el queso |
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| favio | 2008-04-26 19:53:14 |
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| amigos me sirve leche en polvo camprolac para realizar el queso responde porfa |
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| marco antonio | 2008-04-30 15:20:50 |
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| hola,quisiera saber si este proceso conduce a elaborar queso maduro,de ese amarillo con cascara, como lo envejecen?, prensandolo quizas.Si alguien lo sabe escribeme a msuazovergara@gmail.com, puede ser que hagamos foros de interesados para un bien comun. |
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| unknow | 2008-05-03 12:27:10 |
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| lo unico que no entiendo de esa receta es lo del cuajo, hay que usar algo para fermentar la leche, algun quimico para hacer el cuajo? |
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| dulce | 2008-05-07 11:05:54 |
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| me sirvio de mucho en una practica de laboratorio en la clase de microbiologia |
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| sara | 2008-05-13 15:23:45 |
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| de ke leche es '??acabada de salir de vaca o ke |
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| sara | 2008-05-13 15:23:48 |
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| de ke leche es '??acabada de salir de vaca o ke |
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| liliana | 2008-05-15 18:42:23 |
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Tengo una pregunta que quimico puedo agregarle para que el queo me dure mas? xfavor envienme la respuesta a mi correo: Liliana__forever@hotmail.com
Gracias |
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| liliana | 2008-05-15 18:43:19 |
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Tengo una pregunta que quimico puedo agregarle para que el queso me dure mas tiempo? xfavor envienme la respuesta a mi correo: Liliana__forever@hotmail.com
Gracias |
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