receta de Masa de hojaldre - Recomendada

Masa de hojaldre - Recomendada

Te enseñaremos como hacer Masa de hojaldre - Recomendada para que puedas disfrutarla y saber cada uno de los pasos, con sus ingredientes y comentarios acerca de esta deliciosa receta.

Ingredientes de Masa de hojaldre - Recomendada:

  • ● Harina, 225 g.
  • ● Manteca, 225 g.
  • ● Sal, 1 pizca
  • ● Agua, 115 cc. (aproximadamente 1/2 taza)

Como hacer Masa de hojaldre - Recomendada:

  1. Masa de agua
  2. 1) Tamizar la harina junto con la sal sobre la mesa.
  3. 2) Formar un hueco en el centro y colocar una cucharada de manteca. Amasar mientras se incorpora de a poco el agua hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa.
  4. Trabajarla sobre la mesa hasta que la manteca se incorpore totalmente.
  5. 3) Con las mano enharinadas, moldear la masa dándole forma de bollo.
  6. 4) Cubrir la masa y dejarla descansar sobre la mesa durante media hora.
  7. Masa de Manteca
  8. 1) Colocar la manteca sobre la mesa y trabajarla con una espátula hasta convertirla en una pomada uniforme.
  9. 2) Espolvorear la mesada con harina. Trasladar la manteca y enharinarla hasta obtener un cuadrado de 1/2 cm. de espesor.
  10. Llevar a la heladera durante 10 minutos.
  11. Armado de la masa
  12. 1) Estirar la "masa de agua" sobre la mesa enharinada dejándole forma cuadrada.
  13. 2) Colocar la masa de manteca en el centro del cuadrado de la "masa de agua". Cubrir la masa de manteca plegando los extremos del cuadrado de masa de agua hacia el centro como si se armara un sobre.
  14. 3) Presionar las uniones con el palote para que la masa de manteca quede totalmente oculta.
  15. Dobleces
  16. 1) Estirar la masa con el palote enharinado sobre una mesa también enharinada dándole forma de rectángulo largo y angosto de 1/2 cm. de espesor.
  17. 2) Doblar en tres (los dos extremos hacia el centro). presionar suavemente con el palote.
  18. 3) Girar la masa 90º de modo que los extrems abiertos queden a los costados.
  19. 4) Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo.
  20. 5) Doblar nuevamente en tres.
  21. 6) Cubrir la masa con film de polietileno y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos.
  22. 7) Retirar de la heladera y colocar la masa sobre la mesa de modo que los extremos abiertos queden a los costados. Repetir la operación de los puntos anteriores, doblándola nuevamente en tres.
  23. 8) Girar la masa 90º y repetir la operación tres veces más.
  24. 9) Mantener la masa envuelta en un film de polietileno en la heladera hasta el momento de utilizarla.
Información adicional
  • Porciones: 0
  • Tiempo de preparación: -
  • Calificación: 5 Estrellas de 5 (1 votos)
  • Enviada por: Manual de cocina
  • Publicada el: 21-07-2006

También te puede interesar


Hay 28 comentarios en la receta de Masa de hojaldre - Recomendada

la receta es la misma que todas pero la diferencia es que se ase los dos primeros dobleces y luego se reposa por 30 minitos y luego se ase el ultimo paso en los dobleces esa es la diferencia en las otras se ase los tres pasos seguidos y se reposa y luego se estira y se corta

chef christopher davis el 16-06-2010

que clase de harina devo utilizar

nancy rodriguez el 24-08-2006

me encanto la receta lo unico que falto es como es la forma de coccion

antonella el 01-10-2007

¿cúanto rato al horno?

Manuel el 27-01-2008

no me queda claro lo de los extremos abiertos hacia los lados

Eloy Hernández el 30-01-2008

Si estiro el primer rectángulo de mí hacia adelante, al hacer los dobleces, me quedan ya a los costados.. Me puiedes aclara esto? Es muy importante para mí entender la receta.

Eloy hernández el 30-01-2008

Considero que utilizando manteca sería recomendable para volovanes, pays ó preparaciones saladas y con mantequilla las dulzonas. Además puedes tenerla en refrigeración bastante tiempo pero siempre dentro de bolsa de plástico. Rquiere esta receta de mucho cuidado ya que, el secreto esta en los dobleces que le haces a la masa. bay

chavelita el 13-03-2008

Manteca es lo mismo que mantequilla?

Alicia el 18-03-2008

1.-manteca es igual que mantequilla.
2.-despues de terminar con la preparacion, se puede guardar la masa en refigeracion, y al tiempo de usarla, ya no de bo de estirar mas, solo me dedicare hacer el pan que yo quiero

JUAN ITURBE el 18-03-2008

Alicia manteca es una cosa y mantequilla otra, su textura es muy diferente !aunque hay casos en que puedes usar mantequilla en lugar de mateca! pase por aqui a buscar unas recetas y veo que algunos de ustedes tienen ganas der aprender asi que si quieren algun curso de panaderia o pasteleria este es mi e-mail: alejandroalves7@gmail.com a su servicio

Alejandro el 03-07-2008

porfa expliquenme para realizar la mabsa de hojaldre

victoria el 10-11-2008

en guatemala donde venden esta masa lla lista solo para preparar gracias me serviria de mucha ayuda

amalia el 07-12-2008

BUENISIMA!!!!!! mi esposo dice que despues de 20 anos me salio la masa que hace su mama!! jaja la use para empanadas, para torta de pollo, de jamon y queso , de atun..hasta hice jesuitas!!!RIQUISIMAAA!!!!

giovanna el 30-12-2008

que es harina de fuerza, es la harina normal que usamos o es otra?

susana el 21-05-2009

aquella recata pues no em agrado mucho , por q la masa hojaldre es mucho mas completo el verdadero claro ,,, esta masa se trabaja durante tres dias , y se hace en forma de una cruz para q capas de la margarina esten en su encima para luego trabajarla y desahacerlo durante esos tres dias de amazarlas

samy el 01-06-2009

acá están todas las recetas!!!!, buenísimo. Quiero saber :¿
cuanto tiempo lleva de cocción la masa de hojaldre?

vanesa el 27-09-2009

Muy interesante el aporte que realizan pero me queda una duda que desearía me evacuaran:cual es la forma de evitar el escape del empaste por los costados al estirarlo( al pasar el palote)????.muchas gracias saludos.

cecilia el 03-11-2009

esta me sirve para los pastes

daniel el 15-03-2010

esta masa es muy buena , pero se prepara con sal o azucar
segùn lo que se prepare

danilo el 30-04-2010

no era lo que pedi

lujan el 12-09-2010

est bueno gracias me servio mucho pero ¿ cuanto tienpo va al horno

soe el 12-09-2010

me gusto mucho la receta, gracias, mañana mismo la prepararé, saludos.

gloria el 02-12-2010


muchas vueltas da esta masa !!!!

parece una calesita !!

johanna! el 26-01-2011

quiero saver que se le agregaria aesta masa para que fuera la masa de una pizza hojaldrada

silvia velasquez el 27-01-2011

Por que en algunas recetas de hojaldre se usa levadura y en otras no?? Esta masa lleva o no levadura definitivamente.

Niki el 10-06-2011

hola porfa ayudame con algo novedoso con respecto a la masa de hojaldre tengo un examen y es super importante gracias

carlos malitaxi el 18-09-2011

magnifica y muy facil

jose medellin el 15-01-2012

a cuanto tiempo en horno y precalentado en y cuanto de harina y sal,y de manteca

atena el 03-02-2012