receta de Res a la grilla con risotto - Por Chef Goros

Res a la grilla con risotto - Por Chef Goros

Te enseñaremos como hacer Res a la grilla con risotto - Por Chef Goros para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.

Ingredientes de Res a la grilla con risotto - Por Chef Goros:

  • ● 3,1 Kg. de punta trasera importada, entera. Si tiene poca grasa, 2,5 Kg.
  • ● 4 cdas. de “Fleur de sel”
  • ● 2 cdas. de pimienta negra, groseramente molida
  • PARA EL RISOTTO
  • ● 180 grs. de hongos porccini deshidratados
  • ● 2 Lts. de jugo de carne
  • ● 80 grs. de mantequilla
  • ● 2 cdas. de aceite de maíz
  • ● 250 grs. de cebolla cortada en cubos pequeños
  • ● 1 Kg. de arroz arbóreo
  • ● 1 Lts. de vino blanco
  • ● 1 1/2 cda. de sal
  • ● 400 grs. de parmesano reggiano rallado

Como hacer Res a la grilla con risotto - Por Chef Goros:

  1. La punta trasera posee una “tapa” de grasa que varia de 1/2 a 1 cm. de grosor. De ser de mas de 1/2 cm. quitar el exceso hasta llevarla a una capa uniforme de ese grosor.
  2. Hacerle cortes paralelos a la grasa sin cortar la carne en si y embadurnar con la fleur de sel y la pimienta. Cubrir totalmente la carne con papel aluminio, dejando sólo la grasa al descubierto y colocar la pieza en la salamandra a fuego bajo hasta que la grasa se haya dorado bien. Cortar la pieza en churrascos de 1 1/2 cm. de ancho y 180 grs. c/u.
  3. Para servir, simplemente cocinar a la grilla cada churrasco según término deseado y cortarlo en lonjas finas que se servirán alrededor del risotto que se describe a continuación.
  4. Hidratar los hongos secos en el caldo de carne, cocinando a fuego medio y reduciendo hasta obtener 1 1/2 Lts. Colar y cortar los hongos en cuadritos pequeños.
  5. Aparte, calentar en una olla la mantequilla con el aceite, agregar la cebolla y sofreír hasta marchitar. Agregar el arroz y revolver por un par de minutos, agregar luego el vino blanco y reducir el líquido a la mitad. Agregar el caldo de carne y los hongos en cuadritos.
  6. Cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.
  7. De ser necesario, agregar mas caldo en caso de que se seque y aún no este cocinado.
  8. Al momento de servir, agregar el queso parmesano y revolver.
  9. Aparte, mandar un poco de salsa de vino tinto.
Información adicional
  • Porciones: 12
  • Tiempo de preparación: --
  • Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
  • Enviada por: Chef Goros
  • Publicada el: 25-02-2006

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