Torta Opera - Recomendada

Ingredientes de Torta Opera - Recomendada:

• ● huevos: 180 g
• ● claras: 180 g
• ● harina: 5 g
• ● almendras en polvo: 150 g
• ● azúcar impalpable: 150 g
• ● azúcar: 60 g
• ● manteca: 30 g
• Praliné
• ● azúcar: 50 g
• ● almendras: 50 g
• Ganache
• ● crema de leche: 150 cc
• ● chocolate: 250 g
• Crema manteca de café
• ● agua: 120 cc
• ● huevos: 3 Unidades
• ● azúcar: 300 g
• ● manteca: 300 g
• ● extracto de café: 25 g
• Baño de chocolate
• ● gelatina sin sabor: 10 g
• ● cacao: 50 g
• ● glucosa: 25 g
• ● crema de leche: 200 cc
• ● chocolate: 40 g
• ● agua: 200 cc
• ● azúcar: 150 g
• Varios
• ● café: 1 Taza

Como hacer Torta Opera - Recomendada:

1. - Tamice la harina.
2. - Retire la manteca de la heladera una hora antes de utilizarla.
3. - Bata las claras a punto nieve.
4. - Incorpore el azúcar y continúe batiendo hasta obtener una consistencia más firme.
5. - Bata los huevos con el azúcar impalpable hasta alcanzar el punto letra.
6. - Agregue la manteca fundida y mezcle.
7. - Integre el polvo de almendras y la harina tamizada y las claras con movimientos envolventes.
8. - Vierta la masa sobre una lámina de silicona y cubra bien toda la superficie.
9. - Cocine en horno precalentado a 220º C durante 10 a 15 minutos.
10. Praliné
11. - Tueste las almendras en horno bajo durante 15 minutos.
12. - En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
13. - Incorpore las almendras y revuelva durante 3 minutos.
14. - Vierta sobre una lámina siliconada y deje solidificar.
15. - Quiebre con la mano y finalmente procese.
16. Ganache
17. - Pique groseramente el chocolate.
18. - Lleve la crema de leche a hervor.
19. - Vierta la crema sobre el chocolate y deje reposar unos minutos.
20. - Mezcle hasta integrar los ingredientes.
21. Crema manteca de café
22. - Corte la manteca en cubos y reserve al frío.
23. - En una cacerola prepare un almíbar con al agua y el azúcar a punto bola (116/118ª C).
24. - Bata los huevos y vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
25. - Incorpore la mitad de la manteca continúe batiendo hasta que se disuelva la manteca.
26. - Integre la manteca restante y finalmente el extracto de café.
27. Baño de chocolate
28. - Pique el chocolate.
29. - Hidrate la gelatina en agua fría y deje reposar 2 minutos.
30. - Lleve la crema de leche a hervor con el agua, el azúcar y el cacao revolviendo constantemente con un batidor.
31. - Agregue el chocolate picado, homogeneice y retire del fuego.
32. - Fuera del fuego agregue la glucosa y mezcle bien.
33. - Añada la gelatina y mezcle hasta disolverla.
34. Armado
35. - Corte el biscuit en 3 rectángulos de 25 x 30 cm.
36. - Mezcle la ganache con el praliné.
37. - En un molde rectangular de 25 x 30 cm disponga un biscuit y moje con café.
38. - Unte generosamente con la crema de manteca y cubra con un biscuit.
39. - Moje la masa con café y unte con la ganache con praliné.
40. - Cubra con otro biscuit, moje con café y cubra con el baño de chocolate.
41. - Deje secar la preparación, desmolde y emprolije los bordes.
42. - Escriba la palabra Opera con una manga de pico fino rellena con chocolate fundido.
43. - Decore con láminas de chocolate.
44. Presentación
45. - Sirva en una fuente.

• Porciones: 0
• Tiempo de preparación: -
• Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
• Enviada por: Fuente: Elcuerpodecristo.com
• Publicada el: 30-06-2006